ஆரோக்கியமான சாக்லேட்

கடந்த பல ஆண்டுகளாக வெளிவந்த செய்திகளில் சிறந்த சாக்லேட் சாக்லேட் நீங்கள் இனி வாழ வாழலாம், இதய நோய்கள் மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற கார்டியோவாஸ்குலர் நிகழ்வுகளை குறைப்பதன் மூலம். எல்லாவற்றிற்கும் பிறகு - எவ்வளவு எளிதாக எடுக்கும் ஒரு தீர்வு? ஆனால் சாக்லேட் எந்த வகை உண்மையில் ஆரோக்கியமானது?

கொக்கோ மற்றும் குனா இந்தியர்கள்

சாக்லேட் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மருத்துவ விளைவை பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இதய ஆரோக்கியமான உணவு அதன் சமீபத்திய அங்கீகாரம் 1990 களின் ஆரம்பத்தில் வெளிச்சத்திற்கு வந்தது.

நார்மன் ஹாலன்பெர்க் தலைமையிலான ஹார்வர்டு மருத்துவப் பள்ளி ஆராய்ச்சியாளர்கள், பனாமாவின் கரையோர கரையோரத்தில் சான் பிளஸ் தீவுகளில் வாழும் குனா இந்தியர்கள் ஏன் அதிகமான வயதினருடன் கூட குறைந்த இரத்த அழுத்தம் உள்ளனர் என்பதை ஆய்வு செய்தனர். உப்பு நுகர்வு அதிக அளவில் இருந்தபோதிலும், இது பெரும்பாலான மேற்கத்திய மக்களை விட மிக அதிகமாக இருந்தது.

குணாஸ் ஆரோக்கியமான இரத்த அழுத்தம் காரணமாக தங்கள் மரபணு மாற்றத்தை பெற்றிருந்தால், நிலப்பகுதியில் நகர்ப்புற சூழலுக்கு நகர்த்துவது எந்த வித்தியாசத்தையும் ஏற்படுத்தக்கூடாது. ஆனால் அது நடந்தது - நகரங்களுக்கு குடிபெயர்வது வயது வந்தோருடன், இரத்த அழுத்தம் அதிகரித்தது. மேலும் விசாரணை தீவு குடிமக்கள் குணங்களை தங்கள் பிரதான நாடுகளின் உறவினர்களை விட நீண்ட காலமாக வாழ்ந்து காட்டியது, இதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய் குறைந்த விகிதங்கள். மன அழுத்தம் மற்றும் மாசுபாடு இல்லாத காரணிகளை அனுமதித்த பிறகு, ஹுன்னன்பேர்க் மற்றும் அவரது குழு குணா இந்திய தீவின் சுற்றுச்சூழலில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை உணர்த்தியது, ஒரு நபர் ஒருவருக்கு 5 கோப்பை கோகோக்களை விட வியத்தகு சராசரியான தினசரி நுகர்வு உட்பட உணவு.

கொக்கோ குணாஸ் பானம் இடையே ஒரு பெரிய வேறுபாடு உள்ளது, மற்றும் கொக்கோ மற்றும் சாக்லேட் மக்கள் வழக்கமாக ஒரு மளிகை அல்லது சிறப்பு கடையில் வாங்க - பெரும்பாலும் அது செயலாக்கப்பட்ட மற்றும் அதன் உருவாக்கம் எப்படி காரணமாக.

செயலாக்க

கொக்கோ பீன்ஸ், கொக்கோ மரத்தின் பெர்ரி போன்ற பழத்தின் விதைகளாக வளர்கிறது. ஷெல் மற்றும் வறுத்த பிறகு, பீன்ஸ் கொக்கோ வெண்ணெய் (கொழுப்பு) மற்றும் திடப்பொருள்களால் செய்யப்பட்ட கோகோ மது என அழைக்கப்படும் ஒரு இடைநீக்கத்தில் தரையிறக்கப்படுகிறது.

அழுத்தம் கொக்கோ வெண்ணை பெரும்பாலான நீக்குகிறது, ஒரு கடினமான, உலர்ந்த கேக் விளைவாக, இது கோகோ தூள் பயன்படுத்த என்ன தரையில் உள்ளது.

இந்த தூள் பெரும்பாலான flavonols, flavonoids ஒரு குடும்பம், அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்ற, கொண்டுள்ளது என்று இருந்து சாக்லேட் சுகாதார நலன்கள் மிக வரவு. உடலில் நைட்ரிக் ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், இரத்த நாளங்கள் ஓய்வெடுக்க உதவுகிறது, இதையொட்டி இதயத்தில் இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது, மூளை மற்றும் உட்புறங்களை மேம்படுத்துகிறது. அவர்கள் வீக்கம் மற்றும் வழக்கமான செல் வளர்சிதை மாற்றம் உள்ள ஆபத்தான இலவச தீவிரவாதிகள் பெருக்கம் குறைக்க கூடும்.

இந்த கட்டத்தில், கோகோ தூள் மிகவும் கசப்பான உள்ளது. இதன் விளைவாக, பெரும்பாலும் அல்காலி - பொதுவாக சோடியம் பைகார்பனேட், அல்லது பேக்கிங் சோடா ஆகியவற்றால் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது இருண்ட, குறைவான அமிலத்தன்மை மற்றும் எளிதில் பானங்களை கலக்க வைக்கும். துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த 200 வயதான முறை, "டச்சு-செயலாக்கம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது செயலில் புயலால் உள்ளடக்கத்தை அழிக்க 80% வரை காட்டப்பட்டுள்ளது. சாக்லேட் ஒரு துண்டு உள்ள கோகோ சதவீதம் சதவீதம் 60%, 70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட, அதன் flavanol உள்ளடக்கத்தை எந்த குறிப்பையும் இல்லை என்பதை, பத்திரிகை சுழற்சியில் ஒரு 2007 தலையங்கம் உள்ள ஹோலன்பெர்க் வாதிடுகிறார். அவர் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியாளர்கள் பதிலாக flavanol மதிப்புகள் சாக்லேட் பொருட்கள் பெயரிட வாதிட்டனர்.

குனா இந்தியர்கள் பெரும்பாலும் குடித்துவிட்டு, பதப்படுத்தப்படாத கோகோ தூள், மிக உயர்ந்த flavanol அளவு கொண்டிருக்கும்.

ஃபார்முலேஷன்

மனித உடல் வெப்பநிலைக்கு பொருந்தும் ஒரு உருகும் புள்ளி கொண்ட கொக்கோ வெண்ணை தனிப்பட்ட சொத்து - அது உண்மையில் உங்கள் வாயில் "உருகுவதாக" அனுமதிக்கிறது - அது ருசியான செய்கிறது. எவ்வாறாயினும், அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சாக்லேட்-காதலர்கள் வேறு எதையுமே அந்த கலோரிகளுக்கு ஈடுகட்டவில்லை என்றால் எடை அதிகரிப்பின் ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது. சாக்லேட் ஒரு 3.5 அவுன்ஸ் (100g) பட்டியில் 500 க்கும் மேற்பட்ட கலோரிகள் (ஒரு இனிப்பு கோகோ ஒரு தேக்கரண்டி வெறும் 12 கலோரி ஒப்பிடும்போது) கொண்டுள்ளது. உடல் பருமன் நோய், நீரிழிவு, மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, அதனால் எடை அதிகரிக்கையில் சாக்லேட் சாப்பிடுவதன் மூலம் உங்கள் உயிரை நீட்டிக்க முயற்சி செய்ய வேண்டாம்.

உண்மையில், சாக்லேட் மிகவும் சிறிய அளவு மேம்படுத்தப்பட்ட வாழ்நாள் போதுமானதாக இருக்கும்.

கீழே வரி

பனாமாவின் இந்திய மக்களிடையே உள்ள ஆராய்ச்சியில், அதிகமான flavanol உள்ளடக்கம் காரணமாக பதப்படுத்தப்படாத கோகோ ஆரோக்கியமான வடிவமாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறது. ரசாயன டச்சு-பதனிடுதல் அல்லது கார்டிகல் ஆகியவற்றின் மூலம் புளவநொலிகள் அழிக்கப்படுவதால், "இயற்கை" என்றழைக்கப்படும் கொக்கோக்களை கவனத்தில் கொள்ளாததால், அவற்றை அல்காலி சிகிச்சையளிக்கவில்லை.

_{ஆதாரங்கள்:}

_{ஆண்ட்ரெஸ்-லாகுவா சி., மற்றும் பலர். "Flavanol மற்றும் கொக்கோ தூள் பொருட்களின் flavonol உள்ளடக்கங்களை: உற்பத்தி செயல்முறை செல்வாக்கு." J Agric Food Chem. 2008. மே 14, 56 (9): 3111-7. எபப் 2008 ஏப் 16.}

_{கோகோ பற்றி கூற்றுக்கள். அமெரிக்க தேசிய நிறுவனங்கள் சுகாதார தகவல் தாள். http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1}

_{கென்னத் பி. மில்லர் மற்றும் பலர். வர்த்தக கோகோ பொடிகள் மீதான ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் Flavanol உள்ளடக்கம் மீது காரத்தன்மை தாக்கம். J. Agric. உணவு சாம். , 2008, 56 (18), பிபி 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.}

_{நார்மன் கே. ஹாலன்பேர்க், எம்.டி., பிஎச்.டி. மற்றும் நவோமி டிஎல் ஃபிஷர், எம்.டி. "இட் தி டார்க் இன் டார்க் சாக்லேட்?" சுழற்சி. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full}

_{கே. ஹாலன்பெர்க் என். வாஸ்குலர் நடவடிக்கை மனிதர்களில் கொக்கோ புளவனோக்கள்: கதையின் வேர்கள். ஜே கார்டியோவாஸ் பார்மகோல். 2006; 47 சப்ளி 2: S99-102; விவாதம் S119-21.}