எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிறிது குழப்பமடையலாம், சில சமயங்களில் 'சிக்கலான சிதைவுகளை' நல்ல காதுகள் 'மற்றும் எளிய சிதைவுகளாகப் பேசுகின்றன, மேலும் அவை' கெட்ட சிதைவை 'என சாதாரண கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக அடிக்கடி குறிப்பிடுகின்றன. ஆனால் எளிமையான கார்பெஸ் மோசமாக இருப்பதாக சொல்வது துல்லியமானது என்று நான் நினைக்கவில்லை, சில நல்லவை. எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயிரியக்கவியலைப் பற்றி சிறிது விளக்கலாம்.

எளிய காபந்துகள் என்ன?

வேதியியல் கட்டமைப்பைப் பொறுத்தவரை, எளிய கார்ப்கள் ஒரு மாசோசகரைடு அல்லது இரண்டு மோனோசேக்கரைடுகளை உள்ளடக்கிய சிறு மூலக்கூறுகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

அதை விட பெரியது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சரி, அதனால் என்ன ஒரு மோனோசேக்கரைடு? இது ஒரு சர்க்கரைக்கு வெறும் ஆடம்பரமான வார்த்தையாகும். குளுக்கோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு, இது ஒரு நல்ல சர்க்கரை தான், ஏனென்றால் சர்க்கரை வகை உங்கள் உடல் மற்றும் மூளை ஒவ்வொரு நாளும் எரிபொருளை பயன்படுத்துகிறது. மற்ற மோனோசாகார்டுகளில் ஃப்ரூக்டோஸ், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது, மேலும் பாலில் காணக்கூடிய காலக்டோஸ். இவற்றில் எதுவுமே உங்களுக்குத் தீமை.

ஒற்றை சர்க்கரைகள் சிதைவடைகளை உருவாக்குவதற்கு இணைக்கப்படலாம், அதாவது "இரண்டு சர்க்கரை" என்று அர்த்தம். இந்த சர்க்கரைகள் பின்வருமாறு:

• லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் மூலக்கூறுகளால் உருவாக்கப்படுகிறது. "லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள்" இந்த சர்க்கரையை ஒழுங்காக ஜீரணிக்க முடியாது.
• சுக்ரோஸ் (அட்டவணை சர்க்கரை) குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகிறது. இது நாம் சமையல் அல்லது பேக்கிங் போது நாம் பொதுவாக "சர்க்கரை" என குறிப்பிடப்படுகிறது வெள்ளை தூள் அல்லது சிறுமணி பொருள்.
• மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை) என்பது பார்லி போன்ற தானியங்களின் மாசுபடுத்தலின் போது தயாரிக்கப்படுகிறது.

உங்கள் உடலை ஜீரணிக்க எளிய சி.பீ. வாயில் அல்லது வயிற்றில் அதிகம் இல்லை - மிக எளிய கார்போஹைட்ரேட் செரிமானம் சிறு குடலில் ஏற்படுகிறது. என்சைம்கள் எளிமையான சர்க்கரைகளை தனிப்பட்ட பாகங்களாக உடைத்து, அவை குடல் சுவர்களை கடந்து உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன. எந்த சர்க்கரை உங்கள் உடல் எரிபொருள் பயன்படுத்த இல்லை கொழுப்பு மாற்றப்பட்டு கொழுப்பு திசு சேமிக்கப்படும்.

லேபிள்களில் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அடையாளப்படுத்துதல்

எளிய உணவுகள் பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உங்கள் உணவை சுத்தப்படுத்தினால், அவை கலோரிகளில் அதிகமான உணவுகளாகும், மேலும் மிகவும் சத்தான உணவு அல்ல, அவை இந்த உணவைக் கொண்ட உணவுகளை மீண்டும் குறைக்க உதவும்:

• சுக்ரோஸ்
• பிரவுன் சர்க்கரை
• கச்சா சர்க்கரை
• உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்
• சோள கருதினால் செய்யப்பட்ட பாகு
• டெக்ஸ்ட்ரோஸ்
• குளுக்கோஸ்
• பிரக்டோஸ்
• மோற்றோசு
• மால்ட் சர்க்கரை
• சிரப்
• ஹனி

அனைத்து எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உங்களுக்குத் தவறா?

நான் முன்பு சுட்டிக்காட்டியபடி, அவர்கள் மோசமான மூலக்கூறுகள் அல்ல - உங்கள் உடல் சரியான அளவுகளில் அவர்களுக்கு பிடிக்கும். பல விஷயங்களைப் போலவே, இது விஷத்தை உண்டாக்குகிறது, அதனால் பிரச்சனை எளிமையான சர்க்கரைகளில் அதிகமான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அதிக சர்க்கரை உங்களுக்கு நல்லதல்ல.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இயற்கையாக பிரக்டோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன - ஆனால் அவை ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவையாகும் , ஏனெனில் அவை செரிமானம் மற்றும் சர்க்கரை உறிஞ்சுவதை குறைக்கும் ஃபைபர் கொண்டிருக்கும். நார்ச்சத்து இல்லாத பழ சாறுகள் மிகவும் சோர்வாக இருக்கும், ஆனால் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட் ஃபைபர் இல்லாமல் செரிமானம் மெதுவாக இல்லாமல் உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே பழம் சாறு குடிக்காமல் முழு பழத்தையும் சாப்பிட நல்லது.

பால் லாக்டோஸ் கொண்டிருக்கிறது, இது லாக்டோஸ்-சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கான பிரச்சனையாகும். இந்த நிலையில் உள்ள பால் பால் மற்றும் பல பால் பொருட்கள் தவிர்க்க அல்லது பால் சர்க்கரை செரிக்க உதவும் lactase என்று துணை என்சைம்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்.

_{ஆதாரம்:}

_{நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்புக்கான அமெரிக்க மையங்கள். "அனைவருக்கும் ஊட்டச்சத்து: அடிப்படைகள்: கார்போஹைட்ரேட்டுகள்." மார்ச் 8, 2016 இல் அணுகப்பட்டது. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.}