நீங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டும்போது ஊட்டச்சத்துக்கள் ஏன் இழக்கப்படுகின்றன?

கேள்வி: பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வெட்டுவது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கும் என்று நான் கூறினேன் , ஆனால் அது ஏன் நடக்கிறது என்று எனக்கு உண்மையில் புரியவில்லை. நான் முன் வெட்டு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளும் மிகவும் வசதியாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன், ஆனால் நான் அவர்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வருகிறேன் விரைவில் அவர்களை வெட்டி விட கூடாது. முட்டாள்தனமான மற்றும் மளிகை கடையில் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பற்றி என்ன?

பதில்: நீங்கள் சரியானவர் - வெட்டுதல், துண்டுகளாக வெட்டுவது, வெட்டுவது அல்லது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உறிஞ்சுவது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது.

சில வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் ஈ இழந்தாலும் கூட மிகப்பெரிய வெற்றியைக் கொண்டிருக்கும் ஊட்டச்சத்து வைட்டமின் சி ஆகும். இந்த வைட்டமின்கள் ஆண்டியாக்ஸிடண்ட்கள் ஆகும், அதாவது அவை ஆக்ஸிஜனை எதிர்நோக்கும். உறிஞ்சும் மற்றும் உறைப்பூச்சுகள் இயற்கையாகவே ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின்களை உள்ளே பாதுகாக்கின்றன. பாதுகாப்பான உறைகள் மூலம் நீங்கள் உடைந்துவிட்டால், உள்ளே சதை காற்றுக்கு வெளிப்படும் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின்களை குறைக்கிறது.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் குறைத்து அல்லது உறிஞ்சுவதன் பிறகு கனிமங்கள், பி-சிக்கலான வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுவதில்லை. ஆனால், அவை பெரும்பாலும் உறைப்பூச்சுகளில் காணப்படுவதால், சமைக்கக்கூடிய உறைப்பூச்சுகளை அப்படியே விட்டுவிட்டு சாப்பிடுவது சிறந்தது. உருளைக்கிழங்கு, கேரட், மற்றும் வெள்ளரிகள், எடுத்துக்காட்டாக, வெறுமனே முழுமையாக கழுவுதல் மற்றும் அவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைத் தக்க வைப்பதற்காக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சேகரித்தல்

பழங்களையும் காய்கறிகளையும் சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி, அவற்றை சாப்பிட திட்டமிடுகிற நாளுக்குச் சருமத்தையோ, கைகளையோ, தோலைகளையோ சுத்தப்படுத்தாமல் விட்டுவிட வேண்டும்.

நீங்கள் உங்கள் உற்பத்தி குறைக்க கடைசி நிமிடம் வரை காத்திருக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் அவர்களை வெட்டி பிறகு உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று இறுக்கமான கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படும் என்று உறுதி - நீங்கள் பெரிய துகள்கள் அவற்றை விட்டு முடியும் என்றால் அது சிறந்தது. குறைவான மேற்பரப்பு பகுதி குறைவான ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு மற்றும் அதிக வைட்டமின் வைத்திருத்தல் என்பதாகும்.

நீங்கள் மற்ற விஷயங்களை பிஸியாக இருக்கும் போது உங்கள் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சுத்தம் மற்றும் அறுப்பேன் வேண்டும் கடினமாக இருக்கும் என்று எனக்கு தெரியும்.

பிளஸ், புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போய்ச் சேருவதற்கு தயாராக இருப்பதால், சிற்றுண்டி நேரத்தில் ஆரோக்கியமான தேர்வுகளை நீங்கள் எளிதாக செய்யலாம். எனவே மேலே சென்று துண்டுகள் வெட்டப்பட்டு வெட்டப்பட்ட பழங்களையும் காய்கறிகளையும் வாங்குங்கள். அவர்களது கொள்கலன்களில் அவற்றை வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அவை நீண்ட காலமாக நீடிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

_{ஆதாரங்கள்:}

_{ஊட்டச்சத்து மற்றும் சத்துணவுகளின் அகாடமி. "மிகவும் சுவையாகவும் ஊட்டச்சத்துடனும் பெற எப்படி." மே 5, 2016 இல் அணுகப்பட்டது. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.}

_{மரியா ஐ. கில், என்ர்கர்னா அகுயோ, அடெல் ஏ. காடர். "சேமிப்பகத்தின்போது ஃபுல்-வெட்டு மற்றும் முழு பழங்கள் உள்ள தர மாற்றங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தக்கவைப்பு." J. Agric. உணவுச் செம்., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. மே 5, 2016 இல் அணுகப்பட்டது. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.}

_{அமெரிக்காவில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம். "ரா தயாரிப்பு: தேர்வு மற்றும் பாதுகாப்பாக அதை சேவை." மே 5, 2016 இல் அணுகப்பட்டது. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.}