நீங்கள் ஏற்கனவே ஸ்டார்ச்செச்களைப் பற்றி ஏற்கனவே உங்களுக்குத் தெரிந்தவற்றுடன் அதை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், எதிர்க்கும் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் கடினமாக இருக்காது. நாம் சாப்பிடுகின்ற ஸ்டார்ச் வெவ்வேறு விகிதங்களில் செரிக்கிறது என்று நமக்குத் தெரியும். எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் ஸ்டார்ச் மிகவும் விரைவாக செரிகிறது. இன்னும் பீன்ஸ், பார்லி அல்லது நீண்ட பழுப்பு நிற அரிசி போன்ற பிற பசுமைமாதிரியான உணவுகள் மெதுவாக நீங்கி, மிக மெதுவாக மற்றும் குறைந்த இரத்த சர்க்கரை உயர்வை ஏற்படுத்துகின்றன.
எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் உண்மையில் சிறுநீரக வழியாக அனைத்து செல்லுபடியாகும் இல்லாமல் செல்கிறது. இவ்விதத்தில், இது நார்ச்சத்து போன்றது, சில சந்தர்ப்பங்களில் வகைப்படுத்தப்பட்டு, இழைகளாக பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
சில ஸ்டார்ச் ரெசிஸ்டன் என்ன செய்கிறது?
எதிர்ப்பு வகை ஸ்டார்ச் நான்கு வகைகள் உள்ளன:
- செரிமான செயல்முறைக்கு கடினமாக இருக்கும் ஸ்டார்ச், பெரும்பாலும் நாகரீக "ஷெல்" காரணமாகும். சமைத்த தானியங்களும் தானியங்களும் ஒரு உதாரணம். மேலும், ஹை-மெய்ஸ் சோள மாவு போன்ற சில மாற்றப்பட்ட நட்சத்திரங்கள், இந்த வகை மற்றும் அடுத்த இரு இரண்டும் உள்ளன.
- பழுக்காத வாழைப்பழங்கள், கச்சா உருளைக்கிழங்குகள், மற்றும் வேர்கள் போன்ற சில உணவுகள், நம் செரிமான நொதிகள் உடைக்க முடியாத ஒரு வகை ஸ்டார்ச் உள்ளது.
- உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி போன்ற சில ஸ்டார்ச் சமைத்த உணவுகள், சாப்பிடுவதற்கு முன் குளிப்பதற்கு அனுமதிக்கப்படும் போது சிறிய அளவு எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் (மொத்தத்தில் சுமார் 5%) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
- பல்வேறு இரசாயன செயல்முறைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் தயாரிக்கப்பட்டது. மற்ற மூன்று குழுக்களில் இருக்கும் அதே நன்மைகளைப் போலவே இந்த நட்சத்திரங்களுக்கும் தெரியுமா என்பது தெரியவில்லை.
பெரும்பாலான மாச்செடி உணவுகளில் குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறிய அளவு எதிர்ப்புத் திறனை அவர்கள் வைத்திருக்கிறார்கள்.
ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச் கலோரிகள் வேண்டுமா?
ஆமாம், ஆனால் நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள், மற்றும் வழக்கமான ஸ்டார்ச் விட குறைவாக இருக்கும். எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் பெருங்கடலை அடையும் போது, அது பாக்டீரியாவால் எரிபொருளுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நொதித்தல் எனப்படும் இந்த செயல்முறை, ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படும் சிறு-சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (SCFA கள்) உற்பத்தி செய்கிறது.
இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச், மற்றும் பல நன்மைகள் இருந்து கலோரி பெரும்பாலான உற்பத்தி செய்யும். சல்பர் ஃபைபர் மற்றும் ஒலிஜோசாசார்ட்ஸ் ஆகியவற்றால் SCFA கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை சில உணவுப் பெயர்களில் சில காரணங்களால் கலோரிகள் இருப்பதாகக் காட்டப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த கலோரிகள் இரத்த குளுக்கோஸை உயர்த்துவதில்லை.
நன்மைகள்
மேலும் அது ஆய்வு செய்யப்படுவது போல் தெரிகிறது, மேலும் நேர்மறையான விளைவுகள் காணப்படுகின்றன. இவை பலவற்றில் ஒலிகோசரரைட்டுகள் மற்றும் நொதித்தல் நார்ச்சத்து ஆகியவையாகும்.
- எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் குறிப்பாக ஒரு வகையான SCFA ஆகும், இது பியூரிட்ரேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பெருங்குடல் உயிரணுக்களை பாதுகாக்கும் மற்றும் குறைவான மரபணு சேதத்துடன் தொடர்புடையது (இது புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும்). பைட்டுரேட் செல்கள் மற்ற வழிகளில் பாதுகாக்கிறது. இது ஒல்லியாகோசக்கரைடுகள் மற்றும் கரையக்கூடிய ஃபைபர் ஆகியவற்றின் மீது எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் இன் உண்மையான வலிமைகளில் ஒன்றாகும். அவர்களின் நொதித்தல் ப்யூட்ரேட் உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் அளவுகளில் இல்லை.
- மற்ற நொதித்தல் ஃபைபர் போலவே, எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் மேலும் கனிம உறிஞ்சுதலுடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம்.
- சர்க்கரை பிரச்சினைகளைக் கொண்டிருக்கும் மக்களுக்கு மிகவும் உற்சாகமாக, எதிர்ப்புத் திறனைப் பயன்படுத்தி, இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம். "இரண்டாவது உணவு விளைவு" என்று அழைக்கப்படும் நாளில், நொதிக்கப்பட்ட ஃபைபர் மற்றும் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் அடுத்த நாள் மேம்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும். இது சிறிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களின் முன்னிலையிலும், நொதித்தல் செயல்பாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பெப்டைடுகளாலும் ஏற்படுகிறது என்பதற்கான ஆதாரம் உள்ளது.
- எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் இன்னும் கூடுதலான நிரந்தரத்தை உருவாக்குகிறது , இது வேறுபட்ட பெப்டைடு (PYY) வெளியீட்டின் மூலம் சாத்தியமாகும்.
- எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் நுகர்வு குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகளுடன் தொடர்புடையது.
- "நல்ல" பாக்டீரியாவை ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் "கெட்ட" பாக்டீரியா மற்றும் அவற்றின் நச்சுத் தயாரிப்புகளை நசுக்குகிறது.
- குடல் ஒழுங்குமுறையை ஊக்குவிக்கிறது.
- உணவில் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் என்பது உணவிற்குப் பிறகு குறைந்த கொழுப்பு சேமிப்புடன் தொடர்புடையது.
ரெசிஸ்டன் ஸ்டார்ச் உடன் உணவுகள்
பீன்ஸ் மிகவும் சிறந்த உணவு ஆதாரம். பீன்ஸ் மற்றும் தயாரிப்பிற்கான வகைகள் பல்வேறு எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் (கேன்கள் பீன்ஸ் அதிகம் கிளைசெமிக்) காரணமாக ஏற்படுகின்றன, பொதுவாக, பீன்ஸ் உள்ள ஸ்டார்ச் மெதுவாக ஜீரணிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மற்றும் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் இடையில் பிரிக்கப்படுகிறது.
குறிப்பு, எனினும், பீனோ போன்ற பொருட்கள், பீன்ஸ் digestibility அதிகரிக்கிறது, எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் அளவு குறைக்கும்.
முழு, அப்படியே தானியங்கள் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் என்ற கண்ணியமான ஆதாரங்கள். முத்து பார்லி உள்ள ஸ்டார்ச் சுமார் 12% எதிர்ப்பு மற்றும் 43% மெதுவாக-செரித்தல் உள்ளது. பல்கோர் கோதுமை மற்றும் நீண்ட தானிய பழுப்பு அரிசி போன்றவை.
Shirataki நூடுல்ஸ் உள்ள ஸ்டார்ச் கரையக்கூடிய இழை என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நான் சொல்ல முடியும் என்ன, கலவை எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் மிகவும் நெருக்கமாக தெரிகிறது.
Hi-Maize சோளம் ஸ்டார்ச் ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது. இது வேகவைத்த பொருட்களில் மாவு பகுதியின் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது சற்று இலகுவான தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது. கிங் ஆர்தர் மாலையில் ஒரு ஆதாரம் கிடைக்கிறது. எதிர்க்கும் கோதுமை மாவு மற்றும் பிற தொடர்புடைய பொருட்கள் உள்ளன. அவற்றின் விளைவுகளை நான் ஆராய்ச்சி செய்யவில்லை.
ஆதாரம்:
பிரிகெண்ட்டி, ஃபுரியோ மற்றும் பலர். "Indigestible கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பெருங்குடல் நொதித்தல் இரண்டாவது உணவு விளைவு பங்களிக்கிறது." அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் 83.4 (2006): 817-822.
கம்மிங்ஸ், JH. "தி லார்ஜ் குஸ்டீன் இன் நியூட்ரிஷன் அண்ட் டிசைஸ்: (மோனோகிராஃப்), டிசம்பர் 1996, ஐஎஸ்பிஎன் 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus மற்றும் Englyst, Hans. "கார்போஹைட்ரேட் பயோவேயலிபிள்." பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "தானிய வகைகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டெண் விரைவாகவும், மெதுவாக கிடைக்கும் குளுக்கோஸின் உள்ளடக்கத்தினால் விளக்கப்பட்டது." பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷன். 89 (2003): 329-339.
ஹிக்கின்ஸ், ஜானின். "ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச்: வளர்சிதை மாற்ற விளைவுகள் மற்றும் சாத்தியமான உடல்நல நன்மைகள்." AOAC இண்டர்நேஷனல் 87 (2004) இதழ் : 761-8.
ஹிக்கின்ஸ், ஜானின், மற்றும் பலர். "எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் நுகர்வு லிப்பிட் ஆக்சிஜனேஷன் ஊக்குவிக்கிறது." ஊட்டச்சத்து மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் 1.8 (2004): 1743-7075.
ராபர்ட்சன், எம்.டி. மற்றும் பலர். "முந்தைய குறுகிய கால நுகர்வு எதிர்ப்பாற்றல் ஸ்டார்ச் ஆரோக்கியமான பாடங்களில் இடுப்பு இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது." நீரிழிவு நோய் 46 (2003): 659-665.