பசையம்-இலவச வினிகர் விருப்பங்கள்

குளுடன்-இலவசமாக இருந்தால் வினிகர் சிக்கல் ஏற்படலாம்

குங்குமப்பூ இல்லாத உலகில் வினிகர் ஒரு சர்ச்சைக்குரிய விஷயம். ஒரு புறத்தில், வினிகர் டிஸ்டில்லேஷன் செயல்முறை உடைந்து, பசையம் புரத துண்டுகள் அகற்றப்படுவதால், பல நிபுணர்கள் வினிகர் உட்பட, பசையம்-இல்லாத உணவில் பாதுகாப்பாக இருப்பதால், வினிகர் உள்ளிட்ட வினிகரைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஆனால் மற்ற நிபுணர்கள், பசையம் கிடைக்கக்கூடிய தொழில்நுட்பத்தை எப்பொழுதும் புரதத்தின் சிறிய துண்டுகளாக எடுப்பதில்லை என்பதைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் பசையம் நிறைந்த தானியங்களை அதன் வாழ்க்கையைத் தொடங்குகின்ற எந்தவொரு பாதுகாப்பையும் கேள்விக்குள்ளாக்குகிறார்கள்.

இறுதியாக, நீங்கள் செலியாகு நோய் மற்றும் அல்லாத celiac பசையம் உணர்திறன் கொண்ட மக்கள் கிடைத்துவிட்டது, யார் கேள்வி இல்லாமல், அவர்கள் பசையம் தானியங்கள் இருந்து பெறப்பட்ட வினிகர் நுகர்வு போது ஒரு பசையம் தானிய எதிர்வினை பாதிக்கப்படுகின்றனர், எந்த நிபுணர்கள் நிபுணர்கள் ஒன்று என்ன பொருட்படுத்தாமல்.

எனவே யார் பசையம் மற்றும் வினிகர் பற்றி சரியான தான்?

சரி, உண்மையில், அனைவருக்கும்.

வினிகர்-ஆம், பசையம் தானியங்கள்-சோதனையிலிருந்து வினிகர் கூட 20 மில்லியனுக்கும் குறைவான பாக்டீரியாக்களுக்கு குறைவாக உள்ளது. இது அமெரிக்கா, கனடா, ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் ஐரோப்பாவில் "பசையம் இல்லாத" என்று கருதப்படுகிறது. எனவே வினிகர் என்று கூறுபவர்கள் பசையம் இல்லாதவர்கள்; அது சோதனை முடிவுகள் அடிப்படையில் அந்த வேறுபாடு தகுதி.

ஆனால் அவர்கள் பசையம் தானிய அடிப்படையிலான வினிகர் எதிர்வினை என்று அவர்கள் அல்லது, தங்கள் எதிர்வினைகளை கற்பனை இல்லை. Celiac மற்றும் பசையம் உணர்திறன் கொண்ட ஒரு கணிசமான சிறுபான்மையினர் காய்ச்சி வடிகட்டிய வினிகர் மற்றும் சமைக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் இருவரும் எதிர்வினை சோதனைகளை பொருட்படுத்தாமல், பசையம் இருந்து பெறப்பட்டது.

இது சம்பந்தமாக மக்கள் எந்த சதவீதத்தில் ஈடுபடவில்லை என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை-அது எந்தவொரு ஆய்வும் இல்லை- ஆனால் அவை தங்களைத் தீர்மானிக்கும் வரை மது மற்றும் வினிகர் வகைகளை கையாள்வதில் புதிதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளவர்களுக்கு மிகவும் கவனமாக நடந்துகொள்ளுமாறு அறிவுறுத்துகின்றன. அவர்கள் நடந்துகொண்டார்களா இல்லையா என்பதை.

எந்த Vinegars சாத்தியமான பிரச்சனை?

இங்கே வினிகர் பல்வேறு வகையான ஒரு தீர்வறிக்கை மற்றும் ஒவ்வொரு பசையம்-இலவச உணவு நுகர்வு பாதுகாப்பான என்பதை:

• மால்ட் வினிகர் . இது எல்லோருக்கும் ஒப்புக்கொடுக்கும் ஒரே வினிகர் என்பது பசையம் இல்லாத உணவிலிருந்து கறையற்ற-இலவச உணவில்-அது வரம்புக்குட்படுத்தப்படாத பார்லி-அடிப்படையிலான ஆல்லிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே கண்டிப்பாக பசையம் உள்ளது. தவிர்க்கவும்.
• வெண்ணெய் வினிகர் வடிகட்டிய . வெண்ணெய் வினிகர் சர்ச்சைக்குரிய ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது கிட்டத்தட்ட எந்த ஸ்டார்ச் ஆதாரத்திலிருந்தும் அல்லது ஆதாரங்களின் கலவையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பசையம் தானியங்கள் அடங்கும். பசையம் தானியங்களிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட வறண்ட ஆல்கஹாலை நீங்கள் பிரதிபலிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகருடன் எதிர்நோக்கும் அபாயம் இருக்கிறது. எச்சரிக்கையுடன் தொடர்க
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் . இந்த வினிகர் ஆப்பிள் சாறு அடிப்படையில், பசையம் தானியங்கள் அல்ல, அது பசையம் இல்லாத உணவில் பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும்.
• மது வினிகர் . ஆப்பிள் சைடர் வினிகரைப் போல, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கப்படும் வினிகர் உறிஞ்சுவதற்கு சரி இருக்க வேண்டும்.
• பால்ஸிக் வினிகர் . திராட்சை வினிகர் திராட்சை போல் துவங்குகிறது மற்றும் மரத்தில் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களில் வயதாகிறது. அந்த பீப்பாய்களை (பொதுவாக கோதுமை அல்லது கம்பு மாவு) மூடி வைக்கப் பயன்படும் பசலை புளிப்பு வினிகரை ஒரு குழுவாக மாற்றியமைக்கலாம், ஆனால் பசையம் காணும் மிக முக்கியமானவை மட்டுமே கவனிக்க வேண்டும் (நான் எல்லோரிடமும் 1% யார் பசையம் செய்ய மறுக்கிறது). இல்லையெனில், பால்ஸிக் வினிகர் பசையம் இல்லாத உணவில் பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும்.
• அரிசி வினிகர் . இந்த வகையான வினிகர்-பொதுவாக ஜப்பானிய சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது-செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்கள் வேறு எந்த வகை தானியங்களையும் கொண்டிருக்காதவரை உறிஞ்சுவதற்கு இது சரியாக உள்ளது. இந்த எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும், நான் ஒரு பார்லி மால்ட் கொண்ட மாறியது ஒரு ஜப்பனீஸ் உணவகத்தில் ஒரு சாலட் மீது "அரிசி வினிகர்" ஒரு முறை ஒரு பயங்கரமான எதிர்வினை இருந்தது. இந்த ஆசிய-வளர்க்கப்பட்ட வினிகரில் பெயரிடப்பட்டிருப்பது சாத்தியமான பசையம் நிறைந்த பொருட்களால் வெளியிடப்படாமல் போகலாம்.

• கரும்பு வினிகர் . கரும்பு வினிகர் சர்க்கரை கரையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பசையம் இல்லாததாக கருதப்படுகிறது, உண்மையில் ஒரு சிறு உற்பத்தியாளரான சான்றளிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• புளிப்பு வினிகர் . இந்த விஷயத்தில், பொருட்கள் சரிபார்க்கவும் - இதில் பல பாதுகாப்பானவை, ஆனால் சில இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, ஹெய்ன்ஸ் டாராகன் வினிகர் பார்லி உள்ளது.

வினிகர் பற்றி எனக்கு தெரியுமா?

வினிகர் மற்றும் பசையம் பற்றி இன்னும் சில உண்மைகள்:

• பல நாடுகளில், வாற்கோதுமை மாலையில் மிகவும் காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகரை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அமெரிக்காவில், சோளம் மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருள் ஆகும். ஹெய்ன்ஸ், உதாரணமாக, சோளத்தை அதன் காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் பெரும்பாலான ஹெய்ன்ஸ் சந்திப்புகள் பாதுகாப்பாக உள்ளன (ஹெய்ன்ஸ் கேட்ச், கடுகு மற்றும் மயோனைசே ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதில்லை).

• கடுகு, கெட்ச்அப் மற்றும் சுவையூட்டல் போன்ற காடின்ஸில் வினிகர் பயன்படுத்தப்படுகையில், உற்பத்தியாளர் எந்த விதமான காடியுடன் கூடிய வினிகரைக் குறிப்பிட வேண்டும்.
• அதேபோல, உற்பத்தியாளர்கள் கோதுமை (மேல் ஒவ்வாமை கொண்டவர்களில் ஒரு பாகம்) வறண்ட வெள்ளை வெனிகரில் இருப்பதை வெளிப்படுத்த வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஏனெனில் வடித்தல் என்பது அனைத்து ஒவ்வாமை புரதங்களையும் உடைத்து அகற்றுவதாக கருதப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் கோதுமை அடிப்படையிலான வினிகர் பற்றி எச்சரிக்க லேபிளை சார்ந்து இருக்க முடியாது-உற்பத்தியாளர் நிச்சயம் உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.
• சுஷி வழக்கமாக சுவை செய்ய பயன்படும் சில வினிகர் உள்ளது- பொதுவாக அரிசி வினிகர், ஆனால் நீங்கள் பொருட்கள் சரிபார்க்க வேண்டும். (ஜப்பனீஸ் உணவகத்தில் "அரிசி வினிகர்" என் மோசமான அனுபவம் முதன்முறையாக, என்னுடைய ஒழுங்கை வெற்று அரிசி கொண்டு செய்ய சுஷி இடங்களை கேட்டேன்.)
• பசையம் கண்டுபிடிக்க மிகவும் உணர்திறன் ஒரு சில மக்கள் நான் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளவை உட்பட, கிட்டத்தட்ட அனைத்து வினிகர் எதிர்வினை தெரிகிறது. அந்த வழக்கில், குற்றவாளி உற்பத்தி வசதி உள்ள பசையம் குறுக்கு மாசுபாடு அல்லது வினிகர் தன்னை செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் உள்ள பசையம் மாசு கண்டுபிடிக்க முடியும். பெரும்பாலான மக்கள் இதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் வினிகரைக் கண்டால், அதை நீங்கள் எதிர்வினையாக்குவது போல் தோன்றினால், நீங்கள் உங்கள் சொந்த முயற்சி செய்ய வேண்டும்.