கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் கொழுப்பு அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படும் தனிப்பட்ட மூலக்கூறுகளால் உருவாக்கப்படுகின்றன. அவை கார்பன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் கொண்ட ஒரு சங்கிலி, ஒரு கார்பாக்சில் குழுவை ஒரு முனையில் மற்றும் ஒரு மீதில் குழுவில் உள்ளன. கார்பாக்சில் குழுக்கள் ஒரு கார்பன் அணு, ஒரு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் மற்றும் இரண்டு ஆக்ஸிஜன் அணுக்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் மெத்தில் குழுக்களில் ஒரு கார்பன் அணு மற்றும் மூன்று ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் உள்ளன. கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளின் கார்பன் அணுக்கள் ஒற்றை அல்லது இரட்டைப் பிணைப்புகள் மூலம் இணைக்கப்படுகின்றன.
கொழுப்பு அமிலங்கள் நீளமாக வேறுபடுகின்றன. குறுகிய-சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் இரண்டு முதல் நான்கு கார்பன் அணுக்கள் உள்ளன; நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆறு முதல் 12 கார்பன்கள் அணுக்கள் உள்ளன, நீண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் சங்கிலியில் குறைந்தது 14 கார்பன் அணுக்கள் உள்ளன.
கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்றவை அல்லது குறைக்கப்படாதவை. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் சங்கிலியில் உள்ள கார்பன் அணுக்களுக்கு இடையில் இரட்டைப் பிணைப்பு இல்லை. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் கார்பன் சங்கிலியில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
Monounsaturated கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு இரட்டை பிணைப்பு, மற்றும் பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைந்தது இரண்டு இரட்டை பத்திரங்கள் உள்ளன. கார்பன் சங்கிலியில் இரட்டைப் பிணைப்புகளின் நிலைப்பாடுகளால் புதுப்பிக்கப்படாத கொழுப்பு அமிலங்கள் சில நேரங்களில் பெயரிடப்படுகின்றன. பெயர்கள் ஒமேகா -3, -6 அல்லது -9 ஆகியவை மூன்று வெவ்வேறு கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளில் முதல் இரட்டை பிணைப்பின் இடங்களைக் குறிக்கின்றன.
இரட்டைப் பிணைகளின் இருபுறங்களிலும் இரு சமச்சீரற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் ஹைட்ரஜன் அணுக்களின் இரண்டு வேறுபட்ட கட்டமைப்புகளை கொண்டிருக்கலாம். இவை "சிஸ்" அல்லது "டிரான்ஸ்" அமைப்புகளாக குறிப்பிடப்படுகின்றன.
சி.ஐ. கட்டமைப்புகள் மூலக்கூறின் அதே பக்கத்தில் ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் உள்ளன. Cis கட்டமைப்பு அது வளைந்த மாதிரி மூலக்கூறு தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது.
டிரான்ஸ் கட்டமைப்புகளில் இரட்டை பிணைப்பு எதிர் பக்கங்களில் அந்த ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் உள்ளன. இந்த ஏற்பாடு மூலக்கூறு ஒரு செறிவான தோற்றத்தை தருகிறது.
சுவாரஸ்யமாக, அது நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஆகிய இரண்டையும் உங்கள் உடல் நலத்திற்கு கெட்டதாக மாற்றுகிறது.
கொழுப்புகள் சில முக்கியமான செயல்பாடுகளை கொண்டிருக்கின்றன, அவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:
- உடல் மேற்பரப்புகளின் உயவு
- செல் சவ்வு கட்டமைப்புகளின் கூறுகள்
- ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்களின் உருவாக்கம்
- ஆற்றல் சேமிப்பு
- குளிர் இருந்து காப்பு
- கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் A, D, E, K
கொலஸ்டிரால் என்பது ஒரு மெழுகு பொருள் ஆகும், அது ட்ரைகிளிசரைட்களைப் போன்ற எந்த ஆற்றலையும் உற்பத்தி செய்யாது, ஆனால் பல உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் மற்றும் ஹார்மோன் உற்பத்திக்கு அவசியம். எனினும், நீங்கள் ஒரு நல்ல விஷயம் அதிகமாக இருக்க முடியும். அதிகரித்த கொழுப்பு அளவுகள் இதய நோய்க்கு அதிகமான ஆபத்தோடு தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன.
உங்கள் உடலில் கொழுப்பு பெரும்பாலும் கல்லீரலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மூன்று வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன: உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (HDL), குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (எல்டிஎல்) மற்றும் மிக குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (விஎல்எல்). அதிக எச்.டீ.எல் கொலஸ்டிரால் அளவைக் கொண்டிருப்பது இதய நோய் நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை குறைக்கலாம். அதிகரித்த LDL கொழுப்பு அந்த ஆபத்தை அதிகரிக்கும்.
ட்ரைகிளிசரைடுகள்
உணவு கொழுப்புகள் ட்ரைகிளிசரைடுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு டிரிகிளிசரைடு ஒரு கொழுப்பு அமிலத்துடன் இணைக்கப்பட்ட மூன்று கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளால் ஆனது. உங்கள் உடலில் ட்ரைகிளிசரைடுகள் ஆற்றலாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அவற்றை கொழுப்பு திசு (உடல் கொழுப்பு) என்று சேமிக்கலாம். கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒட்டுமொத்த வடிவத்தை தீர்மானிக்கின்றன.
கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த கொழுப்பு அமிலங்களுடன் ட்ரைகிளிசரைடுகள் உருவாக்குவதால், இறைச்சி போன்றவை, அறை வெப்பநிலையில் திடமானவை. தாவரங்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைப் போன்ற அசத்தையற்ற மற்றும் மோனோஎன்அசரட்டேட் கொழுப்பு அமிலங்களுடன் ட்ரைகிளிசரைடுகள் கொண்டிருக்கும் கொழுப்புகள் அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக உள்ளன.
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள்
தேங்காய், பனை மற்றும் பனை கர்னல் எண்ணெய் போன்ற வெப்பமண்டல எண்ணெய்கள் பின்னோக்கி, அல்லது சூடாக, பின்னர் குளிர்விக்கப்படும். பிரித்தெடுத்தல் வெப்பத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்கும் வெவ்வேறு கூறுகளாக பிரிக்கிறது. அதிக வெப்பம் கொண்ட புள்ளிகளோடு இருக்கும் உட்செலுத்திகள் அறை வெப்பநிலையில் தடிமனாகவும், சில நேரங்களில் சாக்லேட் பூச்சுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அறை வெப்பநிலையில் உருகுவதால் அவற்றை பராமரிக்கின்றன.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் விலங்குகளின் ஆதாரங்களாகும், எனினும் தேங்காய் எண்ணெய் , பாமாயில் மற்றும் பனை கர்னல் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளும் காணப்படுகின்றன. நிறைவுற்ற கொழுப்பு உடலில் உள்ள கொழுப்பு அளவுகளை பாதிக்கலாம். உண்மையில், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உங்கள் கொழுப்பு அதிகரிக்கும் உணவு கொழுப்பு சாப்பிடுவதை விட அதிகம்.
சிவப்பு இறைச்சி நிறைந்த உணவு உட்கொள்வதால் இதய நோய்கள் மற்றும் சில புற்றுநோய்களின் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. சிவப்பு இறைச்சி நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அதிக செறிவுடையது என்பதால், சிவப்பு இறைச்சியை உங்கள் வாரம் இரண்டு அல்லது மூன்று சிறிய சேவைகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்துவதை குறைக்கும் என்று பல வல்லுநர்கள் கூறுகின்றனர்.
Monounsaturated கொழுப்புகள்
Monounsaturated கொழுப்புகள் அறை வெப்பநிலையில் திரவ இருக்கும், ஆனால் குளிரூட்டப்பட்ட போது திட. ஆலிவ் எண்ணெயில் நன்கு அறியப்பட்ட மோனோசாசரட்டேட் கொழுப்பு அமிலம் ஒலிக் அமிலம் உள்ளது. கனோலா எண்ணெய், வேர்க்கடலை, மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் சில ஏராளமான ஏராளமான கொழுப்புகள் உள்ளன. எல்.டி.எல். கொழுப்பு அளவு குறைந்த மற்றும் HDL கொழுப்பு உயர்வை அதிகரிக்க உதவுவதன் மூலம் monounsaturated கொழுப்பு அமிலங்கள் நுகர்வு காட்டப்பட்டுள்ளது.
பல்ஜோஎச்டரேற்றேட் ஃபாட்ஸ்
அரைகுறை, விதை, மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள் போன்ற தாவர ஆதாரங்களில் இருந்து பெரும்பாலும் பல்இன்ஏற்றரேட்டட் கொழுப்புகள் வந்துள்ளன, அவை ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் ஆகும். இந்த கொழுப்பு அறை வெப்பநிலையில் திரவம் மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட போது திரவமாக இருக்கும். மீன் பலூசப்பட்ட சூடான ஒமேகா -3 கொழுப்புகள், குறிப்பாக குளிர்ந்த நீர், எண்ணெய் கடலில் மீன் போன்ற நல்ல ஆதாரமாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு காய்கறி அல்லது சைவ உணவு என்றால், ஒவ்வொரு வாரமும் மீன் குறைந்தது மூன்று சமைக்க வேண்டும். அநேக சிவப்பு இறைச்சி பல்பூசப்பட்ட சூடான கொழுப்புகளில் குறைவாகவே இருக்கிறது, ஆனால் சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஊட்டங்களுக்குப் பதிலாக புல்லில் வளர்க்கப்படும் விலங்குகளில் அதிகமான பல்நிறைவூட்டப்பட்ட கொழுப்புகள் மற்றும் பொதுவாக கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும் இறைச்சி இருக்கிறது.
அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உங்கள் உணவில் இருந்து பெற வேண்டும், ஏனெனில் பெயரிடப்பட்டது. உங்கள் உடல் மற்ற வகை கொழுப்பு அமிலங்களில் இருந்து பெறும் கொழுப்புகளில் பலவற்றைச் செய்யலாம், ஆனால் ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் உணவில் இருந்து வர வேண்டும்.
ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் காய்கறி எண்ணெய்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதை எண்ணெயிலிருந்து வந்தவை. பெரும்பாலான மக்கள் இந்த உணவுகளை தங்கள் உணவில் இருந்து பெறலாம் (பொதுவாக போதுமானதை விட அதிகம்). ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பெரும்பாலும் குறைபாடுடையவை. பல நிபுணர்கள் ஒமேகா -6 கொழுப்பு கொண்ட உணவு உட்கொள்ளுதல் மற்றும் சில ஒமேகா -3 கொழுப்புக்கள் வீக்கம் மற்றும் நாட்பட்ட நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும் என்று நம்புகின்றனர்.
உங்கள் உணவில் இருந்து போதிய ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்களைப் பெறுவது அல்லது உணவுப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது வீக்கம் குறைக்க உதவுகிறது, இதய தாளத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதோடு, உங்கள் கொலஸ்டிரால் அளவுகளை சாதாரணமாக வைத்திருக்கவும். உங்கள் உணவில் உள்ள அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் போதுமான அளவு கிடைக்காத போது, நீங்கள் வறண்ட தோல், உலர்ந்த முடி மற்றும் அதிகரித்த வீக்கம் ஏற்படலாம்.
டிரான்ஸ் ஃபாட்ஸ்
பெரும்பாலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் செயற்கை முறையில் ஹைட்ரஜனேஷன் என்றழைக்கப்படுகின்றன. இது வழக்கமான தாவர எண்ணெய் சூடாக்கி மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் பாலிஜன்ச்யூட்டேட் கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளை கட்டாயமாக்குகிறது. இந்த செயல்முறை எண்ணெயை ஒரு திடமான பொருளாக மாற்றி, கொழுப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்துகிறது.
ஒரு தாவர எண்ணெய் முழுவதுமாக ஹைட்ரஜனேற்றுவது உறுதியானது மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களை உருவாக்காது. இருப்பினும், கொழுப்பின் உறுதிப்பாடு கடினமான சமையலறையில் பயன்படுத்த உதவுகிறது. ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றும் எண்ணெய் ஒரு மென்மையான தயாரிப்புக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் செயலாக்க உணவிலும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டுகள் குச்சி மார்கரைன் மற்றும் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட வறுக்க எண்ணெய்கள். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பொதுவாக டோனட்ஸ், சிற்றுண்டி கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன .
இது உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு வரும்போது, செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பைக் காட்டிலும் மோசமாக உள்ளன. கார்போஹைசஸ் நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்க பல டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை சாப்பிடுவது இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஆய்வகத்தில் அனைத்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் உருவாக்கப்படவில்லை. பால் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றில் சிறிய அளவிலான இயல்பான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஏற்படுகின்றன. இணைந்த லினோலிக் அமிலம் நன்கு அறியப்பட்ட இயல்பான டிரான்ஸ் கொழுப்பு. செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற ஆரோக்கியமற்றதாகத் தெரியவில்லை.
கொழுப்பு எப்படி கெட்டது?
கொழுப்பு செரிமானம் நீங்கள் மெதுவாக உணவு உங்கள் உமிழ்நீர் காணப்படுகிறது என்று ஒரு சிறிய அளவு மொழி lipase கலந்த எங்கே வாய் தொடங்குகிறது. கொழுப்பு அமிலங்கள் டிரிகிளிசரைட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கும் செரிமான நொதி ஆகும்.
உங்கள் உணவை விழுங்கியவுடன், செரிமானம் வயிற்றில் தொடர்கிறது. நீங்கள் உண்ணும் உணவு உறிஞ்சப்பட்டு வயிற்று நொதிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. லிபஸ் வயிற்றில் செயல்படுகிறது, ஆனால் கொழுப்பு செரிமானம் சிறு குடலில் நடைபெறுகிறது.
சிறு குடல் உள்ள கொழுப்பு செரிமானம்
உங்கள் கல்லீரல் பித்தப்பை உற்பத்தி செய்கிறது, இது பித்தப்பைகளில் சேமித்து வைக்கப்படுகிறது, இது கொழுப்பைக் கொண்ட உணவை சாப்பிடுவதால் தூண்டப்படுகிறது. சிறிய குடலுக்குள் பிலை வெளியிடப்படுகிறது, இது கொழுப்புகளை சிறு துளிகளாக உருமாற்றுவதற்கு ஒரு சோப்பு போல செயல்படுகிறது. இது கணைய உதடுகள் எளிதாக ட்ரைகிளிசரைட்களுக்கு உதவுகிறது.
பித்தநீர் மற்றும் லிப்சே பிரேக் கொழுப்பு குறைகிறது. கொழுப்பு கொண்ட பித்தப்பை, இரத்தம் அல்லது உடலில் உள்ள கரையக்கூடிய நார் பிணைப்பு மற்றும் மலத்தில் அகற்றப்படும். கரையக்கூடிய ஃபைபர் நிறைய உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம் உங்கள் கொழுப்பு அளவுகளை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
ஒரு ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பு 95 சதவிகிதம் உண்ணும் உணவு கொழுப்பு உறிஞ்சும். செலியாக் ஸ்ப்ரூம், கணைய இழப்பு குறைபாடு, பித்த உப்பு குறைபாடு போன்ற மக்கள் பொதுவாக கொழுப்பை உறிஞ்சி உறிஞ்ச முடியாது.
ஆதாரங்கள்:
க்ராப்பர் எஸ்எஸ், ஸ்மித் ஜேஎல், க்ரோஃப் ஜே. "மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து மற்றும் மனித வளர்சிதை மாற்றம்." ஆறாவது பதிப்பு. பெல்மோன்ட், CA. வாட்ஸ்வொர்த் பப்ளிஷிங் கம்பெனி, 2013.
ஸ்மோலின் LA, க்ரோஸ்வெனர், எம்பி. "ஊட்டச்சத்து: அறிவியல் மற்றும் பயன்பாடுகள்." மூன்றாம் பதிப்பு. விலே பப்ளிஷிங் கம்பெனி, 2013.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஆஃப் ஹெல்த் அண்ட் ஹ்யூமன் சர்வீசஸ், தேசிய டைஜஸ்டிவ் டிசைன்ஸ் இன்ஃபர்மேஷன் கிளியரிங் ஹவுஸ் (NDDIC). "உங்கள் டைஜஸ்டிவ் சிஸ்டம் மற்றும் ஹௌ இட் வொர்க்ஸ்."