இது ஊட்டச்சத்து ஆர்வமாக உள்ளது கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் தெரியும் : சத்து நிறைந்த கொழுப்பு எங்களுக்கு கெட்ட. அவர்கள் நம் தமனிகளை சீர்குலைத்து மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கிறார்கள்.
இருப்பினும், சமீபத்தில் வரை பல மக்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமற்றவையா என்று கேட்கத் தவறிவிட்டார்கள். 1960 களில் இருந்து அல்லது நாம் நிரூபிக்கப்பட்டதில் இருந்து நாம் நினைத்திருந்த ஊட்டச்சத்து பற்றி மற்ற "உண்மைகள்" பல.
உண்மையில், பிரபல உணவு உணவு பிரமிடுகள் மற்றும் உணவுத் தகடுகளை கட்டியெழுப்பப்பட்ட அமெரிக்கர்களின் உணவு வழிகாட்டிகள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மாறி வருகின்றன. அவர்கள் குறைந்த கொழுப்பு உணவு உண்ணும் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்தியுள்ளனர். அவர்கள் இப்போது சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துகின்றனர் . அவர்கள் உணவில் கொழுப்பு மிகவும் கெட்டது என்று நீண்ட கால எண்ணத்தை நிறுத்தினார்கள். ஆனால் அவர்கள் இன்னும் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் மீது கடுமையான கட்டுப்பாடுகளை அறிவுறுத்துகின்றனர்.
கொழுப்பு எவ்வளவு சாப்பிடப்படுகிறது?
அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் 5 முதல் 6 சதவிகிதம் கலோரி நிறைந்த கொழுப்புகளில் இருந்து வருகிறது, இது சராசரியாக தினமும் 2,000 கலோரிகளை சாப்பிடும் சராசரி 12 கிராம் நிறைந்த கொழுப்பு ஆகும். 2015 க்கான உணவு வழிகாட்டிகள் 10 சதவிகித கலோரிகளுக்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பை குறைக்க பரிந்துரைக்கிறது, இது 22 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் 2 கிராம் நிறைந்த கொழுப்பு உள்ளதா?
முக்கியமாக கொழுப்பு இறைச்சிகள், முழு கொழுப்பு பால் பொருட்கள் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் நிறைந்த கொழுப்புக்களைப் பற்றி நாம் நினைக்கிறோம், ஆனால் அனைத்து கொழுப்புகளும் வெவ்வேறு கொழுப்புகளின் ஒரு கலவையாகும், மேலும் பொதுவாக சில நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை உள்ளடக்குகின்றன.
இது அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் பரிந்துரை செய்யும் என உணவில் கொழுப்பு நிறைந்த உணவில் குறைவாக உணவை சாப்பிட மிகவும் கடினமாக உள்ளது ஏன் இது முக்கிய காரணம். இது கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பில் மிகவும் குறைவான உணவில் தினசரி அடிப்படையில் பரிந்துரைக்கப்படும் அனைத்து அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெற மிகவும் கடினம்.
எனவே, தீர்ப்பு என்ன?
மிகவும் நிறைந்த கொழுப்பு உட்கொள்வது சிலருக்கு கெட்டதாக இருக்கலாம் அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் (அதாவது வேறு எந்த உணவுப் பொருளாக இருந்தாலும்) எல்லா நேரமும் மோசமாக இருப்பதற்கும், அனைவருக்கும் மிகவும் நன்றாக இருப்பதற்கும் சான்றுகள் உள்ளன.
சருமத்தில் கொழுப்புக்கள் மோசமாகிவிட்டன என்று நாம் நம்புவதற்கு எப்படி வந்தோம்?
இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்திய பகுதியில் விஞ்ஞானிகள் மத்தியில் ஏற்பட்ட ஒரு போராட்டத்தின் விளைவாக இருந்தது. கொழுப்பு நிறைந்த இதய நோய்கள் நிறைந்த திடமான சான்றுகள் ஏராளமான ஒருபோதும் இருந்ததில்லை, அத்துடன் வழங்கப்பட்ட பெரும்பாலான சான்றுகள் தெளிவான தவறுகளை கொண்டிருந்தன. உதாரணமாக, ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட பரிசோதனையில், நிறைவுற்ற கொழுப்புக் குழுவில் அதிக அளவிலான புகைபிடிப்பவர்கள் இருந்தனர்.
என்ன ஆய்வுகள் காட்டியது என்று மக்கள் சோள எண்ணெய் போன்ற திரவ எண்ணெய்கள் மூலம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு பதிலாக போது, அவர்களின் இரத்த கொழுப்பு கீழே சென்றது. எல்லோரும் இதைக் கருதி, அந்த நபர்கள் இதய நோயினால் பாதிக்கப்படுவார்கள் என்று அர்த்தம். (பொதுவாக, அவர்கள் இல்லை, ஆனால் பின்னர் அது இன்னும்.)
இருப்பினும், டைட் ஹார்ட் கருவி என்று அழைக்கப்படுபவர்களுக்கும் அதற்கு எதிராகவும் இருவரும் வாதிட்டனர், மேலும் நிறைவுற்ற கொழுப்புப் பகுதி வென்றது. நீங்கள் இதய நோய் பற்றி அறிவியல் உணவு போராட்டத்தின் வரலாற்றில் ஆர்வமாக இருந்தால் (மேலும் பொதுவாக இந்த தலைப்பு) நான் இந்த மூன்று புத்தகங்களை பரிந்துரைக்கிறேன்:
- டெனிஸ் மிங்கரின் உணவு பிரமிடு (2014) மூலம் இறப்பு
- நல்ல கலோரிகள், பேட் கலோரிகள் (2007), கேரி Taubes
- பெரிய கொழுப்பு ஆச்சரியம் (2014) நினா Teicholz மூலம்
பின்னர் என்ன நடந்தது?
அந்த விஞ்ஞானிகள் இந்த வாதத்தை வென்றதிலிருந்து 50 க்கும் அதிகமான ஆண்டுகளில் பரிசோதனைகள் மற்றும் கண்காணிப்பு ஆராய்ச்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன . S , நீங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் மக்கள் மனச்சோர்வு அல்லது பக்கவாதம் ஏற்படலாம் என்று உண்மையாக இருந்தால், அது ஆண்டுகள் செல்லும்போது தெளிவாகவும் தெளிவானதாகவும் இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம்.
இப்போது 100 சதவிகிதம் திட, சரியானதா? சரி, இல்லை, அது இல்லை.
கிறிஸ்டோபர் ராம்சன்: ஒரு அறிவியல் ஷெர்லாக் ஹோம்ஸ்
நேஷனல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் ஹெல்த் (என்ஐஎச்) டாக்டர் கிறிஸ்டோபர் ரம்ஸ்டன் நிலைமைக்கு வேறுபட்ட அணுகுமுறையை எடுத்துள்ளார். மற்றொரு ஆய்வில் முன்னேறுவதற்குப் பதிலாக, பழைய, உயர்தர படிப்புகளின் தரவரிசைகளை அவர் தோண்டி எடுத்திருக்கிறார், அவர்கள் தகுதியுடைய அறிவிப்பை பெற்றிருக்கவில்லை. சமீபத்திய முடிவு பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னலில் ஏப்ரல் மாதம் ஏப்ரல் மாதம் வெளியிடப்பட்டது.
இந்த வேலைகளில், ரம்ஸ்டென் மீண்டும் மினெண்டோ கரோனரி சர்வேக்கு சென்றார், அது 9,000 க்கும் மேற்பட்ட மக்கள் நான்கு மற்றும் ஒரு அரை ஆண்டுகள் தொடர்ந்து சென்றது. இந்த நபர்கள் நிறுவனமயமாக்கப்பட்டனர், எனவே அவர்களது உணவுகள் பரிசோதனைக்கு கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டன.
இந்த ஆய்வுகள் பொதுவாகக் காணப்படுவதால், ஒரு குழுவிற்கு சாதாரண உணவை வழங்கியது, மேலும் பல அசைபடாத கொழுப்புகளில் (பெரும்பாலும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளில்) நிறைந்த மற்ற குழு எண்ணெய்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒரே ஒரு பிரசுரம் இந்த பெரிய படிப்பில் இருந்து வெளியே வந்ததால், பிற தகவல்களை பெற முடியும் என்று ஆர்ம்ஸ்ஸ்டன் ஆர்வமாக இருந்தார்.
ஆய்வின் படி இறந்தவர்களிடையே 65 வயதிற்குட்பட்டவர்கள் இறந்தவர்களாக இருந்தால், குறைந்த கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்புக் குழுவில் இருந்தார்களா? ஆய்வின் போது இறந்த மக்களில் சுமார் 30 சதவிகிதத்திற்கும் பிரேத பரிசோதனை அறிக்கைகள் இருப்பதாக ரம்ஸ்டன் கண்டுபிடித்தார். அறுவைசிகிச்சை செய்தவர்கள், சாதாரண உணவு உட்கொண்டவர்களில் 22 சதவிகிதம் மாரடைப்பால் இறந்துவிட்டனர், குறைந்த கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு குழுவில் இருந்தவர்களில் 41 சதவிகிதம் பேர் இறந்துவிட்டதாக அவர் கண்டறிந்தார்.
இது என்ன அர்த்தம்? இது நல்லது இல்லை "குழு நிறைவுற்ற கொழுப்பு பேட்," ஆனால் நாம் உண்மையில் தெரியாது. ரம்ஸ்டன் தன்னுடைய அறிக்கையில், "தற்போதைய ஆதாரங்களின் வரம்புகள் காரணமாக, சிறந்த அணுகுமுறை மனத்தாழ்மையின் ஒன்றாக இருக்கலாம், தற்போதைய அறிவின் குறைபாடுகளை உயர்த்தி, இயற்கை உணவுகளால் அளிக்கக்கூடியதை விட அதிகமான உட்கொள்ளும் ஆலோசனைகளை வழங்குவதற்காக உயர் பட்டை அமைக்கும்."
டாக்டர் ராம்ஸ்டனின் முடிவுகள் அரிதான சம்பவங்கள் என்று நாம் கருதிக் கொள்ளக்கூடும். அதாவது, 2013 இல் வெளியிடப்பட்ட சிட்னி ஹார்ட் ஸ்டடிலிருந்து பெறப்படாத வெளியிடப்படாத தரவுகளைப் பற்றி இதேபோன்ற பகுப்பாய்வு செய்யாவிட்டால், அவருடன் ஒப்பிடலாம்.
இது சற்றே கொழுப்பு நல்லது என்று அர்த்தமா?
நான் குறிப்பிட்டுள்ள சில முடிவுகள் எமது உணவில் நிறைந்த கொழுப்புக்கள் "மோசமாக இல்லை" என்று மட்டுமே கருதுகின்றன, அவை உண்மையில் "நல்லவை." கிறிஸ்டோபர் ரம்ஸென்னைப் போலவே, இந்த கட்டத்தில் நான் ஆலோசனையை மனத்தாழ்மை காட்டுவேன். இந்த நேரத்தில் எங்களுக்கு தெரியாது.
எனினும், இங்கே சில புதிரான எண்ணங்கள் மற்றும் சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன:
- ஒரே ஒரு விஷயம் என்றால், நாம் அடிக்கடி "நிறைவுற்ற கொழுப்பு" என்று சொல்கிறோம். பலவிதமான நிறைவுற்ற கொழுப்பு வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் பல உடலின் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. (எடுத்துக்காட்டாக, நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள்)
- நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் இன்னும் நிலையானவை, மற்றும் பிற கொழுப்புக்களை விட விஷத்தன்மை குறைவாக இருக்கும். இது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கொழுப்புகளை உணவுக்குச் சேர்ப்பதில் இருந்து எதிர்மறையான சில விளைவுகளை அவர்கள் எளிதாக ஆக்ஸிஜனேற்றமடைந்துள்ளனர் என்பதையும், இது உடலில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பதையும் காணலாம்.
- பலூன்சுடரெட்டுகளை வழங்குவதற்காக பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு நிறைந்தவையாகும், அவை உடலில் ஏற்படும் அழற்சி விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.
- நெதர்லாந்தில் உள்ள விஞ்ஞானிகள் ஒரு பகுதியினர் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் தரவை பகுப்பாய்வு செய்தனர் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் பெரும்பாலும் நடுநிலை வகிப்பதாக கருதுகின்றனர், ஆனால் அதிக கார்பேட் உணவு உட்கொள்வதால் அதிக எதிர்மறையான விளைவுகள் ஏற்படலாம் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் அதிக உணவை உட்கொண்டிருக்கலாம் என்று கருதுகின்றனர். வளர்சிதை மாற்ற நோய்த்தாக்கம் அல்லது நீண்டகால அழற்சி கொண்டவர்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு எதிர்மறையாக எதிர்வினை செய்யக்கூடியவர்களாக இருக்கிறார்கள் என்பதும்,
- டாக்டர் ஜெஃப் வோல்க் குழுவினரால் இந்த ஆய்வுகள் எனக்கு நினைவூட்டுகிறது, இது உயர்- கார்பட் உணவை வெளிப்படுத்தியபோது, உடலில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை நிறைந்த கொழுப்பு உள்ளது , இது மிகவும் ஆபத்தான வகைகளில் ஒன்றாகும்.
- மரபியல் காரணமாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதில் தனிப்பட்ட மாறுபாடு இருக்கலாம். குறிப்பாக, ApoE4 என்று அழைக்கப்படும் மரபணு மாதிரியாக்கம் கொண்ட மக்கள், தங்கள் உணவில் குறைவான கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பார்கள்.
வெளிப்படையாக, இந்த விஷயத்தைப் பற்றி இன்னும் நிறைய கற்றுக்கொள்கிறோம். இருப்பினும், தற்போதைய சான்றுகளை நான் வாசித்த விதத்தில், அவர்கள் சாப்பிடும் அடுத்த பர்கர் அவர்களது தமனிகளை உறிஞ்சிவிடுவார்களோ என்று ஊகிக்க முடியும்!
ஆதாரங்கள்:
சௌதிரி ஆர், மற்றும் பலர். கரோனரி ஆபத்து கொண்ட உணவு, சுழற்சிக்கல் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவற்றின் சங்கம்: ஒரு முறையான ஆய்வு மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வு. இன்டர்னல் மெடிசின் அனல்ஸ் 2014 மார்ச் 18; 160 (6): 398-406. டோய்: 10.7326 / M13-1788.
குயிப்பர்ஸ் ஆர்எஸ் எட். பலர். நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் இதய நோய். நெதர்லாந்து ஜர்னல் ஆஃப் மெடிசின் . 2011 செப்; 69 (9): 372-8.
ராம்ஸ்டன், சி.இ. பலர். பாரம்பரிய உணவு-இதய கருதுகோள் மறு மதிப்பீடு: மினசோட்டா கரோனரி எக்ஸ்பீரியின் (1968-73) இருந்து மீட்டெடுக்கப்பட்ட தரவின் பகுப்பாய்வு. பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னா எல் 2016 ஏப் 12; 353: i1246. டோய்: 10.1136 / bmj.i1246.
ராம்ஸ்டன் கிபி, மற்றும் பலர். கரோனரி இதய நோய் மற்றும் இறப்புக்கு இரண்டாம் நிலை தடுப்புக்கான உணவு லினோலிக் அமிலத்தின் பயன்: சிட்னிக் டயட் ஹார்ட் ஸ்டடி மற்றும் மீட்-அனாலிசிஸ் புதுப்பிக்கப்பட்ட தரவு மதிப்பீடு. பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னா எல். 2013; 346: e8707
ஸ்ரீ-டரினோ, மற்றும். பலர். கார்டியோவாஸ்குலர் நோயால் நிறைந்த கொழுப்பு சத்துணவை மதிப்பிடுவதற்கான வருங்கால கூட்டுப் படிப்புகளின் மெட்டா பகுப்பாய்வு. அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிடியோ n. 2010 மார்ச்; 91 (3): 535-46. டோய்: 10.3945 / ajcn.2009.27725.