பசையம்-இலவச மாவு கொண்டு பேக்கிங் 9 முக்கியமான குறிப்புகள்

இது கோதுமை மாவு வேலை செய்வது போலவே இல்லை

கோதுமை மாவுக்கான பசையம்-இலவச மார்க்கை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, அடிப்படை உணவு வேதியியல் ஒரு பிட் அறிய உதவுகிறது. வேதியியலில் நீங்கள் கொடூரமானவராக இருந்தாலும்கூட அது மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. மாவு பற்றிய முக்கிய உண்மைகள் மற்றும் கோதுமை மாவுக்கான பசையம்-இலவச மார்க்கை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பதைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

மாவு என்றால் என்ன?

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள் அல்லது விதைகளை நன்றாக தூள் தூளாக மாவு செய்யப்படுகிறது.

இந்த பொருட்கள் கரடுமுரடான பொடிகள் போடப்பட்டால், இதன் விளைவாக "மாவு" விட "உணவு" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

பெரும்பாலான மக்கள் மாவை நினைக்கும் போது, ​​அவர்கள் கோதுமை மாவு பற்றி நினைக்கிறார்கள், இது வெளிப்படையாக ஒரு பசையம் இல்லாத உணவில் மட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை, பார்லி அல்லது கம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுச்சத்து பசையம் மற்றும் செலியாக் நோய்க்குறி மற்றும் உடலழகற்ற பசையம் உணர்திறன் கொண்ட நோயாளிகளால் நோயாளிகளுக்கு ஏற்படுத்தும். அதிர்ஷ்டவசமாக, அது மாற்று அலுமினிய வகைகளை எளிதாகக் கண்டறிவது எளிதாகும். நீங்கள் எந்த பெரிய பல்பொருள் அங்காடி அல்லது ஆன்லைன் இயற்கை உணவுகள் பகுதியில் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியும்.

மாவு மற்றும் பசையம் பற்றி அடிப்படை உண்மைகள்

பசையம் இல்லாத சமையல் மற்றும் பேக்கிங் மூலம், அதை இல்லாமல் வேலை செய்ய முயற்சிப்பதற்கு முன் பசையம் என்ன என்பதை அறிய உதவுகிறது.

• பசையுள்ள மாவை மாவை "மாவை" செய்கிறது. குளூட்டெனின் மற்றும் குளியாடின் ஆகியவை தண்ணீரால் சூழப்பட்டவுடன், பசையம் மூலக்கூறுகள் வளரும் மற்றும் வலுவான, ஒட்டும், மீள் பிணைப்புகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த மீள் பத்திரங்கள் மாவை அதன் நீளமான குணங்கள் கொடுக்கின்றன. நீங்கள் பீஸ்ஸாவை எப்போதாவது பார்த்திருக்கிறீர்களா? பீஸ்ஸார்கள் பீஸ்ஸாவை சுற்றிலும் சுற்றிக் கொண்டு சுழற்சியில் சுழற்சியை அசைப்பார்கள். அந்த நீளமான மாவை அது பசையம் நிறைய உள்ளது.

• பசையம் மாவை அதிகரிக்க உதவுகிறது. மாவுக்குச் சேர்க்கப்படும் நீரின் அளவு பசையம் வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது, மேலும் தண்ணீர் அதிக பசையம் வளர்ச்சி மற்றும் மெல்லிய மாவை விளைவிக்கும். கலப்பு அல்லது பதனிடுதல் அளவு இரண்டாவது காரணி. பிணைக்கப்படுவது பிணைக்கப்பட்ட பசையம் மூலக்கூறுகள் நீண்ட நெகிழ்தான தாள்களாக அல்லது தாள்களாக மாற்ற உதவுகிறது. அதனால் தான் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படும் போது மாவை உயரும். ஈஸ்ட் வாயு வெளியேற்றப்படுகிறது, எரிவாயு பசையம் மூலக்கூறுகள் தாள்கள் சிக்கி, மற்றும் மாவை உயர்வு.

• வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக வெவ்வேறு நோக்கங்கள் அழைக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு விதமான கோதுமை மாவு வகைகள் பனிக்கட்டி வளர்ச்சிக்கு வெவ்வேறு அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன. ரொட்டி மாவு நிறைய பசையுடன் உருவாகிறது, கேக் மாவு பசையம் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் குறைவான மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும் என்பதால் பசையுடன் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருக்கும். கேக் மாவு இன்னும் வேகவைக்கப்படுகிறது. மாறாக, பை மேலோடுகள்-இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்-ரொட்டி அல்லது கேக்கை விட குறைவான பசையம் உள்ளது. அதற்கு பதிலாக, பை மேலோடு மாவைக் குறைத்து நிறைய மற்றும் சிறிய அளவிலான திரவத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை கலவைகளை மட்டுமே கலக்கவைக்கின்றன.

வேகவைத்த பொருட்களில் கோதுமை மாவுக்கான பசையம்-இலவச மாவுகளை மாற்றுதல்

குளுட்டன் வழக்கமான மாவை முக்கிய பண்புகள் கொடுக்கிறது. நீங்கள் வெறுமனே அதை இழப்பீடில்லாமல் இழப்பீர்களானால், அது ஏமாற்றத்தை விளைவிக்கும். இங்கு ஹைட் பார்க், நியூயார்க் சமையல் கல்லூரியில் பேக்கிங் மற்றும் பேஸ்ட்ரி ஆர்ட்ஸ் பேராசிரியர் செஃப் ரிச்சர்ட் கோப்ட்ஜ்ஜ், மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட பசையம்-இலவச ஃப்ளோர்ஸுடன் வெற்றிகரமான பேக்கிங் உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன.

• வாங்க அல்லது ஒரு பசையம்-இலவச மாவு கலவை செய்ய. நீங்கள் சாக்கடைக்கு முன் மாவுகளில் ஏதாவது ஒன்றைத் தேவைப்பட்டால், ஒரு ஒற்றை-தானிய பசையம் இல்லாத மாவு மூலம் நீங்கள் விலகிச் செல்லலாம். ஆனால் பேக்கிங் செய்ய, பசையம் இல்லாத ஃப்ளோர் கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் போது நன்றாக வேலை. தடிமனான சுவையூட்டிகளுக்கு மற்றும் சோளப்பொறிகளில், பசையம் இல்லாத மாவுகளை விட சோளமார்க்கம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தவும். சமையல் கோதுமை மாவுக்கு ஒரு-க்கு-ஒன்றுக்கு பதிலாக மாற்றக்கூடிய ஒரு பசையம்-இலவச மாவு கலவையைத் தொடங்குங்கள். பல வணிக வாய்ப்புகள் கிடைக்கின்றன, அல்லது நீங்கள் தனித்தனியான flours (நீங்கள் அஞ்சல் மூலம் அவர்களை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் ) மற்றும் உங்கள் சொந்த கலவையை வாங்க முடியும்.

• சுவர்கள் கொண்ட கொள்கலன்களில் சுட்டுக்கொள்ள ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ். பசையம் இல்லாமல், ரொட்டி ரொட்டிகள் மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகியவை அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைக்கவில்லை. சுண்ணாம்பு ரொட்டி அல்லது பண்ட் பேன்ஸில் சுட்டுக்கொள்ள ரொட்டி, மற்றும் ரோல்சுக்காக மாப்பிள் டின்கள் பயன்படுத்தவும்.
• உங்கள் பசையம் இல்லாத மாலையில் ஈறுகளை சேர்க்கவும். பசையால் உருவாக்கப்பட்ட ஒட்டும் விளைவு குவார்க் கம் அல்லது சாந்தன் கம் போன்ற ஈறுகளை சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு உருவகப்படுத்தப்படலாம். இந்த ஈறுகளில் சிறிய அளவில் (அதாவது 1/8 டீஸ்பூன் டீஸ்பூன் கப் ஒரு மாவை ஒரு) சமையல் சேர்க்க மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஏற்கனவே பல வணிக பசையம்-இலவச மாவு கலவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• நீங்கள் பசையம்-இலவச மாவு பயன்படுத்த போது சில புரத சேர்க்க. செப்பு கோப்பெட்ஜ் விளக்குகிறது ஏனெனில் பசையம் ஒரு புரதமானது, கோதுமை மாவுக்கான பசையம்-இலவச மாவுகளை மாற்றும் போது, ​​பேக்கிங் ரெசிபிகளுக்கு சில புரதங்களைச் சேர்க்க உதவுகிறது. உதாரணமாக, அவர் கூறுகிறார், முட்டை அல்லது திரவ முட்டை வெள்ளை உங்கள் செய்முறையை அரை கப் தண்ணீர் பதிலாக முயற்சி.

• புதிய யோசனைகளுக்கு பசையம் இல்லாத சமையல் புத்தகங்களையும் வலைப்பதிவையும் படிக்கவும். பல பெரிய பசையம் இல்லாத சமையல் புத்தகங்கள் கிடைக்கின்றன. பசையம் இல்லாத சமையல் மிகவும் பொதுவானதாக இருக்கும் போது, ​​புதிய குறிப்புகள் மற்றும் கண்டுபிடிப்புகள் இருப்பீர்கள்.
• சில பழைய பிடித்தவர்களுடன் முயற்சிக்கவும். பசையம்-இலவசமாக அவற்றைத் தழுவி, உங்களுக்கு விருப்பமான பழைய சமையல் வேலை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். அதை செய்ய சரியாக என்ன கண்டுபிடிக்க பல முயற்சிகள் எடுத்து இருக்கலாம். பரிசோதனையை ஒரு வார விடுமுறை தினத்தை ஒதுக்கி வைத்து, உன்னால் உண்ணக்கூடிய ஒரு வடிவத்தில் நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றை மீண்டும் உருவாக்க முடியுமா என்று பார்க்கவும்.
• பசையம் கொண்ட குறுக்கு-கட்டுப்பாட்டுக்கு எதிராக பாதுகாக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படும் அதே அளவு மேற்பரப்பில் பசையம் இல்லாத உணவுகளை தயாரிக்கக் கூடாது. இது சுத்தமாக சுத்தம் செய்யப்படாவிட்டால் (மற்றும் அது சுத்தம் செய்யப்படக்கூடிய திறன் உடையது) உதாரணமாக, ஒரு மர வெட்டுக் குழியை சுத்தம் செய்ய முடியாது, இலவச). பசையம் இல்லாத உணவு தயாரிப்பிற்காக பாத்திரங்கள் தனித்தனி செட் செய்ய நீங்கள் மிகவும் பாதுகாப்பாக உள்ளீர்கள். எப்போதும் பசையம் இல்லாத மற்றும் வழக்கமான flours வெவ்வேறு sifters பயன்படுத்த.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பிலையில் பசையம்-இலவச மார்க்கை சேமிக்கவும். நீங்கள் மொத்தமாக உங்கள் மாவுகளை வாங்கினால் இந்த அறிவுரை முக்கியம். உறைவிப்பிலுள்ள உங்கள் மாவுகளை நீங்கள் சேமித்து வைத்தால், அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பாக அவை அறை வெப்பநிலையில் வரட்டும்.
• நீங்கள் மாற்றும் மாவு பசையம் இல்லாதது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பின்வரும் flours ஜாக்கிரதை. அவர்கள் தெளிவற்ற பெயர்கள் கொண்ட ஆனால் பசையம் கொண்டிருக்கும் மற்றும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்:

> மூல:

> கோப்பெட்ஜ் ஆர்.ஜே., சார்லஸ் சி. குளுட்டென்-ஃப்ரீ பேக்கிங் வித் தி சமையல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் அமெரிக்கா . அவான், எம்.ஏ: ஆடம்ஸ் மீடியா; 2008.