என்ன உப்பு ஆரோக்கியமானது?

உப்பு உப்பு உள்ளது, எந்த நிறம் அல்லது தோற்றத்தை பொருட்படுத்தாமல்

உப்பு இப்போது உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்தும் என்று பல்வேறு வண்ணங்கள் மற்றும் கட்டமைப்புகளில் கிடைக்கிறது. சில உப்புகள் மற்றவர்களைவிட ஆரோக்கியமானதாக இருப்பதாக கூறும் கோரிக்கைகளும் உள்ளன. பிங்க் ஹிமாலயன் போன்ற மாறுபட்ட உப்புகளின் வளர்ந்து வரும் புகழ், இந்த கூற்றுக்கள் நம்பப்படுவதால் செலவுகள் அதிகரித்துள்ளது.

எப்படியாயினும், வேறுபட்ட நிறம் மற்றும் அமைப்பு இந்த சிறப்பு உப்புகளுடன் சமையல் போது அனைத்து வேறுபாடு செய்ய வேண்டும். அவர்கள் மிகவும் சிறப்பாகவும், பணமாகவும் இருக்கிறார்களா? ஒரு குறிப்பிட்ட உப்பு பயன்படுத்தி வழங்கப்படும் சுகாதார நலன்கள் அதிகரித்துள்ளது?

உப்பு என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, உங்கள் உடலில் செயல்படுவது எவ்வாறு இந்த கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க உதவும்.

உப்பு என்ன?

உப்பு என்பது கலந்த கூறுகள் சோடியம் மற்றும் குளோரின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கனிமமாகும். அவை சேர்ந்து, சோடியம் குளோரைடு, சமையல், சுகாதார பராமரிப்பு, மற்றும் டி-ஐசிங் சாலைகள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு படிகமயமான பொருள் ஆகும். இது பொதுவாக டேபிள் உப்பு என அழைக்கப்படுகிறது மேலும் இயற்கை நிலத்தில் பாறை உப்பு கருதப்படுகிறது.

உப்பு கடல்நீரில் ஏராளமாக உள்ளது மற்றும் கடல் நீர் சுமார் 3.5 சதவீதம் உப்புத்தன்மை நிலை ஏற்படுத்தும் முக்கிய கனிமமாகும். உற்பத்தி செய்யப்படும் உப்புகளில் பெரும்பகுதி ஆவியாக்கப்பட்ட கடல் நீர் மற்றும் உப்பு சுரங்கங்களில் இருந்து வருகிறது.

உப்பு மற்றும் உடல் செயல்பாடு

உப்பு மனித வாழ்க்கை மற்றும் உடல் செயல்பாட்டிற்கும் அவசியம். சோடியம் மற்றும் குளோரின் ஆகியவை செல்லுலார் சமநிலை, சுழற்சி மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க உதவும் முக்கிய கூறுகள். உங்கள் எலக்ட்ரோலைட்டுகளை பராமரிப்பதற்கு முதன்மையாக பொறுப்பேற்றுள்ள கனிமங்களில் சோடியம் ஒன்றாகும். சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் பைகார்பனேட் ஆகியவை பொதுவான எலக்ட்ரோலைட்ஸில் அடங்கும். போதுமான சோடியம் இல்லாமல், உங்கள் மூளை ஒழுங்காக செயல்பட உங்கள் உடலின் மீதமுள்ள தேவையான மின்சார தூண்டுதல்களை அனுப்ப முடியாது.

உடல் சரியான அளவுக்கு சோடியம் சரியான அளவு தேவைப்படுவதால், அதிக உப்பு உட்கொள்வது ஆரோக்கியமற்றதாக கருதப்படுகிறது. உயர் உப்பு உட்கொள்ளல் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் தண்ணீர் தக்கவைப்பு அதிகரிக்க காட்டுகிறது. உயர்ந்த சோடியம் அளவுகள், உடல் பருமன் சோடியம் செறிவு சில வரம்புகளுக்கு அப்பால் அதிகரிக்காமல் இருப்பதற்கு நீரைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இது ஒரு பாதுகாப்பு பதில் என்று கருதப்படுகிறது, மற்றும் உங்கள் உடல் சமநிலையை பராமரிக்க வேலை. அதிகப்படியான சோடியம் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்க காரணமாகிறது, மருத்துவர்கள் உயர் இரத்த அழுத்தம் பாதிக்கப்பட்ட தனிநபர்கள் உப்பு உட்கொள்ளும் குறைக்க அல்லது குறைக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஆராய்ச்சி மற்றும் நிபுணர் கருத்து

உப்பு பற்றிய ஆராய்ச்சி மற்றும் அது எவ்வாறு உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது என்பதற்கான நிறைய ஆராய்ச்சி உள்ளது. இருப்பினும், உப்பு ஒப்பீடுகளில் மாறுபட்ட ஆய்வுகளில் குறைபாடுகள் உள்ளன, இது சிறப்பு உப்புகளைப் பற்றி குழப்பத்தை ஏற்படுத்தும். போதுமான மற்றும் நம்பகமான ஆதாரங்கள் இல்லாமல், உப்பு தானியத்துடன் மார்க்கெட்டிங் கூற்றுக்களை எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு கட்டுப்பாடு மற்றும் ஆலிவ் மர ஊட்டச்சத்து உரிமையாளருக்கு அகமதாபாத், RD, LD, ஊடகவியலாளர் ரஹப் அல்போச்சி படி, உப்பு உப்பு, அதாவது எடையின் அளவு அதே அளவு சோடியம் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சுமார் 2400 மி.கி. சோடியம் உள்ளது. உலகில் பல வகையான உப்புக்கள் உள்ளன என்றாலும், மற்றொரு விட ஆரோக்கியமான ஒரு உப்பு இல்லை, AlBochi என்கிறார்.

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் (AHA) ஒரு கணக்கெடுப்பு நடத்தியது மற்றும் பங்கேற்பாளர்களில் 61 சதவிகிதம் தவறு என்று கடல் உப்பு டேபிள் உப்பை விட குறைவான சோடியம் உள்ளடக்கம் இருப்பதாகக் கூறியது. ரேச்சல் கே. ஜான்சன், PhD, RD, அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் செய்தித் தொடர்பாளர் மற்றும் வெர்மான்ட் பல்கலைக் கழகத்தின் பிக்போர்டு பேராசிரியர், கடல் உப்பு பெரும்பாலும் அட்டவணை உப்பு அளவுக்கு சோடியம் உள்ளது.

டாக்டர் ஜான்சன் உங்கள் உப்பு உட்கொள்ளல் கட்டுப்படுத்தும் இதய ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. நீங்கள் குறைந்த அளவு சோடியம் இருப்பதாக நம்புகிறீர்களானால் உப்பு அதிக உப்புநீரை உட்கொண்டால், உயர் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்கும் அபாயத்தில் உங்களை நீக்கிவிடலாம், இது உங்கள் இதய நோய்க்குரிய அபாயத்தை எழுப்புகிறது, ஜான்சன் கூறுகிறார்.

உப்பு ஒப்பீடுகள்

அமெரிக்க உணவு வழிகாட்டல்கள் நாள் ஒன்றுக்கு 2,300 மி.கி. சோடியம் அதிகபட்ச உட்கொள்ளல் (5.8 கிராம் உப்பு) பரிந்துரைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் சராசரி நுகர்வோர் உட்கொள்ளல் 9 கிராம் உப்பு (3,600 மிகி நா). வேறுபட்ட உப்புகளைப் பற்றி தவறான ஊகங்கள் உப்பு நுகர்வு அதிக அளவு பங்களிப்பு செய்யலாம்.

AlBochi பொதுவான, நம்பகமான உப்புகளில் நம்பகமான கருத்துக்களை வழங்கியுள்ளது. பின்வரும் ஒப்பீடுகள் பொதுவாக ஒரு பயனுள்ள வழிகாட்டுதலாகும் மற்றும் ஆடம்பரமான பொருட்களை வாங்குவதற்கு முன் தீர்மானிக்கும்.

டேபிள் உப்பு

டேபிள் உப்பு மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் உப்பை சமையல் மற்றும் பொதுவாக அயோடின் உள்ளது, அதாவது அயோடின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று, AlBochi என்கிறார். இது அயோடிஸ் உப்பு என்று அழைக்கப்படலாம். ஐயோடினை மக்கள் தங்கள் உணவில் போதுமான அயோடினைப் பெறுவதற்கு உதவுகின்றனர், இது வயிற்றுப்போக்கு, தைராய்டு சுரப்பியின் நிலையை தடுக்க முக்கியம். டேபிள் உப்பு நன்றாக, உலர்ந்த உப்பு மற்றும் சமையல் போது ஒரு நல்ல தேர்வு ஆகும்.

கோஷர் உப்பு

கோஷர் உப்பு ஒரு கரடுமுரடான தானிய உப்பு. சமையலறையில் பயன்படுத்தும் போது, ​​அது சில உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் ஒரு கடுமையான அமைப்பு சேர்க்க முடியும். ஒரு டீஸ்பூன், கோஷர் உப்பு டேபிள் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி விட ஓரளவு குறைவாக சோடியம் முடியும். கோஷர் உப்பு ஒரு கரடுமுரடான தானியத்தைக் கொண்டிருப்பதால், கரும்புள்ளியில் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது. எவ்வாறாயினும், எடைக்கு, கோஷர் உப்பு மற்றும் டேபிள் உப்பு ஆகியவை அல்போச்சி படி சோடியம் அளவைக் கொண்டுள்ளன.

கடல் உப்பு

கடல் உப்பு நல்ல தானிய அல்லது பெரிய படிகங்களாகும். இது கடற்பாசி நீராவி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கறுப்பு கடல், செல்டிக், பிரஞ்சு (ஃப்ளூலர் டி சல்) அல்லது ஹவாய் கடல் உப்பு ஆகியவை அடங்கும். கடல் உப்பு, குக்கீகளின் அளவைக் கொண்டிருக்கும், இது சமையல் முறையில் வேறுபட்ட வாசனையை வழங்கலாம், ஆனால் அறியப்படாத சுகாதார நலன்கள் வழங்கப்படக்கூடாது. கடல் உப்பு இன்னும் உப்பு, மற்றும் எந்த உப்பு AlBochi என்கிறார் என எடை ஒரு சோடியம் அதே அளவு உள்ளது.

பிங்க் ஹிமாலயன் உப்பு

இளஞ்சிவப்பு இமாலய உப்பு என்பது ஒரு இறுதி உப்பு என்று அறியப்படுகிறது, ஏனென்றால் சமையல் செய்ய முடிவில் சுவை மற்றும் சர்க்கரை கலவையைச் சாப்பிடுவதற்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சுவடு தாதுக்கள் கொண்டது, இருப்பினும் மற்ற வகை உப்புகளில் இமாலய உப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு சுகாதார நன்மைகள் எதுவும் இல்லை. AlBochi படி, அது இன்னமும் வேறு எலுமிச்சை எடை அதே அளவு சோடியம் வழங்குகிறது.

உப்பு மாற்று

பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், அல்லது மற்றொரு கனிமத்துடன் சோடியம் சில அல்லது எல்லாவற்றையும் மாற்றுகிறது. அரை சோடியம் குளோரைடு மற்றும் அரை பொட்டாசியம் குளோரைடு என்று உப்பு உப்பு உள்ளது. உப்பு மாற்றுகள் ஒரு சோடியம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவில் மக்களால் பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் இந்த விஷயங்களைப் பயன்படுத்தும் முன் உங்கள் மருத்துவரிடம் எப்போதும் சரிபார்க்கவும், குறிப்பாக சிறுநீரக பிரச்சினைகள் இருந்தால்.

பருப்பு உப்பு

பருப்பு உப்பு, கீரை உப்பு, பூண்டு உப்பு அல்லது வெங்காயம் உப்பு போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் சுவையுடன் உப்பு உள்ளது. உங்கள் உணவில் சோடியம் அளவு குறைக்க, இது சோடியம் விதை, பூண்டு தூள் அல்லது வெங்காயம் செதில்களாக, எந்த சோடியம் கொண்ட இல்லை இது போன்ற பருவகால உப்பு, அதற்கு பதிலாக தங்கள் சொந்த மூலிகைகள் பயன்படுத்த சிறந்த உள்ளது.

உப்பு மற்றும் சோடியம் நிலைகள்

நீங்கள் சிறந்த உப்பு தேர்ந்தெடுத்து உண்மையில் சுவை மற்றும் விருப்பம் கீழே வரும். உப்பு உப்பு உப்பு, மற்றும் பொதுவாக சோடியம் அதே அளவை கொண்டுள்ளது என்று நிபுணர் கருத்து வெளிப்படுத்தியுள்ளது. ஒரு ஆய்வு ஆய்வு செய்யப்பட்டு, முடிவுகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

சோடியம் பொட்டாசியம் மெக்னீசியம் இரும்பு

அட்டவணை உப்பு 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%

கடல் உப்பு 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%

ஹிமாலயன் உப்பு 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%

செல்டிக் கடல் உப்பு 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%

நுணுக்கம், சுவை, மற்றும் செலவு

உப்புச் சுவை உணர்வைப் பற்றிய ஒரு ஆய்வின் படி, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற கனிம உள்ளடக்கம் சுவையற்ற விதத்தில் எவ்வாறு பங்கு வகிக்கலாம். இருப்பினும், சோடியம் உள்ளடக்கம் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படும் அனைத்து உப்புகளுக்குமான போர்டு முழுவதும் ஒப்பிடக்கூடியது. மேலும், ஒவ்வொரு உப்புக்குமான கனிம உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிடமுடியாததாகக் காட்டப்பட்டது, உப்புத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது உண்மையில் கருத்தில் கொள்ளப்படக்கூடாது.

அனைத்து உப்புகளும் ஒப்பிடக்கூடிய சோடியம் அளவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதால், அது உண்மையில் தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் எவ்வளவு உப்பு செலவழிக்க விரும்புகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. சில நிறத்துடன் ஒரு கடுமையான தோற்றத்தை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், பிங்க் ஹிமாலயன் ஒரு வேடிக்கையான தேர்வாக இருக்கும். இருப்பினும், இது ஒரு முழுமையான உப்பு தான், பொதுவாக உப்பு போன்று உப்பு போன்று ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்ட உணவில் தெளிக்கவில்லை.

ரசிகர் பேக்கேஜிங் மற்றும் விற்பனை சுகாதார கூற்றுக்கள், அதிக விலை உப்பு இருக்கும். பின்வரும் பட்டியலில், சந்தையில் பிரபலமான உப்புகளுக்கான அவுன்ஸ் ஒன்றின் விலை உங்களுக்கு ஒரு அடிப்படை யோசனை கொடுக்கும்:

• டேபிள் உப்பு - அவுன்ஸ் அல்லது குறைவாக $ 0.06 சென்ட்.
• கோஷர் உப்பு - அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $ 0.05 செண்ட்ஸ் கொடுக்க அல்லது எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.
• கடல் உப்பு - அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 0.10 சென்ட் அல்லது சற்று குறைவாக உள்ளது.
• இளஞ்சிவப்பு இமாலய உப்பு - அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $ 0.0.35 முதல் $ 1.00 வரை கொடுக்கிறது அல்லது எடுக்கிறது.

அடிக்கோடு

உப்பு ஆரோக்கியம், ஆரோக்கியம் மற்றும் சமையல் ஆகியவற்றிற்கு அவசியம். ஒரு வகையான உப்பு வேறு எந்த விடயத்திலும் ஆரோக்கியமானதாக இருந்தால் என்ன விளக்கம் தேவைப்படுகிறது. நிபுணர் கருத்தின்படி, அனைத்து உப்புகளும் சோடியம் உள்ளடக்கத்தில் ஒத்திருக்கும். உப்பு ஒப்பீடுகள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய கீழ்க்காணும் கீழ்க்காணும் பட்டியல் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

• ஆராய்ச்சி உப்பு ஒப்பீடுகள் மீது குறைபாடு மற்றும் நம்பகமான நிபுணர் கருத்துக்களை நம்பியிருக்கிறது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• உப்பு உப்பு, சுவைக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.
• உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சுமார் 2400 மி.கி. சோடியம் உள்ளது.
• உப்பு பருவங்கள் உணவு மற்றும் உங்கள் உடல்நலம் மற்றும் சரியான உடல் செயல்பாடு பராமரிக்க ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கும் போது, ​​சமையல் செயல்முறை ஒரு முக்கிய பகுதியாக கூறப்படுகிறது.
• பல்வேறு சமையல் உப்புகளை உங்கள் சமையலறையில் சேர்த்துக்கொள்வது வேடிக்கையானது, இருப்பினும் சோடியம் உட்கொள்ளல் எப்போதும் கருதப்பட வேண்டும்.
• ரசிகர் பேக்கேஜிங் மற்றும் சந்தைப்படுத்தப்பட்ட சுகாதார கூற்றுகள் உப்பு அதிக விலை கொடுக்கின்றன, ஆனால் ஆரோக்கியமான இல்லை. பல்வேறு உப்புக்கள் அல்லது வண்ணம் பொருட்படுத்தாமல் அனைத்து உப்புகளையும் சோடியம் உள்ளடக்கத்தில் ஒப்பிடலாம்.
• அமெரிக்க உணவு வழிகாட்டிகள் நாள் ஒன்றுக்கு 2,300 மி.கி. சோடியம் அதிகபட்ச உட்கொள்ளுதலை பரிந்துரைக்கின்றன (5.8 கிராம் உப்பு). இது பெரும்பாலும் அதிகமாகும்.
• உயர் இரத்த அழுத்தம் பாதிக்கப்பட்ட நபர்கள் உப்பு உட்கொள்ளல் குறைக்க அல்லது குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• வேறுபட்ட உப்புகளில் காணப்படும் தசையுள்ள கனிமங்கள் கூடுதல் சுகாதார நன்மைகளை வழங்குவதாக காட்டப்படவில்லை. உப்பு கனிம வேறுபாடுகள் உப்பு ஒப்பீடுகளில் குறைவாகவும், உப்புத் தேர்வில் விற்பனையாகவும் இல்லை.
• உப்பு அதிக அளவு உப்பு அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் மற்றும் தண்ணீர் தக்கவைப்பு ஏற்படுத்தும்.

> ஆதாரங்கள்:
டிரேக், எஸ்.எல். மற்றும் எல்., சால்ட்டி டேஸ்ட் அண்ட் டைம் இன்னென்சிட்டி ஆஃப் சீக் அண்ட் லேண்ட் சால்ட்ஸ் ப்ரம் ஏர்ல்டு த வர்ல்ட், ஜர்னல் ஆஃப் சென்சரி ஸ்டடீஸ் , 2011

> உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம், உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு ஊட்டச்சத்து மையம், நீங்கள் எவ்வளவு உப்பு உண்ணுகிறீர்கள், நுகர்வோர் மேம்படுத்தல்கள் , 2016

கடல் உப்பு எதிராக அட்டவணை உப்பு, உப்பு உடைத்து, அமெரிக்க இதய சங்கம், ஏப்ரல் 15, 2016 அணுகப்பட்டது