உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (HFCS) மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரை போஷாக்குத்தனமாகவும் இருக்கின்றன. மிக அதிகமான அளவு உட்கொண்டபின் உங்கள் உடல் நலத்திற்காக மோசமானவர்கள் இருவரும் மிகவும் அதிகமான உணவுகளை சாப்பிடுவதால் உடல் எடையை அதிகரிக்கலாம், மேலும் கலோரிக்கு அப்பால் எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. சிலர் வழக்கமான சர்க்கரையை விட உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானது என்று HFCS நம்புகிறது, ஆனால் அந்த கூற்றுகள் அறிவியல் கண்டுபிடிப்புகள் அடிப்படையில் இல்லை.
முதல், ஒரு லிட்டில் சர்க்கரை வேதியியல்
சுக்ரோஸ் என்று அழைக்கப்படும் வழக்கமான சர்க்கரையின் மூலக்கூறு, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் என்ற இரண்டு ஒற்றை சர்க்கரை அலகுகளால் உருவாக்கப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் சர்க்கரை உங்கள் உடல் ஆற்றல் சிறந்த பிடிக்கும், மற்றும் அதை நீங்கள் சாப்பிட அனைத்து சர்க்கரை மற்றும் மாவுச்சத்து உணவுகள் காணப்படும். பிரக்டோஸ் பழங்களில் சர்க்கரையின் முக்கிய சர்க்கரையாகும். உங்கள் உடல் பிரக்டோஸை சக்தியையும் பயன்படுத்தலாம்; அது ஒரு சிறிய கூடுதல் வேலை தேவைப்படுகிறது.
அனைத்து சர்க்கரை, வெள்ளை சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை, turbinado சர்க்கரை அல்லது தேன் அதே - அரை பிரக்டோஸ் மற்றும் அரை குளுக்கோஸ்.
உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் சோளமார்க்கட்டிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் அது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் ஆகியவற்றால் ஆனது. சர்க்கரைப் போல் அரை மற்றும் அரைப் பகுதிகள் அல்ல, ஆனால் நெருங்கிய சூத்திரங்கள் 42 சதவிகிதம் இருந்து 55 சதவிகிதம் பிரக்டோஸ் வரை இருக்கின்றன. பிரக்டோஸ் அளவு வழக்கமான சோளக் கலவையுடன் (பிரக்டோஸில் உண்மையில் குறைவாக இருக்கும்) ஒப்பிடுகையில் "அதிக" ஆக இருக்கலாம், ஆனால் உண்மையில் வழக்கமான சர்க்கரையைப் போலவே இருக்கிறது. ஆகையால், சர்க்கரை மற்றும் HFCS இரண்டும் ஒரே வளர்சிதைமாற்றம் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் அதே விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன - அதாவது, நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட்டால் கூடுதல் கலோரிகள் கொழுப்பில் சேமிக்கப்படும்.
எனவே HFCS ஏன் அரங்கேற்றப்பட்டது?
இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன, இருவரும் தவறாக புரிந்து கொண்டு செய்ய வேண்டும். ஒரு காரணம் ஆராய்ச்சி ஆய்வுகள் ஒரு சிறிய கூட்டம் மற்றும் மற்ற குழப்பமான தொடர்பு மற்றும் காரணம் பற்றி அடங்கும்.
முதல், பிரக்டோஸ் கூட்டம். ஆய்வக விலங்குகளால் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் பிரக்டோஸில் அதிக உணவு உண்ணும் உணவுகள் அதிக எடை அதிகரிப்பு, இன்சுலின் எதிர்ப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உயர் ட்ரைகிளிசரைடுகள் - அனைத்து கெட்ட காரியங்களுக்கும் வழிவகுக்கும் என்று சுட்டிக்காட்டுகின்றன.
"பிரக்டோஸ்" என்பது "உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்" மற்றும் "வழக்கமான சர்க்கரை" போன்ற நிறைய ஒலியைக் கொண்டிருப்பதால், சிலர் இருவரையும் முகம் கழுவி, HFCS ஆபத்தானது என்று முடிவு செய்கிறார்கள், ஆனால் எப்படியாவது சர்க்கரை மிகவும் மோசமாக இல்லை.
பிரக்டோஸில் இருந்து உங்கள் கலோரிகளின் அதிக சதவீதத்தை ஒவ்வொரு நாளும் எடுத்துக்கொள்வதால் மற்ற சர்க்கரை மூலங்களில் இருந்து உட்கொண்டிருக்கும் கலோரிகளைவிட அதிக எடை அதிகரிப்பது சாத்தியமாகும் - நீங்கள் ஒரு ஆய்வுக்கூடமாக இருந்தால் (மனித ஆய்வுகள் அந்த கோரிக்கையை ஆதரிக்கவில்லை). ஆனால், நீங்கள் பொதுவாக அதிகமான பிரக்டோஸ் சாப்பிட்டால், நீங்கள் அதிக உணவை சாப்பிடுகிறீர்கள்? அது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆக நடக்கும் என்பதால் அந்த Fructose நிறைய HFCS இருந்து வந்தால் என்ன? இது HFCS, காரணம் மற்றும் தொடர்பு இடையே குழப்பம் demonizing இரண்டாவது காரணம் என்னை கொண்டு.
உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் வழக்கமான சர்க்கரை விட மலிவாக உள்ளது, எனவே பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் கடந்த சில தசாப்தங்களாக பானங்கள் அதிகரித்துள்ளது. அதே நேரத்தில், உடல் பருமன், இதய நோய்கள், மற்றும் வகை II நீரிழிவு விகிதங்கள் அமெரிக்காவிலும் அதிகரித்துள்ளன, சிலர் HFCS நுகர்வுகளின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியை அதிகரிப்பதாக குற்றம் சாட்டுகின்றனர்.
HFCS இலிருந்து அதிகரித்த கலோரி-உட்கொள்ளல் பிரச்சனையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம் - HFCS இயல்பாகவே தீயதாக இருப்பதால் அல்ல, ஆனால் அமெரிக்கர்கள் பொதுவாக தங்கள் கலோரிகளை அதிகரித்துள்ளதால்.
அந்த வழக்கில், HFCS என்பது ஒரு ஸ்கேபேகௌட் ஆகும், சர்க்கரைக்கு ஒட்டிக்கொள்வது எந்த வகையிலும் வேறுபடும் என்று நம்புவதற்கான நல்ல காரணம் இல்லை.
உணவு சண்டை - வெற்றி யார்?
இங்கே ஒரு வெற்றி இல்லை - HFCS மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரை சிறிய அளவுகளில் சரியா இருக்கு மற்றும் நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட்டால் மோசமான இருவரும் - ஆனால் சமமாக; மற்றொன்று மோசமாக இல்லை. அதிக சர்க்கரை அல்லது HFCS உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும். ட்ரைகிளிசரைடுகள் போன்ற இரத்த கொழுப்புக்களின் அளவு அதிகரித்து, அதிக எடையை எடுக்கும் போது எடை அதிகரிப்பதற்கு பங்களிக்க முடியும்.
எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது? இது உங்கள் ஒட்டுமொத்த தினசரி கலோரி தேவைகளை சார்ந்துள்ளது, ஆனால் நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சர்க்கரை அல்லது HFCS சில கிராம் செலவழிக்க 100 முதல் 200 விருப்பு கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
ஆதாரங்கள்:
ஃபார்ஷீ ஆர்ஏ, ஸ்டோடி எம்.எல், அலிசன் டி.பீ., க்ளின்ஸ்மேன் WH, ஹெய்ன் ஜி.இ., லைக் பேக் டி, மில்லர் எஸ்.ஏ., நிக்ளாஸ் டி.ஏ., வீவர் ஜிஏ, வைட் ஜே. "அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் மற்றும் எடை அதிகரிப்பு தொடர்பான ஆதாரங்களை ஒரு விமர்சன ஆய்வு." க்ரிட் ரெவ் உணவு சைன்ஸ் நட்ஸ். 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
பார்க்ஸ் இ.ஜே., ஸ்கோகன் LE, டிம்லின் MT, டிங்ஃபெல்டர் சிஎஸ். "உணவு சர்க்கரைகள் பெரியவர்களில் கொழுப்பு அமிலத் தொகுப்பை ஊக்குவிக்கின்றன." ஜே நட்ரிட். 2008 ஜூன் 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
எலியட் எஸ்எஸ், கீம் என்எல், ஸ்டெர்ன் JS, டெஃப் கே, ஹேவெல் பி.ஜே. "பிரக்டோஸ், எடை ஆதாயம் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பு சிண்ட்ரோம்." ஆம் ஜே கிளின் நட்ரிட். 2002 நவம்பர் 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, டி சூசா ஆர்.ஜே., மிராகிமி ஏ, யூ ME, கார்லேட்டன் AJ, Beyene J, Chiavaroli எல், டி புவோன் எம், ஜென்கின்ஸ் AL, லெயிட்டர் LA, வோல்வர் டிஎம், கெண்டல் CW, ஜென்கின்ஸ் டி.ஜே. "கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவு சோதனைகளில் உடல் எடையில் பிரக்டோஸ் விளைவு: ஒரு முறையான ஆய்வு மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வு." ஆன் இன்டர் மெட் மெட். 2012 பிப்ரவரி 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
சன்செட்ட் மின், ஓர்பி NC, லாக்சென்சன் டி, பிர்ஜிஸ்டோடிர் BE. "அதிக சர்க்கரை நுகர்வு கார்டியோமாபோபாலிக் ஆபத்து காரணிகளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்க்கான ஆபத்து அதிகரிக்கிறதா?" உணவுக் குடிக்க ரெஸ். 2012; 56. டோய்: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.