பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் மிகவும் சோடியம் ஏன் இருக்கிறது

உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலில் குறைக்க சொல்லப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் உண்ணும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை நிறைய குறைக்க அல்லது உப்பு சேர்க்கக்கூடாத உணவுகள் கூட உண்ணலாம். சோடியம் அடிக்கடி ஒரு பாதுகாப்பற்ற மற்றும் ஒரு சுவை enhancer பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் உப்பு அல்லது சில உணவு சுவையூட்டும் ஒரு கூறு.

உணவு பதப்படுத்துதல்

ஒரு உணவு சேர்க்கையை உப்பு பயன்படுத்தி புதிய எதுவும் இல்லை. உண்மையில், இது நூற்றாண்டுகளாக ஒரு பாதுகாப்பற்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், உப்பு வர்த்தகத்தில் மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் அவ்வளவு மதிப்புமிக்கது, சில நேரங்களில் ஒரு நாணயத்தைப் போல பயன்படுத்தப்பட்டது.

உப்பு எவ்வாறு வேலை செய்கிறது?

சால்ட் சோடியம் மற்றும் குளோரைடு அயனங்களால் உண்டாகும். இது உணவுகளின் நீர் செயல்பாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீர் செயல்பாடு என்பது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஆதரிப்பதற்கு அல்லது வேதியியல் எதிர்வினைகள் நடைபெறுவதற்கு கிடைக்கக்கூடிய நீரின் அளவு ஆகும்.

உப்பு கூட எந்த பாக்டீரியாவுடனும் நீர் வரக்கூடும், இது அவர்களைக் கொன்றுவிடும் அல்லது, குறைந்தபட்சம், அவற்றை சிறிது குறைத்துவிடும். கூடுதலாக, உப்பு உணவைக் காக்க மற்றொரு நுட்பமாக பயன்படுத்தக்கூடிய நொதித்தல் அதிகரிக்கிறது.

உப்பு அதன் சொந்த ஒரு பயனுள்ள பாதுகாப்பற்ற உள்ளது, ஆனால் சில நேரங்களில் கூடுதல் இரசாயனங்கள் அவசியம். அவர்களில் சிலர் வெற்று உப்பு போன்றவை, தண்ணீரின் செயல்பாட்டை மாற்றுவது போலவே செயல்படுகின்றன, ஆனால் மற்றவர்கள் வேதியியல் எதிர்வினைகளை மாற்றுவதன் மூலம் வேலை செய்கிறார்கள், இது பொதுவாக கெட்டுப்போன உணவுகள் மற்றும் நார்ச்சத்து கொழுப்புகளை விளைவிக்கும்.

எந்தவொரு விஷயத்திலும், இறுதி முடிவானது இனி நீடிக்கும் உணவு ஆகும்.

சோடியம்-அடர்த்தியுள்ள கரைசல்களில் பின்வருவன அடங்கும்:

• disodium ethylenediaminetetraacetic அமிலம்
• சோடியம் அசெட்டேட்
• சோடியம் அஸ்கார்பேட்
• சோடியம் பெஞ்சோஏட்
• சோடியம் டயஸேட்டேட்
• சோடியம் எரித்ரோபேட்
• சோடியம் லாக்டேட்
• சோடியம் நைட்ரேட்
• சோடியம் நைட்ரைட்
• சோடியம் பாஸ்பேட்
• சோடியம் புரோபனியேட்
• சோடியம் சல்பைட்

சாலட் ஒத்தடம், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள், சீஸ், நெரிசல்கள், ஜெல்லீஸ் மற்றும் பழ நிரப்புதல் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் இந்த இரசாயனங்கள் காணப்படுகின்றன. பொதிகளில் பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்கள் பாருங்கள்.

சுவையூட்டும் மேம்பாட்டாளர்

உப்பு என்பது உன்னுடைய சமையலறையில் அல்லது மேஜையில் பயன்படுத்த ஒருவேளை ஒரு சுவை மேம்பாடாகும். ஆனால் சோடியம் சராசரியாக தினசரி உட்கொள்ளுதல் 25 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவான அளவுக்கு மட்டுமே உள்ளது. டேபிள் உப்பை உபயோகிக்கவும், பரிந்துரைக்கப்பட்ட அன்றாட சோடியம் உட்கொள்ளலின் கீழ் 1,500 முதல் 2,400 மில்லிகிராம் வரை நீங்கள் மற்ற சோடியம் கொண்ட பொருட்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.

உப்பு இல்லாத சில சுவையூட்டிகளில் இன்னும் அதிக அளவு சோடியம் உள்ளது. மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற சாறு உணவுகளில் காணப்படும் umami சுவை பற்றிய உங்கள் கருத்துக்களை உறுதிப்படுத்துகிறது. சோடியம் அசெட்டேட் என்பது சுவைகளில் சற்று உப்பு உண்டாகும் மற்றொரு சுவை மேம்பாட்டாளர், ஆனால் அது உணவுகளில் கசப்பான சுவையை நசுக்குவதாக தோன்றுகிறது, எனவே அது இனிப்பு சுவையுடைய உணர்வை மேம்படுத்துகிறது. சோயா சாஸ் ஒரு சுவை-மேம்படுத்தும் மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சோடியம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

உங்கள் உட்கொள்ளலைப் பார்ப்பது

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் லேபிளில் சோடியம் இருக்கும். கூட 'குறைக்கப்பட்ட சோடியம்' உணவுகள் நீங்கள் எதிர்பார்த்ததைவிட அதிக சோடியத்தை இன்னும் கொண்டிருக்கலாம். சோடியம் சேவைக்கு மில்லிகிராம்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, அது முழு தொகுப்புக்கும் பொருந்தாது.

நீங்கள் கோழி சூப்பை முழுவதுமாக சாப்பிட்டால், நீங்கள் உண்மையில் இரண்டு அல்லது மூன்று பரிமாணங்களை சாப்பிடுகிறீர்கள், எனவே நீங்கள் சோடியம் முழுவதையும் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

சோடியத்தில் அதிகமாக இருக்கும் பொதுவான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பின்வருமாறு:

• வேகவைத்த பொருட்கள் (ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி போன்றவை)
• பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்
• மதிய உணவு, பன்றி இறைச்சி , மற்றும் தொத்திறைச்சி
• ஒரு பெட்டியில் மேசை மற்றும் பாலாடை போன்ற பாஸ்தா உணவுகள் அல்லது ஒரு ஸ்பேஹெட்டியில்
• பீஸ்ஸா (உறைந்த அல்லது புதியது)
• சில்லுகள் மற்றும் சில பட்டாசுகள் போன்ற சிற்றுண்டி உணவுகள்
• சூப் (பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது தூள்)
• சுவையூட்டிகள் மற்றும் gravies
• பொதி அரிசி மற்றும் பாஸ்தா பக்க உணவுகள்

_{ஆதாரங்கள்:}

_{அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன். "பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்: உப்பு எல்லாம் உண்டோ?"}

_{சோடியம் உட்கொள்வதைக் குறைப்பதற்கான உத்திகள் பற்றிய மருத்துவக் குழுவின் நிறுவனம். "உணவில் சோடியம் பாதுகாப்பு மற்றும் உடல்ரீதியான சொத்துப் பாத்திரங்கள்."}

_{சோடியம் உட்கொள்வதைக் குறைப்பதற்கான உத்திகள் பற்றிய மருத்துவக் குழுவின் நிறுவனம். "உணவில் சோடியம் சுவை மற்றும் சுவை பாத்திரங்கள்: சோடியம் உட்கொள்ளல் குறைக்க ஒரு தனித்த சவால்."}

_{மருத்துவம் நிறுவனம். "உணவு குறிப்பு நுண்ணறிவு: எலக்ட்ரோலைட்கள் மற்றும் நீர்."}