சர்க்கரை ரொட்டி பசையம்-இலவச?

சில மக்கள் அதை பாதுகாப்பாக சொல்கிறார்கள், செலியாக் கொண்டவர்களுக்கு கூட ... ஆனால் இதுதானா?

கோதுமை, பார்லி அல்லது கம்பு போன்றவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை ரொட்டி ஆன்லைனில் நீங்கள் வாசித்திருக்கலாம் என்றாலும், நீங்கள் செலியாக் நோயின் அல்லது சார்பற்ற பசையம் உணர்திறன் இருந்தால், நீங்கள் நோயுற்றிருக்கலாம்.

புளிப்பு ரொட்டி புளிப்புச் செயல்முறை காரணமாக இது புளிப்புச் செயல்முறைக்கு காரணமாக இருக்கலாம், ஆனால் அது பசையம் இல்லாத ஒருவரின் வரையறைக்கு இணங்காது , இது அமெரிக்காவில் 20 மில்லியனுக்கும் குறைவானது பசையுள்ளதாக உள்ளது .

விரைவான வேதியியல் பாடம் உதவலாம்.

சர்க்கரை ரொட்டி செய்ய, நீங்கள் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் சேர்க்க - உங்கள் ரொட்டி மாவை - பொதுவாக நட்பு பாக்டீரியா வடிவங்கள் இவை பல்வேறு ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மற்றும் lactobacilli செய்யப்பட்ட. பின்னர் நீங்கள் முழு கலவையை மாவை உயர்கிறது வரை உட்கார்ந்து, மற்றும் பேக்கிங் தொடர.

இந்த ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் வழக்கமான பேக்கர் ஈஸ்ட் போன்ற மாவை அதிகரிக்கிறது - மாவை கலவையில் நொதித்தல் ஏற்படுத்துகிறது, மற்றும் நொதித்தல் வாயு உற்பத்திகள் அதிகரிக்கும் மாவை ஏற்படுத்துகிறது என்ன. எனினும், காட்டு ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மற்றும் lactobacilli sourdough ஒரு அடர்த்தியான உணர்வு மற்றும் ரொட்டி ஒரு புளிப்பு சுவை கொடுக்கும் ... எனவே கால "sourdough."

சர்க்கரைக் குறைபாடு ஏன்?

புளிப்பு ரொட்டிக்கான நொதித்தல் செயல்முறையானது மாவுத்திலிருக்கும் பசையம் முழுவதையும் உடைக்கிறது. நான் ஓரளவு சொன்னேன் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - என்னை நம்புங்கள், ரொட்டியை சுத்தமாக வைத்திருப்பது ரொம்பவும் நெருக்கமானதாக இருக்கும்.

கோதுமை அடிப்படையிலான ரொட்டி பசையம்-இலவசமாக வழங்குவதற்கான சாத்தியமான விருப்பமாக சர்க்கரைச் சுற்றியுள்ள புதர் சில சமீபத்திய ஆராய்ச்சிகளில் இருந்து வருகிறது.

இந்த ஆய்வுகள் அவர்களின் மாய வேலைக்கு போதுமான நேரத்தை வழங்கியிருந்தால், கோதுமை மாவுகளில் சர்க்கரை லாக்டோபாகிலி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் மிகுந்த தெளிவான விகாரங்கள் முளைக்கக்கூடும். புரதங்களை துண்டுகளாக உடைத்துக்கொள்வதன் மூலம் ஹைட்ரோலிசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு ஆய்வில், நோய் அறிகுறிகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் மூன்று குழுக்களில் ஒன்றை தோராயமாக ஒதுக்கினர்.

முதல் குழுவில் பளபளப்பான மில்லியனுக்கான 80,127 பாகங்களைக் கொண்ட அழகான தரமான பசையம்- y ரொட்டி, சாப்பிட்டது (20 பிபிஎம் குறைவானது "பசையம் இல்லாததாக " கருதப்படுகிறது). இரண்டாவது குழு ஹைட்ரலிஸ் செயல்முறை "பரவலாக" மாறி மாறி கொண்டு ரொட்டி ரொட்டி சாப்பிட்டார் - விளைவாக ரொட்டி அது குளுட்டென் 2,480 பிபிஎம் இருந்தது (சிறப்பாக, ஆனால் போதுமானதாக இல்லை). மூன்றாவது குழுவானது முழுமையாக ஹைட்ரோலிஸ் செய்யப்பட்ட ரொட்டியைச் சாப்பிட்டது, இதில் 8 பிபிஎம் எஞ்சியுள்ள பசையம் இருந்தது.

நிலையான ரொட்டியை உட்கொண்ட ஆறு பேரில் இரண்டு பேர் ஆரம்பகால உயிரணு நோய்க்கு அறிகுறிகளால் ஆரம்பிக்கப்பட்ட ஆய்வில் இருந்து விலகிவிட்டனர், அந்த குழுவில் உள்ள அனைவருக்கும் நேர்மறையான இரத்தக் கொதிப்பு இரத்த பரிசோதனைகள் மற்றும் கொடூரமான குண்டுவீச்சுகள் இருந்தன. 2,480 பி.பீ.எம் பசையுடன் இடைநிலை அளவிலான ரொட்டி சாப்பிட்ட இரண்டு பேர் அறிகுறிகளே இல்லை, ஆனால் சில கொடூர குணநலன்களை உருவாக்கினர். ஆனால் முழு நீர்மம் சாப்பிட்ட ரொட்டி சாப்பிட்ட ஐந்து பேர் எந்த அறிகுறிகளும் இல்லை மற்றும் குளுதென் நுகர்வு மருத்துவ அறிகுறிகள் இல்லை.

வெளிப்படையாக, இது ஒரு மிகச் சிறிய ஆய்வு ஆகும், அது உறுதியானதல்ல. ஆனால் மற்ற ஆராய்ச்சிகள் அதன் முடிவுகளை திரும்பப் பெறுகின்றன. இரண்டாவது திட்டம் ஒரு சிறிய குழுவாகவும், இளம் வயதினரிடமிருந்தும் இளம் வயதினரைக் கண்டறிந்து, குளுக்கன்-இலவச உணவில் எந்த அறிகுறிகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அதே முடிவுக்கு வந்தது: இந்த பரந்த நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட சோளக் கோதுமை ரொட்டி பாதுகாப்பானது, குறைந்தது அந்த சோதனை குழுவில்.

கூடுதல் ஆராய்ச்சி லாக்டோபாகிலி மற்றும் ஈஸ்ட் குறிப்பிட்ட விகாரங்கள் ரொட்டி மாலையில் பசையம் உடைக்க சிறந்த வேலை செய்யலாம்.

எனவே இது நான் சர்க்கரை ரொட்டி சாப்பிட முடியும் என்று அர்த்தம்?

இல்லை, நிச்சயமாக இல்லை! நான் சொன்னது போல், இந்த ஆய்வுகள் ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டோபாகிலி என்ற விசேடமாக இனப்பெருக்க விகாரங்களுடன் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட நீர்மூழ்கிக் கசிவு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி, வணிக ரீதியாக வழங்கப்படவில்லை. நீங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்யலாம் என்று ஒன்று இல்லை, ஒன்று.

இந்த ஆய்வுகள் சம்பந்தப்பட்ட மருத்துவர்கள், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு இந்த நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பானதாக அறிவிக்கப்படுவதற்கு முன்னர் மேலும் ஆராய்ச்சியினை அவசியமாக்க வேண்டும் என்றார்.

எனினும், இந்த விஷயத்தில் ஆர்வம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே நாம் சில நேரங்களில் கடையில் அலமாரிகளில் பசையம்-நீக்கப்பட்ட கோதுமை அடிப்படையிலான பருப்பு ரொட்டி பார்க்க வேண்டும் என்று முற்றிலும் சாத்தியம்.

_{ஆதாரங்கள்:}

_{DiCagno R. et al. ஒரு பைலட் ஆய்வு: பசையம்-இலவச sourdough கோதுமை வேகவைத்த பொருட்கள் இளம் celiac நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பாக தோன்றும். சிறுநீரக கேஸ்ட்ரோஎண்டரோலஜி மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஜர்னல். 2010 டிசம்பர் 51 (6): 777-83. டோய்: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{DiCagno R. et al. பசையம் நீக்கி, பசையம் இல்லாத ரொட்டி ஊட்டச்சத்து பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக லாக்டோபாகில்லஸ் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளை பயன்படுத்தவும். உணவு பாதுகாப்பு பத்திரிகை. 2008 ஜூலை 71 (7): 1491-5.}

_{கிரேகோ எல் மற்றும் எட். உணவு பதப்படுத்தும் போது நீக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் செலியாக் நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பு. மருத்துவ இரைப்பை நுண்ணியல் மற்றும் ஹெபடாலஜி. 2011 ஜனவரி 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 அக் 15.}