மெதுவாக குக்கரில் சமையல் செய்வது உங்கள் சமையல் சமையல் நேரத்தை மாற்றியமைக்கும் சிறந்த வழியாகும், அது ஒரு முறை சமையல் முறை ஆகும். இருப்பினும், சில சிதைவுகளை, மிகைப்படுத்தி, அல்லது கூர்மையான மென்மையான உணவுகளை ஒரு சித்திரப் பாத்திரத்தில் செய்ய முடியும். சிதைவு பானை வெற்றிக்கு சில குறிப்புகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
குங்குமப்பூவில் என்ன சமைக்க வேண்டும்
ராஸ்டுகள்: ஒரு கோழி பானைப் பற்றி சிந்திக்க ஒரு வழி ஒரு சிறிய அடுப்பில் உள்ளது.
இது பானை வளைவுகள், வறுத்த கோழிகள் மற்றும் உலர்ந்த வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சமைக்கும் பிற உணவுகள் போன்றவற்றிற்கு இது நல்லது.
சூப்கள் மற்றும் சுழற்சிகள்: மெதுவான குக்கர் அடுப்புகளில் இருந்து மாறுபடும் ஒரு வழி, இருப்பினும், அவை நீர் ஆவியாக்குவதை அனுமதிக்காது. இது சூப்கள் மற்றும் புருவங்களை அதிகரிக்க வைக்கிறது. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இருந்து தண்ணீர் சமையல் வெளியே வரும், திரவ சேர்த்து.
ஒரு கோழி பானையில் சமையல் ஒரு தடிமனான சாஸ் கொண்ட உணவுகளை தந்திரமான உள்ளது, போன்ற கோழி cacciatore . முக்கிய பிரச்சினை காய்கறிகள் (மற்றும், குறைந்த அளவிற்கு, இறைச்சிகள்) பெரும்பாலும் நீர், எனவே ஒரு அற்புதமான அளவு தண்ணீர் சமையல் போது புதிய பொருட்கள் வெளியே வரும், பெரும்பாலும் ஒரு மெல்லிய சாஸ் உருவாக்கி, மற்றும் பிற நீர்த்த அம்சங்களாகும். இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு தடிமனான சாஸ் ஒரு டிஷ் உருவாக்கும் போது, மிகவும் மெல்லிய ஒரு சாஸ் தவிர்க்க பின்வரும் நுட்பங்களை ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முயற்சி:
- ஈரப்பதத்தை நிறைய நீக்குவதற்கு முதல் அடுப்பில் காய்கறிகள் சேர்க்கவும். இறைச்சி பிரவுனிங் இது ஒரு சிறிய அளவிற்கு இருந்தாலும் கூட இதை நிறைவேற்றும்.
- தக்காளி பேஸ்ட், நீரிழப்பு காய்கறிகள், டிவிபி அல்லது குறைந்த கார்பெக் தடிப்பான்கள் போன்ற தண்ணீரைத் தின்று அல்லது உட்கொள்ளும் பொருட்கள் சேர்க்கவும்.
- மென்மையான குக்கருக்குச் சேர்ப்பதற்கு முன் திராட்சை குறைக்க அடுப்பில் சமைக்க, மது அல்லது தக்காளி போன்ற சுவை திரவங்களைச் சேர்க்கவும்.
கிராக் பாட் டிப்ஸ்
- மெதுவாக குக்கர் பயன்படுத்தும் போது இறைச்சி தேர்வு முக்கியம். பொதுவாக, கடினமானதாக இருக்கும் வெட்டுகள் (இது குறைவான விலையுயர்ந்த மற்றும் சுவைமிக்கவை) நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஏனென்றால் நீண்ட மெதுவான சமையல், இந்த வெட்டுக்களை கடினமாக்கும் இணைப்பு திசுவை உடைக்கிறது. பன்றி தோள்பட்டை, மாட்டிறைச்சி brisket மற்றும் chuck roasts இந்த வெட்டுக்கள் உதாரணங்கள். சமையல் கோழி, முழு பறவைகள் அல்லது இருண்ட இறைச்சிகள் (கால்கள், தொடைகள்) சிறப்பாக வேலை செய்யும் போது.
- சமையல் முடிவுக்கு அருகில் பருவமழைகளை சரிசெய்ய தயாராகுங்கள்; நீண்ட சமையல் சில சுவைகள் மழுங்கிய மற்றும் மற்றவர்களுக்கு வலியுறுத்துகிறது. மூலிகைகள், குறிப்பாக, சமையல் முடிவிற்கு ஒரு மணிநேரம் அல்லது கூடுதலாக கூடுதலாக உதவுகின்றன.
- மூடியை தூக்காதே! நீங்கள் செய்யும் ஒவ்வொரு முறையும், வெப்பம் இழக்கப்பட்டு சமையல் முறைக்கு நீங்கள் நேரம் சேர்க்கலாம்.
- அது நீண்ட வெப்பத்துடன் பிரிக்கப்படுவதால், சமையல் ஆரம்பத்தில் பால், கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் போடாதே.
- நீங்கள் பழுப்பு இறைச்சி விரும்பினால், அது இன்னும் சுவையை சேர்க்க மற்றும் கொழுப்பு குறைக்க, ஆனால் அது அவசியம் இல்லை. நீங்கள் பழுப்பு இல்லை என்றால் அது சாறு வெளியிடும் (இது சூப்கள் ஒரு நல்ல விஷயம் இருக்க முடியும், தடிமனாக சுவையுடன் கூடிய உணவுகள் மிகவும் நல்ல இல்லை).
- உறைந்த காய்கறிகள் ஏற்கனவே பகுதி சமைத்திருக்கின்றன. நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், பழுதடைந்து, கடைசி நேரத்தில் அல்லது சமைப்பதை தவிர்ப்பதற்கு சமையல் செய்ய வேண்டும்.
- புதிய காய்கறிகள் இறைச்சியை விட சற்று மெதுவாக சமைக்க வேண்டும். முன் சமையல் காய்கறிகள் இல்லை என்றால், மற்றும் செய்முறையை மிகவும் திரவ இல்லை, இறைச்சி கீழ் காய்கறிகள் வைத்து.
- காய்கறிகளை வெட்டுவது மற்றும் வேகமான தயாரிப்பை துரிதமாக தயாரிப்பதற்கு (அதாவது இரவு முன்பு போன்றவை) முன்னதாக இறைச்சியை தயாரிக்கவும். நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சி பயன்படுத்தி நீங்கள் கடித்து அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி வேண்டும் என்றால், கசாப்பு கடைக்காரன் அதை செய்ய மற்றும் கொழுப்பு வெட்டு வேண்டும் அதே நேரத்தில். (பல்பொருள் அங்காடிகளில், புத்செர்ஸை அழைப்பதற்கு மோதிரத்தை ஒரு மணி நேரம் வழக்கமாக உள்ளது.)