குறைந்த கார்ப் சமையல் உள்ள சுவைகள் இருப்பு எப்படி

"நல்லது" இருந்து "பெரிய"

என் மிக வெற்றிகரமான உணவுகள் கடுமையாக எந்த செய்முறையும் பின்பற்ற வேண்டாம். மக்கள் என் potluck உணவுகள் சமையல் என்னை கேட்க, ஆனால் சுவையை சமநிலை ஒரு செய்முறையை தொடர்ந்து மூலம் முற்றிலும் பெற கடினமாக உள்ளது. குறிப்பாக புதிய பொருட்கள் பயன்படுத்தி போது, ​​எப்போதும் குறைந்த carb சமையல் என எப்போதும், பொருட்கள் ஒவ்வொரு முறையும் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கும். ஒவ்வொரு தக்காளி அமில மற்றும் இனிப்பு வெவ்வேறு கலப்பு பங்களிக்கிறது.

ஒவ்வொரு சிற்றிலும் மிளகு வெப்பம் வேறுபட்டது. மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு பாட்டில் இருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு இல்லை. எனவே, ஒவ்வொரு ரெசிப்பி முடிவிலும், சமையலுக்கு "சுவைகளை சமப்படுத்த" வேண்டும் என்று நான் கற்பிக்க விரும்புகிறேன். ஆனால் இதை எப்படி செய்வது? என் ரகசியங்கள் சில இங்கே உள்ளன.

தாய்லாந்திலும், சில ஆசிய நாடுகளிலும், உணவு அல்லது உணவை தயாரிப்பதில் சமநிலை முக்கியமானது. ஒவ்வொரு உணவிலும் சுவையுடனும், மேஜையில் உள்ள உணவிலும் சிறந்தது இருக்க வேண்டும். இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, காரமான மற்றும் கசப்பானது முக்கிய சுவைகள், ஆனால் நறுமண மற்றும் கிரீம் கூறுகள் அவற்றின் இடத்தையும் கொண்டுள்ளன. ஒரு உண்மையான பெரிய டிஷ் நாக்கில் பாடி ஒரு சுவையை அடைய இந்த சுவைகளை சமப்படுத்துகிறது. இது ஒரு கிண்ணம் அல்லது ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் பிரஞ்சு சாஸ் என்று, மிகவும் "சிறந்த சிறந்த" சுவைகள் ஒரு சமநிலை உள்ளது.

நான் பல்வேறு ருசியான வகைகளைச் சென்று நீங்கள் புதியதாக இருக்கும் சுவையூட்டும் ஆழத்தைச் சேர்க்க வழிகளைப் பற்றிப் பேசப் போகிறேன். பின்னர் நாம் இந்த சுவாரஸ்யமான கலவையுடன் கலக்க வழிகளைப் பற்றி பேசுவோம்.

உப்பு

முழு புத்தகங்கள் நாம் அடிக்கடி பழைய பழைய உப்பு என்று நினைப்பதைப் பற்றி எழுதப்பட்டிருக்கின்றன - இது சமையல் பாணியில் மட்டுமல்லாமல் முழு நாகரிகத்திலும் முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. உப்பு பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இந்த நாட்களில் சேர்க்கப்பட்டதிலிருந்து, பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் உணவில் அதிகம் பெற மிகவும் எளிதானது. ஆனால் குறைந்த கார்பரேட் உண்பவர்கள் பல பேக்டீரிய உணவை உட்கொள்வதில்லை, அதனால் பெரும்பாலான உணவுகளில், உப்பில் உப்பைப் பயன்படுத்தும்போது மிக அதிகமாக கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

( எவ்வளவு சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி இன்னும் அதிகமாகத் தெரிந்து கொள்ளலாம்.) இது வெளிப்படையாக தோன்றலாம், ஆனால் உப்பு சரியான அளவு உண்மையிலேயே உணவின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. சிறிது நேரம் சிறிது நேரம் சேர்த்து, ருசி வைத்துக் கொண்டு, உயிரோடு வரும் சுவைகள் அனுபவிக்கவும்.

இந்த நாட்களில் சந்தையில் நல்ல உணவை உண்ணும் உணவுகள் நிறைய உள்ளன (மற்றும் உணவுகள் உண்மையில் உணவுக்கு எவ்வளவு சுவை சேர்க்கின்றன என்பதைப் பொறுத்து), ஆனால் உங்களுடைய சமையலுக்கு உப்பு உப்பு சேர்க்கும் வழிகளில் நிறைய உப்பு சேர்க்கின்றன. இந்த உணவுகள் நீங்கள் பரிசோதனை செய்தால், உப்பு சேர்த்து மற்ற சுவையையும் சேர்க்க வேண்டும்:

• பருப்பு உப்பு அல்லது பூண்டு உப்பு
• சோயா சாஸ்
• பியிலோன் (அல்லது எனக்கு பிடித்தமானது, பௌலூன் பௌயிலோன்)
• ஊறுகாய் காய்கறிகள்
• உப்பு வெண்ணெய் (ஒரு சாஸ் சேர்க்கப்படும் போது மந்திரம் இருக்கலாம்)
• பாரமெஸன் போன்ற ஹார்ட் பிரியர்ஸ்
• மீன் சாஸ் (தாய் அல்லது வியட்நாம்)
• பேக்கன் அல்லது மற்ற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் (ஹாம்)

புளிப்பான

ஒரு "பிளாக்" டிஷ் வரை பெர்க் ஒரு சிறிய அமிலம் போல் எதுவும் இல்லை. வாணலியில் ஒரு சிறிய வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு எறிந்து, முழு சாஸ் ஒரு ஜிங் கொடுக்க. சமையல் முடிவிற்கு அருகே அமிலக் குறிப்பைச் சேர்க்கும் சிறந்தது, அவை நீண்ட காலமாக உறிஞ்சப்படுவதால், அவை சிட்ரஸ் சாற்றை குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கின்றன. உங்கள் உணவில் கலக்க சில புளிப்பு / அமில பொருட்கள் உள்ளன:

• அனைத்து வகையான வினிகர்கள் (வினிகர் வினிகர் உள்ள காபந்துகள் வெளியே பார்க்க)

• எலுமிச்சை சாறு
• எலுமிச்சை சாறு
• புளி
• ராஸ்பெர்ரீஸ்
• cranberries
• ஊறுகாய்
• தக்காளி அமிலமாக இருக்க முடியும்

ஸ்வீட்

வெளிப்படையாக, இனிப்பு உணவுகள் ஒரு குறைந்த கார்பட் உணவு உள்ளவர்களுக்கு ஒரு பிரச்சினை இருக்க முடியும். ஆனால் சில நேரங்களில் இனிப்பு ஏதாவது ஒரு தொடுதல் அனைத்து வேறுபாடு செய்ய முடியும். சில வகை சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரைப் பதிலீட்டைப் பயன்படுத்துகிறதா, அது பெரும்பாலும் உணவைச் சமப்படுத்த நிறைய எடுத்துக்கொள்ளாது. சீன சமையல் சர்க்கரை ஒரு டீஸ்பூன் (நான்கு கிராம் என்று) நான்கு மக்கள் ஒரு முழு டிஷ் உள்ள வேண்டும்.

ஒரு துளி அல்லது இரண்டு திரவ இனிப்புகளை மட்டுமே ஒரு டிஷ் போட வைக்க மற்றும் அது அமிலம் அல்லது கடுமையான எதிர்ப்பு, மூலைகளிலும் வெளியே சுற்றி, முழு விஷயம் உருமாறும் என்று கண்டுபிடிக்க இது அசாதாரணமானது அல்ல. உணவு சற்று இனிமையாக இருக்காது.

குறிப்பு: பிரவுன் சர்க்கரை வெல்லம் சேர்த்து வெல்லப்பாகு. சர்க்கரை குறைக்க, இனிப்புக்கு மிகுந்த சர்க்கரை மாற்று, மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் வெல்லப்பாகு பயன்படுத்த. அல்லது மிகச் சிறிய அளவு B அல்லது C தர மேப்பிள் சிரப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

சர்க்கரை, வெல்லம், தேன் முதலியவற்றைத் தவிர, கீழ்க்காணும் உணவுக்கு இனிப்பு சேர்க்க முடியும்:

• வெங்காயம், நீண்ட மற்றும் சர்க்கரை caramelize மெதுவாக சமைத்த
• வறுத்த சிவப்பு பெல் மிளகுத்தூள் நுட்பமான இனிப்பு உள்ளது
• பழம்
• சர்க்கரை-இலவச மருந்துகள்
• சர்க்கரை இல்லாத நெரிசல்கள்
• செயற்கை அல்லது குறைந்த கலோரி இனிப்பு வகைகள் - திரவ வடிவங்கள் மிகவும் எளிதாக கலக்கின்றன

நறுமண

உலகின் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் பிடித்த நறுமண பொருட்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் ஏறக்குறைய எந்த உணவிற்கும் சுவையை ஆழமாக தருகின்றன.

பல உணவு வகைகளில் அரோமாட்டிக்ஸ் "டிரினிட்டிஸ்" இருக்கிறது. பிரஞ்சு பயன்படுத்த வெங்காயம், செலரி, மற்றும் கேரட் (mirepoix). காஜன்களுக்கு, அது வெங்காயம், பெல் மிளகு, மற்றும் செலரி. கரீபியன் சாஃப்ரிட்டோவில் வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். பல ஆசிய பண்பாடுகளிலும் இஞ்சியுடன் மற்ற பொருட்கள் சேர்த்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. தேனீர் சமையல் ஆரம்பிக்கும் போது அரோமடிக்குகள் பொதுவாக எண்ணெயில் சாப்பிடுகின்றன - இந்த முறையில் எண்ணெயை சுவைப்பது முழு உணவையும் சுவைக்கிறது, பொதுவாக இது ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே.

இங்கே உங்கள் சமையல் பயன்படுத்த சில நறுமண பொருட்கள் உள்ளன:

• வெங்காயம்
• பூண்டு
• ஷால்ட்ஸ் (சுவையானது வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கலவையாகும்)
• செலரி
• பெல் போன்ற இனிப்பு மிளகுத்தூள்
• இஞ்சி (அல்லது கேலங்கல், அதன் தாய் உறவினர்)
• எலுமிச்சைபுல்சாறு
• ஹாட் மிளகுத்தூள் கூட அரோமடிக்ஸ், ஆனால் நான் "காரமான" பிரிவில் தனித்தனியாக அவர்கள் பற்றி பேசுவேன்

கூடுதலாக, இந்த பொருட்கள் அரோமடிக்குகளாக கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் (ஆனால் எப்போதும் அல்ல) சமையல் முடிவுக்கு அருகே சேர்க்கப்படுகின்றன:

• சிட்ரஸ் கஸ்தூரி - சிட்ரஸ் பழங்களின் தாளின் நிற பகுதி. அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் அமானுஷ்யத்தில் வாழ்கையில் இது மிகவும் ருசியானது. அனுபவம் நீக்கி போது, ​​கீழே கசப்பான வெள்ளை பகுதி பெற கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு மைக்ரோன்ளேன் பீப்பாய் இந்த மிக நன்றாக செய்கிறது.
• காபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள்
• நறுமண மூலிகைகள் - வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, தைம், ஆர்கனோ, புதினா, முதலியன

இறுதியாக, நான் "மீன்கள்" என்று மட்டுமே அழைக்கக்கூடிய அரோமடிக்ஸ் மற்றொரு வகை உள்ளது. முக்கிய எடுத்துக்காட்டுகள் வியட்நாமிய மற்றும் தாய் மீன் சாஸ்கள் மற்றும் நடிகர்கள். மக்கள் பெரும்பாலும் இந்த சுவைகள் யோசனை மூலம் அணைக்கப்படும், ஆனால் ஒரு திறமையான சமையல்காரர் அவர்களுக்கு சொல்ல இல்லாமல் ஒரு சாஸ் அவற்றை வைத்து இருந்தால் அதே மக்கள் ஒருவேளை கவனிக்க மாட்டேன் - அவர்கள் மட்டுமே "yum" என்று, இந்த பின்னணி சுவை உண்மையில் ஆழம் சேர்க்கிறது ஏனெனில். ஒரு அன்சுவிஸ் ஒரு சாஸ் மீது "உருக" முடியும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உள்ள அங்கீகரிக்கப்பட்ட இல்லை.

காரமான / ஹாட்

கருப்பு மிளகு உலகம் முழுவதும் பல அட்டவணைகள் மீது உப்பு ஒதுக்கி உட்கார்ந்து ஒரு காரணம் உள்ளது, அதே போல் மாஸ்டர் சமையல்களின் சமையலறைகளில். சுவை மொட்டுகள் "உயர்வு" என்று ஏதோ முழு டிஷ் சுவை செய்கிறது. மிளகுத்தூள் (இரண்டும் மிளகாய் மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றில் இருந்து) இந்த விளைவை உருவாக்கும் முக்கிய மசாலாவாகும், ஆனால் டிஷ் மிளகுத்தொட்டிகளில் இருந்து பயன் படுத்தக் கூடாது.

விருப்பமாக காரமான உணவுகள் தவிர, பின்னணியில் வெப்ப ஒரு தொடுதல் காரமான சுவைக்க முடியாது, இன்னும் "உயிரோடு".

உலர்ந்த மிளகுத்தூள் அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருள்களை (வழக்கமாக தூள்) பயன்படுத்தும் போது, ​​சுவை அதிக எண்ணெய் எண்ணெயில் போடுவதன் மூலம் அல்லது அடுப்பில் உலர்ந்த வறுத்தலை மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கும். உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களின் கடுமையைக் குறைப்பதற்கும், கலப்பதற்கும், கலப்பதற்கும், சுவையூட்டும் நேரத்தை ஒரு டிஷ் ஆரம்பத்தில் சேர்க்க வேண்டும்.

புதிய சிலி மிளகுத்தூள் சமைப்பதில் வெவ்வேறு நேரங்களில் சேர்க்கப்படலாம். அவர்கள் டிஷ் மீது கலக்க வேண்டும் என்றால், மற்ற அரோமடிக்ஸ் அவற்றை சிகிச்சை. நீங்கள் விரும்பினால் ஒரு நனவான விளைவு தெளிக்கப்பட்டால், இறுதியில் அவற்றைச் சேர்க்கவும். வெளிப்படையாக, புதிய மற்றும் உலர்ந்த மிளகுத்தூள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபட்டது.

சிற்றளவு மிளகுத்தூள் வெப்பம் முழுவதும் ஒரு ஸ்பெக்ட்ரம் நிற்கிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். புதியது அல்லது உலர்ந்ததா, நான் முழுமையாக மிளகு மிளகுத்தூள் முழு சுவைக்காகப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் (நீங்கள் அதிக வெப்பத்திற்காக அதிகமாக பயன்படுத்தலாம்).

ஆனோ என் விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். புதிய மெக்ஸிக்கோ சிலி சூடாக இருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் ருசியானது. (குறிப்பு: சில்லி பொடிகள் உலர்ந்த மிளகாய்களுடன் கலப்பு போன்ற மற்ற மசாலா கலந்த கலவையாகும். அவர்கள் மிளகாய்க்கு ஏற்றபடி வெப்பத்தில் மாறுபடும்.)

கறுப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகுகளை தவிர, சில மசாலாக்கள் சில வெப்பத்தை கொடுக்கும், அவை மிகவும் நுட்பமானவை:

• குழம்பு பொடிகள் அல்லது பசைகள் (இது மிளகுத்தூள் இருந்து தங்கள் வெப்பம் கிடைக்கும்.
• கொத்தமல்லி ஒருவேளை எனக்கு பிடித்த மசாலா - இது சூடானது, சிட்ரஸ் குறிப்புகளுடன். இது கசப்பு ஆலை விதை தான்.
• கம்மின் (சூடான, சூடாக இல்லை)
• கடுகு, தூள் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட
• மிளகு, மிளகு, மிளகு, மிளகு, மிளகு, மிளகு, உப்பு,
• மஞ்சள் - மிதமான, சூடான ஸ்பைஸ் பெரும்பாலும் இந்திய சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சில வகையான இலவங்கப்பட்டை வியட்நாமிய இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலா மீது முடக்கலாம்
• பல பொதுவான மசாலா பொருட்கள் (கிராம்பு, மசாலா, பெருஞ்சீரகம் போன்றவை) ஒரு நுட்பமான வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தலாம்
• ரா பூண்டு மிகவும் "சூடான"

சமையலறையின் முடிவில் சுவையை சரிசெய்யும்போது, ​​நீங்கள் டிஸைசர் ஆக விரும்புகிறீர்களானால், ஈரமான சாஸ் அல்லது பேஸ்ட் வடிவில் மிளகு சேர்க்கவும், உலர்ந்த தூள் இல்லாமல் போடவும். இந்த Tabasco சாஸ் வடிவில் இருக்க முடியும், ஆசிய சூடான சுவையூட்டிகள், நடுத்தர கிழக்கு Harissa பேஸ்ட், அல்லது நீங்கள் விரும்பும் நடக்கும் எந்த சூடான சாஸ்.

creaminess

அனைத்து மசாலா அதிகமாக இருக்கும் என்றால், ஒரு சிறிய கிரீம் அல்லது தேங்காய் பால் அதிசயங்கள் செய்ய முடியும். பல சூடான ஆசிய கறிகளிலும் தேங்காய் பால் இருக்கிறது என்பதில் ஆச்சரியமே இல்லை.

கலப்புகளை எந்த தேவையான பொருட்கள்

நீங்கள் உங்கள் அலமாரியில் சிலவற்றைப் பார்த்தால், அவை ஏற்கனவே சுவையுடைய கலவைகள் என்று கண்டுபிடிப்பீர்கள். கெட்ச்அப் வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. வெர்ச்செஸ்டர்ஷயர் சாஸ் வெல்லம், வினிகர், புளி, மற்றும் நாரைகளை கொண்டுள்ளது.

பார்பிக்யூ சாஸ் சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்த்து மசாலா. இந்த சவக்குழிகள் உங்கள் சமையலுக்கு ஒரே நேரத்தில் பல சுவைகள் சேர்க்கலாம்.

உங்கள் சமையல் மேம்படுத்தவும் சமநிலை சமநிலை பயன்படுத்தி

இறுதி விளைவு உங்கள் சொந்த தனித்துவமான சுவைகளை பிரதிபலிக்கும், எனினும், நீங்கள் சுவைகள் கலவை உங்கள் திறனை மேம்படுத்த சில பொது கொள்கைகள் உள்ளன.

ஒரு பழக்கமான செய்முறையை பாருங்கள். இது அனைத்து சுவை குழுக்களிடமிருந்து ஏதாவதா? காணாமல் போன குழுவிலிருந்து ஒருவரை ஒருவர் சேர்க்க முயற்சி செய்க. (அனைத்து சமையல் எல்லா சுவை கூறுகளும் தேவையில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும் சில சமயங்களில், அது அதிகப்படியான கொதிப்பை ஏற்படுத்தலாம் , உதாரணமாக என் கோழி பானை பைகளில் எந்த அமிலத்தையும் நான் விரும்பவில்லை).

உணவை ருசித்து, மாற்றங்களைச் செய்வதற்கும், என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும் இல்லை.

நீங்கள் ஒரு திசையில் தூரத்திற்குச் சென்றால், பெரும்பாலும் சுவையூட்டும் சுவைகள் சேர்ப்பதை சமநிலைக்கு கொண்டுவரும்.

• மிகவும் காரமான? சில இனிப்பு அல்லது கிரீம்ஸை சேர்க்கவும்
• மிக அதிக இனிப்பு? சில புளிப்பு அல்லது வெப்பம் சேர்க்கவும்
• மிகவும் புளிப்புதா? இனிப்பு சேர்க்கவும்
• மிக மங்கலா? உப்பு அல்லது சில வெப்பம் சேர்க்கவும்
• உப்பு உண்டா? புளிப்பு சேர்க்கவும்
• ஒரு தீப்பொறி தேவை? சமையல் முடிவில் சேர்க்கப்பட்ட அமிலம் அல்லது அரோமாடிக்ஸில் ஒன்றை அல்லது வெப்பத்தின் ஒரு தொடுதலைச் சேர்க்கவும்
• அதிக ஆழம் வேண்டுமா? - அடுத்த முறை அரோமாட்டிகளுடன் தொடங்கவும்
• மிக கடுமையான? - இனிப்பு ஒரு தொடுதல் முயற்சி

ருசித்து, ருசித்து, ருசித்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். விரைவில் உங்கள் உணவுகள் அந்த விருந்து அல்லது potluck மிகவும் கோரிய இருக்கும்! யாரும் உண்மையில் அவர்களை நகல் முடியாது.