கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பற்றி குழப்பம் தீர்வு

'உணவுகள்' இல்லை 'உணவுகள்'

காலப்போக்கில், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து எழுத்தாளர்கள் "கார்போஹைட்ரேட்டுகள்" (அல்லது "கர்வ்ஸ்") என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதில் சில சறுக்கல் உள்ளது, இது மேலும் குழப்பத்தை ஏற்படுத்துவதாக தோன்றுகிறது. இந்த சிறிய வரலாறு விஷயங்களை தெளிவாக்குகிறது என நம்புகிறேன்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நமது உணவை உண்ணும் மூன்று மகசூல் (புரோட்டீன்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் சேர்ந்து) ஒன்றாகும். அவை பல்வேறு கலவையில் சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் ஆகும்.

கார்போஹைட்ரேட் என்பது கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அணுக்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது, இது ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மாதிரி போன்றது. சுமார் 10-15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, அது பற்றி இருந்தது.

அந்த நேரத்தில் முதல், சில உயர்-கார்பான உணவை "கார்போஹைட்ரேட்" என்று அழைப்பதைப் பற்றி முதலில் படிப்படியான மாற்றம் ஏற்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, ரொட்டி ஆகியவை "கார்போஸ்" ஆகும். ஏனென்றால் அவர்கள் பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாக இருந்தனர். அடுத்து, "நல்ல காதுகள்" மற்றும் "கெட்ட சிதைவுகள்" இருந்தன, ஆனால் அவை விவரிக்கப்படுபவை பொறுத்து மாறுபடும் வரையறைகள். மிக சமீபத்தில், எந்த கார்போஹைட்ரேட்டுக்கும் எந்த உணவுக்கும் சிலநேரங்களில் "கார்போஹைட்ரேட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் பொருந்தக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் இல்லாதது ( ஸ்பைச் இப்போது அந்த வரையறையின் மூலம் வெளிப்படையாக "கார்பில்" உள்ளது). ஆனால் சர்க்கரை அதிகம் உள்ள உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் சாக்லேட் போன்றவை பொதுவாக கார்பெல்ஸ் என்று அழைக்கப்படுவதில்லை.

இதேபோல், "எளிய கார்போஹைட்ரேட்" (இது "சர்க்கரை" என்று பொருள்படும், மேலும் ஊட்டச்சத்து பாடப்புத்தகங்களில் உள்ளது) " சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் ", அல்லது அவற்றைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகள் போன்றவற்றை மாற்றியமைத்துள்ளது.

இந்த சர்க்கரை அல்லது ஒரு ஸ்டார்ச் இருக்க முடியும் - நான் வெள்ளை ரொட்டி பார்த்தேன் ஒரு எளிய கார்போஹைட்ரேட் என்று. "காப்ஸ் கார்போஹைட்ரேட்" (இது "ஸ்டார்ச்" அல்லது "ஃபைபர்" என்று பொருள்படும், மேலும் ஊட்டச்சத்து பாடநூல்களின் படி), இப்போது கார்போஹைட்ரேட்டைக் கொண்டிருக்கும் முழு உணவையும், ).

நீங்கள் இன்னும் குழப்பிவிட்டீர்களா?

இந்த குழப்பம் ஊடகங்களில் "கார்போஹைட்ரேட் வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்களின் நல்ல ஆதாரம்" போன்ற அறிக்கைகளில் வழிவகுத்தது. இது என்னை மூச்சுத்திணறச் செய்கிறது - இது அறிவியல் எழுத்தாளர் மைக்கேல் பொலன், "ஊட்டச்சத்துவாதத்தை" அதன் மோசமான நேரத்தில் அழைக்கிறார்.

நான் உண்மையான உணவு அடிப்படையில் சிந்திக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று முன்மொழிகிறது. உணவு வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் வைட்டமின்கள் இல்லை. ஒரு வைட்டமின் கார்போஹைட்ரேட்டின் மூலக்கூறுகளில் அறை இல்லை.

உனக்கு என்ன தெரிய வேண்டும்

• சில உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டில் அதிகமாக உள்ளன - சர்க்கரை-இனிப்பு உணவுகள், ஸ்டார்ச் உணவுகள், உலர்ந்த பழம் போன்றவை.
• சில உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டில் குறைந்தவை - புரத உணவுகள் , அல்லாத ஸ்டார்ச் காய்கறிகள் , குறைந்த சர்க்கரை பழங்கள் , எண்ணெய்கள், முதலியவை.
• அதிக கார்போஹைட்ரேட் கொண்டிருக்கும் ஆலை உணவுகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்களின் குறைந்த செறிவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. கூட மதிப்புமிக்க phytonutrients கார்போஹைட்ரேட் குறைந்த அளவு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் இன்னும் மிகவும் கவனம் செலுத்த முனைகின்றன. வெளிப்படையாக, இந்த விதிவிலக்குகள் உள்ளன, ஆனால் அது குறைந்த கார்ப உணவுகள் பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்து மிக உயர்ந்த என்று தெரியும் மீண்டும் உறுதி.
• குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டின் மிகவும் ஊட்டச்சத்து பெற, இந்த வழிகாட்டி , மற்றும் / அல்லது என் குறைந்த கார்ப் உணவு பிரமிடு முயற்சி.

நீங்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பற்றிய ஊட்டச்சத்து தகவலைப் பார்க்கும்போது, ​​உணவுகள் அல்லது உண்மையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பற்றி பேசுகிறார்களா என்பதைத் தீர்த்து வைப்பார்கள்.

ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை குறைவாக உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுங்கள். மீதமுள்ளவை அத்தியாவசியமான விவரங்கள்.