கலோரிகள் மற்றும் பருப்புகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

பருப்புகள் ஒரு வகை பற்பசை , இவை மற்ற உலர்ந்த பீன்ஸ் விட மிக விரைவான-சமையல்காரனாக இருப்பதுடன், முன்னதாகவே நனைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. மிகவும் பொதுவான பருப்பு பச்சை அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருந்தாலும், இளஞ்சிவப்பு-ஆரஞ்சு (வேகமான சமைக்க, ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைக்க வேண்டாம்), மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு போன்ற பிற நிறங்களில் அவற்றைக் காணலாம்.

பருப்புகள் பொதுவாக மெதுவாக ஜீரணிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மற்றும் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் அதிக அளவு காரணமாக குறைவான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன.

பருப்பு வகைகள் கூட நார்ச்சத்து அதிகமாகவும், அனைத்து பருப்பு வகைகள் போலவும், வேறு ஏதேனும் தாவர ஆதாரத்தை விட அதிக புரதங்கள் உள்ளன.

பருப்புக்கான கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் நார் எண்ணிக்கை

½ கப் சமைத்த பருப்பு 12 கிராம் திறன் (நிகர) கார்போஹைட்ரேட் , மேலும் 8 கிராம் ஃபைபர், 9 கிராம் புரதம், மற்றும் 115 கலோரிகள்

பருப்பு வகைகளுக்கான கிளைசெமிக் குறியீடு

பருப்புகளுக்கு மெல்லிய செரிமானம் மற்றும் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் காரணமாக மிகவும் குறைவாக இருக்கும் 30 வயதிற்குட்பட்டிருக்கும் பருப்பு வகைகள், கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் ஆய்வுகள் பல உள்ளன. விதிவிலக்காக பயிரிடப்பட்ட பயிர்களைப் பற்றிய ஆய்வானது 52 ஆகும். (பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் ஆய்வுகள் மற்றும் பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கப்பட்ட அந்தப் பொருட்கள் உலர்ந்த பீன்ஸ் வகைகளை விட அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன.)

கிளைசெமிக் சுமை ½ கப் சமைத்த பருப்புக்கு 6 ஆகும்.

பருப்புகளின் உடல்நல நன்மைகள்

பருப்பு வகைகள் ஃபைபர், ஃபோலேட் மற்றும் மாங்கனீஸின் மிகச் சிறந்த ஆதாரமாக இருக்கின்றன, இது இரும்பின் மிகவும் நல்ல ஆதாரம் மற்றும் செப்பு மற்றும் தியாமின் ஒரு நல்ல மூலமாகும்.

பருப்பு வகைகள், மற்ற பருப்பு வகைகள் போன்றவை, மெதுவாக-செரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் போன்ற சிறந்த உணவு ஆதாரமாக இருக்கலாம். முக்கியமாக, அவர்கள் மெதுவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் சிறிய குடல் உள்ள digested இல்லை இது ஸ்டார்ச் மாற்றப்படுகிறது இது ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும் என்று அர்த்தம். குறைந்தபட்சம் ஒரு ஆய்வில், பருக்கள் அதிக வேகமான-செரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு பதிலாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கிளைசெமிக் கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

ஆரோக்கியமான குடல் அழற்சியை மேம்படுத்துவது உட்பட பெருங்குடலின் ஆரோக்கியமான உணவுகள் அதிகப்படியான குடிபான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம். எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் கால்சியம் போன்ற கனிமங்களை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்தலாம்.

குறிப்பு, எனினும், பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டு மற்றும் வீட்டில் சமைத்த உலர்ந்த பீன்ஸ் விட குறைவாக மெதுவாக-ஜீரணிக்கப்பட்ட மற்றும் எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் வேண்டும். மேலும், சில நீரிழிவு நோய்கள் மற்றும் பீன்ஸ் இரத்தம் குளுக்கோஸின் விரைவான வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துவதைக் கவனிக்கின்றன, எனவே நம் செரிமான அமைப்புகள் மரபணுக்களை எவ்வாறு கையாளுகின்றன என்பதை தனித்தனியாக நிறைய வேறுபாடு உள்ளது.

பருப்புகளுக்கு வழங்குவதற்கான ஆலோசனைகள்

சமைத்த பருப்புகளை சூடான அல்லது குளிராக வழங்க முடியும், மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் எந்த வழியில் உறைந்த முடியும். அதற்கு பதிலாக உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி, அல்லது ஒரு குளிர் சாலட் (அல்லது ஒரு பச்சை சாலட் மீது தெளிக்கப்படுகின்றன) போன்ற உயர் கிளைசெமிக் சிதைவுகளை ஒரு சூடான பக்க டிஷ் என நினைக்கிறேன். அவர்கள் சூப்கள் மற்றும் புருவங்களை சேர்க்க முடியும்.

_{ஆதாரங்கள்}

_{ஜென்கின்ஸ், மற்றும் பலர். கிளைசெமிக் கட்டுப்பாட்டு மற்றும் கார்டியோவாஸ்குலர் அபாய காரணிகளில் டைப் 2 நீரிழிவு நோய்: ஒரு சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனை. உள் மருத்துவம் காப்பகங்கள் அக்டோபர் 22: 1-8 (2012).}

_{லெரொக்ஸ், மார்கஸ் ஃபோஸ்டர்-பவல், கேய், ஹோல்ட், சுசானா மற்றும் பிராண்ட்-மில்லர், ஜனெட். கிளைசெமிக் குறியீட்டு மற்றும் கிளைசெமிக் சுமை மதிப்புகள் சர்வதேச அட்டவணை.}

_{அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் . தொகுதி. 76, எண் 1, 5-56, (2002).}

_{யுஎஸ்டிஏ தேசிய ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம் தரநிலை குறிப்பு, வெளியீடு 28.}