நாம் கற்றுக்கொண்டது போல, மயோனைசே மந்திரச் சொற்களின் ஒரு வகை , ஆனால் மந்திரம் எப்படி நம்மை நடத்தும்? உங்களுக்கு தெரியும், அது கடினமாக இல்லை. இது முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் கடுகு, மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் இருந்து ஒரு சிறிய அமிலம் உட்பட இந்த வழக்கில், ஒரு திமிங்கலங்காய் கொண்டு பிணைப்பு எண்ணெய் மற்றும் நீர் தந்திரம் கீழே வரும். வீட்டில் மயோனைசே செய்வதைப் பற்றி மக்கள் கேட்கும் சில பொதுவான கேள்விகள் இங்கே உள்ளன.
துடைப்பம், கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி?
குழம்பு வேலை செய்ய, நீங்கள் ஒரு துடைப்பம், உணவு செயலி, அல்லது கலப்பான் (நீங்கள் ஒரு நின்று கலப்பான் அல்லது ஒரு மூழ்கியது கலப்பான் பயன்படுத்தலாம்) இருந்து கிளர்ச்சி வேண்டும். நீங்கள் கேட்கலாம், "நீங்கள் உணவு செயலி அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்த முடியும் போது ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த?" பலர் பிளெண்டர்ஸ் மற்றும் உணவு செயலிகளால் சத்தியம் செய்கிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவர்கள் அதிகமான கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளனர் அல்லது மயோனைசே இன்னும் 2 அல்லது 3 நாட்களுக்குப் பிறகு கூட உடைந்துவிடலாம். அதிவேக சாதனம். மற்றொரு சாத்தியமான சிக்கல் உணவு செயலி அளவு - நீங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு உணவு செயலி இருந்தால், நீங்கள் மேய் ஒரு சிறிய தொகுதி (அது ஒரு வாரம் மட்டும் நீடிக்கும்) செய்யும் இன்னும் சிரமம் இருக்கலாம். நீங்கள் ஒரு மூழ்கியது கலப்பான் (குச்சி கலவை) இருந்தால், தொகுதி அளவு தேவையில்லை.
தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஒரு துடைப்பம் அல்லது ஒரு குச்சி கலப்பான் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், பிளெண்டர் பயன்படுத்தும் போது நான் உடைத்து (கீழே காண்க) இருந்து குழம்பு வைக்க உதவும் கூடுதல் முட்டையின் மஞ்சள் கரு சேர்க்க.
என்ன எண்ணெய் சிறந்தது?
நான் விவாதித்தபடி, மயோனைசே எப்படி ஆரோக்கியமாக உள்ளதோ அதிலும் மிக முக்கியமான காரணி. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மயோனைசே போன்ற வலுவான வாசனை இருப்பதால், நான் ஒரு லேசான-சுவையான ஆலிவ் எண்ணெய் (சில நேரங்களில் "ஒளி" ஆலிவ் எண்ணெய் என்று பரிந்துரைக்கிறேன்) பரிந்துரைக்கிறேன்.
மற்ற சாத்தியக்கூறுகள் கனோரா எண்ணெய் அல்லது ஒரு உயர்ந்த மோனோனாசூட் செய்யப்பட்ட எண்ணெய் போன்ற சாஃப்டோ பிராண்ட் போன்றவை, குங்குமப்பூ விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இவை சிறப்பான முறையில் monounsaturates இல் அதிகமாக வளர்க்கப்படுகின்றன. சூரியகாந்தி விதைகள் இவ்விதத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன. சோயா எண்ணெய், சோளம் எண்ணெய் அல்லது வழக்கமான குங்குமப்பூ அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் போன்ற ஒமேகா -6 கொழுப்புகளை அதிக அளவில் கொண்டிருக்கும் எண்ணெய்களை நான் தவிர்க்கிறேன்.
இது உங்கள் எண்ணெய் பகுதியாக சுவை நிறைய ஒரு எண்ணெய் உட்பட பரிசோதனை செய்ய வேடிக்கையாக இருக்கிறது. நான் ஒருவேளை 1/4 எண்ணையுடன் அதிகமாக ருசியுடன் இருப்பேன். நான் முயற்சித்த சில எடுத்துக்காட்டுகள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய் எண்ணெயை அல்லது வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் ஆகும்.
எத்தனை முட்டை மஞ்சள் கரு?
ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் கடுகு அரை டீஸ்பூன் ஒரு குழாயில் ஒரு கப் எண்ணெய் உறிஞ்சிவிடும், நான் நன்றாக வேலை செய்ய இதை கண்டறிந்துள்ளேன். இருப்பினும், சில அதிகாரிகள் அதிக பாதுகாப்பிற்கான அதிக விகிதத்தை பரிந்துரைக்கின்றனர் - 2 அல்லது 3 கப் எண்ணெய் அல்லது ஒரு கப் மஞ்சள் கருவிற்கு 3/4 கப் எண்ணெய் அளவு குறைக்கலாம். நீங்கள் முழு முட்டைகளையும் கூட பயன்படுத்தலாம் என்று நான் கேட்கிறேன், ஆனால் அதை நான் சோதிக்கவில்லை. இது ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி பயன்படுத்தும் போது கூடுதலான மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கும் நல்ல யோசனையாக இருக்கலாம்.
இங்கே ரெசிபி தான்
இந்த நான் அடிப்படை மயோனைசே செய்வதற்காக செய்முறையை உள்ளது:
- 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு ( முட்டைப் பாதுகாப்பிற்காக கீழே பார்க்கவும்)
- 1 கப் எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் கடுகு, எந்த வகை
- 1 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
- 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- இனிப்பு ஸ்பீக்கரை 2 சொட்டுகள் Sweetzfree இனிப்பு அல்லது ஒரு பாக்கெட் (முற்றிலும் விருப்பமான, ஆனால் அதை நீங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது மேயோ போன்ற சுவை செய்கிறது)
3 எளிய வழிமுறைகள்!
- துடைத்தெடுக்கும் அனைத்து பொருட்கள் எண்ணெய் தவிர்த்து
- இது குழம்பு உருவாக்கும் முக்கிய பகுதியாகும்: பொருட்கள் whisking அல்லது கலத்தல் போது, எண்ணெய் ஒரு சில சொட்டு சொட்டாக தொடங்கும். எண்ணெய் முழுமையாக இணைக்கப்பட்டுள்ளதால், இன்னும் சில சொட்டுகளில் சொட்டுக் கொள்ளவும்.
- இந்த கலவையை கலவையை மென்மையாக்கும் மற்றும் நிறத்தில் இலகுவாக மாறும் வரை தொடரவும். இது குழம்பு உருவாகிறது என்பதற்கான அடையாளம். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சேர்த்து, whisking / all time while mixing. எண்ணெய் முழுமையாக இணைக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்! வாழ்த்துக்கள் - நீங்கள் மயோனைசே செய்துவிட்டீர்கள்!
அறை வெப்பநிலையில் 1 முதல் 2 மணி நேரம் கழித்து விட்டு, பின்னர் உறை பதனப்படுத்து. ஒரு வாரம் வரை வைத்திருங்கள்.
பிற சேர்த்தல்
பூண்டு, மூலிகைகள், மசாலா, கேப்பர்கள், அல்லது உனக்கு எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்! நான் அதை பயன்படுத்த போகிறேன் வழிகளில் பொறுத்து, நான் சில Worcestershire சாஸ் சேர்த்து விரும்புகிறேன்.
ரா முட்டை மஞ்சள் கருவை பற்றி ஒரு குறிப்பு
மூல முட்டைகள் சாப்பிடும் போது சால்மோனெல்லா ஆபத்து சிறியதாக இருந்தாலும், வாய்ப்புகள் பூஜ்ஜியமல்ல. நிச்சயமாக கர்ப்பிணி பெண்கள், சிறு குழந்தைகள், மற்றும் அதன் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புகள் சமரசம் முட்டாள் முட்டை சாப்பிட கூடாது, மற்றும் வெளிப்படையாக, எந்த ஒரு என்று சுகாதார அதிகாரிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சிலர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை அணுகலாம், இது சரியானது, மேலும் அவர்கள் நான் எங்கே வசிக்கிறேனோ அவ்வளவு அதிகமாக கிடைப்பதை கவனித்திருக்கிறேன்.
நுண்ணலை ஒரு பாதுகாப்பான வெப்பநிலைக்கு மஞ்சள் கருவை உயர்த்த மற்றொரு வாய்ப்பாகும். இதை செய்ய, ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு வைத்து, தண்ணீர் 1 தேக்கரண்டி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு 1 தேக்கரண்டி துடைப்பம். கலவையை மூடி, 15 முதல் 20 விநாடிகளுக்கு நுண்ணலை (முட்டை குமிழியாகத் தொடங்கும்). வெற்று, மென்மையான வரை, மற்றும் நுண்ணலை 5 வினாடிகளுக்கு. துடைப்பம் மீண்டும், பின்னர் மூடி மற்றும் குளிர் வரை உட்கார அனுமதிக்க. எண்ணெய் தவிர மற்ற பொருட்கள் சேர்க்க, பின்னர் எண்ணெய், மேலே அறிவுறுத்தப்படுகிறது.