ஒரு பசையம்-இலவச உணவில் உண்ண வேண்டுமா?

அந்த பேக்கரி உரிமையாளரிடமிருந்தும் மற்றவர்களிடமிருந்தும் நீங்கள் கேட்கும் போதெல்லாம், உண்மையில் கோதுமை ஒரு வடிவம். கோதுமையின் மற்ற வடிவங்களைப் போலவே, பசையுள்ள புரதமும் அடங்கியிருக்கிறது, எனவே, செலியாக் நோய் அல்லது கோளக் குறைபாடு இல்லாத பசையுள்ள உணர்திறன் கொண்ட நம்மவர்களுக்கு அது பாதுகாப்பாக இல்லை.

பசையம் இல்லாத உணவுப்பழக்கத்தின் மீது எழுதப்பட்ட யோசனை, மாவு, மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் ஆகியவை பாதுகாப்பானவை. பழமையான பசையம் இல்லாத நகர்ப்புற புராணங்களில் ஒன்றாகும்.

பசை-இலவச சமூகத்தில் பலரின் சிறந்த முயற்சிகள் இருந்தபோதிலும் தொன்மம் தொடர்கிறது. எனவே, எழுத்துப்பிழையின் வம்சாவளியைப் பற்றிய பின்னணி சிறிது பொருட்டு உள்ளது.

பண்டைய கோதுமை ஒரு வடிவம்

நவீன கோதுமை பல்வேறு வகையான அறிவியல் பெயர்களால் செல்கிறது. அந்தப் பெயர்கள் ட்ரித்திட்டத்துடன் தொடங்குகின்றன, அதாவது கோதுமை என்று பொருள். உலர் கோதுமை அல்லது பொதுவான கோதுமை என்றும் அறியப்படும் டிரிடிமிங் ஈஸ்டிம் உலகளாவிய விவசாயிகளின் உலகளாவிய விவசாயிகளால் பயிரிடப்படுகிறது.

அதன் விஞ்ஞான வகைப்பாட்டின்கீழ் எழுதப்படும் தானியமானது ட்ரிட்டியம் ஸ்பெல்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது. Triticum உடனடியாக அதை கொடுக்கிறது, நிச்சயமாக: எழுத்துப்பிழை கோதுமை ஒரு வடிவம்.

அது நவீன கோதுமைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது என்று அர்த்தமல்ல - அது இல்லை. கடந்த 7,000 ஆண்டுகளுக்கு அருகில் உள்ள கிழக்கு மற்றும் பிற இடங்களில் இது பயிரிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து இது மாறியுள்ளது. இதற்கிடையில், நவீன கோதுமை பசையம் நிறைந்த உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கச் செய்துள்ளது, இதனால் தானியங்கள் பேக்கிங் மற்றும் பிற பயன்பாடுகளில் அதிக திறன் கொண்டவை.

எப்படி உறிஞ்சப்படுகிறது?

நவீன கோதுமை போல் மிகவும் பசையம் இல்லை, இது உண்மையில் சற்று வித்தியாசமான பசையம் வகை. இருப்பினும், பசையம் நிறைந்த உணவுகள் கொண்ட பிரச்சினைகள் இருந்தால், நீங்கள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும், அல்லது நீங்கள் உடம்பு சரியில்லாமல் இருப்பீர்கள் (செலியாக் நோய் மற்றும் பசையம் உணர்திறன் கொண்ட பலர் தவறுதலாக ஏதாவது தவறுகளை உண்டாக்கினால் அது தவறாக உணர்கிறது).

நாங்கள் உங்களை பசையமாக்குவதற்கு ஊக்கமளிப்பதைப் பற்றிய பதிவு பற்றிய தகவலை நம்பியிருக்கவில்லை. மருத்துவ ஆய்வாளர்கள் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் உணவளிக்கும் உணவளிக்கு உணவளிக்கிறார்களா என்பதைக் கவனித்திருக்கிறார்கள், பதில், ஆம், அவர்கள் சாப்பிடுவார்கள்.

1995 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஜெர்மன் விஞ்ஞானிகள் எழுத்துப்பிழைகளின் gliadin புரதத்தின் (பசையம் பாகத்தின் ஒரு கூறு) ஒரு மரபணு கட்டமைப்பு ஆய்வு, நவீன கோதுமை காணப்படும் gliadin அதை ஒப்பிட்டு. அவர்கள் சில வித்தியாசங்களைக் கண்டறிந்தார்கள், ஆனால் நவீன கோதுமைக்கு விடையிறுக்கும் போதே செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு எதிர்வினையாற்றும் என்று முடிவு செய்தனர்.

இத்தாலியில் 2007 ஆம் ஆண்டில் நடத்தப்பட்ட இரண்டாம் ஆய்வானது, செல்கள் இரண்டு விதமான கலன்களை எடுத்து, அவற்றை நவீன கலப்பு , எக்கினோர் கோதுமை மற்றும் தூர கோதுமை உட்பட நான்கு விதமான கோதுமை சாற்றில் சேர்த்து, ஆய்வகத்தில் அவற்றை கலக்கின . இந்த செல்கள் நவீன கோதுமை மற்றும் எழுத்துப்பிழைக்கு மோசமாக பிரதிபலிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் Einkorn மற்றும் farro கோதுமை எதிர்மறை விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கவில்லை.

இந்த ஆய்வுகள் முடிவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எழுத்துப்பிழை போல் மென்மையாய் வழிவகுக்கிறது. ஆகையால், உங்கள் உள்ளூர் பேக்கரி உரிமையாளர் கோதுமைக்கு ஆரோக்கியமான, பாதுகாப்பான மாற்று என்று தவறுதலாக வாதிட்டால் கூட, தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.

> ஆதாரங்கள்:

> Forssell F மற்றும் பலர். [கோதுமை மற்றும் செலியக் நோய்க்கு காரணம்]. [ஐரோப்பிய உணவு ஆராய்ச்சி மற்றும் தொழில்நுட்ப] Zeitschrift für Lebensmitteluntersungung und-Forschung . 1995 ஜூலை 201 (1): 35-9.

> கட்டுரை > ஜெர்மன்.

> Hodberg > L et al. செலியக் நோய் கொண்டவர்களுக்கு கோதுமை நச்சுத்தன்மையுள்ளதா? சிறுநீரக கேஸ்ட்ரோஎண்டரோலஜி மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஜர்னல் . 2000; செப்; 31 (3): 321.

> வின்செண்டினி ஓ மற்றும் பலர். செலியக் நோய்க்கான சுற்றுச்சூழல் காரணிகள்: ஹல்லாட் கோதுமை இனங்களின் சைட்டோடாக்ஸிசிட்டி ட்ரிமிட்டம் மோனோகோகம், டி. டர்கிடிம் எஸ்ஸ்பி. டிகோக்கம் மற்றும் டி. > ஈஸ்டிம் > எஸ். ஸ்பெல்டா. ஜஸ்ட் ஆஃப் காஸ்ட்ரோஎண்டரோலஜி மற்றும் ஹெபடாலஜி . 2007 நவம்பர் 22 (11): 1816-22.