கோதுமை-இலவச மற்றும் பசையம்-இலவச ஃப்ளோர்ஸைப் பயன்படுத்துதல்

சமையல் ஸ்டார்ச்ஸ் மற்றும் குறைந்த புரோட்டீன் ஃப்ளோரர்களைப் பயன்படுத்துவது எப்படி, எப்போது

அனைத்து நோக்கம் மாவு கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் சமையலறை ஸ்டேபிள்ஸ் ஒன்றாகும், அவர்கள் அதிகம் அல்லது இல்லை சமைக்கிறதா. ஆனால் கோதுமை ஒவ்வாமை, செலியாக் நோய் அல்லது கோலிக் குளூட்டென் உணர்திறன் இருந்தால், சந்தையில் பல வழக்கமான அனைத்து மார்க்கெட்டிங் மாதிரியான பொருட்களை நீங்கள் பயன்படுத்த முடியாது. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு கோதுமை-இலவச அல்லது பசையம் இல்லாத மாவு தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

துரதிருஷ்டவசமாக, கோதுமை மாவு சாப்பிட முடியாத மக்களுக்கு மாவுக்கான மாபெரும் துளி-மாறி மாறிவிட்டது (இது சமையலில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் சில தனிப்பட்ட குணங்களைக் கொண்டுள்ளது).

அதை மாற்ற, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் நோக்கம் சிறந்த கோதுமை இலவச மாவு தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

சந்தையில் கோதுமை இல்லாத ஃப்ளவர் வகைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது, மேலும் கோதுமை இல்லாமல் பேக்கிங் மற்றும் சமையலில் பயன் படுத்தக்கூடிய சில கூடுதல் தயாரிப்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

சமையல் ஸ்டார்ச்ஸ்

புரதங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவை இரண்டு அடிப்படை கூறுகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கோதுமையின் புரதக் கூறு பசையம் உள்ளது, அது வேகவைத்த பொருட்களால் மிக நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறது. மாவு மற்ற முக்கிய கூறு ஸ்டார்ச் உள்ளது.

ஸ்டார்க் சூப்கள், சுவையூட்டிகள், மற்றும் ஈறுகள் ஆகியவற்றிற்காக நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் அவ்வாறு செய்ய கோதுமை மாவு போலவே செயல்படாது. ஏறக்குறைய சுவையற்றதாக இருப்பதால், அது கிட்டத்தட்ட எந்தக் கலவையுடனும் கலக்கலாம். இருப்பினும், வேகவைத்த பொருட்களில் மாவுக்கான மாவைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அதன் சொந்த மீது, ஸ்டார்ச் ஒன்றாக வேகவைத்த பொருட்களால் பிணைக்க போதுமானதாக இல்லை, எனவே அது பேக்கிங்கில் மாவுக்கான நல்ல ஒன்றாகும்.

நான்கு முக்கிய கோதுமை-இலவச சமையல் நட்சத்திரங்கள் உள்ளன: சோளமார்க்கெட் , அம்புரோட் ஸ்டார்ச், டபியோகா ஸ்டார்ச், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச். ஒரு சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து, நான்கு பரிமாற்றம் செய்யக்கூடியது, எனவே உங்கள் உணவு தேவைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு உங்கள் போட்டியில் உங்கள் சரத்துகள் என்ன என்பதைப் பொருத்தலாம்.

சூடான சூடாக இருக்கும் போது கோச்செக் கட்டிகளை உருவாக்குவதற்கான போக்கு உள்ளது; நீங்கள் ஒரு சூடான பான் நேரடியாக ஸ்டார்ச் சேர்ப்பதை விட மாவு மற்றும் திரவ ஒரு slurry உருவாக்குவதன் மூலம் இந்த எதிர்த்து முடியும்.

ஸ்டார்ச்-தடிமனான திரவங்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போதே பிட் பிணைக்கின்றன, ஆனால் வெப்பமானது அவர்களை மீண்டும் அசல் நிலைக்கு கொண்டுவருகிறது. ஸ்டார்ச் பற்றி மற்றொரு க்யூப்ஸ்: மாவு-தடிமனான கரி மற்றும் சோஸ்கள் ஒளிபுகாவாக இருக்கும் போது, ​​ஸ்டார்ச்-தடித்த சாஸ்கள் பளபளப்பாகவும், கசியும் இருக்கும்.

வனப்பகுதி என்று அழைக்கப்படும் பாரம்பரிய சீன சமையல் நுட்பத்தில் ஸ்டார்க் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் முட்டை வெள்ளை மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவை கோழி கோழி துண்டுகளாக உயர் வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்டார்ச் மற்றும் முட்டை கலவையை இறைச்சி பாதுகாக்கிறது மற்றும் அதை உலர்த்துதல் இருந்து வைத்திருக்கிறது.

குறைந்த புரோட்டீன், நடுநிலை-சுவை Flours

குறைந்த புரதம் ஊற்றிகளில் புரதமும் தானியத்தில் இருந்து ஸ்டார்ச்மும் அடங்கும், ஆனால் புரதத்தில் இயற்கையாக குறைவாக இருக்கும் தானியங்களிலிருந்து வருகின்றன. பொதுவாக, இந்த மாவுகளானது கோதுமை மாவுக்கான சிறந்த பதிலீடாகும், அவை பசையம் முக்கியம் அல்ல, அதாவது மாவு வேகவைத்த மாவைக் கொண்டாடியது. அவர்கள் தக்காளி துருக்கியை தயாரிக்கவும், சாப்பாடு சாப்பிடுவதற்கும், சாப்பாடு சாப்பிடுவதற்கும், த்ருபுரா குத்துவிளக்குகளை உருவாக்குவதற்கும், பிளாட்பாரங்களை தயாரிப்பதற்கும் சிறந்தது. அவர்கள் மற்ற flours மற்றும் பேக்கிங் எய்ட்ஸ் இணைந்து பேக்கிங் பயன்படுத்த முடியும்.

வெள்ளை அரிசி மாவு முதலில் கோதுமை இல்லாத அல்லது பசையம் இல்லாத கோதுமைக்குச் செல்ல வேண்டிய அவசியமான ஒரு நிலைமையைக் கண்டறிந்த பல நபர்கள் முதன்முதலாக மாறி மாறி வந்தனர். அரிசி மாவு சில அற்புதமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது: இது ஒரு நடுநிலை வாசனையைப் பெற்றுள்ளது, இது பல சந்தைகளில் சில சிறப்பு கோதுமை-இலவச பேக்கிங் எய்ட்ஸ் கொண்டுவருகிறது, இது ஒரு சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து நியாயமான நெகிழ்வாகும், அது நன்றாக சேமித்து வைக்கிறது.

எனினும், இந்த அமைப்பு எளிமையானதாக இருக்கலாம். வெள்ளை அரிசி மாவுக்கு பிரவுன் அரிசி மாவு போன்ற நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன; அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க உறுதி.

பெரும்பாலான அல்லாத பேக்கரி பயன்பாடுகள், தினை மாவு நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது அரிசி மாவு விட சற்று வலுவான சுவை ஆனால் மிகவும் மென்மையான அமைப்பு உள்ளது. தினை-தடிமனான சாஸில் கோதுமை மாவுக்கு (முக்காட் போன்றவை) மிளகாய் மிகவும் நெருக்கமாக மாற்றுகிறது. மற்றொரு பயனுள்ள குறைந்த புரத மாவு சர்க்கரை மாவு ஆகும், இது வேகவைக்கக்கூடியது மற்றும் பெரும்பாலும் பேக்கிங்கில் உள்ள மற்ற மாவுகளுடன் இணைந்துள்ளது. சோள மாவு சர்க்கரையை விட மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, இவை இரண்டும் ஒன்றோடு ஒன்றுகூட பயன்படுத்தப்பட முடியாது.

குறைந்த புரதம், வலுவான சுவையூட்டும் ஃப்ளோர்ஸ்

அமரன்ட், க்வினோவா, சோர்கம், டெஃப், மற்றும் பக்ஷீட் மாவு ஆகியவை திசு, சோளம் மற்றும் அரிசி போன்ற புரத உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன (அரிசி கொண்ட குழுவின் குறைந்த புரதம்). இந்த ஃப்ளூக்கள் மற்ற குறைந்த புரத மாவுகளுக்கு இதேபோன்ற சமையல் குணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவற்றின் சொந்தத்தில் பேக்கிங் செய்வதற்கு பொதுவாக அவை பொருந்தாது.

இருப்பினும் இந்த ஃப்ளோர், முந்தைய குழுவில் உள்ள மாவுகளை விட சற்றே வலுவானது. அதனால்தான், அவை சுவையூட்டிகளுக்கு குறைவாக பொருத்தமானவை, மாவு பொதுவாக சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. அவர்கள் முதன்மையாக தங்கள் தனித்துவமான சுவைகள் குவிய புள்ளிக் களிமண் மாவுகளான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உதாரணமாக, பிரெட்டெட் கலெட்டிகளை தயாரிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படும் மாவு அல்லது உயர் புரத மாவுகளை இணைப்பது போன்றவை, அவை நன்றாக கலப்புள்ளன, மேலும் மெல்லிய சுவையை உதவுவதால் கலவை.

உயர் புரோட்டீன் ஃப்ளோர்ஸ்

உயர் புரதச்சத்துக்கள் அனைத்து வகையான பயறுகளிலிருந்தும் தரையில் உள்ளன. கார்பன்போ, ஃபேவா மற்றும் சோய் ஆகியவை மிகவும் பொதுவான புரதச்சத்துகளில் மிகவும் முக்கியமானவை, சோயா மாலையில் பல பல்பொருள் அங்காடிகள் கிடைக்கின்றன. அனைத்து சந்தர்ப்பங்களிலும், அவை பெட்டிக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் உயர்ந்த புரத உள்ளடக்கம் பசையம் இல்லாத ஃப்ளூர்களில் காணப்படும் பசையுடனான நெருங்கிய தோராயமாக இருக்கிறது. இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் சந்தையில் அதிக புரதமுள்ள புரதங்கள் கடுமையாக சுவைக்கப்படுகின்றன. இந்த கோழிகளைப் பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான கோதுமை-இலவச மற்றும் பசையம் இல்லாத ரொட்டி சமையல் வகைகள் இன்னும் குறைந்த புரத மாவுடன் மேலும் நடுநிலை சுவைக்காக இணைக்கப்படும்.

உயர் புரதம் செதில்களாக மாவுகளை பதிலாக மாவு பதிலாக பதிலாக குளுடன் (வேறுவிதமாக கூறினால், வேகவைத்த பொருட்கள் தவிர பெரும்பாலான சமையல்), மற்றும் அவர்கள் சுவைகள் பெரிய சாஸ்கள் அல்லது gravies செய்ய மிகவும் கவனிக்கப்படுகிறது என்று இல்லை. இருப்பினும் அவை சாப்பிடுவதற்கு உகந்தவையாகும், இருப்பினும், குறிப்பாக வலுவான, நிரப்பு சுவாரஸ்யமான டிஸ்ஸில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

பசையம்-

அந்த இரண்டு தானியங்கள் (கோதுமையோடு சேர்த்து) பசையம் இருப்பதால், செலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத கோலிக் பசையம் உணர்திறன் கொண்ட மக்கள் பார்லி மற்றும் கம்பு பயன்படுத்த முடியாது. இருப்பினும், கோதுமை ஒவ்வாமை கொண்ட பல மக்கள் இந்த தானியங்களை பொறுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

பார்லி மாவு மற்றும் கம்பு மாவு ஆகிய இரண்டும் சில பசையம் உள்ளது, ஆனால் அவை கோதுமை விட பசையம் குறைவாக இருப்பதால், கோதுமைக்கு பேக்கிங்கில் ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்று இல்லை. கம்பு மாவு வலுவான வாசனையை கொண்டுள்ளது மற்றும் அடர்த்தியான pumpernickel ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்லி என்பது ஒரு சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து இருவருக்கு மிகவும் பலவகை வாய்ந்ததாகும், ஆனால் கோதுமை ஒவ்வாமை கொண்டவர்களுக்கு அதிகமான குறுக்கு-மாசு அபாயங்கள் உள்ளன, ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் கோதுமையுடன் சுழற்சியில் வளர்கிறது.

ஒரு வார்த்தை

செய்முறைகளில் கோதுமை மாவுகளை மாற்றுவது சவாலானது, மேலும் சில மேம்பட்ட சமையல் திறன்கள் தேவை மற்றும் பல்வேறு பொருட்களுடன் சமையல் முறையில் எவ்வாறு வேலை செய்வது என்பது பற்றிய சில அறிவுகள் தேவைப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, பல பொருட்கள் புரோட்டீன் சேர்த்து வேகவைத்த பொருட்களுக்கு முதன்மையாக குறைவான புரதச் சத்துக்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. சில பால் போன்ற பால், முட்டை, சோயா பால் மற்றும் பிற நோண்டிரி பால் மாற்றங்கள் - மளிகை கடை ஸ்டேபிள்ஸ். மற்றவர்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தெளிவற்றவர்கள்:

• முட்டை replacer முட்டை பதிலாக மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் புளிப்பு மற்றும் கோதுமை-இலவச வேகவைத்த பொருட்களுக்கு புரதம் சேர்க்க. பல சுகாதார உணவு கடைகளில் அல்லது சில பல்பொருள் அங்காடிகள் கிடைக்கின்றன.
• நட் சாப்பாடு என்பது அடர்த்தியான மற்றும் புரதத்தில் நிறைந்திருக்கும். அவர்கள் மரம் கொட்டைகள் ஒவ்வாமை கொண்ட மக்களுக்கு பொருத்தமானதாக இல்லை. ஆரோக்கிய உணவு கடைகளில் அல்லது ஆன்லைனில் அவற்றைக் கண்டறியவும்.
• உலர்ந்த பால் உலர்ந்த பால் மிகவும் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் பைகள் உள்ளன, பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் அருகே பேக்கிங் பிரிவில் உள்ளது.

பல கோதுமை-இலவச பேக்கிங் சமையல் பொருட்களில் நீங்கள் சில பொருட்களையும் கண்டுபிடிப்பீர்கள். பசையம் ஒரு மாற்று என பேக்கிங் மாவு கலவைகளை இணைந்து gums பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சர்க்கரை (பெரும்பாலும் சோளத்திலிருந்து), மற்றும் பீன் வகையிலிருந்து பெறப்பட்ட க்யூமர் கோம் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படும் ச்சன்டன் கம், சமையல் வகைகளில் பெரும்பாலும் நீங்கள் காணலாம். நீங்கள் பல ஆரோக்கிய உணவு கடைகளில் அல்லது ஆன்லைன் அவற்றை வாங்க முடியும்.

இறுதியில், நடைமுறையில் ஒரு பிட், நீங்கள் கோதுமை இல்லாத மற்றும் பசையம் இல்லாத Flours எந்த சமையல் இதில் சிறந்த வேலை கற்று கொள்கிறேன்.

> மூல:

> செலியாக்கிற்கு அப்பால். பசையம்-இலவச ஃப்ளோரர்களுக்கான அறிமுகம்.