இல்லை, எங்கிர்கன் கோதுமை பசையம் இல்லாதது அல்ல. கம்யூட், கொராசான், தூரெ (எம்மெர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), பண்டைய கோதுமை போன்ற பிற பழங்கால கோதுமைகளான, கிராஸ்யல்லா ரா அல்லது மரபுவழி துருக்கிய சிவப்பு கோதுமை 1800 களில் ரஷ்யாவிலிருந்து மென்னோனியால் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது.
நீங்கள் செலியாகு நோய் அல்லது அல்லாத செல்சியக் பசையம் உணர்திறன் இருந்தால் இந்த எதுவும் பாதுகாப்பாக இல்லை. உங்கள் பிடித்த சுகாதார உணவு அங்காடி ரொட்டி ஒரு "பசையம்-இலவச" முத்திரை வைக்கிறது கூட அது Einkorn கோதுமை உடன் bakes, கடையில் தவறு.
Einkorn கோதுமை என்றால் என்ன?
Einkorn கோதுமை (ஜெர்மன் வார்த்தையின் "einkorn," அதாவது ஒற்றை தானிய பொருள்) என்பதன் பெயர் பண்டைய கோதுமை வடிவம் ஆகும். இரண்டு கோதுமை இனங்கள் Einkorn கோதுமை என்று அழைக்கப்படுகின்றன: ட்ரிட்டிக் போயோடிக்ட் , ஒரு காட்டு வகை, மற்றும் ட்ரிபியுஸ் மோனோகாக்கம் , ஒரு நெருக்கமான தொடர்புடைய வளமான வகை. இது ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளில் உள்ளூர் பயிர் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் சில இடங்களில் மண் வறுமை மற்றும் பிற வகை கோதுமை வளர வளர மாட்டாது.
Einkorn கோதுமை, எழுத்துப்பிழை போல், முக்கியமாக இயற்கை உணவுகள் கடைகளில் விற்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எழுத்துப்பிழையைப் போலவே, சில உற்பத்தியாளர்களும் Einkorn கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் "பசையம் இல்லாத" என்ற வார்த்தையை தவறாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
இருப்பினும், என்க்ரோன் கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் கோதுமை (சற்று மாறுபட்ட வடிவத்தில் இருந்தாலும்) இன்னும் பசையம் இல்லாதது.
ஆராய்ச்சி என்ன சொல்கிறது?
Einkorn, Kamut மற்றும் Graziella Ra உட்பட பண்டைய கோதுமை விகாரங்களை உண்மையிலேயே பசையம் இல்லாதவை என்று பல ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன.
எடுத்துக்காட்டாக, மருத்துவ ஊட்டச்சத்து வெளியிடப்பட்ட ஆய்வில், 2013 ஆம் ஆண்டு பெல்லிய கோழி , நான்கு வகை பழங்கால கோதுமை பரிசோதனைகள் மூலம், சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களிடமிருந்து சிறிய குடல் மாதிரிகளை பரிசோதித்தது. இந்த ஆய்வில், கோதுமை அனைத்து நோய்த்தடுப்பு நோயாளிகளின் பதில்களைக் கண்டறிந்தது, இருப்பினும் சிலரின் செல்கள் மற்றவர்களை விட தீவிரமாக நடந்து கொண்டன.
2012 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியான இரண்டாவது ஆய்வில், எங்கிங்கர் கோதுமை கோதுமை நோயைக் கொண்ட மக்களின் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புகளை கோதுமை நவீன வடிவங்களைப் போலவே பாதித்தது என்பதைக் கவனித்தது. Einkorn இன் பசையம் celiacs க்கு நச்சுத்தன்மையாக இருப்பதாக ஆய்வாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர், ஆனால் இது மற்ற கோதுமை வடிவங்களைவிட குறைவான நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம்.
இறுதியாக, 2012 இல் வெளியிடப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வானது பழங்கால டுரூம் கோதுமைகளை கிராஜெயெல்லா ரா மற்றும் கமாட் எனக் கருதுகிறது. கோதுமையின் இந்த வடிவங்களில் பசையம் புரதங்கள் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நோயெதிர்ப்பு மண்டல எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகவும் கண்டறியப்பட்டது. "முடிவில், நாம் தீவிரமாக கிரேசியல்லா ர அல்லது கம்யூட் உள்ளிட்ட பூர்வ கோதுமைகளை உட்கொள்வதன் மூலம் செலியாக் நோயாளிகளுக்கு ஆலோசனை கூறுகிறோம்" என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர்.
எனவே கீழே வரி உள்ளது: அவர்கள் "பசையம் இல்லாத" என்று பெயரிடப்பட்டாலும் கூட, இந்த பழங்கால கோதுமை வடிவங்களை தெளிவாக வெளிப்படுத்துங்கள்.
ஆதாரங்கள்:
கொலம்பியா எம்.எஸ். மற்றும் பலர். பண்டைய Durum W செலிய நோயாளிகளுக்கு குறைந்த நச்சு குறைகிறது? க்ராஜெயல்லா ரம் மற்றும் கமட் ஆகியோரிடமிருந்து α- க்லாய்டின் ஒரு ஆய்வு. அறிவியல் உலக பத்திரிகை. டோய்: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 மே 2.
ஜான்ஃப்ரானி சி. மற்றும் பலர். செலியாக் நோயாளிகளுக்கு Monococcum கோதுமை immunogenicity. அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன். 2012 டிசம்பர் 96 (6): 1339-45. டோய்: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 நவம்பர் 7.
சுலிகிஜ் டி. எட். செலியக் நோய்களில் கோதுமை பண்டங்களின் பழக்கத்தின் பாதுகாப்பு மதிப்பீடு பரவலான சிறு குடல் அழற்சியை வெளிப்படுத்துகிறது செலியாகாக் நச்சுத்தன்மை பற்றிய பரிந்துரை. மருத்துவ ஊட்டச்சத்து. 2013 பிப் 14. பிஐ: எஸ்0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.