"கோதுமை-இலவசம்" என்ற வார்த்தையானது "பசையம் இல்லாத" என்ற வார்த்தையுடன் பரிமாற்றம் செய்யக்கூடியது என பலர் நம்புகின்றனர். துரதிருஷ்டவசமாக, அது வழக்கு இல்லை. உண்மையில், பல சந்தர்ப்பங்களில் "கோதுமை-இலவசம்" என்று பெயரிடப்பட்ட உணவுகளில் சில பசையம் உள்ளது.
ஏன் பசையம் மற்றும் கோதுமை ஒத்ததாக இல்லை
கோதுமைகளில் பசையம் காணப்படுகிறது, கோதுமையிலிருந்து வரும் வரையில் பல மக்கள் "பசையம்" என்று நினைக்கிறார்கள். குழப்பம் வரும் இடத்தில்தான் "கோதுமை இல்லாத" என்ற சொற்றொடரைப் பார்க்கிறார்கள், மேலும் உணவும் பசையம் இல்லாதது என்று கருதுகின்றனர்.
இது பசையம் விளைவிக்கும் ஒரு நல்ல வழி, ஏனென்றால் பசையுள்ள புரதத்தின் மாறுபாடுகளும் நம்மை வியாதிக்குள்ளாக்குகிறது. "கோதுமை-இலவசம்" என்று பெயரிடப்பட்ட உணவு இன்னும் அந்த தானியங்கள் அல்லது அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களையோ கொண்டிருக்கும்.
இதைப்பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்: பல பிரதானமான பீர்கள் கோதுமைக் கிடையாது, ஆனால் பார்லிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. முக்கிய பீரியட் என்பது சீலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத சீலாக் பசையம் உணர்திறன் மிகவும் மோசமாக இருக்கிறது.
நிச்சயமாக, நம்மில் பெரும்பாலோர் பசையுடன் பசையம் இருப்பதை உணருகிறார்கள். ஆனால் குக்கீகளின் ஒரு பெட்டியையோ, அல்லது "கோதுமை-இலவசம்" என்ற பெயரிடப்பட்ட ஆயத்தமாக தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு உணவையோ நாம் காணும்போது, அது குழப்பமடைவது எளிது.
கோதுமை ஒவ்வாமை மணிக்கு குறிக்கப்பட்டது
சிக்கல் என்பது அமெரிக்காவின் உணவு லேபிளிங் சட்டங்கள் வடிவமைக்கப்படுவதாகும். (மற்ற நாடுகளில் உள்ள சட்டங்கள் வேறுபடுகின்றன; கனடாவில், எடுத்துக்காட்டாக, பசையம் வெளிப்பட வேண்டும்.)
அமெரிக்க உணவு லேபிளிங் சட்டங்கள் "உண்மையான" ஒவ்வாமைகளை ("பசையுள்ள ஒவ்வாமை" அல்ல, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் வேறுபட்டவை) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
உண்மையான ஒவ்வாமை, கடுமையானதாக இருந்தால், உடனடியாக உயிருக்கு ஆபத்தானதாக இருக்கலாம், அதனால்தான் சட்டம் அவர்களை இலக்கு வைக்கிறது. கோதுமை நோய் மற்றும் பசையம் உணர்திறன் உண்மையான ஒவ்வாமை அல்ல என்றாலும் கோதுமை ஒவ்வாமை ஒரு உண்மையான அலர்ஜி ஆகும்.
செலியாக் நோய் மற்றும் பசையம் உணர்திறன் வெளிப்படையாக கடுமையான நிலைமைகள் இருக்கலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில், அவர்கள் திடீரென்று உங்களை கொல்ல வாய்ப்பு இல்லை.
கோதுமை அலர்ஜி நோயால் பாதிக்கப்பட்டால் கோதுமை ஒரு பெரிய, திடீரென்று ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படலாம். அதனால்தான் உற்பத்தியாளர்கள் கோதுமை உற்பத்தியில் உற்பத்தியாளர்களைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவைப்படுகிறார்கள் - இது பால், சோயா, முட்டை, வேர்க்கடலை, மரநாய், மீன் மற்றும் மட்டி ஆகியவற்றையும் உள்ளடக்கிய "பெரிய எட்டு" ஒவ்வாமைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.
கோதுமை அமெரிக்க சட்டத்தில் சேர்க்கப்பட்டபோதும், பசையம் இல்லை என்பதால், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்களில் குறிப்பாக பார்லி அல்லது கம்பு பொருட்கள் வெளிப்படுத்துவதில்லை.
லேபிளிஸின் அர்த்தத்தைப் பற்றி கவலைப்படும்போது
பார்லி மிகவும் பொதுவாக "மறைக்கப்பட்ட" பசையம் தானியமாக உள்ளது, இது இனிப்புப் பழம், மால்ட் அல்லது "இயற்கை சுவை." எனவே "கோதுமை இல்லாத" பெயரிடப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு, ஆனால் "பசையம் இல்லாத" "மறைக்கப்பட்ட பார்லி" ஐ கொண்டிருக்க முடியாது.
மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், பார்லி மறைக்கப்படாமல் இருக்கலாம், ஆனால் கேள்விக்குரிய தயாரிப்புகளின் பட்டியல் பட்டியலை ஸ்கேன் செய்தால் மட்டுமே அது தெளிவாகத் தெரியும். சில உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பாக இந்த பட்டியல்களில் அல்லாத பசையம் இல்லாத பொருட்களையே அழைக்கிறார்கள், இதனால் அவர்களது வாடிக்கையாளர்கள் அவற்றிற்குத் தெரியும். நியூமன்'ஸ் ஓன், உதாரணமாக, பார்லி மாவு கொண்டிருக்கும் கோதுமை-அல்லாத பால்-இலவச சாண்ட்விச் குக்கீகளை சந்தைப்படுத்துகிறது, மற்றும் பிராண்ட் "கரிம பார்லி மாவு" குக்கீகளின் இரண்டாவது பொருளாக பட்டியலிடுகிறது.
சில வேளைகளில், கோதுமை ஒரு கோதுமை, குறைவான பசையம் இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் நிச்சயமாக பசையம் இல்லாதது - இது "கோதுமை-இலவசமாக" சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. இது அடிக்கடி பேக்கரிகளில் (குறிப்பாக கரிம பேக்கரிகளில்) மற்றும் விவசாயிகளின் சந்தைகள் போன்ற இடங்களில் ஏற்படுகிறது.
மறுபுறம், கோதுமை அடிப்படையிலான பொருட்கள் கொண்ட "பசையம் இல்லாத" என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு கூட சாத்தியமாகும். அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் உள்ள பல வர்த்தகர்கள் கோதுமை மாவுகளை தங்கள் வர்த்தக பசையம் இல்லாத வேகவைத்த பொருட்களின் வடிவமைப்பை மேம்படுத்துவதன் மூலம் பரிசோதிக்கின்றனர். இந்த கோதுமை-ஸ்டார்ச் கொண்ட உணவுகள் உண்மையான கோதுமை ஒவ்வாமை கொண்ட ஒருவருக்கு பாதுகாப்பாக இருக்காது.
அடிக்கோடு
நீங்கள் செலியாகு நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் இருந்தால், "கோதுமை-இலவச" என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளில் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் "பசையம் இல்லாத" இல்லை, ஏனென்றால் விதிமுறைகளை ஒன்றிணைக்க முடியாது.
கோதுமை-இலவசம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு, கோதுமை அலர்ஜி நுகர்வு உட்கொள்ளும் ஒருவருக்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும், ஆனால் செலியாகா அல்லது க்ளூட்டென் உணர்திறன் கொண்ட ஒருவருக்கு அல்ல.
இதற்கிடையில், நீங்கள் ஒரு உண்மையான கோதுமை ஒவ்வாமை இருந்தால், "பசையம் இல்லாத" -பிரபுத்துவ உற்பத்திகள் தங்கள் மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்களில் கோதுமை-பெறப்பட்ட பொருட்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்ற விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும்.