நுண்ணுயிரிகளில் உணவுக்கு வண்ணம் மற்றும் சுவையைச் சேர்க்கப் பயன்படும் சமையல் தாவரங்களின் சிறிய நாற்றுகள் ஆகும். அவர்கள் வழக்கமான கீரைகள், "குழந்தை" கீரைகள் ஆகியவற்றை விட மிகக் குறைவாக உள்ளனர், மேலும் பிரபலமடைந்து, குறிப்பாக நன்றாக சாப்பாட்டு வட்டாரங்களில் வளர்ந்துள்ளனர்.
"Microgreen" என்ற வார்த்தை எந்த ஒரு தாவரத்திலும் குறிப்பிடப்படவில்லை. முதுகெலும்பு, முட்டைக்கோஸ், கடுகு, வோக்கோசு, பீற்று இலைகள், செலரி மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும்.
Microgreens பெரும்பாலும் நல்ல ஊட்டச்சத்து உள்ளது - மக்கள் பெரும்பாலும் அதிக அளவில் அவற்றை சாப்பிட முடியாது என்றாலும், அவர்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும். உண்மையில், அவர்கள் முதிர்ச்சியடைந்த தாவரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர்.
மைக்ரோகிரென்ஸ் எப்படி வளர்க்கப்படுகின்றன?
நுண்ணுயிரியுடைய விதைகளை மாடிகளில் அல்லது சிறிய தொட்டிகளில் விதைத்து, இரண்டு முதல் நான்கு வாரங்களுக்கு அறுவடை செய்யப்படுகிறது. அவர்கள் உள்ளே அல்லது வெளியே வளர்ந்து. சிறிய தாவரங்கள் அறுவடை செய்ய தயாராக உள்ளன. மைக்ரோகிரென்ஸ் மண்ணிலிருந்து இழுத்து, கழுவி, அல்லது தண்டுகள் மண்ணுக்கு மேலே வெட்டப்படுகின்றன. தாவரங்கள் தொகுக்கப்பட்டன மற்றும் உணவகங்கள் மற்றும் சில சிறப்பு மளிகை கடைகளில் வழங்கப்படுகின்றன.
விவசாயிகள் சந்தையில் அல்லது சில மளிகை கடைகளில் நீங்கள் microgreens கண்டுபிடிக்க முடியும், ஆனால் அவர்கள் மட்டுமே நிலைமைகள் சிறந்த ஒரு வாரம் கடந்த, எனவே அவர்கள் இதுவரை பரந்த அனுப்பப்பட போவதில்லை நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை பயன்படுத்த வேண்டும் . ஒரு நல்ல தீர்வு அவர்களுக்கு வீட்டில் வளரும்.
வளரும் தாவரங்களுக்கான சூரிய வளிமண்டலம் அல்லது விளக்குகள் இருக்கும் வரை தோட்டக்காரர்கள் எளிதில் மைக்கிராஜியன்கள் தங்கள் வீட்டின் உள்பகுதியில் அல்லது வீட்டிலேயே வளர்க்கலாம். Microgreens அதிக இடத்தை எடுத்து இல்லை மற்றும் மண் பூச்சு அங்குல ஒரு ஜோடி தேவைப்படுகிறது. விதைகளை விதைப்பதற்கு முழு விதமாக வளரக்கூடிய தாவரங்கள் மற்றும் மண் மற்றும் மண்ணெண்ணெய் ஆகியவற்றை மண் ஈரப்பதத்தை வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
முளைகள் Microgreens இல்லை
Alfalfa sprouts மற்றும் bean sprouts போன்ற சமையல் முளைகள், நீண்ட காலமாக சுற்றி வருகின்றன (எனினும், இந்த பருவத்தில், வேகவைக்கப்பட்ட முளைப்புகளின் காரணமாக உணவுப்பழக்கம் ஏற்படுவதால் ஏற்படும் முளைகள் முளைப்புத் திறன் மிகவும் கடினமானது). Microgreens மற்றும் முளைகள் போன்ற இருக்கும் ஆனால் இரண்டு இடையே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன.
ஒரு பெரிய வேறுபாடு அவர்கள் வளர்ந்து எப்படி உள்ளது. நுண்ணிய விதைகளை விதைத்து வளர வளர வளர வளர வேண்டும். முளைகளுக்கு, விதைகளை தண்ணீரில் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு ஈரமான பைகள் போட்டு, பொதுவாக சூடான இருண்ட இடங்களில், அவர்கள் முளைக்கும் வரை. அந்த கட்டத்தில், அவர்கள் பேக்கேஜ் செய்ய தயாராக இருக்கிறார்கள் மற்றும் கடைகளில் அனுப்பப்பட்டது.
சிக்கல் வளர்ந்து வரும் சூழ்நிலைகளில் உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிர் கொல்லி அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. மைக்ரோகிரென்ஸ் முளைகள் போலவே வளரவில்லை, அதே ஆபத்து இல்லை. நிச்சயமாக, அவர்கள் இன்னும் எந்த மூல veggie அல்லது பச்சை போன்ற, மனதில் உணவு பாதுகாப்பு ஒழுங்காக கையாள வேண்டும்.
இரண்டுக்கும் இடையேயுள்ள மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், அவை தொகுக்கப்பட்டன போது, முளைகள் விதை, வேர்கள், தண்டுகள், மற்றும் சிறிய வளர்ச்சியுற்ற இலைகள் ஆகியவை. மைக்ரோ கிரேன்ஸ் அவர்கள் அறுவடை செய்யத் தயாராக இல்லை, அவர்கள் உண்மையான இலைகள் முதல் செட் வளர வரை, மற்றும் அவற்றின் வேர்களை கொண்டு அவர்களுக்கு சேவை செய்ய விருப்பம்.
தண்டுக்களில் அவற்றை முடக்குவது எளிது.
நுண்ணுயிர் ஊட்டச்சத்து
பொதுவாக , microgreens அதே தாவரங்கள் முழுமையாக வளர்ந்து பதிப்புகள் விட வைட்டமின்கள் அதிக செறிவு கொண்டுள்ளது. ஒரு ஆய்வு நுண்ணுயிரிகளின் 25 வெவ்வேறு வகைகள் பரிசோதித்து, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மிகவும் வைட்டமின் சி இருந்ததைக் கண்டறிந்தது, மிகவும் மெல்லிய அமிலத்தன்மையுள்ள கேரட், மற்றும் பச்சை டீகோன் ரேடிஷ் மைக்ரோகிரென்ஸ் ஆகியவை மிகவும் வைட்டமின் டி வைத்திருந்தன. ஆராய்ச்சியாளர்கள், லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாந்தின் எனப்படும் இரண்டு கரோட்டினாய்டுகளின் செறிவு.
மற்றொரு ஆய்வு முழுமையாக வளர்ந்து வரும் பச்சை கீரை மற்றும் கீரை நுண்ணுயிரிகளுக்கு தாதுப்பொருளை ஒப்பிடுவதோடு, சிறுகுழாய்கள் முழுமையாக கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவற்றை முழுமையாக முதிர்ந்த தாவரங்களை விடவும் கண்டறிந்துள்ளன.
Microgreens முழு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அறிய இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை என்றாலும், ஒரு சில பிராண்டுகள் ஐக்கிய அமெரிக்கா விவசாய துறை உணவு கலவை தரவுத்தளங்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, புதிய தினம் பண்ணைகளின் சூரியகாந்தி மற்றும் துளசி மைக்ரோஜென் கலவை ஒரு அவுன்ஸ் 25 கலோரிகள், 2 கிராம் புரதம், 4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 2 கிராம் ஃபைபர், 80 மில்லி கிராம் கால்சியம், மற்றும் கிட்டத்தட்ட 14 மில்லிகிராம் இரும்பு ஆகியவை உள்ளன.
Microgreens இன் சாத்தியமான உடல்நல நன்மைகள்
உண்மையில் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கு அப்பால் microgreens கிடைக்க மிகவும் ஆராய்ச்சி இல்லை, எனவே எந்த குறிப்பிட்ட microgreen சாப்பிடுவது எந்த குறிப்பிட்ட சுகாதார நலன்கள் உற்பத்தி என்று உறுதியாக சொல்ல கடினமாக உள்ளது. மனிதர்களில் நுண்ணுயிர் நுகர்வு பார்க்கும் எந்த ஒரு ஆய்வும் இல்லை என்றாலும், ஒரு ஆய்வக ஆய்வில் உயர் கொழுப்பு உணவு மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் நுண்ணுயிரிகளுக்கு குறைந்த எல்டிஎல்-கொழுப்பு (கெட்ட வகை) உணவளித்து அதிக எடை எடையைக் கொண்டிருப்பதாகவும், எலிகளுக்கு மிகுந்த கொழுப்பு உணவுகள் அல்லது முதிர்ந்த சிவப்பு முட்டைக்கோசு போன்றவை.
நிச்சயமாக, அது விலங்கு ஆய்வுகள் இருந்து மனிதர்களுக்கு ஒரு நீட்டிக்க தான், ஆனால் அது சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் காணப்படும் போன்ற ஆரோக்கியமான பைட்டோகெமிக்கல்ஸில் உயர் தாவரங்களில் இருந்து microgreens, போன்ற சுகாதார நலன்கள் முடியும் என்று அர்த்தம். உண்மையில், மற்றொரு ஆய்வு சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், சிவப்பு கடுகு, ஊதா கடுகு, மற்றும் ஊதா காஹ்ல்பிரியை உள்ளிட்ட பிராசிகா இனங்கள், இருந்து microgreens கண்டுபிடிக்கப்பட்டது உண்மையில் முதிர்ந்த தாவரங்கள் ஒப்பிடும்போது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் பாலிபினால் எதிர்ப்பு வகைகள் உள்ளன.
வீட்டில் Microgreens பயன்படுத்துவது எப்படி
நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், நீங்கள் சிறப்பு மளிகை கடைகளில் அல்லது விவசாயிகள் சந்தையில் microgreens கண்டுபிடிக்க முடியும். ஆனால் எச்சரிக்கப்பட வேண்டும், அவர்கள் ஒருவேளை மிகவும் விலையுயர்ந்த இருக்கும், சுமார் 30 டாலர்கள் ஒரு பவுண்டு (அந்த சமையலறை microgreen தோட்டத்தில் ஒரு பெரிய யோசனை போல் செய்கிறது). அரிகுலா, பீட் க்ரீன்ஸ், துளசி, சாட், கேரட், க்ரஸ், அமரன்ட், கீரை மற்றும் கடுகு போன்ற பொதுவான வகைகளில் சில. உங்களுக்கு பிடித்த உணவை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு சிறிய அளவு தேவைப்படுகிறது. புதிதாகக் கிடைக்கும் மைக்ரோகிரென்ஸைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும். நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு சில நாட்களுக்குள் அவற்றை பயன்படுத்துவார்கள்.
Microgreens நீங்கள் சமையல் உணவு பொறுத்து பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் சுவை மொட்டுகள் பொருந்தும் வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகள் கொண்ட microgreens பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, அர்குலாலா மைக்ரோகிரென்ஸ் ஒரு கூர்மையான மிளகு-போன்ற சுவை கொண்டிருக்கிறது. பீட் மைக்ராஜிரியன்கள் கசப்பான சுவையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் ஒரு டிஷ்னுக்கும் அழகான சிவப்பு நிறத்தை சேர்க்கின்றன. கேரட் மைக்ரோகிரென்ஸ் சற்று இனிப்பு மற்றும் chard இரு அழகான மற்றும் ஒரு மிதமான சுவை உள்ளது.
வழக்கமான கீரை இடத்தில் ஒரு ரொட்டி அல்லது மடக்கு microgreens சேர்க்கவும். அவை உங்களுக்குப் பிடித்த மூலிகைகளில் சிலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது கூடுதலாக, மைக்ரோகிரென்ஸ், சில துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட கேரட், நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் ஒரு உன்னதமான வெனிகிரேட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு கோப்பை அல்லது ஒரு சாலட் தயாரிக்கலாம். மைக்ரோகிரின்களை ஒரு சூடாக புதிதாக வேகவைத்த பீஸ்ஸா அல்லது வறுத்த காய்கறிகளுக்கு மேல் சேர்க்கலாம்.
ஒரு வார்த்தை இருந்து
எந்த உணவையுடனும் (அல்லது மேல்) இணைந்து microgreens சேவை உங்கள் சமநிலை உணவு இன்னும் ஒரு சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழி. எனினும், அவர்கள் மிகவும் சுவையாக இருப்பதால், ஒரு சிறிய அளவு மைக்ரோகிரென்ஸ் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. ஒரு சிறிய மைக்ரோஜென் சாலட் ஃபைபர் உள்ளடக்கத்திற்கும் தொகுதிக்கும் ஒரு பெரிய ஆரோக்கியமான தோட்ட சாலட்டை மாற்றக்கூடாது, ஆனால் அது ஒரு ஊட்டச்சத்து பஞ்ச் வசதியைத் தருகிறது.
> ஆதாரங்கள்:
> ஹுவாங் எச், ஜியாங் எக்ஸ், சியாவோ ஸி, யு எல், பாம் கே, சன் ஜே, சென் பி, யோகோயாமா வு, யு லல், லுவோ ஒய்எஸ், வாங் டிடி. "சிவப்பு முட்டைக்கோசு மைக்ரோகிரென்ஸ் லோயர் அடர்த்தி குறைவு-அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (எல்டிஎல்), கல்லீரல் கொழுப்பு, மற்றும் மைஸ் ஃபெட் ஒரு உயர் கொழுப்பு உணவு உள்ள அழற்சி Cytokines." ஜே.ஆர்.ஆர்க் ஃபுட் சேம். 2016 டிசம்பர் 7; 64 (48): 9161-9171.
> மிர் எஸ்.ஏ, ஷா எம்.ஏ., மீர் எம்.எம். "மைக்ரோகிரன்ஸ்: புரொஃபஷனல், ஷெல்ஃப் லைஃப் அண்ட் பியாக்டிவ் காம்போனண்ட்ஸ்." க்ரிட் ரெவ் உணவு சைன்ஸ் நட்ஸ். 2017 ஆக 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Microgreens மற்றும் முதிர்ந்த Lettuces என்ற கனிம விவரம் மற்றும் நைட்ரேட் செறிவு இடையே ஒப்பீடு." ஜே ஃபுட் கம்போஸ் அனல் (2015) 37: 38-43.
> சன் J, சியாவோ Z, லின் LZ, லெஸ்டெ GE, வாங் கே, Harnly JM, சென் பி. "யூஎஃப்எல்சிசி-ஐஎஸ்ஐ / எர்.ஆர்.எம்.எஸ். ஜே.ஆர்.ஆர்க் ஃபுட் சேம். 2013 நவ 20, 61 (46): 10960-70.
> சியாவோ Z, லெஸ்டர் ஜி.இ., லொய் ஒய், வாங் கே. "வைட்டமின் மற்றும் கரோடெனாய்டு அசெஸரேஷன்ஸ் ஆஃப் எமர்ஜிங் ஃபீட் புரொடக்சன்ஸ்: எடிபிள் மைக்ரோகிரன்ஸ்." ஜே.ஆர்.ஆர்க் ஃபுட் சேம். 2012 ஆகஸ்ட் 8; 60 (31): 7644-51.