சிவப்பு இறைச்சி, கோழி, மற்றும் மீன் ஆகியவை அமினோ அமிலங்கள், சர்க்கரைகள் மற்றும் கிரைட்டினின் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புரதம். சமையல், குறிப்பாக உயர் வெப்பநிலையில், இந்த சேர்மங்களை ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCA) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH) ஆகியவற்றிற்கு மாற்றுவதாக கருதப்படுகிறது. இந்த கலவைகள் பெரிய அளவில் ஆரம்ப ஆராய்ச்சியில் புற்றுநோய் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
புற்றுநோய் மற்றும் புற்றுநோய் குறித்த ஆய்வு
- ஜர்னல் கேன்சர் ரிசர்ச் பத்திரிகையில் வெளியிடப்பட்ட, தேசிய நிறுவனங்களின் உடல்நலம் பற்றிய ஒரு ஆய்வானது, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி பெருங்குடல் அடினோமாவின் அதிகரித்த ஆபத்தோடு தொடர்புடையது, colorectal புற்றுநோய்க்கு முன்னோடிச் சிதைவு.
- மற்றொரு ஆய்வில், HCAs மற்றும் PAH க்கள் மற்றும் கணைய புற்றுநோய் ஆகியவற்றுக்கான உணவு உட்கொள்ளல் தொடர்புகளை ஆய்வு செய்தது. பங்கேற்பாளர்கள் தங்கள் வழக்கமான இறைச்சி உட்கொள்ளல், தயாரிப்பு முறை (எ.கா., சுண்டவைத்தவை, வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட / பார்பிக்யூட்டி), மற்றும் பொதுவாக இறைச்சி நன்கொடை அளவை பற்றிய தகவல்களை அளித்தனர். ஆய்வாளர்கள் நன்கு முடிக்கப்பட்ட பார்பிக்யூட் மற்றும் பான்-வறுத்த இறைச்சிகள் கணைய புற்றுநோய் அபாயகரமான அபாயத்துடன் தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டது.
- புரோஸ்டேட், நுரையீரல், கொலோரெக்டல் மற்றும் கருப்பை புற்றுநோய் திரையிடல் சோதனை இந்த இறைச்சி கலவைகள் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் அபாயங்களுக்கு இடையேயான தொடர்பை 29,361 ஆண்களுக்கு உணவூட்டிய உணவு கேள்வித்தாளைப் பயன்படுத்தி ஆய்வு செய்தது. மொத்த இறைச்சி உட்கொள்ளல் அல்லது சிவப்பு அல்லது வெள்ளை இறைச்சி உட்கொள்ளல் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் ஆபத்து தொடர்புடையதாக இல்லை என்றாலும், நன்றாக செய்து இறைச்சி புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் அதிக ஆபத்து தொடர்புடையதாக இருந்தது.
6 இறைச்சி தயாரித்தல் உதவிக்குறிப்புகள்
இந்த சேர்மங்கள் இறைச்சிக்காக உருவாகின்றன, மேற்பரப்பில் மட்டும் அல்ல, எனவே மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றுவதன் மூலம் அவற்றை நீக்கிவிட முடியாது.
ஆனால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் சில தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் உத்திகளை இந்த கலவைகள் உருவாவதைக் குறைக்கலாம் என்று கண்டறிந்துள்ளனர்:
- செர்ரிகளோடு சமைக்க வேண்டும்: மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் ஆராய்ச்சியாளர்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் பணக்காரர்களாக உள்ள செர்ரிகளை சேர்த்து, பான்-வறுக்கப்படுவதற்கு முன் நிலத்தில் மாட்டிறைச்சிக்கு கிட்டத்தட்ட 69 முதல் 78.5 சதவிகிதம் வரை எச்.சி.ஐ. சமையல் முன் 1 கப் தரையில் புளிப்பு செர்ரிகளில் தரையில் இறைச்சி 1 பவுண்டு கலந்து முயற்சி.
- வைட்டமின் E ஐ கருத்தில் கொள்ளுங்கள்: வைட்டமின் E ஐ இறைச்சிக்கு சேர்க்க HCA களின் உருவாக்கம் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆய்வில், 120 மில்லி கிராம் வைட்டமின் ஈ தூள் 3.5-அவுன்ஸ் பற்றாக்குறைகளில் கலக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், உங்கள் முதன்மை பராமரிப்பு வழங்குனருடன் பேசவும், எனினும், தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதற்கு முன் (வைட்டமின் ஈ உட்பட).
- பூண்டு, ரோஸ்மேரி, மற்றும் முனிவர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்: இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பருவகாலங்கள் HCA கள் மற்றும் PAH களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கும். சமைக்கும் முன் இறைச்சி கலவைகளுக்கு நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் புதிய அல்லது உலர்ந்த ரோஸ்மேரி அல்லது முனிவர் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
- ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்க: ஆலிவ் எண்ணெயில் பீனாலிக் கலவைகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் கொண்டிருக்கும், அவை HCA க்கள் மற்றும் PAH களின் உருவாக்கம் குறைக்கப்படுகின்றன. கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்க முயற்சிக்கவும், அல்லது அதை marinades பயன்படுத்தவும்.
- உங்கள் உணவில் பச்சை தேயிலை குடிக்கவும்: பச்சை தேயிலை பாலிபினால்கள் நம் உடல்களை வெளியேற்றுவதற்கு கேன்சினோஜெனிக் கலவைகள் உதவும். பச்சை தேயிலை ஒரு கோப்பை குடித்து, குறிப்பாக சமைத்த இறைச்சி கொண்ட சாப்பாடுகளை அருந்துங்கள். மேலும் தகவலுக்கு, ஆன்டிஆக்சிடண்டுகளை அதிகரிக்க பச்சை தேயிலை எப்படி கரைக்க வேண்டும் என்பதை அறியவும் .
- சமையல் மற்ற வழிகளில் கண்டறிய. திரவ அடிப்படையிலான சமையல் முறைகள், கொதிநிலை, வேகவைத்தல் அல்லது ஸ்டீலிங் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி முயற்சிக்கவும். ஒரு உலர்-வெப்ப பூச்சு விரும்பியிருந்தால், முன்-சமையல் இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன்களை திரவ அடிப்படையிலான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி எச்.சி.சி.களை குறைக்க, அவற்றை அடுப்பில் அல்லது கிரில்லை முடித்து வைக்கவும். சருமங்களை வடிகட்டுவதுடன், சாம்பல் அல்லது இதர சுவையூட்டிகளையும் தயாரிக்க பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் சமையல் சமயத்தில் தயாரிக்கப்படும் சாறுகள் HCA களை உருவாக்கும் புரோட்டீன்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.
பிற குறிப்புகள்? சமைப்பதற்கு முன் மெல்லிய திரவங்களில் இறைச்சியைச் சாப்பிடுங்கள், குறைந்த சிவப்பு இறைச்சி சாப்பிடுங்கள், நைட்ரைட்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் நுகர்வு (பல குளிர் வெட்டுக்கள், ஹாட் டாக், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹாம்), கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும், (நிச்சயமாக, நிலத்தடி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிப்பண்ணை எப்போதும் உணவு விஷத்தை தவிர்க்க ஒழுங்காக சமைக்கப்பட வேண்டும்).
ஆதாரங்கள்:
ஆண்டர்சன் KE, Kadlubar FF, குல்டார்ப்ஃப் எம், ஹர்னாக் எல், கிராஸ் எம், லாங் என்.பி., பார்பர் சி, ரோத்மன் என், சின்கா ஆர். டிட்டரி உட்கொள்ளும் ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் மற்றும் பென்சோ (அ) பைரென்னே: கணைய புற்றுநோய் கொண்ட சங்கங்கள். புற்றுநோய் எபிடிமோலி பயோமெர்க்கர்ஸ் முந்தைய. 14.9 (2005): 2261-2265.
பாலோக் ஜ், கிரே ஜி.ஐ., கோமா ஈ.ஏ., போரேன் அம். பொறித்த தரையில் மாட்டிறைச்சி patties உள்ள heterocyclic நறுமண amines உருவாக்கம் மற்றும் தடுக்கும். உணவு சாம் டாக்ஸிகோல். 38.5 (2000): 395-401.
எம்.ஜி., ஃபெல்டன் JS ஐ தெரிவு செய்யவும். இறைச்சியில் இயற்கை முன்னோடிகளிலிருந்து உருவான கார்பினோஜெனிக் ஹீட்டோசைக்ளிக் அமின்களின் உருவாக்கம் மற்றும் மனித ஆபத்து. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ள பினலிக் கலவைகள் மற்றும் ஒரு மாதிரி அமைப்பு உள்ள புற்றுநோய் / மரபணு heterocyclic amines உருவாக்கம் மீது அவர்களின் விளைவு தன்மை. ஜே.ஆர்.ஆர்க் ஃபுட் சேம். 49.8 (2001): 3969-3975.
பெர்சன் ஈ, க்ராசியானி ஜி, ஃபெராக்கேன் ஆர், ஃபோக்லியானோ வி, ஸ்காக் கே. வெயிட் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பிகள் வறுத்த இறைச்சிக்காக உள்ள ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் உருவாக்கம். உணவு சாம் டாக்ஸிகோல். 41.11 (2003): 1587-1597.
ராமிரெஸ் எம்.ஆர், எஸ்ட்வெஸ் எம், மொர்குனேடே டி, கேவா ஆர்.ஏ. ஸ்பைஎம்இ-ஜி.சி.-எம்.எஸ் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வறுத்த பன்றி இறைச்சி சாப்பாட்டில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆவியாகும் கலவைகள் மீது வறுக்கக் கூடிய சமையல் கொழுப்பின் வகை விளைவு. ஜே.ஆர்.ஆர்க் ஃபுட் சேம். 52.25 (2004): 7637-7643.
சால்மன் கம்யூனிட்டி, எம்.ஜி.ஜி., ஃபெல்டன் JS. வறுக்கப்பட்ட கோழிகளில் ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமெய்ன் கார்சினோஜெனின் உருவாக்கம் பற்றி marinating விளைவுகள். உணவு சாம் டாக்ஸிகோல். 35.5 (1997): 433-441.
ஷின் IS, ரோட்ஜெர்ஸ் WJ, Gomaa EA, ஸ்ட்ராஸ்பர்க் GM, சாம்பல் JI. வறுத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி patties பூண்டு மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பூண்டு தொடர்பான சல்பர் கலவைகள் மூலம் heterocyclic நறுமண amine உருவாக்கம் தடுக்கும். ஜே உணவு பாதுகாப்பு. 65.11 (2002): 1766-1770.
சின்ஹா ஆர், பீட்டர்ஸ் யூ, கிராஸ் ஏ.ஜே., குல்டார்ப்ஃப் எம், வைஸ்ஃபீல்ட் ஜேஎல், பின்ஸ்கி பிஎஃப், ரோத்மன் என், ஹேய்ஸ் ஆர்.பி. இறைச்சி, இறைச்சி சமையல் முறைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு, மற்றும் colorectal adenoma ஆபத்து. புற்றுநோய் ரெஸ். 65.17 (2005): 8034-8041.
நிபந்தனைகள்: இந்த தளத்தில் உள்ள தகவல் கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே நோக்கமாக உள்ளது மற்றும் ஒரு உரிமம் பெற்ற மருத்துவரால் ஆலோசனை, நோய் கண்டறிதல் அல்லது சிகிச்சையின் மாற்று அல்ல. இது அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளையும், மருந்து இடைவினைகள், சூழ்நிலைகள் அல்லது பாதகமான விளைவுகளையும் உள்ளடக்கியது அல்ல. நீங்கள் எந்தவொரு சுகாதார பிரச்சனையுமிருந்தும் உடனடியாக மருத்துவ சிகிச்சை பெற வேண்டும், மாற்று மருத்துவத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும் அல்லது உங்கள் விதிமுறைக்கு மாற்றம் செய்ய வேண்டும்.