சமையல் மாவுக்கான மார்கெஸ்டார்க் மாற்றுவது எப்படி?

சமையல் பொருட்கள் நிறைய ஒரு தடிமனாக, ஒரு பூச்சு அல்லது மற்றொரு மூலப்பொருளாக மாவைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் நீங்கள் செயலிழப்பு-அல்லாத உணவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் செலியாக் நோயின் அல்லது சார்பற்ற பசையம் உணர்திறன் கொண்டிருப்பதால் இது உங்களுக்கு வேலை செய்யாது. நல்ல செய்தி இது உங்கள் செய்முறையை ஒரு thickener (குழம்பு, சாஸ் அல்லது பை போன்ற) அல்லது வறுத்த உணவுகள் ஒரு பூச்சு போது அழைக்கும் போது மாவு மாவு மாஸ்டர் பதிலாக எளிது என்று.

இருப்பினும், நீங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் மாவுக்கு மாற்றாக சோளமார்க்கட்டை பயன்படுத்த முடியாது என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்; நீங்கள் கப்-க்கு-கப் ​​பயன்படுத்தலாம் பசையம்-இலவச மாவு கலப்புகளை வேண்டும்.

தூய்மையான சோளமார்க்கெட்டானது பசையம் இல்லாத (இது சோளம் தயாரிக்கப்படுகிறது) போது, ​​சில பிராண்டுகள் பசையம் இல்லாத உணவில் பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுவதில்லை, எனவே அவை பசையம் இல்லாத சாலட்ஸ்டார்ப் பாதுகாப்பான பிராண்ட் ஒன்றைத் தேர்வு செய்கின்றன . இங்கே சமையல் மாவுக்கான சோள மாஸ்டரை மாற்றுவதற்கான வழிகாட்டி.

தடிமனான குழம்பு, சுவையூட்டிகள் அல்லது பை ஸ்டில்ஸ் கார்ன்ஸ்டார் உடன்

சோளங்கள், அரைப்புள்ளிகள் மற்றும் பை ஃபூல்டிங்ஸ் போன்றவற்றில் ஒரு தடிமனாகவும், சிலர் அதை மாவுக்காகவும் விரும்புகிறார்கள். நீங்கள் சில நேரங்களில் மாவுகளை சுவைக்கலாம். இந்த உணவுகள் இன்னும் வெளிப்படையானதாக இருக்கும் என்பதை அறிந்திருங்கள். மாவுச்செடிக்கு தூய ஸ்டார்ச் இருப்பதால் இது ஏற்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மாவு சில புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஆனால் மாவுக்கான ஒரு ஸ்பூன் ஸ்பூன் ஸ்பூன் ஸ்பூன் உப்பு போன்ற சோளமார்க்கட்டைப் பயன்படுத்த முடியாது. பொதுவாக பேசுவதற்கு, நீங்கள் ஒவ்வொரு கப் சாஸ் / நறுமணத்தை நடுத்தர தடிமனாக சோளமார்க்கு 1 தேக்கரண்டி பயன்படுத்த வேண்டும்.

சமையல் ஒரு thickener போன்ற cornstarch பயன்படுத்தும் போது நினைவில் மிகவும் முக்கியமான விஷயங்கள்:

• நீங்கள் மாவைப் போல் அரை சோள மாலையைப் பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, செய்முறையை மாவு 2 தேக்கரண்டி அழைத்தால், சோள மாடுகளின் 1 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும். செய்முறையை 1/4 கப் மாவுக்காக அழைத்தால், 1/8 கப் சோள மாவுச்சியைப் பயன்படுத்தவும். (அதே மாடிரூட் ஸ்டார்ச், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், மற்றும் டபியோகா போன்ற பிற மாடிகளுக்கு இது பொருந்தும்.)

• நேரடியாக சோளமார்க்கத்தைச் சேர்க்காதே - அதை உறிஞ்சுவதற்கு கடினமாக இருக்கும் உங்கள் சாஸில் உறைந்து போயிருக்கும். இந்த பிரச்சனையைத் தவிர்ப்பதற்கு, சிறிது குளிர்ந்த நீரில் (1 தேக்கரண்டி சோளக் கோழிக்கு 1 தேக்கரண்டி நீர்) சோளமார்க்கத்தை கலக்க வேண்டும். பிறகு நீங்கள் சமையல் / நீரை / ஸ்டார்ச் கலவையை (மென்மையாய் அறியலாம்) ஊற்றவும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் தண்ணீரை குளிர்ச்சியாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள், கலவையை மென்மையாக்க தொடங்குங்கள்.
• நடுத்தர தாமதத்திற்கு நடுத்தர வெப்பத்தை சமைக்கவும், அதிக வெப்பம் உறிஞ்சுவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.
• சமையல் போது மெதுவாக தூங்க, உங்கள் கலவையை கடுமையாக உறிஞ்சுவதை தூண்டும். நீங்கள் இன்னும் கூடுதலாக சேர்க்க வேண்டும் என்றால், வெப்ப இருந்து பானை நீக்க மற்றும் விரைவாக மற்றும் மெதுவாக அவற்றை அசை.
• கலவையை ஒரு நிமிடம் முழு வேகத்துடன் சேர்த்து, ஸ்டார்ச் துகள்களால் அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கும். அது தடிமனாக இருக்கும்போது வெப்பத்தை குறைக்கலாம். மிதமிஞ்சிய கலவைகளை அவர்கள் குளிர்ந்தால் மெல்லியதாக மாற்றலாம்.
• அமிலத்தன் சாஸ்கள் தடிமனாக இருக்கும்போது மாவுச்சத்து போன்றவற்றால் கார்ன்ச்ச் சரியாக செயல்படவில்லை. தக்காளி, வினிகர், அல்லது எலுமிச்சை பழச்சாறு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்டவர்களுடன் இது நன்றாக வேலை செய்யாது.
• வெண்ணெய் அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கரு போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படும் போது மாவுச்சத்து போலவே கார்ன்ச்ச் சத்து உள்ளது.
• உங்கள் கலவையில் நீங்கள் மிகவும் சிறிய திரவ இருந்தால், உறிஞ்சுவதற்கு ஸ்டார்ச் துகள்கள் போதுமானதாக இருக்காது. இது திரவத்தைக் காட்டிலும் சர்க்கரைக் கொண்டிருக்கும் போது, ​​இதுவும் ஒரு சந்தர்ப்பமாகும், இந்த கலவையானது கலவையானது மிகவும் உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும்.

• நீங்கள் உறைந்திருக்கும் எந்த சாஸுகளையும் அல்லது சோளமாக்கலையும் உறிஞ்சுவதை தவிர்க்க வேண்டும். அவர்கள் பனிக்கட்டியைத் திருப்பினார்கள்.

மாவு பதிலாக பதிலாக Cornstarch கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது

வறுத்த கோழி, வறுத்த மீன், அல்லது வறுத்த உணவுகள் ஆகியவற்றிற்காக கோதுமைக்கு பதிலாக கோதுமை மாடுகளைப் பயன்படுத்தலாம். கர்நாடகம் ஒரு சுவையான பூச்சுகளை உருவாக்கும். இது சுவையூட்டுவதற்கும், வறுக்க எண்ணெய் (குறைந்த கொழுப்பு உணவிற்கு வழிவகுக்கும்) குறைவுக்கும் உகந்ததாக இருக்கும்.

சோள மாங்கனையுடன் வறுக்க சில குறிப்புகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

• நீங்கள் ஒரு ஒளி, நீங்கள் வறுக்கிறீர்கள் உணவு மீது cornstarch கூட பூச்சு உறுதி. கனரக பூச்சுகள் gummy பெற முடியும்.
• ஒரு 50/50 கலவை சோளமார்க்கெட் மற்றும் பசையம் இல்லாத மாவுகளை கருத்தில் கொள்ளுங்கள் - இது கோதுமை மாவு-வறுத்த வறுத்த கோழிக்கு நெருக்கமாக இருக்கும் ஒரு பூச்சு உங்களுக்கு கொடுக்கும்.

ஒரு வார்த்தை இருந்து

குளுடன்-இலவச சமையல் போது, ​​நீங்கள் cornstarch மற்றும் பிற பசையம் இலவச thickeners பயன்படுத்த கற்றுக்கொள்வதன் மூலம் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள் சில அனுபவிக்க தொடரலாம். மாஸ்டரிங் கலை மாற்றங்கள் சில சோதனை மற்றும் பிழை எடுக்க முடியும் போது, ​​இது உங்கள் சொந்த சொந்த புதிய படைப்புகள் வரை கிளப்பவும் வழிவகுக்கும், சமையலறையில் படைப்பாற்றல் ஊக்குவிக்க முடியும்.

> ஆதாரங்கள்:

> அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள். அர்கோ & கிங்ஸ்போர்ட்'ஸ் கார்ன் ஸ்டார்ச்.

> தாம்சன் டி மற்றும் பலர். அமெரிக்காவின் தானியங்கள், விதைகள், மற்றும் மாவுகளின் பசையம் கலப்பு: ஒரு பைலட் ஆய்வு. அமெரிக்க உணவுப்பாதுகாப்பு சங்கத்தின் இதழ். 2010 ஜூன் 110 (6): 937-40.