ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஃபாஸ்ட் ஏன் மோசமாக உள்ளது?

பகுதி மற்றும் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளுக்கு இடையில் உள்ள வேறுபாடுகள்

நீங்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளைப் பற்றி அதிகம் பேசியிருக்கலாம். ஒரு கொழுப்பு முழுமையாக ஹைட்ரஜன் அல்லது பகுதியாக ஹைட்ரஜன் இருந்தால் என்ன அர்த்தம்? இது பூரணமடைந்த மற்றும் பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்புகளா? டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எங்கே பொருந்தும்?

உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும் வாரியான உணவுத் தேர்வுகளைத் தயாரிப்பதற்காக, கொழுப்பு, நல்ல மற்றும் கெட்டவை பற்றி நீங்கள் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?

கொழுப்பு நீரேற்றம் புரிந்து

ஹைட்ரஜன் என்பது நிக்கல் போன்ற வினையூக்கியைப் பயன்படுத்தி ஹைட்ரஜன் சூடான காய்கறி எண்ணெய்க்காக கட்டப்படுகிறது. எண்ணெய் மீது ஹைட்ரஜன் கட்டாயப்படுத்தி இரசாயன அமைப்பை ஒரு திரவத்திலிருந்து மேலும் திடமான வடிவில் மாற்றும். எண்ணெய் ஓரளவிற்கு ஹைட்ரஜன் அல்லது முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்படும். பகுதி மற்றும் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு இரண்டும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளாக கருதப்படுகின்றன.

உணவு உற்பத்தியாளர் இந்த வழியில் கொழுப்பை மாற்றியமைக்க வேண்டும் என நீங்கள் கேட்கலாம். கீழே உள்ள விதிமுறைகளை வரையறுக்கும்போது இது தெளிவானதாகிவிடும், ஆனால் முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று, தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மையை மாற்றுவதாகும். மற்றொரு காரணம் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்க வேண்டும்.

பகுதி ஹைட்ரஜன்

ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை மென்மையான மென்மையான மென்மையானவை. உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் குச்சியை வெண்ணிறத்தில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் வழக்கமான எண்ணெய் விட நீண்ட காலம் நீடிக்கிறது மற்றும் பாஸ்தாவை அவற்றின் அமைப்புமுறைக்கு கொடுக்கிறது.

ஹைட்ரஜன் செயல்முறை மூலம் உருவாக்கப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் காரணமாக, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் சாதகமான முறையில் குறைந்துவிட்டன. துக்ககரமான பகுதியாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் முதலில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்று என்று கருதப்பட்டன, அவற்றில் சில கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்க்கு ஆபத்து தொடர்புடையவை.

ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்களை விட மோசமாக உள்ளன என்று மாறிவிடும்.

ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளில் காணப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பு அளவை (கெட்ட வகை) உயர்த்தவும், அதே நேரத்தில் உங்கள் HDL கொழுப்பு அளவுகளை (நல்ல வகையான) குறைக்கவும். எனவே டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உண்ணுதல் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் வளரும் உங்கள் ஆபத்தை எழுப்புகிறது. அது 2 வகை நீரிழிவு நோய்களை உருவாக்கும்.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்கள் பகுதி மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்கள் 180 முதல் 220 எஃப் வரை வெப்பமடையும் போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அளவு அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் லேபிள்களில் பட்டியலிடப்பட வேண்டும் என்பதற்கு போதுமான அளவு மோசமானதாக கருதப்படுகின்றன, மேலும் சில இடங்களில் அவற்றின் பயன்பாடு தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. உணவுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுடன் பெயரிடப்படவேண்டிய இடத்தில் நீங்கள் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், "ஹைட்ரஜன்" அல்லது "ஓரளவு ஹைட்ரஜன்" என்ற வார்த்தைகளை லேபிளில் பார்க்கவும்.

முழு ஹைட்ரஜன்

முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றும் எண்ணெய்கள் இறைச்சியில் காணப்படும் நிறைந்த கொழுப்புக்களைப் போலவே அவை திடமானதாக இருக்கின்றன. முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களை விட உங்களுக்கு சிறந்தது, ஆனால் உங்கள் உடல்நலத்திற்கு நல்லது என்று நாங்கள் கூறமாட்டோம்-ஒருவேளை அபாயகரமானதாக இருக்கலாம் என வைத்துக்கொள்வோம், ஏனெனில் அவை டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஸ்டெரிக் அமிலத்தைப் போன்றது, இது குறைவான கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு வடிவமாகும். ஸ்டெரிக் அமிலம் எல்டிஎல் கொழுப்பு அளவை உயர்த்தவில்லை, அது ஒப்பீட்டளவில் நிலையாக இருக்கிறது, எனவே அது சமையலறையின் பயன்பாட்டிற்கு நல்லது.

பிரச்சனை முற்றிலும் ஹைட்ரஜன் எண்ணெய்கள் திட மற்றும் மெழுகு என்று, அதனால் அவர்கள் பயன்படுத்த கடினமாக இருக்கும். சோயா மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் போன்ற பல்நிறைவளையுணர்வு எண்ணெய்களுடன் அவை கலவையை மேம்படுத்தலாம், மேலும் இது ஒரு பிட் வரை மென்மையாக்குவதற்கு வட்டிமிகிச்சை என்று அழைக்கப்படும் செயல்முறை மூலம் கலக்கப்படலாம். பிரச்சனை இந்த ஆர்வமுள்ள கொழுப்பு கொழுப்பு அளவு மற்றும் இதய நோய் ஆபத்து பாதிக்கும் எப்படி ஆராய்ச்சி தெளிவாக இல்லை என்று.

ஒரு 2017 ஆய்வில் ஆர்வம் கொண்ட கொழுப்புகள் மீது மேலும் கவலைகளை கொண்டு. இந்த ஆய்வில் எலிகள் மற்றும் மனிதர்கள் மீது செய்யப்படவில்லை என்றாலும், தாயின் உண்ணும் கொழுப்புக்கள் கொழுப்புத் தன்மை வாய்ந்த வளர்சிதை மாற்றத்தை தன் வயது வந்த பிள்ளைகளின் கல்லீரலில் பாதித்துள்ளன. கருப்பையில் உள்ள ஆர்வமடைந்த கொழுப்புகளை உட்கொண்டவர்கள், எலிகளுக்குப் பதிலாக வளர்சிதை மாற்றத்தை ஏற்படுத்தவில்லை, ஆனால் வயது வந்தோர் எலிகள், சர்க்கரையின் அளவைக் கொண்டிருந்தன; அதற்கு பதிலாக சாக்லேட் எண்ணெயைத் தயாரிக்கும் எலிகள் விட 20 சதவீதம் அதிகமாகும்.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளில் கலோரிகள்

இது கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது (அனைத்து கொழுப்புக்கும் கிராம் ஒன்றுக்கு ஒன்பது கலோரி உள்ளது), மற்றும் நீங்கள் ஒரு கடையில் கடையில் அவர்கள் ஒன்று கண்டால், அது அநேகமாக இல்லை என்று மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இருக்க போகிறது எப்படியும் உனக்கு நல்லது.

நிறைவுற்றது

நீங்கள் உணவு லேபிள்களை வாசித்தால் அது குழப்பமடையலாம். எடுத்துக்காட்டாக, ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் மற்றும் பலூசப்பட்ட ஆற்றலை எளிதாக கலக்கலாம். "நிறைவுற்ற கொழுப்பு" வடிவத்தின் பகுதியாக இருக்கும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளுக்கு மாறாக, பல்ஜோஎன்டரேட்டட் கொழுப்புகள் , உண்மையில் உங்களுக்கு நல்லதாக இருக்கலாம் (எல்லைகளுக்குள்ளாக.) நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைப் பற்றி மேலும் அறியவும்.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பின் மீது பாட்டம் லைன்

எனவே, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்கள் உங்களுக்குத் தீங்கிழைக்கிறதா? ஓரளவு கொழுப்புச் சத்துகள் உருவாவதால், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்கள், மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் நல்ல உணவில் ஆரோக்கியமற்றவை. நீங்கள் மளிகை கடையில் உள்ள பொருட்களில் பகுதி அல்லது முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளை கண்டுபிடித்தால், அவை பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான உணவுகள்-எப்பொழுதும் ஆரோக்கியமற்ற உணவு வகைகளில் காணப்படும். இதை இன்னும் நடைமுறைப்படுத்துவதற்கு, சிறந்த கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு கொண்ட உணவை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

பல ஊட்டச்சத்து வல்லுநர்கள் இப்போது மளிகை கடையின் எல்லையில் ஷாப்பிங் பரிந்துரை செய்கிறார்கள். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பழச்சாறுகள் இல்லாத உணவுகள், மேலும் சாப்பிடக்கூடிய வெளிப்புறப் பகுதிகளில் வழக்கமாக புதிய இறைச்சிகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற பதப்படுத்தப்படாத உணவுகள் பொதுவாக கிடைக்கின்றன. இதை இன்னும் சிறப்பாக செய்ய, ஏசுவின் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெய் போன்ற சில மோனோ அல்லது பல அசைவூட்டப்பட்ட எண்ணெய்களை எடுக்காமல் தவிர, பகுதியின் வழியாக நடைபயிற்சி இல்லாமல் மளிகை ஷாப்பினை முயற்சிக்கவும்.

> ஆதாரங்கள்:

> அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன். டிரான்ஸ் ஃபாட்ஸ். http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl

> பார்த்வாஜ், எஸ்., பாசி, எஸ்., மிஸ்ரா, ஏ. எல். கொழுப்பு / எண்ணெய்களின் வெப்பம் / மறுபிறப்பு விளைவு, ஆசிய இந்தியர்களால் பயன்படுத்தப்படும், டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமில உருவாக்கம். உணவு வேதியியல் . 2016. 212: 663-70.

> தி வெலாஸ்கோ, பி., சாகேபம், ஜி., ராமோஸ்-ஃபிலிஹோ, டி. எட். கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது டிரான்ஸ்-சீர்குறிட் செய்யப்பட்ட அல்லது ஆர்வமடைந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் தாய்வழி உட்கொள்ளல் மைஸ் பிரிட்டனின் ஜர்னல் ஆஃப் ஊட்டச்சத்து உள்ள வயது வந்தோர் சந்ததி கல்லீரலில் Mitochondrial உயிரியக்கவியல் மாற்றியமைக்கிறது. 2017. 118 (1): 41-52.

> ஹார்வர்ட் பொது சுகாதார பள்ளி. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் ஒரு ஒளி பிரகாசிக்கும். https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/

> ஹேய்ஸ், கே., மற்றும் ஏ. ப்ரோன்சுக். டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை மாற்றுதல்: ஆர்வமுடன் ஒரு எச்சரிக்கை குறிப்புடன் பனை எண்ணெய் வாதம். அமெரிக்கன் காலேஜ் ஆப் நியூட்ரிஷன் பத்திரிகை . 2010. 29 (3 துணை): 253S-284S.