ஏன் உருளைக்கிழங்கு சர்க்கரை விட உயர்ந்த கிளைசெமிக் குறியீடு இருக்கிறது?

அனைத்து உருளைக்கிழங்குகளும் ஒரே ஜி.ஐ.

உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ.) மீது அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டுபிடிப்பது ஆச்சரியமாக இருக்கலாம், இது சில உணவுகளை உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸை உயர்த்துவதை எவ்வளவு மதிப்பிடுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஒரு மலிவு மற்றும் சத்தான காய்கறி ஏனெனில் அனைத்து பிறகு, அது உலகம் முழுவதும் உணவுகளில் ஒரு பிரதான இருக்கிறது. பிளஸ், பெரும்பாலான மக்கள் சர்க்கரை கொண்டிருக்கும் உணவுகளை இரத்த சர்க்கரை இணைக்க.

ஒரு உருளைக்கிழங்கு வெள்ளை சர்க்கரை விட அதிக ஜி.ஐ.

இது ஸ்டார்ச் மற்றும் அது எப்படி உங்கள் உடலில் குளுக்கோஸ் மாறும் என்பதைப் பற்றியது. எனினும், அனைத்து உருளைக்கிழங்கு சமமாக உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் தங்கள் தாக்கத்தை குறைக்க வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் இன்னமும் இங்கே மற்றும் அங்கு ஒரு சில உருளைக்கிழங்குகள் அனுபவிக்க முடியும், நீங்கள் உங்கள் காசோலைகளை காசோலை வைக்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு Vs சர்க்கரை உள்ள குளூக்கோஸ்

பெரும்பாலும், குளுக்கோஸ் இனிப்புடன் மற்றும் வழக்கமான வெள்ளை உருளைக்கிழங்குடன் தொடர்புடையது, பொதுவாக இனிமையாக கருதப்படும் உணவு அல்ல. உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஸ்டார்ச், எனினும், மற்றும் ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸ் நீண்ட சரங்களை செய்யப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் விரைவாக செரிக்கப்படுவதால், உருளைக்கிழங்கின் கிளைசெமிக் குறியீட்டெண் குளுக்கோஸ் மட்டும் தனியாக இருக்கும். குளுக்கோஸின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் 100 புள்ளிகள் ஆகும், அங்கு உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக 80 களில் அல்லது குறைந்த 90 களில் இருப்பது போல் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.

சுக்ரோஸ் (அட்டவணை சர்க்கரை), மறுபுறம், ஒரு ஜி.ஐ. 59 ஆகும் மற்றும் ஒரு disaccharide (இரண்டு சர்க்கரை) மூலக்கூறை உள்ளது. இது ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறை உருவாக்கியது, ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு ஒன்றாக இணைந்தது.

பிரக்டோஸ் உங்கள் உடலில் குளுக்கோசை விட வேறுபட்ட முறையில் செயலாக்கப்படுகிறது, அது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை அதிகம் பாதிக்காது. இருப்பினும், பிரக்டோஸ் அதன் சொந்த பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது .

என்று, அது உருளைக்கிழங்கு இருந்து கார்போஹைட்ரேட் ஒரு அவுன்ஸ் சர்க்கரை இரண்டு முறை குளுக்கோஸ் உள்ளது என்று நியாயமான தான். நீங்கள் அப்படி நினைத்தால், உருளைக்கிழங்கு இன்னும் இரத்த குளுக்கோஸை அதிகரிக்கும் என்று தர்க்கம் தான்.

உருளைக்கிழங்கு இரகங்கள்

உருளைக்கிழங்கின் பல வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு உருளைக்கிழங்கு 80 அல்லது 90 களின் ஒரு கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதாக சொல்ல முடியாது. உண்மையில் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண்ணில் உருளைக்கிழங்கின் சில வகைகள் 53 ஐ குறைவாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

ஒரு ஆய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஏழு உருளைக்கிழங்கு சாகுபடிகளை சோதனைக்கு வைப்பார்கள்: ரஸெட் பர்பாங்க், மெய்ஃப்ளவர், நிக்கோலா, பின்ட்ஜ், கார்ரீஸ்மா, தேசிரி, மற்றும் வர்ஜீனியா ரோஸ். இவற்றில், Carisma உருளைக்கிழங்கு 53 GI ஐ கொண்டிருப்பதை அவர்கள் கண்டுபிடித்தனர், இது "GI-GI" என வகைப்படுத்தப்படும் ஒரே ஒரு குழுவாக அமைந்தது. நிக்கோலா 69 ஜி.ஐ.இ யின் அடுத்த உயர்வானது, "நடுத்தர-ஜி.ஐ." பிரிவில் விழுந்தது. மிகவும் பிரபலமான ரசெப்ட் பர்பாங்க் உருளைக்கிழங்கு, 82 ஜி.ஐ.

பொதுவாக, உருளைக்கிழங்கு GI மதிப்பு 53 முதல் 111 வரை இருக்கும், வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக குறியீட்டு குறைவாக காட்டும். உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு விளைவுகளை குளுக்கோஸில் குறைக்க முடியும். பெரும்பாலும், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு 40 களின் நடுப்பகுதியில் ஒரு ஜி.ஐ. உடன் மதிப்பிடப்படுகிறது, எனவே இது ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.

GI தவறாக வழிநடத்தும்

கிளைசெமிக் குறியீட்டுக்கான சோதனைகள் சராசரியாக மட்டுமே காண்பிக்கப்படுவதில் சிக்கல் எழுகிறது. கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண்ணானது உண்மையில் சராசரியாக சராசரியாக இருக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கின் போது, ​​குறியீட்டை கணக்கிடுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு ஆய்வுகள் 53 முதல் 111 வரை எங்கும் எழும்.

அந்த ஆய்வுகள் ஒவ்வொன்றும் பல மக்கள் மீது இயங்கின, சராசரியாக மட்டுமே அறிக்கை செய்யப்பட்டது. எனவே, கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் தானாகவே எந்தவொரு நபருடனும் பொருந்தாது.

பல்வேறு மக்கள் வேறுபட்ட உணவிற்கான பல்வேறு பதில்களைக் கொண்டிருப்பதே இதன் நோக்கம். மிக முக்கியமான புள்ளி உங்கள் சொந்த உடல் ஒரு உருளைக்கிழங்கு பிரதிபலிக்கிறது எப்படி உள்ளது, நீங்கள் ஒரு இரத்த குளுக்கோஸ் மீட்டர் கண்டுபிடிக்க முடியும்.

உங்கள் உடல் நீரிழிவு ஸ்பெக்ட்ரம் மற்றும் இது சர்க்கரையை நன்கு செயல்படுத்துவதில்லை என்றால் இது மிகவும் முக்கியம். உயர் இரத்த சர்க்கரைகள் உங்கள் உடலில் ஒரு எண்ணை எடுத்து, உங்கள் கணையம் சேதம் மற்றும் நீரிழிவு மற்ற சிக்கல்கள் அதிகமாக செய்யும்.

உங்கள் பகுதியை பாருங்கள்

உருளைக்கிழங்கில் பல ஊட்டச்சத்து நன்மைகளும் , உருளைக்கிழங்கின் வழக்கமான சேவைகளும் 150 கிராம் என்று கருதப்படுகின்றன.

அவர்களின் கிளைசெமிக் சுமை நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட எவ்வளவு உருளைக்கிழங்கு கொண்டிருக்கும் மற்ற உணவுகள் சார்ந்தது. பெரும்பாலான நேரம், உருளைக்கிழங்கு தங்களைக் காட்டிலும் உணவின் ஒரு பகுதியாக சாப்பிடுவதோடு, அவை உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை மாற்றியமைக்கின்றன.

உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாலட் ஒரு குறைந்த கார்போட் இறைச்சி சாப்பிட என்றால், உணவு சீரான உள்ளது. மற்ற உணவுகள் உண்மையில் உருளைக்கிழங்கு உங்கள் குளுக்கோஸ் மீது விளைவு குறைக்க முடியும். அதே போல் பீன்ஸ் மற்றும் பல காய்கறிகள் போன்ற குறைந்த கிளைசெமிக் உணவுகள் கூறலாம். நீங்கள் கொழுப்பு, புரதம், அல்லது ஃபைபர் நிறைய உணவு ஒரு உருளைக்கிழங்கு சமைக்க என்றால், குளுக்கோஸ் விளைவுகள் குறைந்து வருகிறது.

ஒரு வார்த்தை இருந்து

உருளைக்கிழங்கு குளுக்கோஸ் மிக அதிகமாக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் அதை குறைக்க செய்ய முடியும் விஷயங்களை மனதில் வைத்து. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிட விரும்பினால், குறைந்த ஜி.ஐ.ஐ உருளைக்கிழங்கு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், சிறிய சர்க்கரைகளை அனுபவிக்கவும், குளுக்கோஸை எதிர்க்கும் உணவுகள் கொண்ட ஜோடி உருளைக்கிழங்கையும் அனுபவிக்கவும். மிக முக்கியமாக, உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸை கண்காணித்து, இந்த மாற்றங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் எவ்வாறு பாதிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்க்கவும்.

> ஆதாரங்கள்:

> அமெரிக்க நீரிழிவு சங்கம். தானியங்கள் மற்றும் ஸ்டார்க்கி காய்கறிகள். 2017.

> ஏக் கேல், வாங் எஸ், கோபால்லேண்ட் எல், பிராண்ட்-மில்லர் ஜே.சி. குறைந்த குள்செமிக் குறியீட்டு உருளை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் விட்ரோவில் ஸ்டார்ச் ஜீரணத்துடன் உறவு. பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் . 2014; 111 (4): 699-705. டோய்: 10.1017 / S0007114513003048.

> சிட்னி பல்கலைக்கழகம், ஆஸ்திரேலியா. கிளைசெமிக் குறியீட்டு தரவுத்தளம். 2017.