சிலர் இதைப் பிரதிபலிக்கிறார்களா?
ஒருவேளை நீங்கள் MSG பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கலாம் (அநேகமாக அது உணவகம் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பல்வேறு அதை சாப்பிட்டேன்). ஆனால் நீங்கள் சரியாக என்னவென்று தெரியவில்லை ... அது உண்மையில் உங்கள் பசையம் இல்லாத உணவில் பொருந்துகிறதா இல்லையா என்பது. இந்த MSG அறிமுகம் உதவ வேண்டும்.
MSG மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்டுக்கு உள்ளது. ஆனால், உலகில் எது monosodium glutamate ஆகும்?
அது "சோடியம்" பகுதியாக உப்பு ஒரு வடிவம் (அது, அது) இருக்கலாம் என்று நீங்கள் அணைத்து.
இதற்கிடையில், "குளூட்டமேட்" பகுதியானது உயிரணு நோயைக் குறைக்கும் அல்லது பிற செயலற்ற குளுதென் உணர்திறன் கொண்டவர்களையும் பயமுறுத்தும்.
ஆனால் அது "பசையம்" போல் தோன்றும் என்பதால் குளுட்டமாதல் என்பது அவசியம் என்று ஆபத்தானது (எப்படியாயினும்) தானியங்கள் கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றில் காணப்படும் புரதம். இந்த நாட்களில், இது பெரும்பாலும் இல்லை.
எம்.ஜி.ஜி என்றால் என்ன?
புரோட்டீனின் கட்டி தொகுப்பாக இருக்கும் 23 அமினோ அமிலங்களில் குளுட்டமேட் (குளூட்டமிக் அமிலம் என்றும் அறியப்படுகிறது) ஒன்றாகும். எங்கள் உடல்கள் உண்மையில் குளுட்டமேட் தயாரிக்கின்றன, இது எங்கள் நரம்பு செல்கள் இடையே செய்திகளை அனுப்ப உதவுகிறது.
MSG ஐ செய்ய, நீங்கள் சோடியம் ஒரு மூலக்கூறு எடுத்து அதை குளுட்டமேட் ஒரு மூலக்கூறு பிணைக்க. ரெடி! மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் அல்லது MSG.
பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர், MSG உற்பத்தி ஆரம்ப நாட்களில், உற்பத்தியாளர்கள் கோதுமை பசையம் இருந்து குளுட்டமேட் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட - இது glutamate மிக உயர்ந்த புரத மூல இருக்கும். ஆமாம், மீண்டும் MSG ஆனது பசையுடன் தொடர்புடையது (உற்பத்திக்கான அசுத்தங்கள் விளைவாக MSG, பசையம் இல்லாத உணவில் பாதுகாப்பற்றது).
இந்த நாட்களில், MSG இல் பயன்படுத்தப்படும் குளூட்டமேட் முக்கியமாக சர்க்கரை beets அல்லது வெல்லப்பாகுகள் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கார்பன், ஹைட்ரஜன், நைட்ரஜன், சோடியம் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவற்றின் மூலக்கூறுகளிலிருந்து நேரடியாக MSG ஐ உருவாக்க முடியும்.
எஃப்.டி.ஏ விதிகள் கீழ், எந்த MSG கோதுமையால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இன்னமும் கோதுமை புரதம் கொண்டிருப்பதால் "கோதுமையைக் கொண்டது" என்று பெயரிடப்பட வேண்டும். உற்பத்தியை நம்பமுடியாத அளவிற்குக் குறைவாகக் கொண்டிராவிட்டால் , எந்த கோதுமையும் பெறப்பட்ட MSG இல் பசையம் அளவுக்கு 20 மடங்குக்கும் குறைவான சட்டத்தின் எல்லைக்கு கீழே விழும் (நிச்சயமாக, சட்டபூர்வ வரம்பிற்குக் குறைவான அளவுக்கு நம்மால் நடந்து கொள்ளலாம்).
நீங்கள் எங்கு MSG ஐ கண்டுபிடிக்கிறீர்கள்?
குங்குமப்பூவுக்கு எங்கள் வாயில் சுவை மொட்டுகள் இருப்பதால், உமாமியைப் பார்ப்பது மிகவும் இனிமையான ருசியான சுவையாகும். உமாமி என்பது ஜப்பனீஸ் வார்த்தையானது "ருசியான தன்மை" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
எங்களுக்கு மிகவும் சீன உணவுகள் இணைந்து MSG நினைக்கிறேன், இது அடிக்கடி ஒரு சுவையை enhancer பயன்படுத்தப்படுகிறது எங்கே. ஆனால் நீங்கள் பதிவுசெய்யப்பட்ட சூப்கள் (ஆம், கூட பசையம் இல்லாத பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் ), பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், மற்றும் சில பிராண்டுகள் சில்லுகள் (கூட பசையம் இல்லாதது உட்பட சூப்பர்மார்க்கெட்டில் வாங்கிய பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் சுவையை அதிகரிக்க MSG பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிப்ஸ் மற்றும் பிற தின்பண்டங்கள் ).
எம்.ஜி.ஜி மற்றும் இலவச குளூட்டமைட் ஆகியவை பல்வேறு வகையான பெயர்களில் மறைக்கப்படலாம்: ஹைட்ரலிஸட் புரதம், ஆட்டோலிஸட் ஈஸ்ட், ஈஸ்ட் சட்னண்ட், என்சைம்கள், மற்றும் "குளூட்டமைட்" என்ற சொல்லை உள்ளடக்கிய ஏதாவது மூலப்பொருள் பெயர்.
சரி, எனவே MSG என்பது 'பசையம்-இலவசம்.' ஆனால் இது எப்படியிருக்கு?
"சீன உணவக நோய்க்குறி" என்று அறியப்படும் MSG க்குப் பதிந்த அறிக்கைகளாகும், தலைவலி, வீக்கம், பலவீனம், பதட்டம், மற்றும் குமட்டல் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் இந்த அறிகுறிகளை குறிப்பாக MSG உடன் இணைக்க முடியவில்லை.
உண்மையில், இன்றுவரை நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள், MSG மற்றும் எந்த அறிகுறிகளுக்கிடையிலான தெளிவான காரண-மற்றும்-விளைவு உறவைக் காட்டவில்லை, பெரும்பாலான மருத்துவர்கள், MSG- தொடர்புடைய அறிகுறிகள் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான மக்களை பாதிக்கின்றன மற்றும் தற்காலிகமாக இருப்பதாக பெரும்பாலான மருத்துவர்கள் கருதுகின்றனர்.
இன்னும், MSG ஐ முற்றிலும் தவிர்க்க விரும்புகிறீர்களானால், அதை செய்ய இயலும் ... இது எளிதானதல்ல என்றாலும், நீங்கள் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவும், நிறைய உணவகங்கள், குறிப்பாக துரித உணவு இடங்களில் சாப்பிடுவதை தவிர்க்கவும் வேண்டும். ஆனால் அது முடிந்தவரை அதிக சுவடு பசையம் தவிர்ப்பதற்கான மருந்து (ஏனென்றால் சிறப்பாக சாப்பிடுவதைப் பற்றி அல்ல), இதன் விளைவாக ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும்.