புரோட்டீன் அமைப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் கண்ணோட்டம்

தசைகள் மற்றும் உறுப்புகள் போன்ற மனித உடலின் கட்டமைப்பு கூறுகளை கட்டுவதற்கு புரோட்டீன்கள் அவசியம். உங்கள் நோயெதிர்ப்பு முறையை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கவும், நரம்பியக்கடத்திகளைத் தயாரிக்கவும், ஹார்மோன்களை உருவாக்கவும் மற்றும் சமிக்ஞை செய்யவும் புரோட்டீன்கள் தேவை.

புரதங்கள் அமினோ அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படும் கட்டுமானத் தொகுதிகளிலிருந்து உருவாக்கப்படும் பெரிய மூலக்கூறுகளாக இருக்கின்றன. அமினோ அமில மூலக்கூறுகளின் பொதுவான கட்டமைப்பு கார்பாக்சில் குழுமம் அணுக்கள், ஒரு அமினோ குழு மற்றும் ஒரு பக்க சங்கிலி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.

கார்பாக்சில் குழுவில் ஒரு கார்பன், இரண்டு ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒரு ஹைட்ரஜன் அணு உள்ளது. அமினோ குழுவில் ஒரு நைட்ரஜன் அணுவும் இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

அனைத்து 20 அமினோ அமிலங்களும் வெவ்வேறு பக்க சங்கிலிகளாக உள்ளன, இவை வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன. அணுவின் நேர்த்தியான சங்கிலிகள், அணுக்களின் சங்கிலிகள் மற்றும் அணுக்களின் மோதிரங்கள், மற்றும் பக்கச் சங்கிலிகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன், சல்பர், நைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்சிஜன் அணுக்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

பக்க சங்கிலியில் காணப்படும் கட்டமைப்பு மற்றும் மூலக்கூறுகள் ஒரு அமினோ அமிலத்தை வேறுவழியில் இருந்து வேறுபடுத்துகின்றன. கிளைட்-சங்கிலி அமினோ அமிலங்கள் ஐசோலூசின், லியூசின் மற்றும் வால்ன் ஆகியவை மற்றும் தசை கட்டமைப்பிற்கு அவசியமானவை. டைரோசைன், பினிலாலனைன் மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகியவை நறுமண அமினோ அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு வளைய வடிவ அமைப்பைக் கொண்ட பக்க சங்கிலியைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த மூன்று அமினோ அமிலங்கள் நரம்பியக்கதிர் உற்பத்திக்கு தேவை.

அத்தியாவசியமற்ற மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்

11 அல்லாத அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் "அத்தியாவசியமற்றவை" என அழைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை முக்கியமானவை அல்ல.

அவர்கள் முக்கியம், மற்றும் உங்கள் உடல் அவர்கள் பல செயல்பாடுகளை செய்ய வேண்டும். இந்த அமினோ அமிலங்கள் "அத்தியாவசியமானவை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை உங்கள் உணவில் இருந்து பெறத் தேவையில்லை. உங்களுடைய உடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்களிலிருந்து ஏற்கனவே 11 அமினோ அமிலங்களை உங்கள் உடல் உருவாக்க முடியும். அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் அடங்கும்:

• ஆலனைன்

• அர்ஜினைன்
• அஸ்பரஜின்
• அஸ்பார்டிக் ஆசிட்
• சிஸ்டென்
• குளுமிக் அமிலம்
• குளூட்டமைனில்
• கிளைசின்
• புரோலீன்
• செரைன்
• டைரோசின்

அமினோ அமிலங்கள் அர்ஜினைன், சிஸ்டைன், கிளைசின் மற்றும் டைரோசின் ஆகியவை சில நேரங்களில் "நிபந்தனை அவசியமாக" கருதப்படுகின்றன. பெரும்பாலான மக்கள் தங்களை சொந்தமாக உற்பத்தி செய்கிறார்கள், ஆனால் சில நோய்கள் அல்லது மரபணு இயல்பு கொண்டவர்கள் அவர்களை உருவாக்க முடியாது, எனவே அவர்கள் தங்கள் உணவு மூலம் அவற்றை பெற வேண்டும்.

ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் "அத்தியாவசியமானவை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன; அந்த அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட புரதங்களை சாப்பிட வேண்டும். அவை பின்வருமாறு:

• Histidine
• Isoleucine
• லியூசின்
• லைசின்
• மெத்தியோனைன்
• பினைலானைனில்
• திரியோனின்
• டிரிப்டோபன்
• வேலின்

உங்கள் அன்றாட உணவை நீங்கள் திட்டமிடுகையில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டுமா? உண்மையில் இல்லை. இறைச்சி, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற புரத விலங்குகளின் ஆதாரங்கள் "முழுமையான புரதங்கள்" ஆகும். ஒரு விலங்கு தயாரிப்பு காணப்படும் ஒவ்வொரு புரதமும் ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் ஒவ்வொன்றும் உள்ளன. சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உணவுகள் புரத புரதங்களுக்கு சிறிது கவனம் செலுத்த வேண்டியிருக்கலாம். தாவர புரதங்கள் "முழுமையற்ற புரதங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு ஆலை புரோட்டீனும் ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை காணவில்லை. இருப்பினும், ஒவ்வொரு அமினோ அமிலமும் சில ஆலைகளில் காணப்படுகிறது, எனவே உங்களுக்கு தேவையான அமினோ அமிலங்கள் அனைத்தையும் பெற பல்வேறு தாவர புரதங்களை நீங்கள் இணைக்கலாம்.

காய்கறி மற்றும் காய்கறி புரத கலவைகளைப் பற்றி அறியுங்கள் .

உங்கள் உடலில் பல புரதங்கள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. புரோட்டின் செயல்பாடுகள்:

• உடலில் உள்ள இரசாயன எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கும் என்சைம் செயல்பாட்டிற்கு பங்களிப்பு
• என்ன செய்வதென்றும், எப்போது செய்ய வேண்டும் என்பதையும் சிக்னலிங் செல்கள்
• உடல் முழுவதும் பொருட்களை எடுத்துச் செல்வது
• உடலில் திரவங்கள் மற்றும் பி.ஹெச்
• ஹார்மோன் உற்பத்திக்கான கட்டுமான தொகுப்பாக சேவை வழங்குதல்
• இரத்த உறைதலை உதவுகிறது
• நோய் எதிர்ப்பு மற்றும் ஒவ்வாமை செயல்பாடுகளை கட்டுப்படுத்தும் ஆன்டிபாடி செயல்பாடு ஊக்குவிக்கிறது
• நம் உடல் பாகங்கள் அவற்றின் வடிவங்களைக் கொடுக்கும் கட்டமைப்பு கூறுகளாக செயல்படுகின்றன

புரோட்டீன் எவ்வாறு கெட்டது?

புரதம் செரிமானம் மெதுவாக வாயில் துவங்குகிறது, இது உணவு எளிதில் விழுங்குவதற்கு உதவுகிறது.

இது சிறிய பிட்டுகளாக உணவுகளை வெட்டுவதன் மூலம் செரிமானத்துடன் உதவுகிறது. உங்கள் உணவை முழுவதுமாக மெல்லும் முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; உங்கள் உணவுகளை பெரிய கடித்தால் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

ஹைட்ரோகோலிக் அமிலம் மற்றும் பெப்சினோஜென் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய செரிமான சாறுகள் வெளியீட்டில் புரதம் செரிமானம் வயிற்றில் தொடர்கிறது. ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் பெப்சினோஜனை பெப்சினுக்கு மாற்றுகிறது, இது அமினோ அமிலங்களுக்கு இடையில் பிணைப்பை உடைக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த செயல்முறை வயிற்றுப்புழலை சுற்றியுள்ள தசைகள் மற்றும் உணவுகள் மற்றும் வயிற்று திரவங்கள் ஒன்றாக squish போது நடைபெறும்.

சிறுநீரக அமிலம் கணையத்தில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்ட பைகார்பனேட்ஸ் உடன் நடுநிலைப்படுத்தப்படும் சிறிய குடலில் அடுத்த படிநிலை ஏற்படுகிறது. கணையம் கூட டிரிப்சின் என்ற என்சைம் வெளியிடுகிறது. டிரிப்சின் அமினோ அமிலங்களை தவிர்த்து, தொடர்ந்து இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒருமுறை இரத்த ஓட்டத்தில், அமினோ அமிலங்கள் உங்கள் உடலின் பல்வேறு பகுதிகளில் உள்ள செல்களுக்குச் செல்கின்றன. உங்கள் உடல் வெவ்வேறு அமினோ அமிலங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

சக்தி போன்ற புரதங்கள்

புரோட்டீனை ஒரு ஆற்றல் ஆதாரமாக நீங்கள் கருதக்கூடாது, ஆனால் புரதங்கள் கலோரிகளை உங்கள் உணவில் பங்களிக்கின்றன. உங்கள் எடையை நீங்கள் கவனித்தால் அந்த கலோரிகள் ஒப்புக்கொள்ளப்பட வேண்டும். நீங்கள் சாப்பிடும் புரதத்தின் ஒவ்வொரு கிராம் நான்கு கலோரிகளாகும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிபார்ட்மென்ட் டிபார்ட்மென்ட் கூறுகிறது: புரதத்திலிருந்து உங்கள் கலோரிகளில் 15 சதவிகிதம் வரை 20 சதவிகிதம் கிடைக்கும் என்று கூறுகிறது. நாள் ஒன்றுக்கு 2000 கலோரி தேவைப்படுகிறவர்களுக்கு, இது 75 முதல் 100 கிராம் புரதம் சமமாக இருக்கும்.

இறைச்சிகள், மீன், கடல் உணவு, கோழி, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் புரதம் முக்கிய ஆதாரங்கள், ஆனால் நீங்கள் தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள், மற்றும் விதைகள் பல்வேறு இருந்து புரதம் பெற முடியும். உங்கள் உணவில் போதுமான புரதம் கிடைப்பது கடினம் அல்ல. ஒரே ஒரு கோழி கால் மட்டுமே உங்களுக்கு 30 கிராம் புரோட்டீன் வழங்கும். ஒரு சால்மன் பைலட் சுமார் 40 கிராம் புரோட்டீன் உள்ளது, ஒரு கப் ஓட்மீல் புரதம் 6 கிராம், மற்றும் அஸ்பாரகஸ் ஒரு கப் கூட புரதம் இரண்டு கிராம் உள்ளது. பெரும்பாலான மக்கள் தங்களது உணவு இருந்து போதுமான புரதம் கிடைத்ததால், புரத குறைபாடு வளர்ந்த நாடுகளில் அரிதாக உள்ளது.

வளர்ச்சியற்ற நாடுகளில், ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் புரதம் குறைபாடு அதிகமாக உள்ளது. கடுமையான புரத குறைபாடு kwashiorkor எனப்படுகிறது. Kwashiorkor கொண்ட குழந்தைகள் மிகவும் மெல்லிய ஆயுதங்கள் மற்றும் கால்கள் மற்றும் பெரிய, distended bellies கொண்டிருக்கும். புரதம் இல்லாததால் வளர்ச்சி தோல்வி, தசை வெகுஜன இழப்பு, மன அழுத்த நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு செயல்பாடு, நுரையீரல் பிரச்சினைகள், இதய பிரச்சினைகள் மற்றும் இறப்பு ஆகியவை ஏற்படலாம்.

_{ஆதாரங்கள்}

_{க்ராப்பர் எஸ்எஸ், ஸ்மித் ஜேஎல், க்ரோஃப் ஜே. "மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து மற்றும் மனித வளர்சிதை மாற்றம்." ஆறாவது பதிப்பு. பெல்மோன்ட், CA. வாட்ஸ்வொர்த் பப்ளிஷிங் கம்பெனி, 2013.}

_{ஸ்மோலின் LA, க்ரோஸ்வெனர், எம்பி. "ஊட்டச்சத்து: அறிவியல் மற்றும் பயன்பாடுகள்." மூன்றாம் பதிப்பு. விலே பப்ளிஷிங் கம்பெனி, 2013.}

_{அறிவியல், பொறியியல் மற்றும் மருத்துவம், உடல்நலம் மற்றும் மருத்துவம் பிரிவு தேசிய அகாடமி. "உணவு குறிப்பு நுண்ணறிவு அட்டவணைகள் மற்றும் விண்ணப்பம்." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.}

_{யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஆஃப் வேளாண்மைத் திணைக்களம் வேளாண் ஆராய்ச்சி சேவை தேசிய ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம் நிலையான குறிப்பு வெளியீடு 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.}