ஆலிவ் எண்ணெய்: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ஆலிவ் ஆயில் உள்ள கலோரிகள் மற்றும் அவற்றின் உடல்நல நன்மைகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மக்கள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது என்று ஒரு பண்டைய உணவு. இது ஒரு விதை, விதை, அல்லது தானியத்தை விட ஒரு பழத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரே எண்ணெய் ஆகும். ஆலிவ் எண்ணெய் பெரும்பாலும் ஐரோப்பாவில் (ஸ்பெயின், இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் கிரீஸ்) உற்பத்தியாகிறது மற்றும் கலிபோர்னியா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவில் ஒரு சிறிய அளவு தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய், பருவம், மண் வகை மற்றும் தயாரிப்பாளர்களின் விருப்பத்தேர்வுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஆலிவ் எண்ணெய் நிறம் மற்றும் சுவையூட்டும் வண்ணம் மாறுபடுகிறது.

கரும் பச்சை நிறத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட தெளிவான வண்ணம் மாறுபடும், சுத்திகரிப்பு செயல்முறையை சார்ந்து சுவை ஒரு நல்ல காட்டி அல்ல. ஒரு நல்ல தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் விட தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியாக இல்லை.

ஆலிவ் எண்ணெய் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது புரதம் இல்லை. அதன் அனைத்து கலோரிகளும் கொழுப்பில் இருந்து வருகின்றன. இவை பெரும்பாலும் மயக்கமடைந்து , உங்கள் உணவில் மிகவும் ஆரோக்கியமான ஆரோக்கியமான கூடுதலாகும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு தேக்கரண்டி 124 கலோரி மற்றும் 14 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது, இது அதிக கலோரி உணவு தயாரிப்பு ஆகும். நல்ல செய்தி கொழுப்பு ஆரோக்கியமான, பெரும்பாலும் monounsaturated, சுற்றி 6.7 கிராம் மற்றும் பலூன் அனிமேஷன், 4.6 கிராம்.

ஒரு சிறிய அளவு கலோரி நிறைவுற்ற கொழுப்பில் இருந்து வருகிறது. ஆனால், கொழுப்பு ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும், உங்கள் ஆலிவ் எண்ணையை இன்னும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். உணவு மற்றும் சமையல் ஆடைகளில் மிதமாக பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அதை ஒரு சேவையில் பயன்படுத்தினால், ஒரு கொழுப்பு சேவை என்பது ஒரு டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பற்றியதாகும்.

சுகாதார நலன்கள்

ஆலிவ் எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ நிறைந்திருக்கிறது, சாதாரண நரம்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கும் ஒரு கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. இது வைட்டமின் கேயின் நல்ல ஆதாரமாக இருக்கிறது, இது கொழுப்புத் திசுக்களுக்கு பொறுப்பான மற்றொரு கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஆகும்.

கூடுதலாக, நல்ல கொழுப்பு (HDL) மற்றும் குறைந்த கெட்ட கொழுப்பு (எல்டிஎல்) ஆகியவற்றை அதிகரிப்பதற்கான ஆலிவ் எண்ணெய் ஏராளமான கொழுப்புகளில் அதிகமாக உள்ளது.

சில ஆய்வுகள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களை உணவில் சேர்த்து, ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி, சி-எதிர்வினை புரதத்தை குறைப்பதன் மூலம் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம் என்று கூறுகின்றன.

ஆலிவ் எண்ணெய் இதயத்தை பாதுகாக்க உதவும் மற்றொரு வழி பாலிபினால்களின் உள்ளடக்கத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ள பாலிபினால்கள் சில இரத்த சர்க்கரையை ஒன்றாக குதிக்க இருந்து தடுக்க முடியும், இது இதய தாக்குதல்கள் ஒரு காரணம். ஒவ்வொரு நாளும் ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி சாப்பிடுவது, இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கலாம் என்று FDA ஆதரிக்கிறது.

மற்ற ஆராய்ச்சிகள், ஆலிவ் எண்ணெயை நுகர்வோர் குறைப்பு, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் நம் உடலிலுள்ள பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மேம்படுத்துவதில் இருந்து பாதுகாக்க முடியும் என்று கூறுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான பாகங்களைப் போன்ற பைன்டுனுட்ரிண்ட்ஸ் போன்ற பல, கன்னி மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் மட்டுமே அதிக அளவில் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

கூடுதல் விர்ஜினல் ஆலிவ் எண்ணெய் என்றால் என்ன?

லேபிளின் பெயர்கள் கன்னி, கூடுதல் கன்னி, தூய ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை எண்ணெய் அமிலத்தன்மையின் அளவைக் குறிக்கின்றன, மேலும் எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க பயன்படும் செயலாக்க அளவையும் குறிக்கிறது. கட்டைவிரல் பொது விதி அமிலத்தன்மை குறைவாக உள்ளது.

கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது 100 சதவிகிதம் தூய்மையற்ற ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும், அதாவது அது வெப்பம் அல்லது வேதியியல் முறையில் செயல்படுத்தப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக, ஆலிவ்களிலிருந்து மெக்டிகல் வழிமுறையால் (ஆலிவ்ஸை அழுத்தியபின் அல்லது ஒட்டாதவுடன் அவை ஒட்டலாம்). மிகவும் உயர்ந்த "கூடுதல் கன்னி" மிகவும் ஊட்டச்சத்து கொண்டிருக்கிறது, கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மிக குறைந்த வெண்மையான மற்றும் வலுவான ஆலிவ் சுவையை விட குறைந்த அமிலமாக்குகிறது.

தூய்மையான ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பத்தை மற்றும் இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தி முதலில் அழுத்தும் பிறகு கூழ் இருந்து செயலாக்கப்படுகிறது. இது சுவையாகவும் இலகுவாகவும் இலகுவானது. இங்கே நன்மை அது இன்னும் நடுநிலை சுவை மற்றும் உயர் புகை புள்ளி உள்ளது. கன்னி மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் குறைந்த புகைப் புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அதிகமாக உஷ்ணப்படும் போது உடைந்து விடும்.

ஆலிவ் ஆயில் எடுக்கவும் சேகரிக்கவும்

ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்புக்கள், ரன்சிட் போவதற்கு இது எளிதில் ஏற்படுகிறது. எனவே, ஒளி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்க இது மிகவும் முக்கியம். ஆலிவ் எண்ணெய் திறந்துவிட்டால் ஆறு மாதங்களுக்குள் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு எண்ணெய் நஞ்சமடைந்தால் அல்லது அது சுவைக்கிறதா என்று உங்களுக்குத் தெரியும். சிறந்த நிலையில் எண்ணெயை வைத்திருப்பதற்கு பின்வருமாறு செய்ய வேண்டும்:

• இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்கவும். மஞ்சள் மற்றும் பச்சை நிற சில தடைகளை அழிக்கும் ஒளி கதிர்கள் ஒரு எண்ணை ஓசையுடன் செல்லலாம்.
• தூசி நிறைந்த எண்ணெயை வாங்கும் பாட்டில்களை தவிர்க்கவும் அல்லது மாதங்களுக்கு அலமாரியில் உட்கார்ந்து கொள்ளவும்.
• லேபிள் ஒரு தேதி இருந்தால் பார்க்க, மற்றும் நீங்கள் முடியும் freshest எண்ணெய் பெற முயற்சி.
• பயன்படுத்த தயாராக வரை ஒரு இருண்ட, குளிர் இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் சேமிக்க. குளிரூட்டப்பட்ட போது, ​​எண்ணெய் மழை மற்றும் அடர்த்தியானதாக தோன்றினால் எச்சரிக்கை செய்யாதீர்கள், அது அறை வெப்பநிலையில் மீண்டும் ஒரு திரவமாக மாறும்.

ஒழுங்காக சேமிக்கப்பட்டால், ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் பராமரிக்க.

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்த ஆரோக்கியமான வழிகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். காய்கறிகள், சூப்கள், புளிப்பு, பீன் உணவுகள், இறைச்சிகள், மீன், மற்றும் கோழி ஆகியவற்றிற்கு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும். அல்லது, ஒளி சாட்டை அல்லது உங்கள் சொந்த, குறைந்த சோடியம் சாலட் அலங்காரம் செய்ய அதை பயன்படுத்த.

நீங்கள் உறிஞ்சுவதைப் போல அதிக வேகத்துடன் சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், தாவர எண்ணெய், கனோலா, அல்லது தூய ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி, அவர்களின் உயர் புகைப் புள்ளிகள் மற்றும் அதிகமான நடுநிலை சுவை காரணமாக நீங்கள் நன்றாக இருப்பீர்கள்.

சூடான கூடுதல் ஆலிவ் ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் சூடானதாக இருக்கும், அது கூடுதல் கன்னிக்குரிய பண்புகளை இழக்கச் செய்யும். ஆனால் மாற்று எண்ணெய்கள் சில செயலாக்கப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வகை சமையல் கலோரிகள் நிறைந்திருக்கும் மற்றும் புற்றுநோய்களின் கலவைகளை உருவாக்கலாம், இது போன்ற வறட்சி போன்ற மிக அதிக வெப்பத்தை தவிர்க்கவும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் சமையல்

• கிளாசிக் கிரேக்க சாலட்
• பைன் நட்ஸ் மற்றும் பூண்டுடன் ப்ரோக்கோலினி
• ஹெர்ப் சிட்ரஸ் டிரஸ்ஸிங் மூலம் வறுத்த மீன்

> ஆதாரங்கள்:

_{பெர் சி, மற்றும் பலர். ஆலிவ் ஆயில் மற்றும் அறிவாற்றல்: மூன்று நகர ஆய்வின் முடிவுகள். டிமென்ஷியா அண்ட் ஜெரியாட்ரிக் கிக்னிட்டிவ் கோளாறுகள். 28.4 (2009): 357-364.}

_{Bogani, P, et. கூடுதல் அன்னிய ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு அடுத்துள்ள அழற்சி எதிர்ப்பு அழற்சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகள். அதிரோஸ்கிளிரோஸ். 190.1 (2007): 181-186}

_{காண்டோகியனி MD. கடுமையான கரோனரி நோய்க்கு ஆபத்து பற்றிய ஆலிவ் எண்ணெய் நுகர்வு முறை தாக்கம்: தி கார்டியோ 2000 வழக்கு-கட்டுப்பாட்டு ஆய்வு. மருத்துவ கார்டியாலஜி. 30.3 (2007): 125-9.}

> Labensky, SR, Hause, AM. சமையல் மீது: சமையல் அடிப்படைகள் ஒரு பாடநூல். 3 ஆம் பதிப்பு. மேல் சாட்ல் ரிவர், NJ: ப்ரெண்டிஸ் ஹால், 2003: 129-130

_{லூகாஸ், எல் மற்றும் ஒரு மூலக்கூறு வழிமுறைகள் அழற்சி. கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பீனாலிக் கூட்டு ஒல்லோகாந்தல் எதிர்ப்பு அழற்சி நன்மைகள். தற்போதைய மருந்து வடிவமைப்பு, தொகுதி 17, எண் 8, மார்ச் 2011, பக்கங்கள் 754-768 (15)}

_{லினஸ் பவுலிங் நிறுவனம். ஆரோக்கியத்திற்கான நுண்ணுயிரிகளும்.}