கோதுமைத் தோற்றத்தை ஒத்த ஒரு பழங்கால தானியமாக இருக்கிறது, ஆனால் தானியத்தின் உள்ளே இருக்கும் சத்துக்களை பாதுகாக்க உதவும் கடுமையான உமி உள்ளது. எழுத்துப்பிழையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவு ஒரு நட்டு, சற்று இனிப்பு சுவையைக் கொண்டிருக்கிறது, வழக்கமான அல்லது முழு-கோதுமை மாவுக்காக அழைக்கப்படும் பெரும்பாலான சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தலாம்.
அதிகாரப்பூர்வ பெயர் ட்ரிபிகம் ஏஸ்டீவன் வே. spelta. அது ஆரம்பத்தில் ஈரானில் 5000 முதல் 6000 கி.மு. வரை வளர்ந்தது
300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஐரோப்பாவில் வளர்க்கப்பட்டிருக்கிறது, இப்பொழுது வட அமெரிக்காவில் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வளர்ந்துள்ளது. விலங்குகளுக்கு ஒரு உணவு தானியமாக மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, ஆனால், அதன் கடற்பாசி சுவையுடனும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடனும் ஒரு கடைத் தானியமாக பிரபலமடைகிறது.
1990 களில் நான் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதில் இருந்து எனக்கு பிடித்த தானியமாக இருக்கிறது. மீண்டும், நான் வழக்கமாக உச்சந்தலையில் கர்னல்களை ஆர்டர் செய்ய வேண்டியிருந்தது, மாவு செய்ய சிறிய சமையலறை சாணை பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் இன்று, அதிகப்படியான மளிகை கடைகளில் மார்க்கெட்டை வாங்க முடியும். நீங்கள் கடையில் இயற்கை உணவுகள் அல்லது பேக்கிங் பிரிவில் அதை காணலாம். எழுத்துப்பிழைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவு பொருட்கள் மிகவும் பொதுவானவை, மேலும் அவை பட்டாசுகள், குக்கீகள், பாஸ்தா மற்றும் இதர சிற்றுண்டி மற்றும் உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும்.
சமையல் மற்றும் பேக்கிங் உடன் ஸ்பெல்டு
கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு போன்றவை பசையுள்ள தானியமாகும். புரோட்டீன் என்பது புரதமானது, ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களையும் அவற்றின் அமைப்புமுறையும் கொடுக்கிறது. இது பசையம் இருப்பதால், ரொட்டி சமையல் முழுவதும் முழு கோதுமை அல்லது முழு தானிய மாவுக்கு மாற்றியமைக்க முடியும்.
அது ஒரே மாதிரி இல்லை. கோதுமை பசையம் போன்ற வலுவற்றதாக இல்லாத பசையுமல்ல, நான் ரொட்டி தயாரிக்கும்போது ரொட்டி தயாரிக்கும்போது, மாவை எப்போதுமே உயர்ந்ததில்லை, சில நேரங்களில் அது பேக்கிங் செய்யும் போது அது விழுகிறது. நான் ரொட்டி மாவு செய்யப்பட்ட ரொட்டி மாவை முக்கிய கோதுமை பசையம் ஒரு பிட் சேர்க்க உதவுகிறது.
மற்ற வகை பேக்கிங்கிற்காக, மாவு போல் நன்றாக வேலை செய்கிறது என்று நான் கண்டுபிடித்தேன்.
நான் பேக்கிங் குக்கீகள், ரொட்டி , மற்றும் வாழை ரொட்டி எழுத்துப்பிழை மாவு பயன்படுத்த, அது சுவையூட்டிகள் மற்றும் குழம்பு ஒரு thickener நன்றாக வேலை செய்கிறது.
முழு எழுத்துக்கூட்டப்பட்டுள்ள தானியங்கள் சமைக்கப்பட்டு ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது சாப்பிடலாம். மூன்று கப் தண்ணீரை இணைத்து, ஒரு கப் உரிக்கப்படும் தானியங்கள், ஒரு பிட் உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் பெர்ரி மென்மையாக்கும் வரை இளஞ்சிவப்பு. காலை உணவிற்கு பெர்ரி மற்றும் தேன் ஒரு பிட்டினுள் முதலிடம் பெற்றதும் இது சுவையானது.
ஸ்ப்ரேல் செய்யப்பட்ட ஊட்டச்சத்து தகவல்
ஒரு கப் சமைக்கப்பட்ட எழுத்துக்களில் 246 கலோரிகள், 11 கிராம் புரதம், 1.6 கிராம் கொழுப்பு, 51 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 7.6 கிராம் ஃபைபர் ஆகியவை உள்ளன. கல்சியம் , மெக்னீசியம், செலினியம், துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் மாங்கனீஸ் ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரமாக இது உள்ளது. இது வைட்டமின் ஈ மற்றும் பி-சிக்கலான வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக நியாசின்) உள்ளது. அனைத்து அனைத்து, உச்சரிக்கப்படுகிறது ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான முழு தானிய உள்ளது.
எழுத்துப்பிழை மற்றும் எழுத்துப்பிழை தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது உங்கள் உணவில் முழு ஃபைபர் ஃபைபர் பெற சிறந்த வழியாகும். ஃபைபர் ஒரு ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்புக்கு அவசியம் மற்றும் ஃபைபர் நிறைந்த உணவு சாப்பிடுவது சர்க்கரை உறிஞ்சலை மெதுவாக குறைக்கலாம். அது முழு நீளமாக உணர உதவுகிறது, அதனால் எடை குறைப்பு உணவின் பகுதியாக உண்ணும் போது இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு முழு தானிய உணவு கூட நல்ல இதய ஆரோக்கியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் 2016 ஆம் ஆண்டில் செய்யப்பட்ட டானிஷ் ஆய்வில் மேலும் முழு தானியங்கள் சாப்பிட்டுள்ளவர்கள் மாரடைப்புக்கு குறைந்த ஆபத்து இருப்பதாகக் கண்டறிந்துள்ளது.
ஆனால் கோதுமை ஊட்டச்சத்துடன் எவ்வாறு ஒப்பிடப்படுகிறது? அவர்கள் உண்மையில் மிகவும் ஒத்திருக்கிறார்கள். தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளில் வழக்கமான கோதுமை விட சற்று கூடுதலான புரதம் உள்ளது, சில கனிமங்கள் அளவுகளில் சிறிய வேறுபாடு உள்ளது, மேலும் அவை ஃபைபர் அளவைக் கொண்டுள்ளன.
பசையம் இல்லாத உணவுகளில் பயன்படுத்த முடியுமா?
இல்லை, பசையம் இல்லாத மக்களால் உறிஞ்சப்படக்கூடாது. கோதுமை பசையம் போலவே பசையம் இல்லை என்றாலும் கூட, இது பசையம் இல்லாத உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல, செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படும் மக்கள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். .
கோதுமை உணர்திறன் கொண்டிருப்பதாகக் கூறும் சிலர், கோதுமைக்கு பதிலாக அவர்கள் சாப்பிடலாம் என்று நம்புகிறார்கள்.
ஆனால் அது செலியாக் நோய் அல்லது அல்லாத செலியாகுட் பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்களுக்கு வேலை செய்ய போவதில்லை.
நீங்கள் கோதுமை அல்லது பிற பசையுள்ள தானியங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டால், உங்கள் உடல்நல பராமரிப்பாளரிடம் பேசுவதற்கு முன் பேச வேண்டும்.
> ஆதாரங்கள்:
> ஹெலன்ஸ் ஏ, கிர்ரோ சி, ஆண்டர்சன் I, லாக்கோபீடன் எஸ், ஓவர்வாட் கே, கிறிஸ்டென்சன் ஜே, டோஜோனல்ட் ஏ, ஓல்சென் ஏ. "முழு தானியங்கள் உட்கொள்வதால் மாரடைப்பு குறைவான ஆபத்து: டானிஷ் டயட், கேன்சர் அண்ட் ஹெல்த் கோஹோர்ட்." ஆம் ஜே கிளின் நட்ரிட். 2016 ஏப். 103 (4): 999-1007. டோய்: 10.3945 / ajcn.115.124271. எபப் 2016 பிப்ரவரி 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, டால் ஜே.டி., Durgan BR, Schuler RT. "எழுத்துப்பிழை." மாற்று களம் பயிர்கள் கையேடு. மின்னசோட்டா பல்கலைக்கழகம், விஸ்கான்சின் பல்கலைக்கழகம். ஜனவரி 2000 புதுப்பிக்கப்பட்டது.
> யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஆஃப் வேளாண் வேளாண்மை ஆராய்ச்சி சேவை தேசிய ஊட்டச்சத்து டேட்டாபேஸ் ஃபார் ஸ்டாண்டர்ட் ரிஃப்ரெஷன்ஸ் வெளியீடு 28. "20141 க்கான ஊட்டச்சத்து தரவு, எழுத்துப்பிழைக்கப்பட்டு, சமைக்கப்பட்டது."