கரைக்கீனன் என்பது சில வகையான கடற்பாசிகளில் காணப்படும் நீர்-கரையக்கூடிய ஃபைபர் ஆகும். இது ஒரு ஜெல் உருவாக்குகிறது, எனவே சில உணவுகளுக்கு சரியானது மற்றும் சரியான 'வாய் உணர்வு' சேர்க்க முடியும். எனவே, சோயா பால், ஐஸ் கிரீம், உறிஞ்சும் கிரீம், கிரீம் சீஸ், பேக்கரி பொருட்கள், தானியங்கள், சாலட் டிசைனிங்ஸ், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகள் போன்ற பொருட்களில் கேரஜெக்டெனின் ஒரு தடிமனாக அல்லது நிலைப்படுத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Carrageenan அதன் பெயரை கர்ஜாகின் என்ற கிராமம் அருகே அயர்லாந்தின் கரையோரத்தில் வளரும் கடற்பாசி என்ற பெயரைக் கொண்டது. ஆனால், இந்தோனேசியா, வியட்நாம், பிலிப்பைன்ஸ், மற்றும் பிற பசிபிக் தீவுகளில் இருந்து உணவு பதப்படுத்தும் பயன்பாட்டில் உள்ள பெரும்பாலான காரெகஜீசன்.
இது 1961 இல் மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு ஒப்புதல் அளித்த அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் GRAS என வகைப்படுத்தப்பட்டது. "பொதுவாக பாதுகாப்பானது" என GRAS குறிப்பிடுகிறது. ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கு மேலாக அமெரிக்காவில் உணவுப் பதப்படுத்தும் பணியில் இது பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆனால், சிலர் காரிரேஜெனானின் நுகர்வு ஆபத்தானது என்று நம்புகிறார்கள், பெரும்பாலும் மறுதலிக்கப்பட்ட ஆய்வுகளில் அடிப்படையாக இருக்கிறது.
Carrageenan நுகர்வு ஆபத்தானதா?
2001 ஆம் ஆண்டில், கார்டேஜெனெனின் உடல்நல அபாயகரமான காரணிகளைப் பற்றி கேள்விகள் எழுப்பப்பட்டன, ஏனெனில் ஒரு ஆராய்ச்சியாளரின் ஆய்வக சோதனைகளில் பெரிய அளவில் 'சீரழிந்த காராகேஜெனன்' நோய்த்தொற்றுகள் சில வகை விலங்குகளிலும் குடல்களிலும் குடல்களால் பாதிக்கப்பட்டன.
ஆனால் அந்த முடிவு நிராகரிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் அந்த ஆய்வின்போது பயன்படுத்தப்படும் பொருள், சீரழிந்த காரெக்டீன், உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் காராகேஜெனன் போன்றது அல்ல. மோசமடைந்த காரிரேஜெனன் ஒழுங்காக poligeenan என குறிப்பிடப்படுகிறது, மற்றும் இது முற்றிலும் மாறுபட்ட ஒன்று மற்றும் carrageenan அதே பண்புகள் இல்லை, அது உணவு பொருட்கள் பயன்படுத்த முடியாது.
எனவே அந்த ஆராய்ச்சி முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருளில் செய்யப்பட்டது.
சில நுகர்வோர் கரியேஜெனெனைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளை கினிப் பன்றி சம்பந்தப்பட்ட ஆய்வுகள் அடிப்படையில் வீக்கம் ஏற்படுவதால், செரிமான பிரச்சினைகள் ஏற்படுகின்றன எனக் கருதுகின்றனர், ஆனால் கரியேஜெனினால் ஏற்படும் வீக்கம் கினிப் பன்றிகளுக்கு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது மற்றும் பிற விலங்கு வகைகளில் நிகழவில்லை.
2001 ஆம் ஆண்டிலிருந்து மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சியானது, உணவூட்டல் காரெக்டெனானின் வெளிப்பாடு குடல் சுவர்களுக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது என்பதை சுட்டிக்காட்டுகிறது, உணவுப் பதனிடல் அல்லது செரிமானத்தில் போலியோ-பியானிக்கானாக உடைக்கப்படுவதில்லை.
உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் எந்தவொரு பொருட்களின் மீதும் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம், உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு (FAO) மற்றும் ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்பட்ட உணவு தயாரிப்புகளின் நிபுணத்துவம் குழு (JECFA) கர்ப்பமேனனைப் பற்றிய ஆய்வு குழந்தை கருவியில் ஒரு மூலப்பொருளாக இருப்பதுடன் கவலையின்றி எந்த காரணமும் இல்லை.
சாத்தியமான உடல்நல நன்மைகள்
வரலாற்று ரீதியாக, கடற்பாசி தண்ணீரில் அல்லது பால் வேகவைக்கப்பட்டு, செரிமான அமைப்பை ஆற்றவும், புண்கள் சிகிச்சையளிக்கவும், மற்றும் மலமிளக்கியாக எடுத்துக்கொள்ளவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. சிவப்பு ஆல்காவைச் சாப்பிடும் காரெகேசெனன் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்காக நன்மை பயக்கலாம்.
காரோகேஜின்கள் பைக்கோகோலொலாய்டுகள் என்றழைக்கப்படும் ஒரு பெரிய குழுவின் தொகுப்பாகும், உண்மையில் அவை சிவப்பு ஆல்காவில் பைக்கோக்கோலல்லாய்டுகளின் முக்கிய ஆதாரமாக இருக்கின்றன. சிவப்பு ஆல்காவின் கார்டேஜெனன் ஒரு எதிர்மோகுலுடன் செயல்படலாம், கொழுப்பு-குறைப்பு விளைவுகளை ஏற்படுத்துதல் மற்றும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக வேலை செய்யலாம். இந்த carrageenans நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு ஒரு விளைவை ஏற்படுத்தும் கூட இது சாத்தியம்.
நிச்சயமாக, நடப்பு கண்டுபிடிப்புகள் செல்கள், திசுக்கள் மற்றும் ஆய்வக விலங்குகள் மீதான ஆய்வக ஆராய்ச்சிகளின் அடிப்படையிலானதாக இருப்பதால், இன்னும் அதிக ஆராய்ச்சிக்காகச் செய்யப்படுகிறது. Carrageenan எந்த சுகாதார நலன்கள் உள்ளன இல்லையா என்பதை உறுதி செய்ய, ஆய்வுகள் மனிதர்களுடன் கட்டுப்பாட்டில் நிலைமைகள் கீழ் செய்ய வேண்டும்.
ஆதாரங்கள்:
> ஹுய் YH. "கையேடு உணவு அறிவியல், தொழில்நுட்பம் மற்றும் பொறியியல்." தொகுதி 2. சிஆர்சி பிரஸ். 2006.
இமேஸன் ஏ. "உணவு நிலைப்படுத்திகள், தடிப்பான்கள் மற்றும் கூலிங் ஏஜென்ட்கள்." விலே-பிளாக்வெல். 2009.
> பங்கேஸ்டி ஆர், கிம் எஸ்.கே. "கரியமையான் உயிரியல் நடவடிக்கைகள்." 2014; 72: 113-24.
அமெரிக்காவில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம். " > GRAS பொருட்கள் மீதான குழுவை தேர்ந்தெடுக்கவும் (SCOGS) கருத்து: Carrageenan ."
> உலக சுகாதார அமைப்பு. சில உணவு சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பு மதிப்பீடு " WHO உணவு கூடுதல் தொடர், எண் 70, 2015. 79 வது கூட்டத்தின் நச்சுயியல் மோனோகிராஃப்புகள்."