ஈஸ்ட் சர்க்கரை ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து ஒரு மென்மையான அமைப்பு வைத்திருப்பதற்கான அதன் திறனைக் கருத்தில் கொண்டு, பல்வேறு உபசரிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இனிப்பானது. சர்க்கரை அளவு ஒரு பிரகாசமான பெயர் வேண்டும் போது, ஊட்டச்சத்து அது அட்டவணை சர்க்கரை அல்லது பிற சேர்க்க இனிப்பு அதே தான். இனிப்பு சர்க்கரை உள்ளிட்ட எந்த உணவு சர்க்கரையும் மொத்த அளவு குறைக்க விரும்புவீர்கள், இந்த இனிப்பு சத்துக்கள் அதிக கலோரிகளை நன்மையான ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாமல் வழங்குகின்றன.
சர்க்கரை என்ன?
சர்க்கரை, சர்க்கரை, மாப்பிள் சிரப், அல்லது உயர் பிரக்டோஸ் சோள சர்க்கரை போன்ற உணவுகளில் இனிப்பு சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உண்மையில் சுக்ரோஸ் என அறியப்படும் விஞ்ஞான சர்க்கரையிலிருந்து பெறப்பட்டது.
சுக்ரோஸ் என்பது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸில் இணைக்கப்பட்டுள்ள இரு வேறுபட்ட சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு disaccharide ஆகும்.
குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இடையே பிணைப்புகளை உடைப்பதன் மூலம் சர்க்கரையை தயாரிக்கிறது, இதன் விளைவாக அரை ஃப்ரீ குளுக்கோஸ் மற்றும் அரை ஃப்ரீ ஃப்ராங்க்ஸோ ஆகியவற்றின் தீர்வு கிடைக்கிறது. அந்தப் பத்திரங்கள் ஹைட்ரோலிஸி மூலம் உடைக்கப்படுகின்றன, அதாவது வெப்பம், என்சைம்கள், அல்லது அமிலங்களுடன் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு இரசாயன எதிர்வினை.
ஒரு எளிய பார்வைக்கு, இந்த இருவருக்கும் இடையிலான வேறுபாடு கற்பனை செய்யலாம்:
- சுக்ரோஸ் = குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் (ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது)
- சர்க்கரை = இலவச குளுக்கோஸ் + இலவச பிரக்டோஸ் (தவிர)
சர்க்கரையின் மூலம் வெளியாகும் சர்க்கரை என்ற பெயரில் போலார் பிரகாசம் வெளிப்படும். துளையிட்ட ஒளி சுக்ரோஸ் மீது ஒளிரும் போது, ஒளி ஒரு கோணத்தில் பிரதிபலிக்கப்படுகிறது.
சர்க்கரையின் சர்க்கரைப் பிரகாசிக்கையில், ஒளி எதிர் திசையில் சுழற்சி செய்யப்படுகிறது.
சர்க்கரையின் மூலங்கள்
பல சர்க்கரைகளில் சர்க்கரைக் காணலாம், அதேபோல் பின்வரும் வகைகளில் இது மிகவும் பொதுவாகக் காணலாம்:
- பனி கூழ்
- சிரப்புகள் (பானங்கள், காபி, முதலியன)
- மிட்டாய்கள்
- வேகவைத்த பொருட்கள்
- மென்மையான பானங்கள் ( மற்றும் பிற சர்க்கரை பானங்கள் )
- 100% பழச்சாறு இல்லாத பழங்கள்
- தானியம்
- யோகர்ட்
- கிரானோலா பார்கள்
நிச்சயமாக, சேர்க்க சர்க்கரைகள் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத இடங்களில் பதுங்கிக் கொள்ள அறியப்படுகிறது , எனவே வாசிப்பு மூலப்பொருள் அடையாளங்கள் ஒரு உணவு சர்க்கரை உள்ளது என்றால் கண்டறிய மட்டுமே ஒரே வழி.
சர்க்கரையின் மற்ற பெயர்கள்
நீங்கள் பொதுவாக "தலைகீழ் சர்க்கரை" என்று உணர்த்துவார், உணவுப் பொருட்களின் பொருள்களின் பிரிவில் உள்ள பகுதியாக அது பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் சந்தையில் சுழற்சிக்கான சர்க்கரை கூடுதல் ஆதாரங்கள் உள்ளன-இயற்கை மற்றும் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்டவை. இவை பின்வருமாறு:
- தலைகீழ் சர்க்கரை பாகை - இது வணிக பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று தலைகீழ் கரும்பு சர்க்கரை செய்யப்பட்ட ஒரு திரவ சிரை உள்ளது. நுகர்வோர் காபி போன்ற பொருட்களை ஒரு திரவ இனிப்பானாக வாங்குவதற்கு இது கிடைக்கிறது. 50% அல்லது 100 சதவீதம்: பொதுவாக இரண்டு தலைகீழ் சர்க்கரை சர்க்கரைகளை நீங்கள் காணலாம். 50 சதவிகிதம் தலைகீழ் சர்க்கரை பாகில் சுக்ரோஸின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் பாதியளவு உள்ளது, ஆனால் சர்க்கரைகளில் சர்க்கரை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றில் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு 100 சதவிகிதம் தலைகீழ் சர்க்கரை கலவை அனைத்து சர்க்கரை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் தலைகீழாக உள்ளது.
- "செயற்கை தேன்" - தொழில்நுட்ப ரீதியாக தலைகீழான சர்க்கரை பாகு, அதே நேரத்தில் அதன் தேனீ போன்ற சுவையுடனான செயற்கை தேன் நன்றி என்று பொருள்.
- எளிமையான சிரப் - பட்டியில் வைக்கப்படும் எளிமையான சிரப்ஸ் பொதுவாக சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் சூடான கலவையாகும், இது சர்க்கரை அளவு மாறுபடும் அளவுகளை உருவாக்குகிறது. உங்கள் காக்டெயில்களில் இதைப் பயன்படுத்துவதால், சர்க்கரைகள் / கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் அதிகமான பானங்கள் கிடைக்கும் .
- மாப்பிள் சிரப் வினைபுரிந்து - அனைத்து மாப்பிள் சிரப் குறைவான சர்க்கரை அளவு உள்ளது, ஆனால் இந்த வகை அதிக அளவு உருவாக்க tinkered. இது பெரும்பாலும் பனை மிட்டாய், லாலிபாப்ஸ், frostings மற்றும் பிற மேப்பிள் confections பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- தேன் - தேனீக்கள் நுண்ணுயிரி எனப்படும் ஒரு நொதிவை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை சுக்ரோஸின் பெரும்பகுதியை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் சர்க்கர வடிவில் இயற்கையாக உடைக்க அனுமதிக்கிறது.
உணவு உற்பத்திக்கான சர்க்கரையின் நன்மைகள்
அறை வெப்பநிலையில், சர்க்கரை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடுகையில் நீரில் சர்க்கரை அதிகமாக கரையக்கூடியது. எப்போதாவது உங்கள் உறைபனி காபி சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்க மற்றும் அதை கோப்பை கீழே வரை குவிந்துள்ளது கண்டுபிடிக்க?
குளிர்ந்த திரவங்களில் சர்க்கரை நன்றாகக் கரைக்காததால் இது தான்.
மறுபுறம் சர்க்கரை சுழற்றுவது, இந்த நிலைமைகளின் கீழ் இன்னமும் கரைந்து விடுகிறது. அதனால் நீ குளிர்ந்த பானம் பொருட்கள் இனிப்புக்களில் மற்றும் தேங்காய்களில் அதை கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கான பிற நன்மைகள்:
- அதிக இனிப்பு மூலம் அதிக சுவையை
- சர்க்கரை இல்லாமல் இனிப்பு இனிப்புகளை ஒப்பிடும்போது குறைக்கப்பட்ட பாகுத்தன்மை
- மென்மையான, மென்மையான தயாரிப்பு அமைப்பு (குறைவான சர்க்கரை படிகத்துடன் தொடர்புடையது)
- சில நுண்ணுயிரிகளோடு ஒப்பிடும் போது நுண்ணுயிர் கழிவுப்பொருட்களின் தயாரிப்புகளுக்கு அதிக எதிர்ப்பு இருக்கலாம்
சர்க்கரை ஊட்டச்சத்து உண்மைகளை கவிழ்த்து விடு
சர்க்கரை உள்நாட்டிலும் வணிகக் சமையலறைகளிலும் பயனுள்ளதாக இருந்தால், நீங்கள் உபயோகிக்கும் அளவுக்கு எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும் - நீங்கள் சாப்பிடும் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க விரும்புகிறீர்கள் போல. சுக்ரோஸ் மற்றும் சர்க்கரை சர்க்கரை சில வேறுபட்ட இரசாயன மற்றும் கட்டமைப்பு பண்புகளை கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவை போஷாக்குடன் ஒரே மாதிரி உள்ளன.
நீங்கள் முன்னோக்கு கொடுக்க, சுக்ரோஸ் ஒரு தேக்கரண்டி 16 கலோரி மற்றும் 4 கிராம் சர்க்கரை கொண்டுள்ளது. நீங்கள் சர்க்கரையின் பல்வேறு பிராண்டுகளுக்கு இதை ஒப்பிட்டு பார்த்தால், நீங்கள் ஒத்த புள்ளிவிவரங்களை பார்ப்பீர்கள். சந்தையில் பொதுவான பிராண்டுகளின் சில உதாரணங்கள் இங்கே:
- கச்சா திரவ கேன் சிரப் சர்க்கரை - 20 கலோரி மற்றும் டீஸ்பூன் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை 5 கிராம்
- கெல்லி டிலைட் அசல் லிசிட் சர்க்கரை - 12 கலோரிகள் மற்றும் டீஸ்பூன் ஒன்றுக்கு 4 கிராம் சர்க்கரை
- தேக்கரண்டி ஒன்றுக்கு 15 கிலோகிராம்கள் மற்றும் சர்க்கரை 4 கிராம்
- புளோரிடா படிகங்கள் திரவ கரிம கரி சர்க்கரை - 17.5 கலோரி மற்றும் டீஸ்பூன் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை 4.5 கிராம்
ஒவ்வொரு பிராண்டின் கலோரி மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றில் உள்ள சற்று வேறுபாடுகள் பாக்டீரியாவின் செறிவை சார்ந்துள்ளது.
மேலும் சர்க்கரை குறைத்தல்
சுழற்சியில் சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை (அல்லது வேறு எந்த இனிப்புடன்) செய்யப்பட்ட கிரானோலா பட்டை சாப்பிடுகிறீர்களோ, அது இன்னும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. எவ்விதமான சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டாலும், எடை அதிகரிப்பு, நீரிழிவு அல்லது இதய நோய் போன்ற எதிர்கால உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உங்களுக்கு ஆபத்திலிருக்கும்.
அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் பெரும்பாலான ஆண்கள் தங்கள் சர்க்கரையை ஒரு நாளைக்கு 36 கிராம் என்ற அளவிற்கு குறைக்க பரிந்துரைக்கிறார்கள். பெண்கள் குறைவான கலோரிகளை உட்கொள்ளும்போது, அவர்கள் சர்க்கரையை 25 கிராம் ஒரு நாளைக்கு குறைக்க வேண்டும். ஆரோக்கியமான அளவில் சர்க்கரை சேர்க்கும் குழந்தைகளின் நுகர்வு பெற்றோர்களுக்கு மிக முக்கியம்.
உங்களுடைய (மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தின்) சர்க்கரை உட்கொண்டதைக் குறைப்பதற்காக சில யோசனைகள் இங்கே உள்ளன:
- இனிப்பு உபசரிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளை கட்டுப்படுத்துங்கள்.
- நீர், செட்ஸெர் அல்லது இனிப்புத் தேய்க்கும் சர்க்கரைகளை சர்க்கரையை மாற்றியமைக்கலாம்.
- நீங்கள் சாப்பிட அல்லது குடிக்கிற தயாரிப்புகளில் உணவூட்டும் உணவிற்காக கவனம் செலுத்துங்கள். உணவு லேபிள்களுக்கான புதிய FDA கட்டுப்பாடுகள் மூலம் , நீங்கள் விரைவில் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் லேபிள் (நீங்கள் ஏற்கனவே இல்லாவிட்டால்) குறிப்பிடப்பட்ட கூடுதல் சர்க்கரை பார்க்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
- சர்க்கரை சர்க்கரை அல்லது வேறு எந்த வகை இனிப்புக்கலையும் நீங்கள் கண்டால் அதைப் பரிசோதித்து பாருங்கள் .
ஒரு வார்த்தை இருந்து
நீங்கள் முழுமையாக உங்கள் உணவை கட்டுப்படுத்த வேண்டியதில்லை. சர்க்கரை அல்லது பிற உணவுகளை உங்கள் உணவு திட்டத்தில் சிறிய அளவை இணைத்துக்கொள்வது நல்லது, அவற்றை அடிக்கடி சாப்பிடாமல், பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளை நீங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும். பிறந்த நாள் கேக் அல்லது மாதாந்திர குளிர்பான மொச்சாவின் அவ்வப்போது துண்டுகள், அவ்வப்போது நடக்கும் பரிசோதனைகள்தான் என்றாலும், சுகாதார பிரச்சினைகள் ஏற்படுவதில்லை.
உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, உங்கள் தினசரி உணவை சர்க்கரை சேர்த்து (சர்க்கரை உள்ளிட்ட சர்க்கரை உட்பட) குறைவாக வைக்கவும்.
> ஆதாரங்கள்:
> அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன். சர்க்கரை சேர்க்க. 2018.
> கார்னெல் மேப்பிள் திட்டம், கவுன்சிலிங் CCE மற்றும் நியூயார்க் ஸ்டேட் ஃபார்ம் வைப்புலிட்டி இன்ஸ்டிடியூட். நியூயார்க் மாநில மேப்பிள் கான்ஃபெக்சன்ஸ் நோட்புக் . 2014.
> ஃபெதர்ஸ்டோன், எஸ். கன்னிங் மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட செயல்களில் ஒரு முழுமையான பாடநூல் (பதினான்காம் பதிப்பு). எல்செவியர் அறிவியல் & தொழில்நுட்பம்; 2015: 147-211
> சர்க்கரை சங்கம். பல்வேறு வகையான சர்க்கரை என்ன?