ஒல்லியாகோசாகார்டுகள் மற்றும் ப்ர்பியோடிக்ஸ் நன்மைகள்

எளிமையான சர்க்கரைகளுக்கு (மோனோசாக்கரைடுகள்) மற்றும் நட்சத்திரங்கள் (பாலிசாக்கரைடுகள்) இடையே சந்திப்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு குழுவாகும், சமீபத்தில் வரை நாங்கள் அதிகம் கேட்டதில்லை, பெரும்பாலான மக்கள் இன்னமும் எதைப் பற்றியும் யோசிக்கவில்லை. ஆனால் நீங்கள் லேபிள்களை வாசித்திருந்தால், இன்சைன் மற்றும் ஒளியிகிரக்டோஸ் போன்ற உணவுப் பொதிகளில் காணப்படும் பொருட்களையும் நீங்கள் காணலாம்.

நீங்கள் ஒருவேளை "போஸ்பியோடிக்" என்ற வார்த்தையை ஊட்டச்சத்து சொல்லகராதிக்குள் ஊடுருவிப் பார்த்திருக்கலாம்.

ஒரு ஓலைகோசக்கரைடு என்றால் என்ன?

ஒலிகோசரார்டுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், இவை 3-10 எளிய சர்க்கரைகளை ஒன்றாக இணைக்கின்றன. அவர்கள் பல தாவரங்களில், குறைந்தபட்சம் சிறிய அளவுகளில் இயல்பாகவே காணப்படுகின்றனர். பெருமளவிலான ஒலிஜோசாக்கரைடில் உள்ள தாவரங்கள், சர்க்கரை வேர், இதில் பெரும்பாலான வணிக இன்சுலின் எடுக்கப்பட்டவை, மற்றும் ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள் (சூரியகாந்தி குடும்பத்தின் உறுப்பினரின் வேர்) என அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் வெங்காயங்களிலும் (மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு உட்பட) "வெங்காயம் குடும்பம்"), பருப்பு வகைகள், கோதுமை, அஸ்பாரகஸ், ஜிக்காமா மற்றும் பிற தாவர உணவுகள் ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகின்றனர். ஐரோப்பியர்கள் 3-10 கிராம் பெறும் போது, ​​வட அமெரிக்கர்கள் 1-3 கிராம் ஒவ்வொரு நாளும் தங்கள் உணவில் இயல்பாகவே கிடைக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

பெரும்பாலான ஒல்லியாகோசக்கரைடுகள் மெதுவாக இனிப்பு சுவை மற்றும் சில உணவு வகைகளை கொண்டுள்ளன, அவை சில உணவுகளில் சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை ஒரு பகுதி மாற்றாக உணவுத் துறையின் நலன்களைப் பெற்றுள்ளன, மேலும் மேம்பட்ட அமைப்புமுறை போன்ற உணவு வகைகளுக்குப் பயன்படுகிறது.

இதன் காரணமாக, உணவுப்பொருட்களில் உள்ள ஒலிகோசாசரைடுகளில் அதிகமானவை செயற்கை முறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து சமுதாயத்தில் இருந்து ஒலியிகோசரரைட்டுகளுக்கு சமீப வட்டி அளிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் ஒரு முக்கியமான பண்பு: மனித செரிமான அமைப்பு இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் பலவற்றை முறித்துக்கொள்வது கடினமாகும்.

கிட்டத்தட்ட 90% சிறு குடலில் உள்ள செரிமானத்தைத் தப்பித்து, வேறுபட்ட செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கும் பெருங்குடனை அடைகிறது: இது பிரீபியோடிக் ஆகும்.

Prebiotic என்றால் என்ன?

ப்ரோபியோடிக் என்பது ஒரு வகையான ஒற்றைப்படை காலமாகும், சமீபத்தில் பெருங்கடலில் உள்ள சில வகையான பாக்டீரியாக்கள் (பெரிய குடல்) வளர்ச்சியை ஆதரிக்கும் உணவுப் பொருள்களைக் குறிக்கும். முதலில், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் முக்கிய பிரியோபியோடிக்ஸ் என்று கருதப்பட்டது, ஆனால் இது எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் மற்றும் நொதித்தல் ஃபைபர் ஆகியவை இந்த பாக்டீரியாவை உணவூட்டுகின்றன. உடலில் எஞ்சியுள்ள முக்கிய தாக்கங்களைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு முழு பிற செரிமான அமைப்பு பெருங்குடலில் நடக்கிறது என்பதை இப்போது நாம் அறிகிறோம்.

சுகாதார நலன்கள்

சிறுநீரக கொழுப்பு அமிலங்கள் (SCFA கள்) மற்றும் சில B வைட்டமின்கள் உள்ளிட்ட பல பயனுள்ள பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் நுண்ணுயிரி கார்போஹைட்ரேட் உணவளிக்கும் பாக்டீரியா. கூடுதலாக, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளிட்ட சிறு குடலில் இருந்து தப்பித்த சில கனிமங்களை மேலும் உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கும் சில ஆதாரங்கள் உள்ளன.

இந்த பகுதியில் ஆராய்ச்சி மிகவும் புதியது என்றாலும் SCFAs பெரும்பாலும் பெருங்குடல் உள்ள உள்நாட்டில் மற்றும் பல உடலில் பல நன்மைகளை வழங்குகின்றன. குறிப்பாக, பற்பசை, பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் வளிமண்டல பெருங்குடல் அழற்சி உள்ளிட்ட சேதம் இருந்து பெருங்குடல் திசுக்களில் பாதுகாப்பாக இருப்பது போல் கவனத்தை பெற்றுள்ளது.

மற்ற சாத்தியமான நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• குறைந்த கொழுப்பு
• குறைந்த ட்ரைகிளிசரைடுகள்
• மேம்படுத்தப்பட்ட இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றம்
• மேம்படுத்தப்பட்ட நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு செயல்பாடு

சுவாரஸ்யமாக, வெவ்வேறு ஒல்லியாகோசக்கரைடுகள் பல்வேறு SCFA களை உற்பத்தி செய்கின்றன-பல்வேறு உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கு இன்னும் வலுவூட்டுகின்றன.

ஒல்லிகோசாரைட்ஸ் ஃபைபர்?

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் இந்த வார்த்தையின் மிகுந்த உணர்ச்சிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (குறிப்பாக, அவை கரையக்கூடிய ஃபைபர் மற்றும் நொதித்தல் நார்ச்சத்து வகைகளின் கீழ் வருகின்றன), அவை பெரும்பாலும் இந்த நேரத்தில் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் நார்ச்சத்து என பெயரிடப்படவில்லை. சிக்கி ரூட்டிலிருந்து இன்னுன் மட்டுமே விதிவிலக்கு.

உங்கள் டயட்டில் மேலும் ஓலிகோசரார்டுகளை எங்கே பெறுவது

மேலே பட்டியலிடப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு கூடுதலாக, உணவு சேர்க்கைகள் ஒலிகோசாசரைடு-இன்சுலின் மூலமும், oligofructose மிகவும் பொதுவானது (உதாரணமாக, குவெஸ்ட் புரோட்டீன் பார் சுவைகளில் பல inulin ஐ கொண்டிருக்கின்றன).

எனினும், இந்த உணவுகள் பல சாப்பிடவில்லை என்றால், உங்கள் உணவில் அதிக நொதித்தல் ஃபைபர் கிடைத்தால் ஒல்லியாகோசாகார்ட்ஸின் பிரீபியோடிக் நன்மைகளைப் பெறுவீர்கள், எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் உட்பட.

_{ஆதாரங்கள்:}

_{கம்மிங்ஸ், JH. "தி லாரர் காஸ்ட்ரீட் இன் நியூட்ரிஷன் அண்ட் டிசைஸ்" (மோனோகிராஃப்), டிசம்பர் 1996, ஐஎஸ்பிஎன் 2-930151-02-1}

_{நினா, கே. "இன்யூலின் மற்றும் ஒலிகிரகிருகஸ்: அவர்கள் என்ன?". ஊட்டச்சத்து ஜர்னல் 1999, 129: 1402S-1406S.)}

_{மேயெர், பிளே டைடரிக். "டையரிரி ஃபைபர் என நொண்டிஜெஸ்டிபிள் ஒலிஜோசாசார்ட்டைடுகள்." AOAC இன்டர்நேஷனல் மே / ஜூன் 2004 இன் ஜே . 87 (3): 718-26}