கலோரிகள் மற்றும் உடல்நல நன்மைகள்
காளான் பூஞ்சை என்று அழைக்கப்படும் தாவரங்களின் உறுப்பினர்கள். தொழில்நுட்ப ரீதியாக, அவை ஒரு காய்கறி அல்ல, அவை ஒரு காய்கறிப் பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டு உபயோகிக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை பொத்தானை, crimini, shitake, portabella , enoki, மேகம் காது, மற்றும் பல வரை காளான்கள் பல வகைகள் உள்ளன. பெரிய சாகுபடி காளான்கள் portabella ஆகும், இது 6 அங்குல விட்டம் வரை வளர முடியும்.
காட்டு காளான்கள் மிகவும் அரிதானவை ஆனால் சிறப்பு சேகரிப்பாளர்களால் சேகரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. இந்த வகையான காளான்கள் வலுவான மண்ணுணர்வை அல்லது நட்டமான சுவையை கொண்டிருக்கின்றன.
காளான்கள் புதிய, உலர்ந்த, அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டவை. ஏப்ரல் மாதத்தில் ஜூன் மாதத்தில் அமெரிக்காவின் உச்ச பருவத்தோடு, புதிய காளான்கள் எல்லா வருடமும் கிடைக்கின்றன. காட்டு காளான்கள் வழக்கமாக கோடைகாலத்திலும், வீழ்ச்சியிலும் பருவமடைகின்றன. உலர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் கூட நீண்ட காலமாக காணப்படுகின்றன. அவை குறைந்த கலோரி, குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவு தேர்வு ஆகும், அவை சமையல் முறையில் வேறுபட்டிருக்கலாம்.
| காளான் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் | |
|---|---|
| பரிமாறும் அளவு 1 கப் மூல, துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் (70 கிராம்) | |
| ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும் | % தினசரி மதிப்பு * |
| கலோரிகள் 15 | |
| கொழுப்பு 2 கலோரிகள் | |
| மொத்த கொழுப்பு 0.2g | 0% |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு 0g | 0% |
| பல்நிறைவுற்ற கொழுப்பு 0.1 கிராம் | |
| Monounsaturated கொழுப்பு 0g | |
| கொழுப்பு 0 மீ | 0% |
| சோடியம் 4mg | 0% |
| பொட்டாசியம் 222.6mg | 6% |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 2.3 கிராம் | 1% |
| உணவு ஃபைபர் 0.7 கிராம் | 3% |
| சர்க்கரை 1.2 கிராம் | |
| புரதம் 2.2 கிராம் | |
| வைட்டமின் ஏ 0% · வைட்டமின் சி 3% | |
| கால்சியம் 0% · இரும்பு 11% | |
* 2,000 கலோரி உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டது | |
கச்சா காளான்களில் ஒரு கப் மட்டுமே 15 கலோரிகள் மற்றும் 2.3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கிறது, இது குறைந்த கலோரி, குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவுத் தேர்வு ஆகும். காளான்கள் நார்ச்சத்து, குறிப்பாக கரையக்கூடிய இழை, பீட்டா-குளுக்கன் ஆகியவற்றுக்கு நல்ல ஆதாரமாக இருக்கின்றன.
சுகாதார நலன்கள்
காளான்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை. அவை தாமிரம், நியாசின் (வைட்டமின் பி 3), பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் (வைட்டமின் B5), பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பின் மிக நல்ல மூலமாகும்.
B வைட்டமின்கள் கார்போஹைட்ரேட், புரதம், மற்றும் கொழுப்பு இருந்து ஆற்றல் வெளியீடு உதவும்.
ஆற்றல் உற்பத்தி மற்றும் இரும்பு பயன்பாட்டில் காப்பர் உதவுகிறது. இது இணைப்பு திசுக்கள் மற்றும் உதவிகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற என்சைம்கள் ஒருமைப்பாடு பராமரிக்கிறது.
பொட்டாசியம் திரவ மற்றும் மின்னாற்றும் சமநிலையை பராமரிக்க முக்கியமானது. இது சரியான நரம்பு மற்றும் தசை கடத்தல் தேவைப்படுகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தம் குறைக்க உதவும்.
அயனி ஹீமோகுளோபின், டி.என்.ஏ, அமினோ அமிலங்கள், நரம்பியக்கடத்திகள், மற்றும் சில ஹார்மோன்கள் ஆகியவற்றிற்கு தேவையான ஒரு கனிமமாகும். சாதாரண நோயெதிர்ப்பு முறையைத் தக்க வைத்துக் கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.
பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் காளான்களுடன் கூடுதலாக, சில புற்றுநோய்களை தடுக்க உதவும் சில ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் அதிக அளவில் இருப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
பொதுவான கேள்விகள்
காட்டு காளான்கள் பாதுகாப்பாக உள்ளனவா? சில காட்டு காளான்கள் கொடியது, ஆகையால், சாப்பிட உங்கள் சொந்தமாக காட்டு காளான்கள் சேகரிக்க அறிவுறுத்தப்படுவதில்லை. மரியாதைக்குரிய தூதுவர்களால் விற்கப்படும் மற்ற காட்டு காளான்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பாக உள்ளன.
கச்சா காளான் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானதா? பலர் வெள்ளைப் பொத்தானைப் போன்ற காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், சாப்பாடு மற்றும் சாலட் மூலையில் வைக்கிறார்கள். இது சரியா இல்லையா, சில சமையல் வல்லுனர்கள் சமையல் சமையல் காளான்களிலிருந்து சிறப்பாக செயல்படுகிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள். இதற்கு காரணம் இரண்டு மடங்கு ஆகும்.
சமையல் காளான்கள் காளான் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் வெளியிட உதவுகிறது. கூடுதலாக, சில வகையான ரப்பர் காளான்கள், சிறிய அளவிலான நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதில் சமையல் மூலம் அழிக்கப்படும் ஒரு கலவை கருதப்படும் புற்றுநோயை உள்ளடக்கியது.
தேர்வு மற்றும் சேமிப்பு
காளான்களுக்கு ஷாப்பிங் செய்யும் போது, மென்மையான, ஈரமான புள்ளிகள் மற்றும் நிறமாற்றம் போன்ற சுத்தமான மற்றும் இலவசமாக பழுப்பு நிறமுடைய புதிய காளான்களைப் பாருங்கள்.
புதிய காளான்கள் ஐந்து நாட்களுக்கு திறந்த கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டாம்.
உலர்ந்த காளான்கள் மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர், உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். அவற்றைப் பயன்படுத்த, 10 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு சூடான நீரில் அவற்றை ஊறவைக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் அவற்றின் காலாவதி தேதி வரை சேமிக்கப்படும் மற்றும் சோடியம் சில பெற உதவுவதற்கு முன் கழுவுதல் வேண்டும்.
காளான்கள் தயாரிக்க ஆரோக்கியமான வழிகள்
காளான்கள் பல்வேறு விதங்களில் சமைக்கப்பட்டு, உண்ணும், பேக்கிங், துப்புரவு செய்தல், சாப்பிடுதல், மற்றும் வறுத்தெடுத்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. அவை ஆரோக்கியமான, சைவ உணவு அடிப்படையிலான மூலப்பொருளாக இருக்கின்றன, அவை உணவுக்கு, வாசனை மற்றும் சுவையைச் சேர்க்கக்கூடியவை. சாஸ்கள், சூடு, மற்றும் சூப்கள் செய்யும் போது காளான்களைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது அவற்றை அறுப்பேன், சாக்கு, அவற்றை தானியங்கள், உருளைக்கிழங்குகள், அல்லது முட்டை சாப்பாட்டிற்கு சேர்க்கவும்.
காளான் தொப்பிகள் திணிப்புக்கு ஒரு நல்ல வாகனமாக சேவை செய்கின்றன. ரா காளான்கள் பரவுதல்கள் மற்றும் தாடைகளை வைத்திருக்கலாம் அல்லது மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றை கலந்த கடல் வகை அல்லது சீஸ்கேக் போன்ற பிற வகைகளை சுமக்கலாம்.
சமையல்
புரோட்டீன் மற்றும் ஃபைபர் நிறைந்த முட்டை டிஷுடன் உங்கள் நாள் துவங்க அல்லது வெறுமனே வறுக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு பக்க உங்கள் முக்கிய நிச்சயமாக ஜோடி. காளான்கள் கொண்ட ஆரோக்கியமான பீஸ்ஸாக்கள் அல்லது உங்கள் பக்கங்களுக்கு அவற்றைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சைவ அல்லது சைவ உணவு அடிப்படையிலான உணவுத் திட்டத்தை பின்பற்ற விரும்பினால், இறைச்சிக்குப் பதிலாக அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். உண்மையில், நீங்கள் அவற்றை எதையும் சேர்க்கலாம். தொடங்குவதற்கு, காளான்கள், தைம், மற்றும் பால்ஸிக் வினிகர் டிஷ் அல்லது ஸ்டீக் மற்றும் காளான் கபாப்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு இந்த தூரத்தை முயற்சி செய்க.
> ஆதாரங்கள்:
> ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுமுறை அமெரிக்க அகாடமி. Funghi கொண்டு வேடிக்கை: காளான்கள் உங்கள் உணவை அழகுபடுத்த.
> Labensky, SR, Hause, AM. சமையல் மீது: சமையல் அடிப்படைகள் ஒரு பாடநூல். 3 ஆம் பதிப்பு. மேல் சதீ ஆறு, NJ: ப்ரெண்டிஸ் ஹால், 2003: 628-629.
> லினஸ் பவுலிங் நிறுவனம். ஆரோக்கியத்திற்கான நுண்ணுயிரிகளும்.
> லினஸ் பவுலிங் நிறுவனம். பேண்டோதெனிக் அமிலம்.