வழக்கமாக உண்மையாக இருப்பது நல்லது என்று விஷயங்கள் உள்ளன, மற்றும் அவர்கள் சமையல் முன் உருளைக்கிழங்கு ஊறவைத்தல் அல்லது கழுவுதல் என்று ஸ்டார்ச் நீக்குகிறது என்று வழக்கு.
ஸ்டார்ச் குறைக்க எந்த வழியில் இல்லை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நீங்கள் அவர்களை என்ன விஷயம் இல்லை ஸ்டார்ச் அதிகமாக உள்ளது. அனைத்து கழுவுதல் அல்லது கழுவுதல், நீங்கள் வெட்டி அல்லது அறுப்பேன் போது மூல உருளைக்கிழங்கு சிக்கிவிடும் என்று starchy எச்சங்கள் சில நீக்க உள்ளது.
உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறவில்லை என்றாலும், சமையல் செய்வதற்கு முன்னால், கழுவுதல் முக்கியமானது. உங்கள் உருளைக்கிழங்கின் உட்புற பாகங்கள் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பாக அந்த எச்சம் எரிக்கப்படும்போது உங்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை நீக்கிவிடுவது நல்ல யோசனை.
ப்ரோ முனை: சூடான எண்ணெயில் அவற்றைச் சேர்க்கும் முன்பு உருளைக்கிழங்கு உலர்ந்திருக்கும் என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், அல்லது அவர்கள் மெதுவாகச் செய்யலாம், நீங்கள் மிகவும் நெருக்கமாக இருந்தால், அவற்றை எரித்து விடுவார்கள்.
எனவே எப்போது ஸ்டார்ச் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஒப்பந்தம் என்ன?
வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு 18 சதவீதம் ஸ்டார்ச் ஆகும். உருளைக்கிழங்கின் எஞ்சிய பகுதியிலுள்ள பெரும்பாலான நீர் புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் பிட் (75 சதவீதம்) ஆகும். அமினோ அமிலங்கள், கரிம அமிலங்கள், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அதன் சுவையை கொடுக்கும் பிற பிட்கள் சிறிய பிட்கள் உள்ளன.
ஸ்டார்ச் நல்ல மற்றும் கெட்ட வகையான வகையான இருக்க முடியும். ஒருபுறம், அது ஒரு உருளைக்கிழங்கு போன்ற சவர்க்கார அமைப்புகளை சமைக்கும் போது அளிக்கிறது. மறுபுறம், ஒரு குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவு தொடர்ந்து ஒரு நபர் மிகவும் நன்றாக இல்லை.
ஆனால் நீங்கள் ஒரு குறைந்த கார்பெட்டின் உணவு இல்லை என்றால், உருளைக்கிழங்கு உங்களுக்கு மிகவும் நல்லது, ஏனென்றால் அவை பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் சி அதிகமாக இருக்கும் , மற்றும் நீங்கள் தோலை சாப்பிட்டால், நீங்கள் ஒரு பிட் பைபர் கிடைக்கும்.
நீங்கள் ஒரு குறைந்த கார்பெட்டின் உணவுக்குப் பின்னால் இருந்தால், ஒருவேளை உருளைக்கிழங்கைத் தவிர்க்க வேண்டும் - நீங்கள் காலிஃபிளவர் அல்லது செலீரியா போன்ற குறைந்த கார்பெக் காய்கறிகளை மாற்றுவதை சிறப்பாகச் செய்கிறீர்கள்.
ரெட் அண்ட் வைட் உருளைக்கிழங்கை ஸ்டார்ச் அளவு அதே அளவு உள்ளதா?
அனைத்து உருளைக்கிழங்குகளும் ஒரே மாதிரி இல்லை. பல வகையான உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் ஸ்டார்ச் அளவுகளில் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. அந்த வேறுபாடுகள் குறைந்த உருளை உருளைக்கிழங்கு என்று எந்த உருளைக்கிழங்கு பிரகடனப்படுத்த போதுமானதாக இல்லை, ஆனால் சில குறிப்பிட்ட உருளைக்கிழங்கு சிறந்த தயாரிப்பு செய்ய போதுமானதாக இருக்கிறது.
மார்கெட்டிங் மற்றும் வெண்ணெய் உருளைக்கிழங்கு போன்றவை - ஸ்டார்ச் மிக உயர்ந்ததாக இருக்கும் உருளைக்கிழங்கு - மெஷின் உருளைக்கிழங்கை தயாரிப்பதற்கு அல்லது பேக்கிங்கிற்கு சரியான ஒரு உணவுப்பொருளை கொண்டது. ஆனால் அவர்கள் சமைத்த பிறகு, வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்காது, அதனால் அவர்கள் சாலட் சமையல் அல்லது சூப்கள் மற்றும் புருவங்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை. சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் சிறிய உருளைகளுடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு ஒரு கிரீமியர் அமைப்பு மற்றும் நீண்ட வடிவத்தை வைத்திருக்கும், எனவே அவை சூப்கள், ஸ்டியுகள் மற்றும் சாலட்களுக்கு சிறந்தவை. ரெட்ஸ் இந்த சமையல் சிறந்த.
ஆதாரங்கள்:
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஆஃப் வேளாண் வேளாண்மை ஆராய்ச்சி சேவை தேசிய ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம் தரமான குறிப்பு வெளியீடு 28. "அடிப்படை அறிக்கை: 11352, உருளைக்கிழங்கு, சதை மற்றும் தோல், மூல."
YH ஹூய். "பழம் மற்றும் காய்கறி சுவைகள் கையேடு." ஹோபோக்கென், NJ. ஜான் விலே & சன்ஸ், இன்க்., 201.