ஒரு நல்ல, மலிவான ஸ்டீக் போன்ற ஒரு விஷயம் இருக்கிறதா? ஒரு உயர்ந்த இடுப்பு-கண், நியூயார்க் துண்டு, அல்லது டி-ஸ்டோன் ஸ்டீக் ஒரு அற்புதமான விஷயம், அதை பற்றி எந்த சந்தேகமும் இல்லை. ஆனால் அவர்களில் சிலர் பெரும்பாலும் அவர்களில் ஈடுபடுவதற்கு ஏதுவாக இருக்கிறார்கள். மாட்டிறைச்சி மற்ற அனைத்து வெட்டுக்கள் பற்றி என்ன, இன்னும் பல மிக குறைந்த விலை?
சில நேரங்களில் இது கல்லீரல் போன்ற சுவை மற்றும் தோற்றத்தை தவிர்க்கும் போது, ஸ்டீக் மென்மையான மற்றும் சுவையான மலிவான வெட்டுக்களை செய்ய முடியும்.
கல்லீரல் சுவை தீவிரமாக செயல்படும் தசைகளிலிருந்து வருகிறது, இரும்புச்சத்து நிறைந்திருக்கும் மயோகுளோபின் என்று அழைக்கப்படும் புரோட்டீன் நிறைய இருக்கிறது.
அவர்களின் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் காணும் ஒரு போனஸ், இறைச்சி மலிவான வெட்டுக்கள் குறைந்த அளவு கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன.
பிளாங்க் ஸ்டீக் மற்றும் ஸ்கர்ட் ஸ்டீக்
புடவை மாட்டு மற்றும் பாவாடை மாட்டுக்கறி இரண்டும் ஒரு வெளிப்படையான தானியத்தைக் கொண்டிருக்கும் , தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்பட வேண்டும். உங்கள் கத்தரிக்காய் அதை தானியத்திற்கு எதிராக துண்டுகளாக வெட்டி அல்லது அதை வெட்டி முன் அல்லது அதற்கு பிறகு வெட்டி.
இந்த வெட்டுக்கள் அவர்களுக்கு மெனக்கெடுப்பதற்கு பல மணிநேரங்களுக்கு மணிக்கணக்கில் இருந்து நன்மை அடைந்து, முடிந்த மாடுகளில் நீங்கள் விரும்பும் சுவையை வளர்க்கும். எனினும், நீங்கள் ஒரு அமிலமான marinade அவற்றை marinate என்றால், நேரம் குறைக்க 12 மணி அல்லது குறைவாக அல்லது அவர்கள் முட்டாள் மற்றும் மேல்-மென்மை முடிவடையும் இருக்கலாம். உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான குளிர்சாதன பெட்டியில் எப்போதும் உங்கள் மாமிசத்தை உண்ணுங்கள். மேலும், இறைச்சி தொடர்பாக எந்த marinade நிராகரிக்க மற்றும் உங்கள் சமைத்த மாமிசத்தை அல்லது காய்கறிகள் பருவத்தில் அதை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
மூல மாமிசத்தை எந்த தொடர்பும் இறைச்சியை மாசுபடுத்தும் மற்றும் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு பாதுகாப்பாக இல்லை. சமைத்த பிறகு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு அல்லது உங்கள் மாமிசத்தைச் சமைப்பதற்கு காய்கறிகளுடன் உண்ணுவதற்கு தனித்தனியாக சில விதைகளை ஒதுக்குங்கள்.
நடுத்தர-அரிதாக சமைக்கப்படும் போது, அல்லது பெரும்பாலான, நடுத்தர அளவில், மாட்டு மாமி மற்றும் மாட்டு மாமிசத்தை நன்றாகப் போடுவது சிறந்தது.
அவர்கள் இரண்டின் மெல்லிய வெட்டுக்களாக இருப்பதால், அவற்றைக் கடந்து செல்வதை நீங்கள் நெருக்கமாகப் பார்க்க வேண்டும். ஒவ்வொரு நிமிடமோ அல்லது ஒருமுறையோ அவர்கள் அடிக்கடி சமாளிப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
மேல் சுழல்
மேல் குஞ்சுகள் குறைந்த விலையுயர்ந்த ஸ்டீக்ஸில் ஒன்றாகும், ஆனால் அது கல்லீரல் சுவையை எளிதில் பெறலாம். நீங்கள் உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்டீக் இறைச்சியில் அவற்றைப் பற்றிக் கொள்ளலாம் அல்லது அதற்கு பதிலாக ஒரு உப்பு உத்தியை முயற்சி செய்யலாம். உப்பு நுட்பத்தை செய்ய, சமையல் முன் ஒரு மணி நேரம் பற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஸ்டீக்ஸ் எடுத்து, மற்றும் கடுமையான உப்பு அவர்களுக்கு உப்பு. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் மற்ற சேனல்களை தேய்க்கலாம். சில சாறு இறைச்சி வெளியே இழுக்கப்படும், ஆனால் இதை பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். சமையல் முன், துண்டங்கள் துருவி மற்றும் உலர் துவைக்க. நீங்கள் இந்த நேரத்தில் மிளகு சேர்க்க முடியும், ஆனால் அவர்கள் எந்த கூடுதல் உப்பு இல்லாமல் செய்தபின் seasoned வேண்டும் என இன்னும் உப்பு.
சமைத்தபின் 5 அல்லது 10 நிமிடங்களில் உங்கள் மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும், அது வெட்டப்படுவதற்கு முன்னர் சாறு முழுவதும் மாவை முழுவதும் உறுதிப்படுத்தலாம்.
அனைத்து மலிவான ஸ்டீக்ஸ்
உன்னுடைய சமையல்காரர்களுக்கு குறைந்த பட்சம் அறை வெப்பநிலை இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், வேகமாக சமையல் செய்வது, மிஜோலோபின் வளர்ச்சியை குறைக்கும். சமையல் முன் இறைச்சி வெப்பம் சிறந்த முடிவுகளை உருவாக்குகிறது. 20 நிமிடம் 25 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான அடுப்பில் (275 F) சமையல் அல்லது சமைப்பதற்கு முன்பு ஒரு சில நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் நீரில் மூழ்கிய ஒரு ziplock பையில் இறைச்சி வைக்கலாம்.
ஸ்டீக்ஸ் முன் சூடாக இருக்கும் போது, அவசரமாக சமையல் செய்ய வேண்டும், அவை மிகவும் சூடான பான் அல்லது ஒரு கிரில் மீது முடிக்க வேண்டும்.
உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் மற்றும் இரண்டு மணிநேரத்திற்கும் மேலாக வெப்பநிலை வெளியேற்றப்படாத மூல இறைச்சியை விட்டு விடாதீர்கள் மற்றும் 90 F க்கும் 140 F க்கும் கீழே உள்ள வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக இல்லை. 40 F முதல் 140 F உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்க முடியும். நீங்கள் அவர்களை வெப்பமாக இருந்தால் அந்த நேரத்தில் பிரேம்கள் உங்கள் ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க வேண்டும்.
> மூல:
> வெப்பநிலை எவ்வாறு உண்பது ? யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஆஃப் வேளாண்மை உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆய்வு சேவை.