பசையம்-நீக்கப்பட்ட பீர் - இது பசையம்-இலவச உணவில் பாதுகாப்பானதா?

பரிசோதனை ஓமியம், டாரர் பியர்ஸ் ஆகியவற்றில் பரிசோதனை சரியாக இருக்கிறதா என்பதை வல்லுநர்கள் கேள்வி எழுப்புகின்றனர்

ஒளியின் பறி மற்றும் பிற "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பியர்ஸ் பார்லி (இது பசையம் கொண்டது) கொண்டிருக்கும், ஆனால் பசையம் உடைந்துவிடும் ஒரு செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படும். இருப்பினும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் அவை உண்மையிலேயே பசையம் இல்லாததாகக் கண்டறியப்பட்டிருக்கின்றன, எனவே அவை செலியாக் நோயுள்ள மக்களுக்கு பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கலாம்.

எனவே, பசையம் இல்லாத சமூகத்தை இலக்காகக் கொண்ட மார்க்கெட்டிங் போதிலும், நிபுணர்கள் இந்த "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பியர்ஸ் தெளிவான விலகி செல்ல செலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத celiac பசையம் உணர்திறன் மக்கள் எச்சரிக்கை.

உண்மையில் 'பசையம்-நீக்கப்பட்ட' பீர் கொண்டு என்ன நடக்கிறது

"பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பீர் பிராண்ட்கள், ஓமியம் பீர் (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள உயர் பசையம்-நீக்கப்பட்ட பீர்), எஸ்ட்ரெல்லா டவுரா டாம் பீர் (ஸ்பெயினில் பார்சிலோனாவில் டாம் எஸ்.ஏ. தயாரிக்கப்பட்டது), மற்றும் டூ பிரதர்ஸ் ப்ரைரி பாத் (இல்லினாய்ஸில் இருந்து ஒரு கலைப்படைப்பு) .

இந்த வகை பீர் தயாரிப்பதற்கு, பீர் வாரிகளால் துவங்குவதோடு, பீர் ஒரு பாரம்பரிய வாசனையை கொடுக்கிறது (பலர் பீர் போன்ற சர்க்கரை போன்ற பசையம் இல்லாத தானியத்தை சுவைத்து சுவைப்பதை விரும்ப மாட்டார்கள்). பின்னர், அவை பசையம் மற்றும் பிற புரதங்களை உடைக்கும் ஒரு என்சைம் சேர்க்கின்றன.

நான் "உடைந்து" பசையம் என்று குறிப்பிட்டேன். இந்த நொதி உண்மையில் பீர் இருந்து பசையம் நீக்க முடியாது, அது உண்மையில் அசல் மூலக்கூறு மிக சிறிய துண்டுகளாக ஒரு பசையம் மூலக்கூறு (இது ஒரு பெரிய, சிக்கலான மூலக்கூறு) உடைக்கிறது. இந்த துண்டுகள் ஆய்வக சோதனைகள் கண்டுபிடிக்க மிகவும் சிறியதாக உள்ளன, மற்றும், இந்த பீர்கள் செய்து அந்த, உங்கள் உடலை கண்டறிய (மற்றும் எதிர்வினை) "பசையம்" என மிக சிறிய இருக்க வேண்டும்.

இதன் விளைவாக, தற்போது கிடைக்கும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட "பசையம் இல்லாத" தரநிலைக்கு 20 க்கும் குறைவான பாகங்களைக் கொண்டிருக்கும் . உண்மையில், டூரா டாம் மில்லியனுக்கும் குறைவான 3 பாகங்களை கொண்டது என்று விளம்பரம் செய்கிறார்.

ஆனால் அந்த சர்ச்சை தொடங்குகிறது.

பசையம் கண்டறிதல் என்பது குறிப்பாக நேரடியான செயல்முறை அல்ல, அதேபோல் அதே தயாரிப்புகளை சோதிக்க பயன்படுத்தும் போது பல முடிவுகளை உருவாக்கக்கூடிய பல முறைகள் உள்ளன.

அதன் முடிக்கப்பட்ட பீர் பரிசோதனையை, இந்த செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி மதுக்கடைகளில் உள்ள ஓரிகன் பீர் - போட்டியிடும் R5 ELISA என்றழைக்கப்படும் ஒரு பசையம் பரிசோதனையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது "ஹைட்ரோலிஸ்ட்" அல்லது "உடைந்திருக்கும்" உணவுகள் சோதிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சோதனை பசையம் புரதம் ஒரு குறிப்பிட்ட நீண்ட துண்டு தெரிகிறது, மற்றும் அது துண்டு கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால் ஒரு எதிர்மறை விளைவாக கொடுக்கிறது.

ஆனால் அந்த பசையம் துண்டுகள் சாத்தியமான சிக்கல்?

பசையுள்ள புரதத்தின் இந்த சிறிய துண்டுகள் இன்னும் சிறிய குடலுக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் (செலியாகாக் நோயாளிகளுடன் உள்ளவர்கள்) ஏற்படலாம் என்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் உறுதியாகக் கொண்டிருக்கவில்லை. போட்டியிடும் R5 ELISA பனிக்கட்டியை தவறவிட்டால், அது மற்ற சோதனை முறைகள் மூலம் கண்டறியப்படக்கூடிய விஞ்ஞான சமூகத்தில் சில கவலை இருக்கிறது.

அமெரிக்க அரசாங்கம், புளூட்டர்களை டி-பளபளப்பான தானியங்களைக் கொண்டிருக்கும் "பசையம் இல்லாத" எதையும் அடையாளப்படுத்துவதை தடுக்க இந்த பிரச்சினையைப் பற்றி கவலை கொண்டுள்ளது. 2012 ஆம் ஆண்டு ஆளும், புகையிலை மற்றும் புகையிலை வரி மற்றும் வியாபார பணியகம் ஆகியவற்றின் உற்பத்தியாளர்களின் பொருட்கள், கோதுமை, உப்பு, உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினால் "பசையம் இல்லாத" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்த முடியாது, பார்லி அல்லது கம்பு.

ஆல்கஹால் பீரோ பிரதான அதிகாரத்தை பீர் மீது கொண்டிருப்பினும், பசையம் இல்லாத இலவச லேபிளிங்கில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் இறுதி விதிகள் பீர் வரை நீட்டிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பசையம் இல்லாத தானியங்கள் மற்றும் "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" அவர்கள் அந்த விதிமுறைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக வாற்கரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பீர்கள்.

பனிக்கட்டிகளை உள்ளடக்கிய நொதித்தல் அல்லது நீரிழிவு பொருட்கள் தொடர்பான பிரச்சினையை எதிர்கொள்வதற்கான ஒரு திட்டமிடப்பட்ட விதி ஒன்றை ஏஜென்சி வெளியிடுகிறது.

ஆராய்ச்சி செலியாகாஸ் 'பசையம்-நீக்கப்பட்டதாக' பீயை எதிர்நோக்குகிறது

க்ளெட்டென் இன்டாலெரேசன் குரூப் நடத்திய ஆய்வு, செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு பசையம்-நீக்கப்பட்ட பீர் குடிக்க முடியுமா என்ற கேள்வியை எழுப்ப முயன்றது. சிகாகோவின் செலியாக் ஆராய்ச்சி மையத்தில் இணைந்து நடத்திய ஆய்வில், 31 உடலுறுப்புகளிலிருந்து இரத்த மாதிரிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை உடல்கள் பசையம் இல்லாத பீர், "பசையம்-அகற்றப்பட்ட" பீர் மற்றும் வழக்கமான பீர் ஆகியவற்றைப் பிரதிபலிக்கின்றனவா என்று பார்க்கவும்.

இந்த ஆய்வு, நோய்த்தடுப்பு மண்டலத்தின் எதிர்விளைவுகளைக் கண்டறிந்து, "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பீரியான இரண்டு நபர்களில், இரத்தத்தை பரிசோதித்திருந்த செலியாக் நோயால், ஆனால் எந்த கட்டுப்பாட்டு பாடத்திலும் இல்லை.

ஆகையால், ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர், "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பீர் என்பது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படும் மக்களுக்கு ஏற்படக்கூடிய பசையம் துண்டுகள் உள்ளன என்பதைக் குறிக்கலாம்.

இந்த ஆய்வின் அடிப்படையில், பசையம்-அகற்றும் குழுவானது "பசையம்-இல்லாத" எந்த "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பீர் என்பதை பார்லி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது என்று சான்றளிக்காது.

ஒரு வார்த்தை

இது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய விஷயமாகும்: செலியாக் நோயின் சிலர், மற்றும் செலியாகாக் பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்கள் சிலர் குடிப்பழக்கம் மற்றும் பிற "பசையம்-நீக்கப்பட்ட" பியர்ஸ் ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்தியுள்ளனர் என்று குறிப்பிட்டுள்ளனர். எனவே, இந்த பீய்களை குடிக்க வேண்டுமா அல்லது இல்லையா என்பதை உங்கள் சொந்த முடிவை எடுக்க வேண்டும்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் குடிக்க முடியும் சந்தையில் பல உண்மையிலேயே பசையம் இல்லாத பீர்கள் உள்ளன. மாற்றாக, நீங்கள் பசையம் இல்லாத கடினமான சிவப்பணுடன் அல்லது பசையம் இல்லாத மற்ற மது வகைகளை ஒட்டலாம் .

> மூல:

> அரேட் எல்.கே. மற்றும் பலர். வழக்கமான மற்றும் பசையம்-நீக்கப்பட்ட பீர் கொண்ட செலியாக் நோயாளி ஆன்டிபாடி பதில். AOAC இன் சர்வதேச இதழ். 2017 மார்ச் 1; 100 (2): 485-491.