ஏன் வேகன் அல்லாத வேகன்கள் விட இந்த முக்கியமான ஊட்டச்சத்து பற்றி கவலைப்பட தேவையில்லை
சைக்கானாக இருப்பதற்காகவும், அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டிற்காகவும் இல்லாமல், முழுமையான புரதத்தை வழங்குவதற்கு உணவுகள் கவனமாக ஒருங்கிணைக்கப்பட வேண்டும் என்று நீண்டகால நம்பிக்கை உள்ளது. இந்த சிந்தனை சிறந்ததாக இல்லை, மேலும் மோசமான நிலையில் உணவு சமநிலையை விட பன்மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.
கடந்த காலங்களில் நமக்கு தெரியாத புரதம் பற்றிய சில விஷயங்களை இப்போது நாம் அறிந்திருக்கிறோம்.
தொடக்கத்தில், எல்லா தாவர உணவுகளிலும் அமினோ அமிலங்கள் மனிதர்களுக்குத் தேவையானவை, உணவு உட்கொள்ளுதல் (அதாவது, நம் சொந்த வளர்சிதை மாற்றத்தில் உற்பத்தி செய்ய முடியாதவை) மற்றும் அத்தியாவசியமானவை. ஸ்டான்போர்டு பல்கலைக் கழகத்தின் பேராசிரியர் கிறிஸ்டோபர் கார்ட்னெர் என் சக பணியாளரான ஜேன் பிராடி தி நியூயார்க் டைம்ஸ் பத்திரிகையின் சைவ உணவுப்பொருட்களின் மூலம் வேறு ஒரு ஒலிப்பேச்சுக்கு ஒரு திருத்தத்தில் சுட்டிக்காட்டினார்.
தாவர உணவுகள் அமினோ அமிலங்களின் செறிவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடுகின்றன. எனவே, உதாரணமாக, தானியங்கள் பொதுவாக அமினோ அமிலம் லைசினில் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் சிஸ்டீன் அதிகமாக உள்ளது. பீன்ஸ், மாறாக, சிஸ்டீன் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் லைசின் நிறைந்த. அவற்றை ஒருங்கிணைத்து, உண்மையில், அமினோ அமிலங்களின் முழு சட்டசபையையும் பொருத்தமான விகிதாச்சாரத்திற்கு நெருக்கமான ஒன்றில் உருவாக்குகிறது.
இந்த விஷயத்தில்.
புரோட்டீன்களை ஒன்றாக இணைப்பது
அமினோ அமிலங்கள் சிக்கலான புரத மூலக்கூறுகளுக்கான கட்டுமானப் பொருள்களாக கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொரு நாளும் கட்டமைக்க வேண்டிய எல்லாவற்றிற்கும் கட்டுமான பொருட்களாகும்: என்சைம்கள், ஹார்மோன்கள் மற்றும் செல்கள்.
ஒப்புமை நியாயமான வலிமையானது. நீங்கள் ஒரு வீட்டைக் கட்டியிருந்தால், ஒரு மகத்தான உறைவிடம் இருந்திருந்தால், ஆனால் எந்த நகங்களும் அமையக்கூடாது, கட்டுமானம் தடைசெய்யப்படும். எனவே, கூட, அது வேறு வழி இருந்தால், அல்லது நீங்கள் கூரை ஓடுகள் ஒரு பெரிய உபரி இருந்தால், ஆனால் ஜன்னல்கள்; அல்லது அதிகப்படியான தாள், ஆனால் எந்த வயரிங். நீங்கள் யோசனை.
அதன் சிக்கலான பாகங்களில் ஒரு வீட்டை நிர்மாணிப்பது போன்ற அனைத்து சிக்கலான பாகங்களுக்கும் ஒரு கட்டுமானத் திட்டம் சரியான விகிதாச்சாரத்தில் அனைத்து சரியான கட்டுமான பொருட்களுக்கும் தேவைப்படுகிறது.
ஆனால், நிச்சயமாக, நீங்கள் கட்டுமான பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் கட்டுமான தளத்தில் வழங்க தேவையில்லை. திங்கட்கிழமையன்று மரம் வெட்டுதல் எல்லாம் செல்லாது என்றால் செங்கல் மற்றும் ஜன்னல்கள் செவ்வாய்க்கிழமை காலை, செவ்வாய் பிற்பகல் மற்றும் வயரிங் மற்றும் ஓடுகள் ஆகியவை வீட்டிற்குச் சென்று வருகின்றன. துவக்கத்தில், எந்தவொரு நியாயமான விலையுடனான பொருட்களையோ தொடக்கத்தில் ஒப்பந்தக்காரர்களால் துவங்கலாம், மேலும் தொடர்ந்து காலப்போக்கில் வழங்கப்படும் கூடுதல் விநியோகங்களை நிறைவு செய்யலாம்.
நம் நாளில் தினசரி கட்டுமானத்திற்கு புரதங்களின் பங்களிப்பு ஒரே மாதிரியாகும். உடல் முன் உணவுகளிலிருந்து அமினோ அமிலங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும், மேலும் முந்தைய நாள் கூட, காணாமல் போகும் எல்லா பொருட்களும் வருவதற்கு காத்திருங்கள், பின்னர் உடலில் அறியப்படும் கட்டுமானத்தை தொடரவும்.
எனவே, ஒருபுறத்தில், பல்வேறு ஆலை உணவுகள் அமினோ அமிலங்களின் நிரப்புதல் வெளிப்படையாக முக்கியமானது, "முழுமையான" புரதத்தை பெற ஒரு காய்கறி உணவில் உள்ள உணவை இணைப்பதில் முக்கியத்துவம் இல்லை. நியூயார்க் டைம்ஸிற்கு எழுதிய கடிதத்தில் பேராசிரியர் கார்ட்னர் மற்றும் நான் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, தானியங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, வீத-கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்களின் மாறுபட்ட செறிவுகள் தானியங்கள் அல்லது பீன்ஸ், நாள் முழுவதும்.
சைவ உணவு சாப்பிடுவதற்கு இத்தகைய தவறான அணுகுமுறை உண்மையில் சிக்கலில் வழிவகுக்கும், அதேபோல் எந்த விதமான உணவிற்கும் இது போன்ற ஒரு தவறான அணுகுமுறை இருக்கும்.
புரோட்டீன் இல்லாத வேகன் உணவுகள் அரிதானவை
பையாஸ் படத்தில் நுழைவது போல் தெரிகிறது. தேவையான அளவு அனைத்து தேவையான அமினோ அமிலங்களையும் பெற ஒரு சைவ உணவு உட்கொள்ள வேண்டும். ஆனால் ஒரு உணவு வேகமான மற்றும் தவறாக தவறாக வழிவகுக்கும் வரை, இது ஒரு உண்மையான கவலை அல்ல. புரோட்டின் பற்றாக்குறை, அனைவருடனும் சேர்ந்து வேகன் மக்களிடையே, அமெரிக்காவிலேயே அனைவருக்கும் தெரியாது. உலகெங்கிலும், புரத குறைபாடு வெளிப்படையான மற்றும் தீவிர ஊட்டச்சத்து மற்றும் பட்டினி ஆகியவற்றின் பின்னணியில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.
நம் கலாச்சாரம் இறைச்சி, பால், முட்டை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய கலப்பு அல்லது எல்லா உணவுப்பொருட்களையும் கொண்டது, ஏனெனில் எடுக்கப்பட்ட முடிவுகள், எழும்பி, சில நேரங்களில் ஆலை உணவுகள் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட சைவ உணவுகள் "சாதாரணமானவை" மற்றும் அவசியமான தேவை இல்லை. ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை தவிர்ப்பதற்காக உணவுகளை இணைத்துக்கொள்வதற்கு குறிப்பிட்ட ஆலோசனையின் படி அந்தத் துறைகள் எப்போதும் வந்துள்ளன.
ஆனால் இது ஒரு சலிப்பான, சமநிலையற்ற விதத்தில் நடைமுறையில் உள்ள எந்தவொரு உணவிற்கும் சாத்தியமான கடப்பாடுகளிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. இறைச்சியை சாப்பிடுவது எச்சரிக்கையாக இருக்கக்கூடாது, அந்தப் பொருளுக்கு சிட்ரஸ் பழம், அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை கவனமாக "இணைப்பது", ஸ்கர்வி ஆபத்தை தவிர்க்க ஏன் கூடாது? இறைச்சியானது வைட்டமின் சி வழங்குவதில்லை, எனவே அத்தகைய உணவுகள் உணவுப்பொருட்களை ஒருங்கிணைப்பதோடு, ஒரு குறைபாடு நிச்சயமாக விளைவிக்கும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி இணைந்து இருந்தால் கூட, ஒமேகா 3 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைபாடு ஆபத்து இன்னும் உள்ளது, உதாரணமாக. ஆளிவிதை, சால்மன் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை கவனமாக கலக்க வேண்டும்.
அனைவருக்கும் முக்கியமானது
மிகவும் எளிமையானது, உணவுகள் சில புத்திசாலித்தனமான, சீரான வரிசையில் இணைக்கப்படாவிட்டால், உணவு வகை ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளின் அபாயத்தை விதிக்கிறது. சைவ உணவுப்பொருட்களைப் பற்றி தனிப்பட்ட ஒன்றும் இல்லை.
ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் கூட உகந்த உணவு மூலம் விட்டு, அது வைட்டமின் பி 12 கூடுதல் (அல்லது கோட்டை, உணவுகள் ஒரு கூடுதலாக பொருள்) சைவ உணவுகளில் கூட சிறந்த உத்தரவாதம் என்று உண்மை. ஆனால் வைட்டமின் டி துணைப்பிரிவு (அல்லது ஃபோன்டிஃபிகேஷன்), தங்களது நேரத்தை உட்புறமாக, உட்புறத்தில், அல்லது / அல்லது வட காலங்களில் கழிக்கிற மக்களுக்கு கலப்பு உணவுகளில் சிறந்தது. நாம் சூரிய ஒளியில் இருந்து வைட்டமின் D வை செய்யலாம், ஆனால் சூடான வெளிப்பாடு அல்லது ஊட்டச்சத்து எங்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
சில தாவர உணவுகளிலிருந்து சில அமினோ அமிலங்களின் சில தாவர உணவுகள் மற்றும் இதர அமினோ அமிலங்களின் வேகன் உணவில் உள்ள காய்கறி உணவில் சில உணவுகள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் சில ஊட்டச்சத்துக்களின் சத்துள்ள உணவுகளில் இருந்து மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் தேவையிலிருந்து அர்த்தமுள்ள வித்தியாசம் இல்லை. அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதற்கு அனைத்து உணவு சந்தர்ப்பங்களிலும் கவனமாக உணவுகளை இணைப்பது அவசியம் இல்லை. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், பொதுவாக புத்திசாலித்தனமான, சீரான சட்டசபையில் ஆரோக்கியமான உணவுகள் நம்பகமான வேலை செய்யப்படும்.