ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பண்டைய மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்கர்கள் முதல் பயன்பாடு முதல், சாக்லேட் மனித அண்ணம் மற்றும் இதயம் கைப்பற்றப்பட்டது. இப்போது அது கிரகத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுகளில் ஒன்றாக இருப்பது மிகவும் படிப்படியாக ஒன்றில் இருந்து பட்டம் பெற்றது. இப்போது சாக்லேட் ஆரோக்கிய நலன்களை நீங்கள் சந்தேகத்துடன் கேள்விப்பட்டிருக்கின்றீர்கள், அத்துடன் அதன் நுகர்வோர் மனநிலையில் ஒரு இனிமையான முறையில் செயல்படும் பல இரசாயனங்கள்.
துரதிருஷ்டவசமாக, சாக்லேட் மகிழ்ச்சிகள் சர்க்கரை நிறைய ( கிட்டத்தட்ட அல்லது மோசமான இது maltitol,) சேர்ந்தே வருகின்றன. கார்போஹைட்ரேட்டில் இது அற்புதம் மற்றும் இன்னும் குறைவாக இருப்பதற்கு சில புத்திசாலித்தனம் எடுக்கும். ஆனால் அதை செய்ய முடியும்!
சுகாதார நலன்கள்
சாக்லேட் பெரும்பாலும் இதயத்திற்கு நல்லது என பேசப்படுகிறது, ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகளில். ஒரு வேதியியல் மட்டும் காதல் இருப்பது போலவே இருக்கிறது, ஆனால் ஆய்வுகள் சாக்லேட் இரத்தக் குழாயின் மறுபரிசீலனை (இதய நோய் தடுப்புக்கு முக்கியம்), இரத்த அழுத்தம், மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றை மேம்படுத்தும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. மற்ற ஆய்வுகள் குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கான திறனைக் கொண்டுள்ளன எனக் காட்டியுள்ளன, இது இரத்த குளுக்கோஸ் கூர்முனை குறைப்பதற்காக குறைந்த-கார்பின் உணவைப் பயன்படுத்துகிறவர்களுக்கான முக்கியமாகும்.
ஃபிளடோனொயிட்ஸின் ஒரு குழுவான ஃபிளாவோனாய்டுகள் , சாக்லேட் நேர்மறையான உடல்நலத் திறனுக்காக குறைந்தபட்சம் ஓரளவு பொறுப்பாக கருதப்படுகின்றன. இந்த இரசாயனங்கள் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கும், அவை புற்றுநோய் தடுப்புக்கு உதவியாக இருக்கும்.
ஒரு நபர் சாப்பிட விரும்புவதைவிட சாக்லேட் மீது இந்த ஆற்றல் வாய்ந்த விளைவுகள் வழக்கமாக பரிசோதிக்கப்படுவதை உணர முக்கியம். பொதுவாக மருத்துவப் படிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் சாக்லேட் பொதுவாக கடைகளில் காணப்படுவதைக் காட்டிலும் cacao இன் தூய்மையான கலவையாகும். இன்னும், சாக்லேட் "பைன்னுயூட்ரியண்ட் காக்டெய்ல்" அனைவருக்கும் ஒவ்வொரு நாளும் கிடைக்கும் பட்சத்தில், வேறு வார்த்தைகளில் சொல்வதானால், சாக்லேட் மற்றும் தேயிலை போன்ற உணவுகள் உட்பட பல்வேறு வகையான ஆலை உணவுகளை சாப்பிடுவது நம் ஆரோக்கியத்திற்காக ஒரு சாதகமான விடயமாகும். , ஒவ்வொரு உணவுக்கும் அதன் பங்களிப்பைச் செலுத்துகிறது.
மனநிலையை பாதிக்கும் சாக்லட்டில் உள்ள இரசாயனங்கள் பற்றி நீங்கள் கேட்டிருக்கலாம். மீண்டும், இந்த இரசாயனங்கள் மிக சிறியவை, அநேகமாக பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. மறுபுறம், சிலர் இந்த இரசாயனங்கள் மற்றவர்களை விட அதிக பாதிப்புக்குள்ளாக இருப்பதாக தெரிகிறது.
ஊட்டச்சத்து
இனிப்பு சாக்லேட் ஒரு அவுன்ஸ் 145 கலோரி மற்றும் 8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது, இது ஒரு பாதிக்கும் மேற்பட்ட இழை உள்ளது. சாக்லேட் பல தாதுகளிலும் நிறைந்திருக்கிறது-உதாரணமாக, ஒரு அவுன்ஸ் இனிப்பு சாக்லேட் ஒரு கால் இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஒரு நாளில் தேவை, மற்றும் தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீசு அரை பற்றி உள்ளது. சாக்லேட் உள்ள கொழுப்பு மிகவும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு-அல்லது monounsaturated கொழுப்பு அல்லது stearic அமிலம், எந்த அளவிற்கு ஒரு "நல்ல நிறைவுற்ற கொழுப்பு". சுமார் 36 கலோரிகளுக்கு இனிப்புக் கொக்கோ பவுடர் மூன்று தேக்கரண்டி, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் நார்ச்சத்து அதே அளவு உள்ளது, ஆனால் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் குறைந்த அளவு (மற்றும் மிக குறைந்த கொழுப்பு).
சாக்லேட் சர்க்கரை-இலவச சமையல்
முதலாவதாக, சாக்லேட் முதன் முதலில் காபி அல்லது ஒயின் குடிப்பது போன்றது அல்லது இனிப்பான உணவு வகைகளில் மெக்சிகன் மோல் சாஸ்கள் அல்லது சின்சினாட்டி சில்லி போன்றவற்றை சாப்பிட்டது. யாரும் அடையாளம் காண முடியாத ஒரு நுட்பமான பின்னணி சுவையை இது சேர்க்கலாம், ஆனால் அனைவருக்கும் பிடிக்கும்.
இனிப்புகளில், சில சிரமங்களுக்குள் ஓடுகிறோம்.
செயற்கை இனிப்பான்கள் கொக்கோ பவுடருக்கு இனிப்பு சேர்க்கிறது என்றாலும், இது சுத்தமான சாக்லேட் வேலைக்கு இன்னும் கொஞ்சம் கடினமாக இருக்கிறது, இன்னும் அனைவருமே அற்புதமான வாய்ந்த மயக்கம் மற்றும் சுவையூட்டும் ஆழத்தை விரும்புகிறோம். கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புகளில் அவர்களுக்கு மால்ட்ட்டோல் அல்லது மற்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால் உள்ளது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது சர்க்கரை மட்டுமல்லாமல் இனிப்பு தவிர வேறு இனிப்புகளுக்கு பண்புகளை வழங்குகிறது, மேலும் சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் சில குணங்களைக் கொடுக்கின்றன. மேலும், நான் செயற்கை இனிப்புக்களுக்கு சாக்லேட் கசப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆல்கஹால் முழுமையாக எதிர்க்கவில்லை என்று கண்டுபிடிக்கிறேன்.
பிரச்சனை சர்க்கரை ஆல்கஹால் அனைத்து ஒன்றாக இல்லை என்று .
Maltitol, குறிப்பாக, இரத்த சர்க்கரை தாக்கம் அடிப்படையில் மிகவும் அதிகமாக சர்க்கரை அதே உள்ளது. சர்க்கரை இல்லாத சாக்லேட் வாங்கும் போது, சர்க்கரை ஆல்கஹால்களைப் புரிந்துகொள்வதோடு அதற்கேற்ப தேர்வு செய்ய வேண்டியது அவசியம்.
சமையலில், இரத்த சிவப்பணுக்களில் குறைந்த அளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதால் எரித்ரைட்டால் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். இருப்பினும், எரித்ரைட்டால் பெரிய அளவிலான கவனத்தைத் திசைதிருப்பக்கூடிய "கூலிங்" விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் அதை செயற்கை இனிப்பான்களுடன், குறிப்பாக சுவாகரஸின் (ஸ்ப்லண்டெஸ்) திரவ வடிவங்களுடன் இணைக்க வேண்டும். அது மிகவும் அடர்த்தியானது என ஸ்வீட்ஸ்ஃப்ரீ என் விருப்பம். சாக்லேட் சற்று கவனமாக கையாளப்பட வேண்டும் - உதாரணமாக, அடுப்பில் நேரடி வெப்பத்தை வைக்க முடியாது, எடுத்துக்காட்டாக. சாக்லேட் உருகும் ஒரு பாதுகாப்பான வழி அது மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்றி, பின்னர் சாக்லேட் முழுமையாக உருகிய போது தண்ணீர் ஊற்ற.