"இறைச்சி ஒட்டு": ஒரு அச்சுறுத்தல் அல்லது இல்லையா?

"இறைச்சி பசை" பாதுகாப்பு சம்பந்தப்பட்ட செலியாகாக் வலைத்தளங்களில் சமீபத்தில் வெளியான விளம்பரத்தின் ஒரு பரவலாக இருந்தது, ஆனால் வேப்பங்காரர்களும் மற்றவர்களும் ஒன்றாக இறைச்சிக்கான பல்வேறு வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு வெளிப்படையாக பயன்படுத்தினர். சில பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில் இறைச்சி பசை, மற்றும் ஒருவேளை (ஒருவேளை) இறைச்சி சில வெட்டுக்களில் காணலாம்.

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இறைச்சி ஒட்டு ஒரு நொதி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் தூய்மையான வடிவத்தில், பசையம் இல்லை.

எனினும், நொதி transglutaminase அழைக்கப்படுகிறது ... இது கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக உள்ளது இறைச்சி ஒட்டு மற்றும் அதன் பாதுகாப்பு சுற்றியுள்ள குழப்பம் உள்ளே வருகிறது.

திசு transglutaminase, பொதுவாக மனித குடல் காணப்படும், கூட transglutaminase என்சைம் குடும்பத்தில் உள்ளது, ஆனால் இது இறைச்சி பசை காணப்படும் transglutaminase அதே வடிவம் இல்லை. செலியாக் நோய், எங்கள் அமைப்புகள் எங்கள் சொந்த திசு transglutaminase என்சைம் ஆன்டிபாடிகள் செய்ய, எங்கள் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புகள் எங்கள் குடல் லைனிங் தாக்கி இதனால்

இறைச்சி பசைகளில் காணப்படும் டிரார்குலூட்டமினேஸ்சின் வடிவமானது பொதுவாக நம் குடலில் காணப்படும் நொதிப் போல் அல்ல, எனவே அது எந்த விதத்திலும் செலியாகாஸை பாதிக்கக் கூடாது.

இப்போது, ​​கூடுதல் பொருட்கள் ஒரு பிரச்சினை இருக்க முடியும், transglutaminase கூடுதலாக, இறைச்சி பசை தயாரிப்பு செய்ய. உதாரணமாக ஜப்பானிய நிறுவனம் அஜினோமோட்டோ உணவுச் சாமான்கள் எல்.எல்.சீ ஆக்டாமா என விளம்பரப்படுத்தப்படும் டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் இறைச்சி ஒட்டு பல்வேறு வடிவங்களை உருவாக்குகிறது.

கோதுமை பாஸ்தாவை பிணைத்துக்கொள்வதற்கு தனியாக சந்தைப்படுத்தப்படும் ஒரு செயல் செயல்முறை கோதுமையைக் கொண்டிருக்கும். மற்றவர்கள் செய்யவில்லை, ஆனால் சாத்தியமான கேள்விக்குரிய மால்டோடெக்ரிட்னைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது கோதுமைக்கு உரியதாக இருக்கலாம் அல்லது தோற்றமுடைய நாட்டைப் பொறுத்து இருக்கலாம். Activa இன் பல சூத்திரங்கள் பால்-பெறப்பட்ட சோடியம் கேசினெட்டில் உள்ளன.

அஜினமோட்டோ, ஆக்சாமா மற்றும் செலியாக் நோய் குறித்த ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டுள்ளது, இது இறைச்சி மற்றும் மீன் சமைக்கும் போது நிகழ்ந்த இறைச்சி பசை நுகரும் இயற்கையாக நிகழும் கலவைகள் போன்றது. Transglutaminase நிறுவனத்தின் படி, celiac மக்கள் பாதுகாப்பானது.

கூடுதலாக, அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் டிரான்ஸ்குளோமினேஸஸ் கொண்ட இறைச்சி பசை பொருட்கள் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது "பொதுவாக பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்பட்டது," அல்லது GRAS.

டிரான்ஸ்குளோமினேஸ் இறைச்சி பசை ஒரு தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தினால், அது "TG என்சைம்," "என்சைம்" அல்லது "டிஜிபி என்சைம்" என்று பொருள்படும் அடையாளங்களில் அடையாளம் காணப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, டிரான்ஸ்குட்மினேனஸைக் கொண்டிருக்கும் இறைச்சிகள், "உருவான" அல்லது "சீர்திருத்தப்பட்ட மாட்டுத்தன்மை", அல்லது "சீர்திருத்த மாட்டிறைச்சி tenderloin துண்டுகள்."

எனவே இறைச்சி ஒட்டு அச்சுறுத்தல் இல்லையா? டிராங்குளோமினேஸஸ் என்சைம் celiacs தீங்கு கூடாது, ஆனால் அது கொண்டுள்ளது கூடுதல் பொருட்கள் இருக்கலாம் அல்லது பாதுகாப்பாக இருக்கலாம். நான் கொண்டிருக்கும் ஒரு தயாரிப்பு சாப்பிடலாமா? இல்லை ... ஆனால் நான் எப்படியும் நடைமுறையில் உணவுகளை சாப்பிட மாட்டேன். நீங்கள் உங்கள் சொந்த சிறந்த தீர்ப்பு பயன்படுத்த வேண்டும், அங்கு ஒரு வழக்கு இது.