பார்லி சூப்கள், பீர், சாக்லேட் ஆகியவற்றில் காணப்படும் பசையம் நிறைந்த தானியமாகும்
பார்லி மூன்று முக்கிய பசையம் சார்ந்த தானியங்களில் ஒன்றாகும். எனவே, கிட்டத்தட்ட அனைத்து நிகழ்வுகளிலும், பார்லி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பசையம் புரதத்தையும், பசையம் இல்லாத உணவைத் தவிர்க்கும் மக்களையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
நீங்கள் சொன்னது போல், நீங்கள் பார்லினைத் தவிர்ப்பதற்கு முயற்சிக்கும்போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு தயாரிப்பு கோதுமை (முதன்மை பசையம் தானியத்தை) கொண்டிருக்கும் போது உணவு தயாரிப்பு உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பிடுவது உணவுப் பெயரிடப்பட்ட சட்டங்களை கட்டாயமாக்கியிருந்த போதினும், உற்பத்தியாளர்களே குறிப்பாக உணவு வகை லேபிள்களில் ஒரு ஒவ்வாமை ஆபத்து என பார்லினை அழைப்பதற்குத் தேவையில்லை.
ஆகையால், நீங்கள் உடம்பு சரியில்லை போதுமான பசையம் கொண்ட உணவு பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் லேபிள் மீது "பார்லி" கூற முடியாது. பார்லி சார்ந்த பொருட்கள் பல்வேறு வகையான பெயர்களில் மறைக்கப்படலாம், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பார்லி தெளிவாகத் தெரிந்துகொள்ள அந்தப் பெயர்களுடன் நீங்கள் நன்கு தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
Hordein: பார்லி உள்ள பசையம் வகை
செலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத செலியாகுட் பசையம் உணர்திறன் கொண்ட மக்களுக்கு பிரச்சினைகள் ஏற்படுத்தும் பசையுள்ள புரதங்கள் தானியங்கள் கோதுமை, கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.
பார்லிவில் காணப்படும் பசையுள்ள புரதத்தின் விஞ்ஞான பெயர் ஹார்டீயின் ஆகும். ஆலை விதைகளில் ஹார்டீயின் உண்மையில் ஏற்படுகிறது, இது தானியமாக நமக்கு தெரியும்.
ஒரு மூலப்பொருளாக பார்லியைப் பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான தானியங்கள் அந்த விதைகள் / விதைகளை பயன்படுத்துகின்றன, ஆலை எந்தவொரு பகுதியும் இல்லை (பார்லி முத்துகளைப் பெரும்பாலும் நீங்கள் இதயப்பூர்வமான குளிர்கால சூப்களில் பார்க்கிறீர்கள்). எனவே, பார்லி செய்யப்பட்ட கிட்டத்தட்ட எல்லாம் பசையம் உள்ளது.
இது பல பீர்கள் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட பார்லி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது), மாலேட் பால், மால்ட் சாக்லேட் மற்றும் பிற மால்ட் பொருட்கள் (மாமிசத்தை பயிரிடப்பட்டு, உலர்ந்த), பார்லி மாவு (பேக்கிங் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது), மற்றும் பார்லி முத்து சூப்கள் காணப்படும்).
பார்லி புல் (இன்னும் தானிய கர்னல்கள் இல்லை என்று ஆலை இளம் தண்டுகள்) பசையம் உள்ளது என்பதை சில சர்ச்சை உள்ளது, மற்றும் சில வைட்டமின் பொருட்கள் அவர்கள் பார்லி புல் அடங்கும் என்ற போதிலும் ஒரு பசையம்-இலவச லேபிள் எடுத்து.
இருப்பினும், இந்தத் தயாரிப்புகளை நுகர்கிறதா என்பதைப் பரிசீலிப்பதில் பெரும்பாலான வல்லுனர்கள் தீவிர எச்சரிக்கையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
நீங்கள் பார்லி எங்கே கண்டுபிடிப்பீர்கள்?
பார்லி பழமையான பழங்காலத் தானியங்களில் ஒன்று, அது ஒரு சுவாரஸ்யமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது: பல நூற்றாண்டுகளுக்கு மேலாக, பீர் மற்றும் பீப்பருடன் மாவு, மற்றும் நாணயமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மத்திய காலங்களில் ஐரோப்பாவில், பார்லி குறைந்த தரங்களுக்கு ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது (கோதுமை செல்வந்தர்களாகவும், நன்கு இணைக்கப்பட்டவர்களுக்காகவும் ஒதுக்கப்பட்டிருந்தது).
தேசிய பார்லி உணவுகள் கவுன்சில் படி, பன்றிகள், கால்நடைகள், மற்றும் குதிரைகள் உள்ளிட்ட விலங்குகளை உணவளிக்க இன்று அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படும் அனைத்துப் பேரிலும் பாதிக்கும் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பார்லி அடிக்கடி பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் ஒரு இனிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது - போன்ற சோளம் செதில்களாக மற்றும் மென்மையான அரிசி போன்ற தானியங்கள் இந்த நடைமுறையில் ஒரு நல்ல உதாரணம். கூடுதலாக, எண்ணற்ற சாக்லேட் பட்டைகள்- குறிப்பாக மிருதுவான அரிசி வகைகள்- பார்லி மால்ட் மற்றும் ஒரு சில பல தானிய மற்றும் கிரானோலா-வகை பார்கள் ஆகியவை தானியத்தை தானே உள்ளடக்கியிருக்கும்.
கடையில் வாங்கப்பட்ட சூப்கள் பெரும்பாலும் அடிக்கடி பார்லி-காய்கறி பார்லி மற்றும் மாட்டிறைச்சி பார்லி சுவைகள் பொதுவாக இருக்கின்றன. இந்த வழக்கில், எனினும், உற்பத்தியாளர் நீங்கள் அதை தவிர்க்க உதவும், லேபிள் மீது பார்லி முன்னிலை வாய்ப்பு உள்ளது.
பல பசையம் இல்லாத உணவுகள் கோதுமை மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றை பதிலாக அரிசி-பதிலாக காய்கறி பார்லி சூப் பதிலாக, உதாரணமாக, நீங்கள் காய்கறி அரிசி சூப் காணலாம்.
அரிசி எப்போதும் பசையம் இல்லாத , நிச்சயமாக, ஆனால் அது ஆர்சனிக் மற்றும் பிற கன உலோகங்கள் அதிக இருக்க முடியும் என, அதிக அரிசி சாப்பிடும் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.
பார்லி லேபிள்களில் பார்லி
துரதிர்ஷ்டவசமாக, உணவு லேபிளிங் சட்டங்கள் உற்பத்தியாளர்களுக்கு பார்லி அல்லது பார்லி அடிப்படையிலான மால்ட் போன்ற பொருட்கள் வெளிப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை . எனவே, உற்பத்தியாளர்கள், "பசுமைமாதிரியான" போன்ற பற்றிக் கொள்கையின்கீழ் அந்த பசையம் கொண்ட பொருட்களால் "மறைக்க" முடியும். உதாரணமாக, "புகைப்பிடிப்பதைக்" கொண்டிருக்கும் பொருட்கள் பெரும்பாலும் பார்லி கொண்டிருக்கும், ஏனெனில் பெரும்பாலான புகைப்பிடிக்கும் ஒரு பார்ஸியை பார்லி பயன்படுத்துகிறது.
சில உற்பத்தியாளர்கள் வால்பேப்பர்களால் "இயற்கை சுவைகள் (பார்லி மால்ட்)" என பட்டியலிடலாம்.
பார்லி என்று உணவளிக்கக்கூடிய உணவு முத்திரை விதிமுறைகள்:
- மால்ட்
- மோற்றோசு
- மால்ட் சர்க்கரை
- மால்ட் சிரப்
- dextrimaltose
கேரமல் வண்ணப்பூச்சு அடிக்கடி பார்லி மால்ட் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் இயற்கை புகை சுவை அடிக்கடி பார்லி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு பார்லி வெளியீடு: 'பசையம் நீக்கப்பட்ட' பீர்
அது பீர் வரும்போது, பசையம் இல்லாத பீர் உற்பத்தியாளர்கள் கடந்த பல ஆண்டுகளில் சில பெரிய முன்னேற்றங்களை செய்துள்ளனர். அதே நேரத்தில், பசையம் இல்லாத சமூகத்தில் உள்ள சிலர் உண்மையில் "உண்மையான" பார்லி அடிப்படையிலான பீர் சுவை இழக்கிறார்கள்.
இது "பசையம்-அகற்றப்பட்ட" பீய்ச்சிகளின் எழுச்சிக்கு வழிவகுத்தது, அவை பார்லிடில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பார்லி கோப்பில் பசையம் புரதத்தை சீர்குலைக்க ஒரு நொதி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பீர்கள் "உண்மையான" பீர் போல் சுவைக்கின்றன, ஆனால் செலியாகாக் அல்லது பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்களுடன் குறைவான எதிர்வினை ஏற்படலாம்.
ஒரு எதிர்வினை குறைவாகவே உள்ளது : சிலர் இந்த பசையம்-அகற்றப்பட்ட பார்லி-அடிப்படையிலான பாய்களைக் குடிப்பதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, மற்றவர்கள் மிகவும் உடல்நிலை சரியில்லை. பசையம்-அகற்றப்பட்ட பீஸ் அல்லது முயற்சி செய்யாவிட்டால், உங்கள் சொந்த முடிவை எடுக்க வேண்டும்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, பார்லி கொண்டிருக்கும் பசையம் இல்லாத பீர்கள் நிறைய உள்ளன.
ஒரு வார்த்தை இருந்து
கோதுமை என எங்கள் உணவு வழங்கலில் பார்லி எங்கும் நிறைந்திருக்கவில்லை, ஆனால் உணவு உற்பத்தியாளர்கள் அதன் பிரசன்னத்தை வெளிப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அது தந்திரமாக இருக்கக்கூடும். எனினும், நீங்கள் பசையம் இல்லாத லேபிள்கள் மற்றும் மால்ட் கொண்டிருக்கும் உணவுகள் தவிர்க்கும் உணவுகளை முக்கியமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன என்றால், நீங்கள் பசையம்-இலவச சாப்பிட நீங்கள் பார்லி தெளிவாக விலகி இருக்க வேண்டும்.
> மூல:
> செலியாக் நோய் அறக்கட்டளை. நான் என்ன சாப்பிட வேண்டும்? உண்மை தாள்.