நாம் சமையல் எண்ணெய்கள் மீது குக்கீ இருக்கிறீர்களா?

பல்வேறு வகையான புரிந்து கொள்ளுங்கள் மற்றும் இது சிறந்தது

உணவைப் பொறுத்தவரை சித்தாந்தத்திற்கு தொற்றுநோய்களின் விசித்திரமான கீழ்ப்படிதலை நான் நீண்ட காலம் புலம்பியுள்ளேன். அண்மைய தசாப்தங்களில், ஊட்டச்சத்து பற்றாக்குறையின் ஒரு வரிசை பனேசா அல்லது ஸ்கேபேகௌட் என எங்களுக்கு முன்மொழியப்பட்டது போல, மக்கள் முகாம்களாக தங்கள் பதாகைகளுக்குப் பின்னால் அணிவகுத்துள்ளனர்: குறைந்த கொழுப்பு; குறைந்த CARB; சைவ; Paleo; பசையம்-இலவச; அல்லாத ஜிஎம்ஓ.

என்னை பொறுத்தவரை, நான் சிறிது காலத்திற்கு பொது மைதானத்தின் நற்செய்தியை பிரசங்கிக்கிறேன், சிறந்த நிறுவனத்தில் நான் சேர்க்கலாம். நான் சர்ச் மற்றும் தட்டு ஒரு பிரிப்பு பரிந்துரைத்தார், கூட. டாக்மா இல்லாத போது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மெனுவும் சிறப்பாக உள்ளது.

ஆனால் ஆமாம், கோட்பாடு பெரும்பாலும் நிலவும், மற்றும் உணவு கொழுப்புச் சமுதாயத்தில் இருப்பதை விடவும் அதிகமாக எங்கும் பரவலாக உள்ளது. இன்றைய நோக்கங்களுக்காக, கவனம் சமையல் எண்ணெய் உள்ளது.

நான் என்ன செய்தாலும், மக்களுடைய உணவு அபிப்பிராயங்களைப் பற்றி அடிக்கடி கேட்பது ஆச்சரியமல்ல. ஆனால் நான் கூட எவ்வளவு உணர்வு, மற்றும் even vitriol, எந்த கொடுக்கப்பட்ட செய்முறையை எண்ணெய் தேர்வு மூலம் தூண்டப்படுகின்றன. குறிப்பாக, கனோலா எண்ணெய், மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்க்கான ஆர்வத்தைத் தூண்டுகிறது. நான் இருவரையும் தவறாக வழிநடத்துகிறேன்.

கனோலா எண்ணெய் சுமார் கருத்துக்கள்

கனோலா எண்ணெய் பற்றி எழுப்பிய முக்கிய கவலை அது மரபணு மாற்றத்தின் ஒரு விளைபொருளாகும். GMO உணவுகள் தலைப்பு அதன் சொந்த உரிமையில் கவனம் தேவை, ஆனால் இது நேரம் இல்லை. மரபணு மாற்றம் சாதாரணமாக, அல்லது மோசமான தயாரிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு முறை என்று இங்கே சொல்ல போதுமானதாக இருக்கிறது.

குளியல் நீரில் குழந்தைகளைப் பற்றிய நினைவூட்டல்களை வேறுபடுத்துவதில் எந்த தவறும் இல்லை.

இப்போது, ​​எனினும், புள்ளி இது: கனோலா எண்ணெய் முதல் இடத்தில் ஒரு GMO உணவு அல்ல. எண்ணெய்க் கற்களிலிருந்து பெறப்படும் தாவரங்கள் பாரம்பரிய முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கத்தில் மாற்றம் செய்யப்படுகின்றன-இது ஓநாய்களுக்கு ஆடுகளை மாற்றியமைப்பதைக் கொப்பரை ஸ்பானிலைஸாக மாற்றுவதற்கு பொறுப்பாகும்.

எண்ணெய் வழக்கில், இது கொழுப்பு அமில விவரங்களை மேம்படுத்துவதற்காக செய்யப்பட்டது.

அந்த முயற்சிகள் வெற்றி பெற்றன. சந்தையில் பல்வேறு கனோலா எண்ணெய்கள் உள்ளன, மேலும் இவை பொதுவாக கொழுப்பு அமிலங்களின் ஒரு கலவை கலவை கொண்டவை, பொதுவாக ஆலிவ் அமிலம், ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிகமான ஒற்றை அசைக்கப்படாத கொழுப்பு. சிறந்த கனோலா எண்ணெய்கள் ஒமேகா -3 கொழுப்புகளில் மிகுந்த செல்வந்தர்களாக இருக்கின்றன, அதன்படி அதற்கென பெயரிடப்பட்டவை.

கனோலா எண்ணெய் பற்றி சரியான கவலைகள் ஏற்படுவதால், அது செயலாக்கத்தில் உள்ளது. விதை எண்ணெய்கள் மெதுவாக, குளிர்ச்சியுடனும், அடிக்கடி "வெளியேற்றப்பட்ட அழுத்தம்" எனவும் அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், விதைகளிலிருந்து எண்ணெயை பிரித்தெடுப்பதற்காக தொழில்துறை உற்பத்தி பெரும்பாலும் திறனுடன் கரைசல்களால் அடையப்படுகிறது. இது வெளுக்கும் மற்றும் deodorization உள்ளடக்கியது. இந்த முக்கிய பிரச்சனை எண்ணெய் ஒன்றில் சேர்க்கப்படுவதற்கு எதுவும் இல்லை, மாறாக எண்ணெய் தன்னை மாற்றும். சில கொழுப்பு அமிலங்கள் சிசி இருந்து டிரான்ஸ்மிட்டிலிருந்து தங்கள் கட்டமைப்பை மாற்ற தூண்டலாம். இந்த இரசாயன விவரங்கள் முக்கியமற்றவை. என்ன முக்கியம் என்று டிரான்ஸ் கொழுப்பு, நாம் கேட்டது போல், எங்களுக்கு நல்ல இல்லை.

சிறந்த தீர்வு கரோலா எண்ணெய் (வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அதன் பெரிய கொழுப்பு அமிலத் தன்மை மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு இலேசான சுவை சிறந்தது) மற்றும் கன்னி, குளிர்-அழுத்தம் கொண்ட கனோலா எண்ணெய் பெறுவதன் மூலம் எந்தவிதமான கெடுதலும் தவிர்க்கப்படுகிறது, இது எந்த இரசாயன பிரித்தலுக்கு உட்பட்டது அல்ல .

அது உள்ளது, ஆனால் உணவகங்கள் மொத்தமாக தவிர வேறு கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. பெரும்பாலும், இது எனக்கு ஒரு "நல்ல எதிரியாக இருக்காது" சூழ்நிலையில். செயலாக்கத்தில் இருந்து கனோலா எண்ணெயில் உருவாகும் சிறிய கொழுப்புப் பற்றாக்குறை இருக்கலாம், ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெயில் சூடாக இருக்கும் போது சிறிய அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த எண்ணெய்களின் மொத்த சுயவிவரம் ஒட்டுமொத்தமாக மிகவும் சாதகமானதாக உள்ளது, அது கிட்டத்தட்ட எவ்வளவு முக்கியமானது என்பதுதான். என் சொந்த உணவில் கனோலா எண்ணெய்யின் புள்ளிவிவரங்கள் அதற்கேற்ப உள்ளன, மேலும் இந்த பகுதியில் உள்ள சில முன்னணி வல்லுனர்களுக்கும் இது உண்மை என்று நான் அறிவேன்.

தேங்காய் எண்ணெய் பற்றி கருத்துக்கள்

மாறாக, தேங்காய் எண்ணெய் தற்போதைய பாப் கலாச்சாரம் அன்பே ஆகும் .

தேங்காய் எண்ணெய், லாரிக் அமிலம் ஆகியவற்றில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்ற குறிப்பிட்ட நிறைவுற்ற கொழுப்பு, பாதிப்பில்லாதது என நான் கருதுகிறேன், சுகாதார நலன்களுக்கான கூற்றுக்களை ஆதரிக்க எதுவும் இல்லை. பெரும்பாலும் முக்கியமாக, பெரும்பாலான தேங்காய் எண்ணெய், ஒரே தேங்காய் எண்ணை போலவே ஒரேவிதமான சாத்தியமான பொறுப்புகளோடு செயல்படுத்தப்படுகிறது. அதே காரணங்களுக்காக, பிறகு, தேங்காய் எண்ணெய் முடிந்தவரை "கன்னி" இருக்க வேண்டும். அப்படியிருந்தும், நான் உடல்நலம் நன்மையின் கூற்றுகள் எந்த அர்த்தமுள்ள ஆதாரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்கவில்லை, அல்லது நான் யாரிடமாவது வழங்கிய சக ஊழியர்களால் கண்டுபிடிக்க முடியும். கன்னி தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு நியாயமான தேர்வு, ஆனால் நான் முன்னுரிமை ஒரு உணவு அதை சேர்த்து அடிப்படையில் இல்லை.

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தி

உணவுப்பொருட்களின் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொட்டைகள் சமையலறையில் பயணிக்கும் எண்ணெய் பொதுவாக ஆலிவ் எண்ணெய் , மற்றும் நல்ல காரணத்துடன் உள்ளது. ஆலிவ் எண்ணெய், மோனோனாசட்ரேட் ஒலியிக் அமிலத்தில் விதிவிலக்காக அதிகமாக உள்ளது, மகிழ்ச்சியுடன் ருசியானது, ஆரோக்கியமான பலன்களைக் காட்டும் சான்றுகள் மற்றும் உலகின் மிக ஆரோக்கியமான மத்தியில் மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த புள்ளிவிவரங்கள் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், நாம் பார்த்தபடி, ஏராளமான ஆலிவ் எண்ணெய்கள் உள்ளன. இங்கே, கூட, கன்னி விருப்பங்கள் சிறந்த, எந்த வகையான குறைந்தது செயலாக்க குறிக்கிறது என. கூடுதல் கன்னி, குளிர் அழுத்தம் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பெரிய தேர்வு ஆகும்.

ஆனால், நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு வேலைக்கும் எண்ணெய் இல்லை. ஆலிவ் எண்ணெய் சில பயன்பாடுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மற்றும் மட்டுமே மிதமான வெப்ப சகிப்புத்தன்மை உள்ளது. இது sautéing நன்றாக வேலை, ஆனால் நிச்சயமாக ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது இல்லை. வெப்பநிலை உயர்ந்தால் டயல் செய்யப்படும் போது, ​​வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்கள் அதைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், சமையலறையில் தங்கவும் முடியும்.

நிலைத்தன்மை மற்றும் பலவற்றில் காரணி

எண்ணெய், அல்லது எந்த உணவு தேர்வு போது மற்றொரு முக்கியமான கருத்தில், sustainability உள்ளது. எங்கள் முன்னுரிமை பட்டியலில் இருந்து இதை விட்டு வெளியேற முடியாது. இது ஒரு விவாதம், பல்வேறு எண்ணெய்களுக்குப் பயன்படுகிறது, ஏனெனில் எந்தவொரு தனிப்பயனாக்கத்திற்கும் தனித்தனியான முக்கியத்துவம் தேவைப்படுகிறது, இது பொதுவாக மிகவும் மோசமான சுற்றுச்சூழல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.

சில சிறப்பு எண்ணெய்கள் பிரமாதமாக ஆரோக்கியமானவை, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாடு சுவை, விலை, மற்றும் அலமாரியில் இருக்கும். இந்த பிரிவில் குறிப்பிடத்தக்கது வாதுமை கொட்டை எண்ணெய், மற்றும் ஒமேகா -3 இல் மிகவும் ஆற்றலாய் இருக்கும் ஆளிவிதை எண்ணெய். சோயா எண்ணெய் எண்ணை ஒரு புதிய வகை ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற கொழுப்பு அமிலத் தன்மையுடன் அமெரிக்க சந்தையில் அறிமுகப்படுத்துகிறது. தேர்ந்தெடுத்த தாவர இனப்பெருக்கம் ஒரு தயாரிப்பு, இது மற்றொரு சிறந்த தேர்வு செய்யும், மற்றும் ஆலிவ் விநியோக சில அழுத்தம் எடுத்து.

ஒருவேளை இங்கு மிகவும் பயனுள்ள சுருக்கம் என்பது பிரசங்க வேலையை விடவும் பழக்க வழக்கமாக இருக்கிறது. நமக்கு பலர் ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி) பயன்படுத்துகின்றனர். எங்களில் சிலர் வழக்கமாக ரொட்டியை சுத்தமாக கழிக்கிறார்கள். ஆனால் எங்கள் ஒட்டுமொத்த உட்கொள்ளும் எளிமையாக உள்ளது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ள மற்ற எண்ணெய்களையும் எப்போதாவது பயன்படுத்துகிறோம்.

சமையல் எண்ணெய்கள் மீது ஒரு பிட் சிக்காகிவிட்டது போல தெரிகிறது. வாதங்களின் வெப்ப சகிப்புத்தன்மை, எண்ணெய்கள் தங்களைப் போன்றது, பெரும்பாலும் குறைவாகவே உள்ளது. சொல்லாட்சிக் கலைகள் விறுவிறுக்கப்படும்போது, ​​ஒளியை விட அதிக வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. நான் இந்த விஷயத்தில் ஒரு சிறிய ஒளி பரவுகிறது நம்பிக்கை, மற்றும் வெப்பநிலை கீழே டயல்.

டாக்டர் டாக்டர் டாம் ப்ரென்னாவின் சிறப்பு நன்றி.